Kulinarische Perspektiven 2025 - Online-Infomappe - Ö1 - ORF

ERNÄHRUNG 2025
Insekten statt Tafelspitz?
Etwa 1.900 der rund 1,5 Millionen Insektenarten sind essbar. Wissenschaftler der
FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) sind der Ansicht,
dass Insekten sowohl als menschliche Nahrung, aber auch als Futtermittel für
Tiere geeignet sind. Sie wären eine protein- und mineralienreiche Alternative zum
derzeit zu hohen Fleischkonsum, der außerdem die Umwelt stark belastet.
Manche Wissenschaftler gehen jedoch davon aus, dass der Eiweißgehalt bei
Insekten überbewertet wird. Darüber hinaus ergibt sich das Problem, dass bei
industrieller Züchtung Insekten auch hochwertiges, hygienisch einwandfreies
Futter brauchen, was wiederum die Kostenfrage und die Frage nach der
Lebensmittelsicherheit aufwirft.
Quelle:
Klaus Riediger, Ages
www.fao.org/forestry/edibleinsects/en
TREND 4 - CITY FARMING
Während im Süden Europas Dachgärten und begrünte, bebaute Innenhöfe gang
und gäbe sind, gibt es in Österreich noch einen Nachholbedarf. Viele der über
zwei Millionen Gärten, der 1,3 Millionen Balkone und fast einer Millionen
Terrassen in Österreich sind – so das Lebensministerium - grau statt grün.
Gleichzeitig jedoch suchen Menschen nach Möglichkeiten, eigene Gärten zu
bebauen, sei es „nur“ am Balkon oder auf der Terrasse. Die Motivationen für das
„Gärtnern“ in der Stadt sind vielfältig: Die Lust am Eigenbau, die Freude, selbst
„reine, regionale“ Produkte zu ziehen – oder aber auch, um seltene Kräuter vor
der eigenen Haustüre anzubauen sind nur einige der Gründe, die „urban farmers“
nennen.
Terrassengemüse
Freilich gestaltet sich das Gärtnern in der Stadt anders als im bäuerlichen Garten
vor der Haustüre. In vielen Städten sind in den vergangenen Jahren
Gemeinschaftsgärten entstanden, die zum Teil nur saisonal genutzt werden. Auch
Hochbeete sind ideale Garten-Formate für die Stadt. Für das Gedeihen von
Gemüse bringen sie viele Vorteile, so etwa, dass sie sich rasch erwärmen und
schnell erbaut sind. Hinzu kommt: Viele Baumärkte bieten genau für diese
Gartendimensionen Innovationen, wie Hochbeete, Kunststoffkistchen etc. an. Die
Mühsal des Anbaus wird in der Stadt meist schneller belohnt. Das liegt daran,
dass die Temperaturen um mindestens 0,5 Grad höher sind als in der Umgebung -
RADIODOKTOR – MEDIZIN UND GESUNDHEIT 13