Hela Meisterschaftliche Grillrezepturen

Meister-Griller
Nach Art von: Grobe Bratwurst
LTS.KNZ.: 2.221.11 BEFFE: nicht unter 8,5 %
Material:
Lts.
20,000 kg S II, grob entfettet, grob entsehnt 1.122
20,000 kg Fetter Schweinebauch 1.123
10,000 kg Eis / Schüttung
50,000 kg Magerer Schweinebauch, max. 30 % sichtb. Fett 1.123
100,000 kg
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Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je
1 kg Material: 33,0 g Hela Meister Griller Komplett 21 53 10
Verarbeitung:
Beachte:
Deklarations-
Vorschlag:
1. Das Schweinefleisch II (3 mm gewolft) trocken kuttern bis ca. 4 °C.
2. Den Compound Meister Griller Komplett zugeben, dann etwa
1/3 der Schüttung.
3. Im Schnellgang bis ca. 4 °C kuttern, dann nach und nach die
restliche Schüttung einlaufen lassen.
4. Ist wieder die 4 °C-Marke erreicht, werden die gewolften fetten
Schweinebäuche zugesetzt.
5. Bei 10 °C den Kutter abschalten und den Deckel ausstreifen.
6. Grobeinlage (magerer Schweinebauch, 8 mm gewolft) dem Brät
zusetzen und dann einmischen lassen.
7. Herunterschneiden auf eine Endkörnung von 4-5 mm.
8. Füllen in entsprechende Därme und brühen bei 76 °C auf eine
Kerntemperatur von 72 °C.
Bei Hela Meistergriller Komplett handelt es sich um einen Komplett-
Compound mit allen notwendigen Gewürzen und Zutaten für die
Herstellung einer Rostbratwurst inclusive Kochsalz!
Durch seine spezielle Zusammensetzung sollte eine Endtemperatur
des gekutterten Brätes von 11 °C nicht überschritten werden!
89 % Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Kochsalz, Gewürze und Kräuter
(u.a. Senfmehl), Glukosesirup, Stabilisator (E 331, Diphosphate), Dextrose,
Naturdarm / essbare Hülle.
Stand: 04.12