Hela Meisterschaftliche Grillrezepturen

Euro-Griller
Nach Art von: Grobe Bratwurst
LTS.KNZ.: 2.221.11 BEFFE: nicht unter 8,5 %
Material:
LTS.
7,500 kg Schweinefleisch II, grob entsehnt 1.122
12,500 kg Schweinebacken 1.213
10,000 kg Eis / Schüttung
25,000 kg Schweinefleisch II, grob entsehnt 1.122
45,000 kg Schweinebauch, mager 1.123
100,000 kg Gesamtmasse
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je 20,0 g Kochsalz NaCl
1 kg Material: 7,0 g Hela Helabin Bratwurst “D“ 11 08 78
8,0 g Hela Euro-Griller 24 74 92
0,5 g Hela Majoran gerebelt Sonderklasse 31 40 05
Verarbeitung:
1. Aus den 7,5 kg S II, den Backen und dem Eis zusammen mit dem Salz
und dem Helabin Bratwurst “D“ ein Grundbrät auskuttern.
2. Den Bauch und das restliche S II auf 8 mm wolfen, dann zusammen
mit den Gewürzen dem Grundbrät beimengen.
3. Dann einige Runden auf Körnung (ca. 5 mm) kuttern.
4. In Saitlinge oder ggf. Schweinedärme füllen.
5. Brühen bei 76 °C auf 72 °C Kerntemperatur.
Tipp:
Deklarationsvorschlag:
Platzieren Sie diese Ware vor und während der Fußball-EM (oder den
Olympischen Sommerspielen) zusammen mit weiteren ausgesuchten Artikeln
separat und deutlich hervorgehoben in Ihrer Theke.
Durch wechselnde Verkostungsaktionen dieser Artikel erreichen Sie
erhebliche Verkaufsimpulse!
94 % Schweinefleisch, Trinkwasser, Kochsalz, Gewürze und Kräuter
(u.a. Senfmehl, Sellerie), Dextrose, Glukosesirup, Stabilisator: Diphosphate,
Säuerungsmittel: Citronensäure, Emulgator: Mono- und Diglycerid,
Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Antioxidationsmittel:
Ascorbinsäure, Aromen, Palmfett gehärtet, Naturdarm.
Stand: 04.12