Renato Manzi Rezept Semmelknödel mit Pilzrahmsauce - Aldiana
Renato Manzi Rezept Semmelknödel mit Pilzrahmsauce - Aldiana
Renato Manzi Rezept Semmelknödel mit Pilzrahmsauce - Aldiana
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<strong>Renato</strong> <strong>Manzi</strong><br />
<strong>Rezept</strong><br />
<strong>Semmelknödel</strong> <strong>mit</strong> <strong>Pilzrahmsauce</strong><br />
Für 4 Personen<br />
<strong>Semmelknödel</strong><br />
4 Brötchen<br />
2 Scheiben Bacon oder Dörrfleisch<br />
150 ml Milch<br />
1 S Schalotte oder ½ Zwiebel<br />
1 Ei<br />
Petersilie<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
Zubereitung Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Schalotten<br />
und Bacon ebenfalls in kleine Würfel schneiden und anbraten.<br />
Anschließend zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Petersilie hacken.<br />
Milch aufkochen und über die Brötchen geben. Anschließend die<br />
Zutaten gut mischen. Die gehackte Petersilie, Zwiebel und Speck<br />
nun unter die Masse kneten und abkühlen lassen. Das Eigelb vom<br />
Eiweiß trennen und das Eigelb unter die abgekühlte Masse kneten.<br />
Das Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen und unterheben.<br />
Die Masse <strong>mit</strong> Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nun<br />
Knödel daraus formen.<br />
<strong>Pilzrahmsauce</strong><br />
200 g gemischte Pilze<br />
150 ml Sahne<br />
100 ml Bratenfond<br />
40 g Emmentaler<br />
1 Schalotte<br />
2 Zweige Thymian<br />
Salz, Pfeffer, Öl<br />
Zubereitung Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden.<br />
Anschließend die Schalotten würfeln und den Thymian fein hacken.<br />
Die geschnittenen Pilze und Schalotten in Öl kräftig anbraten und<br />
würzen, den Thymian hinzugeben und <strong>mit</strong> der Sahne und dem<br />
Bratenfond begießen.<br />
Schließlich <strong>mit</strong> Salz und Pfeffer würzen und <strong>mit</strong> dem Käse andicken.
<strong>Renato</strong> <strong>Manzi</strong><br />
<strong>Rezept</strong><br />
Garnelen Tomaten Risotto<br />
Für 2 Personen<br />
Risotto<br />
500 g Risotto-Reis<br />
60 g Schalotten<br />
30 g Öl<br />
150 ml Weißwein<br />
200 ml Tomatensaft<br />
850 ml Geflügelbrühe<br />
20 g Salz<br />
Zubereitung Schalotten würfeln und in Olivenöl farblos anschwitzen.<br />
Den Risotto-Reis kurz farblos <strong>mit</strong> anschwitzen und <strong>mit</strong><br />
Weißwein ablöschen. Salz hinzugeben und <strong>mit</strong> Tomatensaft und<br />
Brühe auffüllen. Nun das Risotto bei <strong>mit</strong>tlerer Hitze ca. 20 Min.<br />
kochen, so dass es noch leicht bissfest ist.<br />
Garnelen<br />
280 g kleine Garnelen<br />
40 g Oliven gehackt<br />
8 Cherrytomaten<br />
5 g Basilikum<br />
3 Knoblauchzehen<br />
200 ml Tomatensaft<br />
90 g gehobelter Parmesan<br />
Olivenöl, Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung Geschälter Knoblauch <strong>mit</strong> Öl in der Pfanne anschwitzen<br />
und anschließend wieder aus der Pfanne nehmen. Garnelen<br />
und Oliven anbraten, <strong>mit</strong> Salz und Pfeffer würzen.<br />
Tomaten achteln und Basilikum in Streifen schneiden.<br />
Tomatenecken und Basilikum hinzugeben und <strong>mit</strong> Tomatensaft<br />
ablöschen. Nun die Garnelen unter das Risotto mischen und erneut<br />
nachwürzen.<br />
Das Gericht nach dem Anrichten <strong>mit</strong> Parmesan bestreuen.
<strong>Renato</strong> <strong>Manzi</strong><br />
<strong>Rezept</strong><br />
Gebackene Nudeln <strong>mit</strong> Parmesan<br />
Für 2 Personen<br />
Zutaten<br />
500 g Nudeln (Mini Penne)<br />
9 Eier<br />
250 g gehobelten Parmesan<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung Nudeln nach Packungsempfehlung in Salzwasser<br />
kochen. Eier quirlen und <strong>mit</strong> Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan<br />
hinzugeben und verrühren. Nudeln dazugeben und nochmals<br />
mischen.<br />
Masse auf einem Backblech verteilen, sodass dieses ca. 1-2 cm hoch<br />
gefüllt ist. Anschließend 30 Minuten backen bis die Kruste schön<br />
gebräunt ist. (200° C / Umluft).
<strong>Renato</strong> <strong>Manzi</strong><br />
<strong>Rezept</strong><br />
Gefüllte Paprika<br />
Für 4 Personen<br />
Paprika<br />
4 Paprika<br />
2 Schalotten<br />
100 g Basmati Reis<br />
Salz , Pfeffer<br />
200 ml Gemüse - oder Geflügelbrühe<br />
4 - 5 Eier<br />
Basilikum, Petersilie, Thymian<br />
1 Msp Knoblauch<br />
500 ml Tomatensaft<br />
250 ml Weißwein<br />
250 g Büffelmozzarella<br />
400 g Kalbshackfleisch (von der Schulter oder Rücken)<br />
Füllung<br />
Hackfleisch, Eier und gewürfelter Mozzarella sowie Kräuter in eine<br />
Schlüssel geben. Den bereits gekochten Reis zur Masse hinzufügen.<br />
Die geputzten und ausgehöhlten Paprikaschoten <strong>mit</strong> der Hackfleischmasse<br />
füllen und Deckel wieder fest auf die Paprika drücken<br />
um die Paprikaschoten wieder zu verschließen.<br />
Die gefüllten Paprikaschoten in den backofengeeigneten Topf<br />
legen, in dem sich die Tomatensauce befindet und dann bei 200° C<br />
ca. 30 Minuten <strong>mit</strong> Deckel in den Ofen stellen.<br />
Sauce<br />
Eine der Paprika in Würfel schneiden und <strong>mit</strong> dem fein zerdrückten<br />
Knoblauch anschwitzen, den Tomatensaft dazugeben und die Sauce<br />
von der Herdplatte nehmen.<br />
Reis<br />
Schalotten anschwitzen und Reis dazugeben. Den Reis <strong>mit</strong> Weißwein<br />
ablöschen und danach <strong>mit</strong> der Brühe auffüllen und verkochen<br />
lassen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Anschließend<br />
Pfeffer und Salz zum Würzen nutzen.
<strong>Renato</strong> <strong>Manzi</strong><br />
<strong>Rezept</strong><br />
Gebratener Blumenkohl<br />
Für 2 Personen<br />
Zutaten<br />
350 g Blumenkohl<br />
350 g rohe Kartoffeln<br />
100 g Parmesan<br />
6 Scheiben Parmaschinken<br />
40 g Haselnusskerne<br />
100 ml Geflügel – oder Fleischbrühe<br />
Basilikum, Olivenöl, Pfeffer, Salz<br />
Zubereitung Blumenkohl in Röschen teilen und die Kartoffeln in<br />
Würfel schneiden. Kartoffeln und Blumenkohl in Olivenöl anbraten.<br />
Haselnüsse hinzugeben und <strong>mit</strong>braten.<br />
Die Mischung <strong>mit</strong> 100 ml Brühe abgießen und das Gemüse bissfest<br />
garen. Parmaschinken klein schneiden und <strong>mit</strong> dem Parmesan<br />
1 – 2 Minuten <strong>mit</strong>braten. Anschließend <strong>mit</strong> Pfeffer und Salz<br />
würzen.
<strong>Renato</strong> <strong>Manzi</strong><br />
<strong>Rezept</strong><br />
Hackfleischtopf<br />
<strong>mit</strong> Lauch und Aubergine<br />
Für 4 Personen<br />
Zutaten<br />
1 Stange Lauch<br />
1-2 Knoblauchzehen<br />
½ Chilischote<br />
2 Auberginen<br />
2 Zucchini<br />
2 Paprika<br />
1 El Olivenöl<br />
200 g Tomatensaft<br />
900 g Rinderhackfleisch<br />
5 El Balsamicoessig<br />
200 ml Gemüsebrühe<br />
Salz, Pfeffer, Kräuter, Basilikum, Thymian<br />
Zubereitung Lauch putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und<br />
Chilischote zerkleinern.<br />
Anschließend Auberginen, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden.<br />
Rinderhack in Olivenöl anbraten und würzen. Gemüse, Chilli<br />
und den Knoblauch hinzugeben und ebenso <strong>mit</strong>braten.<br />
Die Mischung <strong>mit</strong> dem Tomatensaft und der Brühe ablöschen und<br />
final würzen.<br />
Das Gericht kann sowohl <strong>mit</strong> Nudeln oder Reis serviert werden.
<strong>Renato</strong> <strong>Manzi</strong><br />
<strong>Rezept</strong><br />
Zucchini Kartoffel Rösti<br />
<strong>mit</strong> Sardellen Pesto<br />
Für 2 Personen<br />
Pesto<br />
250 g Sardellen<br />
150 ml Olivenöl<br />
30 g Pinienkerne<br />
20 g Parmesan<br />
1 Prise Pfeffer<br />
Zubereitung Alle Zutaten in einen Mixer geben und <strong>mit</strong>einander<br />
mischen.<br />
Zucchini Kartoffel Rösti<br />
250 g festkochende Kartoffeln<br />
150 g Zucchini<br />
2 Eigelb<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
Zubereitung Kartoffeln und Zucchini klein reiben. Kartoffel <strong>mit</strong><br />
einem Tuch gut auspressen. Es sollten 100 ml Flüssigkeit entstehen.<br />
Tipp : Wasser und Stärke dringt aus, warten bis sich die Stärke<br />
abgesetzt hat und dann das Wasser abgießen.<br />
Kartoffeln, Zucchini, Stärke von den Kartoffeln und die 2 Eigelb zu<br />
einer Masse kneten.<br />
Die Masse <strong>mit</strong> Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse Taler<br />
formen und goldbraun in Olivenöl braten. Die Rösti zusammen <strong>mit</strong><br />
dem Pesto servieren.
<strong>Renato</strong> <strong>Manzi</strong><br />
<strong>Rezept</strong><br />
Mozzarella Ofen Nudeln<br />
Für 4 Personen<br />
Zutaten<br />
500 g Tortiglioni (Nudeln)<br />
8 hartgekochte Eier<br />
800 g Kalbshackfleisch<br />
2 El Olivenöl<br />
600 g Büffelmozzarella<br />
800 ml Tomatensaft<br />
1 l passierte Tomaten<br />
400 g Champignons<br />
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Petersilie<br />
Pasta<br />
Nudeln nach Gebrauchsanleitung kochen. Mozzarella und Eier in<br />
Würfel schneiden.<br />
Nudeln, Mozzarella, Eier und die Sauce mischen. Danach alles auf<br />
einem Blech verteilen und bei 180°C / Umluft, gold-braun backen.<br />
Sauce<br />
Hackfleisch in Olivenöl anbraten <strong>mit</strong> Salz und Pfeffer würzen und<br />
eine zerdrückte Knoblauchzehe ebenfalls <strong>mit</strong> anbraten.<br />
Tipp Den Knoblauch <strong>mit</strong> Salz und der Messerspitze zerdrücken, so<br />
wird er ganz fein. Das Hackfleisch <strong>mit</strong> den passierten Tomaten und<br />
dem Tomatensaft auffüllen und die Gewürze hinzugeben. Anschließend<br />
eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Champignons<br />
vierteln und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Regelmäßiges<br />
Umrühren der Sauce dieser Masse ist wichtig.
<strong>Renato</strong> <strong>Manzi</strong><br />
<strong>Rezept</strong><br />
Schinken Champignon Sahnesauce<br />
Für 2 Personen<br />
Zutaten<br />
200 g gekochter Schinken<br />
30 g Schalotten<br />
150 g Champions<br />
500 g Brühe<br />
500 g Sahne<br />
100 g weichgekochte Kartoffeln<br />
Thymian, Salz, Pfeffer, Basilikum, Olivenöl<br />
Zubereitung Schalotten und Schinken in Würfel schneiden. Zuerst<br />
die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, danach Schinken und<br />
Champignons dazugeben und <strong>mit</strong> anbraten und leicht rösten. Salz<br />
und Pfeffer zum Würzen benutzen. Dann <strong>mit</strong> einem guten Schuss<br />
Weißwein ablöschen und Thymian und Basilikum dazugeben.<br />
Mit Sahne und Brühe auffüllen, dass ganze reduzieren lassen.<br />
Zuletzt die Kartoffel durch ein Sieb drücken und um die Sauce<br />
einzudicken dazu geben.
<strong>Renato</strong> <strong>Manzi</strong><br />
<strong>Rezept</strong><br />
Zucchiniblütenpizza<br />
Für 2 Personen<br />
Zutaten<br />
20 g Hefe<br />
250 g Mehl<br />
280 g Wasser<br />
2 El Olivenöl<br />
Salz ,Pfeffer<br />
3 Knoblauchzehen<br />
360 g Zucchiniblüten<br />
200 g Champignons oder Steinpilze<br />
200 g Mozzarella<br />
Teig<br />
Hefe, Mehl, Wasser, Olivenöl und eine Prise Salz vermengen.<br />
Schüssel <strong>mit</strong> einem Tuch abdecken. Der Teig muss warm stehen und<br />
1 ½ Std. ruhen.<br />
Belag<br />
Zucchiniblüten und die Pilze <strong>mit</strong> den 3 Knoblauchzehen anbraten.<br />
Danach die Knoblauchzehen herausnehmen.<br />
Tipp Zum Ausrollen des Teiges, die Hände <strong>mit</strong> Mehl einreiben da<strong>mit</strong><br />
der Teig nicht kleben bleibt.<br />
Den Belag auflegen, Mozzarella zuletzt und bei 200° C / Umluft<br />
goldbraun backen.
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