Hela Meisterschaftliche Grillrezepturen

Minutensteak
-mariniert-
Material:
1,000 kg Minutensteaks vom Schweinelachs
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je 80,0 g Hela Würzöl naturell nach Wahl
1 kg Material: 10,0 g Hela Optizart 12 76 10
100,0 g kaltes Trinkwasser
Verarbeitung:
Hela Optizart in das kalte Trinkwasser einrühren. Anschließend mittels
Poltermaschine oder manuell die Flüssigkeit in die Minutensteaks einarbeiten.
Wichtig: Feuchtigkeit muss ganz eingearbeitet sein.
Nun die Steaks mit dem Hela Würzöl naturell nach Wahl gleichmäßig bestreichen
und 2 - 3 Stunden unter Kühlung reifen lassen. Anschließend zum Verkauf
anbieten.
Hela Opti-Zart eignet sich für besonders magere Fleischteile wie z.B.
Schweinerücken, Schnitzel, Beefsteak usw. Opti-Zart eignet sich weniger für
durchwachsene Fleischteile wie z.B. Schweinenacken, Hohe Rippe usw., da
diese beim Poltern gerne zerreißen und beim Garen nicht “trocken“ werden.
Als Polteranweisung empfiehlt Hela:
5 Minuten Poltern; volles Vacuum
2 Minuten Ruhen; volles Vacuum
5 Minuten Poltern, volles Vacuum
Steht keine Poltermaschine zur Verfügung, kann die Lake auch manuell
in Fleischscheiben oder Geschnetzeltes eingearbeitet werden.
Dazu wird das Fleisch mit der Lake ca. 2 Minuten manuell vermischt.
Danach sollte die Masse ca. 30 Minuten unter Kühlung ruhen.
Anschließend wird noch einmal nachgemischt.
Das Fleisch kann jetzt beliebig weiterverarbeitet werden.
Wichtig:
Hela Optizart darf nur bei küchenfertigen Erzeugnissen (z.B. gewürzten
Steaks eingesetzt werden. Bei ungewürztem Frischfleisch nicht!
Es ist im Enderzeugnis geschmacksneutral und braucht bei der
Weiterverarbeitung des Fleisches nicht berücksichtigt werden.
Hela Optizart ist deklarationsfrei nach “Speisekarten-VO“.
Stand: 04.12