Kulinarische Perspektiven 2025 - Online-Infomappe - Ö1 - ORF
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ERNÄHRUNG <strong>2025</strong><br />
Quelle:<br />
Hanni Rützler, Food Change<br />
Regionales im Supermarkt<br />
Auf der anderen Seite stehen der Lebensmitteleinzelhandel und die Supermärkte,<br />
die die Lebensmittelversorgung derzeit sichern. Während die Anzahl der<br />
Lebensmitteleinzelhandelsgeschäfte zurück geht (derzeit österreichweit etwa<br />
5.700 Geschäfte), hat Österreich europaweit gesehen eine hohe Dichte an<br />
Supermärkten, so Mag. a Gabriele Jiresch, Chefredakteurin der Handelszeitung im<br />
Zuge der Tagung der österreichischen Ernährungswissenschafter 2013. So etwa<br />
steht für 396 Einwohner jeweils ein Supermarkt zur Verfügung, mit dieser Statistik<br />
rangiert Österreich an zweiter Stelle hinter Norwegen.<br />
Eigenmarken als Verkaufsrenner<br />
Die dringlichsten Ansprüche heimischer Konsumenten an den Lebensmittelhandel:<br />
Die Produkte müssen aus Österreich kommen und den Anforderungen der<br />
Lebensmittelsicherheit zu 100 % entsprechen - all dies zu einem günstigen Preis.<br />
Regionalität, biologische und gentechnikfreie Lebensmittel, Nachhaltigkeit,<br />
Eigenmarken und Fair Trade Produkte, verbunden mit entsprechendem Service<br />
charakterisieren die Ansprüche der Kunden. Diskonter, Supermärkte und Ketten<br />
sind diesen Wünschen mit dem Angebot von Eigenmarken nachgekommen. So<br />
etwa lag der Anteil der Eigenmarken im Jahr 2011 bei 10 Prozent im<br />
Lebensmitteleinzelhandel.<br />
Quelle:<br />
VÖE-Tagung, Mag. a Gabriele Jiresch (Die Handelszeitung)<br />
Das Geheimnis der Zusatzstoffe<br />
Konsumenten wollen Lebensmittel ohne Konservierungsmittel, Farbstoffe,<br />
Geschmacksverstärker usw. Die Lebensmittelindustrie kommt diesem Anspruch<br />
nach, indem sie ihre Produkte mit „frei von…“ versieht. Ein Beispiel davon ist der<br />
Einsatz von Hefeextrakt an Stelle des Geschmacksverstärkers<br />
Mononatriumglutamat (E 621). Hefeextrakt enthält von Natur aus freie<br />
Glutaminsäure. Damit wird ohnedies „natürliches“ Glutamat - ohne Zusatzstoff -<br />
ins Produkt eingebracht. Beliebt ist dieses Verfahren vor allem bei Fertiggerichten<br />
und Trockenprodukten.<br />
RADIODOKTOR – MEDIZIN UND GESUNDHEIT 9
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