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Kunst kompakt in ei nem
beeindruckenden Prachtband:
die 500 wichtigsten Künstler
vom Mittel alter bis zur Neuzeit
DAS KUNSTBUCH
592 Seiten, Hardcover mit
Schutzumschlag, Format 25 × 29 cm
SFr. 66,90
ISBN 978-3-944297-05-7
www.edel.com
Die Bibel der italienischen
Küche vollständig überarbeitet
und in edler Ausstattung neu
aufgelegt
DER SILBERLÖFFEL
1500 Seiten, Hardcover
in Lederoptik, Format 18 × 27 cm
SFr. 56,90
ISBN 978-3-8419-0118-7
www.edel.com
Die Balaganistin
Die Gastronomin Haya Molcho hat ihr drittes Kochbuch
veröffentlicht. Was der Titel „Balagan!“ bedeutet und
worum es beim Kochen geht, erzählte sie Ditta Rudle,
munter plaudernd im eigenen Lokal am Naschmarkt.
Pure Lebenslust, Freude am Dasein,
an der Familie, am Kochen, dem
Erfinden von Rezepten und auch am
Essen. Haya Molcho ist eine Frau zum
Mögen. Frisch wie eine Blume, trotz
der Sommerhitze weht sie, ganz in
Weiss, über den Naschmarkt, begrüsst
ihre Crew im familieneigenen Lokal,
dem Neni, bevor sie sich mit einem
Cappuccino im „Extrazimmer“, das
als gemütliche kleine Bibliothek eingerichtet
ist, niederlässt, das Telefon
abschaltet und sich ganz der fragenden
Besucherin widmet. Was Haya Molcho
tut, tut sie ganz. Halbe Sachen liegen
ihr nicht. So bestätigen
auch ihre Fans, und die
sind kaum noch zu zählen,
dass nicht nur das
Essen im „Neni“ und
auf dem sommerlichen
Tel Aviv Beach am
Donaukanal mundet, sondern auch die
von ihr veröffentlichten Rezepte leicht
nachzukochen sind.
Was aber bedeutet „Balagan“, der Titel
des neuesten Kochbuches? Es ist übrigens
das dritte, nach „Lust auf fremde
Küche“ und „Nenis Feuerküche“.
„Balagan, das ist ein sympathisches
Chaos. Ich bin eine Balaganistin, aber
ich habe immer Ordnung in meinem
Chaos.“ Erinnert mich irgendwie an
das Wort „Ballawatsch /Pallawatsch“.
Haya Molcho, obwohl schon mehr als
30 Jahre in Wien lebend, hat das Wort
noch nie gehört, doch wir einigen uns
schnell, dass die Begriffe zusammenhängen
und irgendwie wohl aus dem
Jiddischen kommen. Sprachwissenschaftler
bitte weghören.
Wie kam denn dieses sympathische
Chaos zustande? „In Marokko. Da
habe ich ganz in der Nähe von Marrakesch
eine Freundin besucht und
meine Familie war auch mit, Freunde
kamen dazu und auch jemand vom
Verlag, der gern ein
„Ich bin eine
Balaganistin, aber ich
habe immer Ordnung in
meinem Chaos.“
neues Buch von mir
wollte. Wir waren
20 Leute und haben
gemeinsam gekocht
und gegessen und
auch viel gelacht. Ich
habe auf der Basis der marokkanischen
Küche neue Rezepte erfunden. Ich liebe
nämlich das marokkanische Nationalgericht,
das Tajine.“ Haya Molcho
ist keine Puristin: „Ich koche ganz
eklektisch, das heisst ausgehend von der
orientalischen Küche, wandle ich die
Rezepte ab, je nachdem was auf dem
Markt angeboten wird und der Saison
entspricht. Im Winter würde ich nie
Fotos: Aus „Balagan“/Südwest Verlag
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buchmedia
magazin 21 (3/13)