Bier im Anstich

Zapfen ohne Kohlensäure
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Bier im Anstich
Zweifelsfrei, Bier schmeckt am besten frisch aus dem Fass. Für die kleine
Grill-Party benötigen Sie dafür nicht einmal große, teure Zapfanlagen
oder sonstiges technisches Gerät – 1,50 Euro für Zubehör reicht! (Mirco Lang)
„Wenn Sie schnell und unkompliziert
Fassbier trinken wollen,
ist das 10-Liter-Fass mit Bayrischem
Anstich erste Wahl: Keine
Technik, keine Reinigung, reichlich
verfügbar – und stilecht!“
Mirco Lang, Freier Journalist & Bierexperte
Samstag Nachmittag, die Sonne
brennt, irgendwo surren Rasenmäher,
Fett zischt in der Glut und der Duft
gegrillter Köstlichkeiten lullt Sie ein –
fehlt nur noch ein golden gefülltes
Glas, leicht beschlagen und mit einer
schönen Krone, ein perfekter Nachmittag.
Ein Blick auf deutsche Grills offenbart
schnell, dass dort mittlerweile
längst nicht mehr nur banale Würstchen
oder Minutensteaks brutzeln,
sondern aufwändige Variationen aller
möglichen Fleischstücke, Geflügel oder
Meeresgetier mit liebevoll aufgepinselten
Saucen und Marinaden. Ihr Bier
hingegen stammt aller Wahrscheinlichkeit
nach ganz profan aus der Flasche
– dabei können Sie Ihrem Fest mit
sehr wenig Aufwand und Kosten, ganz
wie Ihrem Bier, die Krone aufsetzen:
mit einem simplen Anstichfass. Bier
aus dem Fass schmeckt besser, es müssen
nicht dauernd Flaschen geholt
werden, die sich auf dem Tisch türmen
und die Grillerin am Zapfhahn verbreitet
Party-Flair. Dafür benötigen Sie
weder Küchenzapfanlagen wie Biermaxx
oder Perfect Draft, die Strom,
teure Spezialfässer und Wartung benötigen,
noch „echte“ Zapfanlagen mit
CO 2
-Flaschen und Zuleitungen. „Back
to the Roots“ ist hier das Stichwort:
Für den kleinen Kreis gibt es nichts
besseres als ein 10- oder 15-Liter-Anstichfass,
in das Sie lediglich einen
Zapfhahn schlagen müssen. Bei diesen
Fässern wird meist von Doppelanstichfässern
oder Bayrischem Anstich ge-
1 Pittermännchen richtig zapfen: Dichtungsgummis sollten
Sie ein paar Minuten ins Wasser legen, insbesondere ältere,
da Gummi spröde und undicht wird; Holzhähne gehören
unbedingt ins Wasserbad, da das Holz im Wasser quillt und
dadurch das Dichtgummi besser ausfüllt
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Zapfen ohne Kohlensäure
sprochen. Das heißt lediglich, dass sich
unten an der Seite des Fasses eine Öffnung
für den Bierfluss befindet und
oben eine Entlüftungsöffnung. Sie
kennen dies sicherlich von den alljährlichen
„O'zapft is“-Bildern süddeutscher
Feste – aber keine Sorge, rohe
Gewalt, Hämmer und peinliche Bilder
vermasselter Anstiche müssen Sie bei
den kleinen Fässern nicht befürchten.
Meist handelt es sich dabei um neuere,
kunststoffummantelte Metallfässer, in
die Sie den Zapfhahn einfach mit der
Hand einstecken – ein bisschen Kraft
ist nötig, aber wer einen Bierkasten
tragen kann, dürfte auch hier keine
Probleme haben.
Das (richtige) Bier
Anstichfässer gehören zum Standardsortiment
vieler Brauereien, meist in
Größen zwischen 10 und 30 Litern. Im
Zweifelsfall sollten Sie immer lieber
mehrere kleine Fässer kaufen: Sie haben
weniger Ausschuss, die Kühlung ist
einfacher und ebenso der Transport.
Preislich unterscheiden sich die Fässer
auch nicht sonderlich, der Abstand zum
Flaschenbier ist aber durchaus nicht
ganz ohne: Rund 1,10 Euro pro Liter
kos tet Flaschenbier, Fassbier rund 2,20
Euro – ein Mehrpreis, der sich bei den
üblichen drei, vier Sommerfesten aber
lohnt. Wichtig ist auch das richtige
Bier. Kölner, Düsseldorfer und Süddeutsche
sind hier im Vorteil: Weizenbiere,
das für Biergärten typische Helle, Bockbiere
sowie Kölsch und Alt eignen sich
hervorragend für den direkten Anstich
– Pils hingegen nicht. Das Lagerbier
nach Pilsener Brauart verlangt doch
eher nach einer Zapfanlage und hohem
Druck, da dessen herber Charakter erst
mit der typischen Spritzigkeit wirklich
funktioniert. Selbst beim Zapfen mit
CO 2
führt zu geringer Druck sehr
schnell dazu, dass Pils schal wirkt. Gerade
obergärige, fruchtige Biere sind
weniger auf Kohlensäure angewiesen,
neben den erwähnten Exemplaren zählen
dazu beispielsweise auch britische
Ales, die allerdings nicht ganz einfach
zu beziehen sind. Leider bekommt man
selbst bei guten Getränkemärkten bes -
tenfalls Kölsch und Alt als kleines Anstichfass.
Also müssen Sie entweder
beim Händler bestellen, oder noch besser,
direkt bei einer lokalen Brauerei
vorbeifahren. Tipp: Brauereien mit eigenem
Ausschank verkaufen des öfteren
auch aus ihren Gaststätten heraus,
so dass Sie selbst samstags um 23.00
Uhr noch Chancen auf ein gekühltes
Fässchen haben. So oder so sollten Sie
auf zwei Dinge achten: Kaufen Sie die
Fässer am besten gekühlt, selbst ein Pittermännchen
(10-Liter-Fass) passt nur
in sehr große Kühlschränke. Und gönnen
Sie dem Bier mindestens zwei, drei
Stunden Ruhezeit – sonst fungiert das
Fass beim Anstich als Dusche.
Zapfhahn und Zubehör
Neben dem Fass benötigen Sie lediglich
einen Zapfhahn. Hier handelt es sich in
der Regel um Schwenkhähne, auch Kükenhähne
genannt, die meist in drei Varianten
verfügbar sind: Klassisch aus
Holz für rund 4 Euro, als „Einweghahn“
aus Kunststoff für 1,50 Euro oder als
edle Messingversion, oft mit Brauerei-
Logos, für 40 bis 60 Euro. Holzhähne
bieten eine gute Haptik, müssen aber
vorher kurz in Wasser eingelegt werden,
damit auch alles dicht ist; zudem
ist Holz natürlich anfällig für Schimmel
und Verschmutzung. Kunststoffhähne
mögen nicht sonderlich stilecht sein,
sind jedoch stabil, sauber und funktionieren
einwandfrei. Wenn Sie häufiger
zapfen, lohnt sich aber durchaus die Investition
in einen schicken Messinggockel,
der sich natürlich zerlegen und
gut reinigen lässt – was Sie dringend
und gründlich tun sollten! Übrigens gilt
das gleiche für Gläser, da die geringsten
Fett- oder Spülmittelreste jede
Schaumkrone vernichten. Sofern Sie
alte Holzfässer beziehen, benötigen Sie
noch ein vernünftiges Schlagwerkzeug
Kühl, blond, erfrischend und
selbst gezapft – besser
geht's nicht. Wenn Sie Ihr
erstes Fass selbst angeschlagen
und geleert haben,
bleibt Flaschenbier für
immer die zweite Wahl
2 Setzen Sie das Gummi in die Öffnung unten in das stehende
Fass ein. Falls eine Seite des Gummis abgerundet ist, führen Sie
diese zuerst ein
3 Bei modernen Fässern drücken Sie den geschlossenen Hahn
einfach per Hand ins Fass und damit den Verschlussstopfen
nach innen – eine Hand hinter das Fass und kräftig drücken,
sonst schieben Sie das Fass weg und riskieren eine Dusche
4 Achten Sie darauf, dass der Hahn bis zum Anschlag eingesetzt
ist. Sitzt er zu locker, kann er sich durch das viele Öffnen
und Schließen lösen und in der Anzapfphase durch den Druck
der Kohlensäure lösen
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Zapfen ohne Kohlensäure
– mit einem Zimmermannshammer auf
einen kleinen Plastikausfluss in der
Hand einzuschlagen ist keine gute Idee.
Zapfgarnituren aus Messing bringen
neben dem Hahn auch immer noch ein
Ventil zur Entlüftung des Fasses mit,
denn wie auch die ansonsten ewig tropfende
Dosenmilch, braucht das Fass eine
zweite Öffnung, da der Druck im
Fass lediglich für ein, zwei Gläser voll
Schaum reicht, anschließend kommt
ohne Entlüftung nichts
mehr aus dem Hahn.
Brauereien bieten oft
auch Fassböcke an, aber
40 Euro für einen mit
Werbung versehenen
Holzschemel müssen Sie
nun wirklich nicht
inves tieren. Was noch
fehlt: Kühlung!
Viele Brauereien bieten auch hochwertige
Messinghähne für ambitionierte Zapfer an.
Hier die Profiausführung von Gaffel Kölsch in
Messing. Dazu gehört ein verschließbares
Belüftungsventil für die obere Fassöffnung
Quelle: Gaffel
Das CoolKeg kühlt Bier per
chemischer Reaktion binnen
30-40 Minuten auf Trinktemperatur
– leider bieten
dies recht wenige Marken
an, etwa Hasen-Bräu,
Ayinger oder Tucher, das Sie
auch online bestellen
können
Quelle: Tucher
Kühlung: Alternativen
Auf technisches Gerät
wollen wir nun ja gerade
verzichten, Durchlaufkühler
oder Fasskühlschränke
fallen daher
weg. Kaufen Sie die Fässer
am besten drei Stunden
vor dem Anstich gekühlt
beim Händler und
halten Sie sie mit nassen
Handtüchern oder Eisbeuteln
kalt. Am besten funktioniert
das ganze mit Coolpacks, wie sie z.B.
für Kühltaschen verwendet werden.
Und wenn Sie es professionell haben
wollen, fragen Sie einfach beim nächsten
Fischhändler nach etwas Trockeneis,
das hält auch im Hochsommer lange
kühl – zumal die modernen Fässer
mit Kunststoffmantel sowieso recht gut
Kälte speichern können. Manche
Brauereien haben sogar spezielle Thermofässer
im Sortiment, die doppelwandig
sind und dazwischen so eine Art
Kühlakku besitzen. Allerdings muss
man die in aller Regel vorbestellen und
am besten direkt aus einer etwa
24-stündigen Vorkühlung beim Getränkehändler
auf den „Schanktisch“
holen. Die wohl komfortabelste Art und
Weise ist aber das selbstkühlende Fass,
wie es beispielsweise Tucher oder Hirter
anbieten: Per chemischer Reaktion
werden die 10 oder 20 Liter Bier im sogenannten
CoolKeg-Fass binnen rund
drei Stunden auf Trinktemperatur gekühlt
und stundenlang auch kühl gehalten.
Gezapft wird ebenfalls mit einem
gewöhnlichen Kunststoffkükenhahn.
Vorrätig werden Sie derartige
Fässer aber eher selten finden, Planung
und Bestellung ist unumgänglich. Tucher
gibt es beispielsweise deutschlandweit
über den Tucher-Onlineshop,
aber bedenken Sie die enormen Versandkosten
von 13,80 Euro – zurückschicken
müssen Sie die Fässer natürlich
ebenfalls! Auch für die etwas unschönen
5-Liter-Partydosen gibt es mit
angepassten Kühlmanschetten eine
komfortable Lösung. Und zum Schluss
doch noch eine kleine Erlösung für Pils-
Freunde: Einige wenige Brauereien bieten
durchaus praktikable Zwischenlösungen.
Beispielsweise gibt es von
Krombacher ein 11-Liter-Fass mit integrierter
CO 2
- Zapfanlage sowie eine
passende Kühlmanschette – kühles,
richtig gezapftes Pils ist somit zumindest
in dieser Größenordnung sowie im
5-Liter-Format, kein Problem. Und im
Gegensatz zum offenen Anstichfass
schmeckt das Bier auch noch zum
Frühshoppen. Hinter Krombachers
„Frische Fässchen“ steckt übrigens das
freshKeg-System, das etwa auch die
kleinen Brauereien Liebharts oder Kellerwälder
nutzen.
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5 Nun zapfen Sie ein, zwei Gläser Schaum, bis der Druck im
Fass nachlässt. Hier sehen Sie, dass schon beim zweiten
Glas trotz geöffneten Hahns nichts mehr kommt – im Fass
herrscht jetzt ein Unterdruck
6 Öffnen Sie nun die Entlüftung auf der Oberseite des
Fasses, indem Sie den Stopfen ins Innere des Fasses drücken
– ausfließendes Bier zeigt lediglich, dass das Fass gut
gefüllt ist. Achtung: Zapfhahn vorher schließen
7 Nun können Sie endlich loslegen, das Glas schräg
ansetzen, den Hahn öffnen und hier im Falle von Kölsch
(oder Alt) direkt bis zur Krone durchzapfen
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