Hela Meisterschaftliche Grillrezepturen

Meister-Griller
Nach Art von: Grobe Bratwurst
LTS.KNZ.: 2.221.11 BEFFE: nicht unter 8,5 %
Material:
Lts.
20,000 kg S II, grob entfettet, grob entsehnt 1.122
20,000 kg Fetter Schweinebauch 1.123
10,000 kg Eis / Schüttung
50,000 kg Magerer Schweinebauch, max. 30 % sichtb. Fett 1.123
100,000 kg
=========
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je
1 kg Material: 33,0 g Hela Meister Griller Komplett 21 53 10
Verarbeitung:
Beachte:
Deklarations-
Vorschlag:
1. Das Schweinefleisch II (3 mm gewolft) trocken kuttern bis ca. 4 °C.
2. Den Compound Meister Griller Komplett zugeben, dann etwa
1/3 der Schüttung.
3. Im Schnellgang bis ca. 4 °C kuttern, dann nach und nach die
restliche Schüttung einlaufen lassen.
4. Ist wieder die 4 °C-Marke erreicht, werden die gewolften fetten
Schweinebäuche zugesetzt.
5. Bei 10 °C den Kutter abschalten und den Deckel ausstreifen.
6. Grobeinlage (magerer Schweinebauch, 8 mm gewolft) dem Brät
zusetzen und dann einmischen lassen.
7. Herunterschneiden auf eine Endkörnung von 4-5 mm.
8. Füllen in entsprechende Därme und brühen bei 76 °C auf eine
Kerntemperatur von 72 °C.
Bei Hela Meistergriller Komplett handelt es sich um einen Komplett-
Compound mit allen notwendigen Gewürzen und Zutaten für die
Herstellung einer Rostbratwurst inclusive Kochsalz!
Durch seine spezielle Zusammensetzung sollte eine Endtemperatur
des gekutterten Brätes von 11 °C nicht überschritten werden!
89 % Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Kochsalz, Gewürze und Kräuter
(u.a. Senfmehl), Glukosesirup, Stabilisator (E 331, Diphosphate), Dextrose,
Naturdarm / essbare Hülle.
Stand: 04.12

Grillmeister-Sticks
Nach Art von: Frikadelle LTS.KNZ.: 2.507.3 BEFFE: nicht unter 11,5 %
Material:
80 % Metzgerfrikadellen-Masse nicht gebrüht aus
beiliegender Rezeptur Metzger-Frikadelle
20 % Bratwurstbrät nicht gebrüht aus beiliegender
Rezeptur Meister-Griller
Lts.
Außenwürzung:
Art. - Nr.
Würzöl naturell rot 23 82 47
oder Würzöl naturell Kräuter 23 82 26
oder Würzöl naturell Curry 23 82 28
oder weitere Hela Würzöle naturell / mit Meersalz
Verarbeitung:
Variante I:
Variante II:
Bemerkung:
Deklarationsvoschlag:
1. Die beiden gekühlten Bräte intensiv miteinander vermischen.
2. Füllen in geeignete Schäldäme (Portionsgröße: ca. 50 g) und
brühen.
3. Die abgekühlten Würste schälen, dann einzeln auf dekorative
Flaggenspieße stecken. Abschließend nach Wahl dünn mit
einem Würzöl bestreichen und zum Verkauf anbieten.
1. Die gut vermischten Bräte in (gern größeren) Formen oder Blechen
füllen und brühen.
2. Die abgekühlte Masse (wie abgebildet) in Streifen mit einer Kantenlänge
von ca. 10 x 3 x 3 cm schneiden.
3. Die entstandenen Streifen einzeln auf dekorative Flaggenspieße
stecken. Abschließend dünn mit einem Würzöl bestreichen und
zum Verkauf anbieten.
Dieser originelle Artikel besitzt eine hohe Wertschöpfung!
Er ist bei jüngeren Konsumenten und Kindern sehr beliebt.
84 % Fleisch (Schwein, Rind), Trinkwasser, Paniermehl: (Weizenmehl,
Salz, Hefe), Zwiebeln, Kochsalz, Würzmittel (u.a. Milchzucker), Gewürze
und Kräuter (u.a. Senfmehl), Glukosesirup, Reismehl, Stabilisator: (E 331,
Diphosphate), Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, pflanzliches
Öl, Aromen (u.a. Sellerie), Hefeextrakt (u.a. Gerste), Zutaten der Würzöle.
Stand: 04.12

„Metzgerfrikadelle“
Nach Art von: Frikadellen LTS.-KNZ.: 2.507.3
Material:
Verarbeitung:
Tipps:
Bemerkung:
Art. - Nr.
5,000 kg gemischtes Hackfleisch (3 mm gewolft)
1,200 kg Hela Metzgerfrikadelle komplett 16 39 28
1,400 kg Trinkwasser (kalt)
7,600 kg
========
Der Metzgerfrikadelle komplett Compound wird mit dem Trinkwasser
vermischt und soll 5 Minuten quellen.
Danach wird das Hackfleisch zugegeben und die Masse intensiv
miteinander vermischt. Anschließend die Frikadellen ausformen
und braten (in der Pfanne oder im Backofen).
Wünschen Sie eine besonders gleichmäßige Frikadellenform, so
empfiehlt sich die Hela Hacksteak-Presse (Art.-Nr. 85 50 06).
Teilen Sie die gewünschten Portionsgrößen einfach von der
Frikadellenmasse ab und formen diese mit der zuvor
angefeuchteten Hela Hacksteak-Presse aus.
Die Leitsätze für Frikadellen fordern einen Mindestfleischanteil
von 70 % (gebraten). Die oben stehende Rezeptur weist im
rohen Zustand einen Fleischanteil von 64 % auf. Der Bratverlust
beträgt ca. 18 %. Demnach bleibt ein rechnerischer Fleischanteil
im Fertigprodukt von ca. 82 %. Dieser entspricht der heutigen
Verbrauchererwartung nach viel Fleisch und ist handelsüblich.
Deklarationsvorschlag:
82 % Fleisch (Schwein, Rind), Trinkwasser, Paniermehl: (Weizenmehl,
Salz, Hefe), Zwiebeln, Würzmittel (u.a. Milchzucker), Reismehl,
Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, pflanzliches Öl,
Gewürze (u.a. Senfmehl), Aromen (u.a. Sellerie), Hefeextrakt (u.a. Gerste).
Stand: 04.12

„Heiße Schnecke“
Nach Art von: Rostbratwurst LTS.KNZ.: 2.221.11 BEFFE: nicht unter 8,5 %
Material:
LTS.
30,000 kg S II, grob entfettet, grob entsehnt 1.122
10,000 kg Rückenspeck 1.212
12,000 kg Eis / Schüttung
48,000 kg Schweinebauch mager, max. 30 % sichtb. Fett 1.123
100,000 kg Gesamtmasse
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je 19,0 g Kochsalz NaCl
1 kg Material: 8,0 g Hela Helabin Bratwurst “D“ 11 08 78
20,0 g Hela Paprikawurst HOT 26 41 68
Weitere Zutaten:
Verarbeitung:
Tipps:
Holzspieße
1. Das Magerfleisch mit dem Speck, den Zutaten (außer Paprikawurst Hot)
und der Schüttung zu einem stabilen Brät auskuttern.
2. Das Einlagefleisch (Bauch auf 8 mm wolfen) zusammen mit der
Paprikawurst Hot in das Brät einkuttern.
Die Endkörnung sollte 3-4 mm betragen.
3. Nicht zu stramm in enge Saitlinge füllen und auf ca. 25 cm abdrehen.
5. Würste einzeln schneiden, zur Spirale aufdrehen und Holzspieße zum
Fixieren hindurchschieben. Anschließend brühen.
Diese Wurstspezialität wird ihrem Namen voll gerecht. Die Paprikawurst Hot
enthält u.a. ein spezielles Tabasco-Pulver, welches in vorsichtiger Dosierung
eine sehr angenehme Schärfe erzeugt, die nicht „nachbrennt“ und die es so
noch nicht gegeben hat!
Platzieren Sie diese Ware vor und während der Fußball-EM (oder den
Olympischen Sommerspielen) zusammen mit weiteren ausgesuchten Artikeln
separat und deutlich hervorgehoben in Ihrer Theke.
Durch wechselnde Verkostungsaktionen dieser Artikel erreichen Sie
erhebliche Verkaufsimpulse!
Deklarationsvorschlag:
88 % Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Kochsalz, Gewürze (u.a.
Senfmehl, Sellerie), Dextrose, Glukosesirup, Stabilisator: Diphosphate,
Säuerungsmittel: Citronensäure, : (Rote Pfefferschoten,
Branntweinessig, Salz), Emulgator: Mono- und Diglycerid, Antioxidationsmittel:
(E 301, Ascorbinsäure), Palmöl gehärtet, Naturdarm.
Stand: 04.12

Euro-Griller
Nach Art von: Grobe Bratwurst
LTS.KNZ.: 2.221.11 BEFFE: nicht unter 8,5 %
Material:
LTS.
7,500 kg Schweinefleisch II, grob entsehnt 1.122
12,500 kg Schweinebacken 1.213
10,000 kg Eis / Schüttung
25,000 kg Schweinefleisch II, grob entsehnt 1.122
45,000 kg Schweinebauch, mager 1.123
100,000 kg Gesamtmasse
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je 20,0 g Kochsalz NaCl
1 kg Material: 7,0 g Hela Helabin Bratwurst “D“ 11 08 78
8,0 g Hela Euro-Griller 24 74 92
0,5 g Hela Majoran gerebelt Sonderklasse 31 40 05
Verarbeitung:
1. Aus den 7,5 kg S II, den Backen und dem Eis zusammen mit dem Salz
und dem Helabin Bratwurst “D“ ein Grundbrät auskuttern.
2. Den Bauch und das restliche S II auf 8 mm wolfen, dann zusammen
mit den Gewürzen dem Grundbrät beimengen.
3. Dann einige Runden auf Körnung (ca. 5 mm) kuttern.
4. In Saitlinge oder ggf. Schweinedärme füllen.
5. Brühen bei 76 °C auf 72 °C Kerntemperatur.
Tipp:
Deklarationsvorschlag:
Platzieren Sie diese Ware vor und während der Fußball-EM (oder den
Olympischen Sommerspielen) zusammen mit weiteren ausgesuchten Artikeln
separat und deutlich hervorgehoben in Ihrer Theke.
Durch wechselnde Verkostungsaktionen dieser Artikel erreichen Sie
erhebliche Verkaufsimpulse!
94 % Schweinefleisch, Trinkwasser, Kochsalz, Gewürze und Kräuter
(u.a. Senfmehl, Sellerie), Dextrose, Glukosesirup, Stabilisator: Diphosphate,
Säuerungsmittel: Citronensäure, Emulgator: Mono- und Diglycerid,
Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Antioxidationsmittel:
Ascorbinsäure, Aromen, Palmfett gehärtet, Naturdarm.
Stand: 04.12

Material:
Lammfiletspieße
„Provence“
1,000 kg Lammfilets (ca. 16 Stk.)
16 Stk. Grüne Oliven, entsteint (ca. 32 g)
32 Stk. Schwarze Oliven, entsteint (ca. 64 g)
Lts.
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je
1 kg Material: 100,0 g Hela Würzöl naturell Provence 23 82 52
Weitere
Zutaten:
Dekorative Holzspieße (ca. 20 cm lang)
Junge Rosmarinzweigspitzen (ca. 3 cm lang)
Verarbeitung:
Die Lammfilets mit dem Würzöl naturell Provence vermischen. Dann jeweils
eine Rosmarinzweigspitze in jede Olive stecken.
Anschließend die Lammfilets zu kleinen “Schnecken“ aufdrehen und
abwechselnd mit den vorbereiteten Oliven wie abgebildet auf die
Spieße stecken.
Tipp:
Um einen optimalen Geschmack zu bekommen, empfiehlt es sich, die Spieße
über Nacht durchziehen zu lassen.
-Bitte beachten Sie die Gesetzgebung für Hackfleischprodukte-
Deklarationsvorschlag:
84 % Lammfilet, 8 % Oliven (Zutaten…), pflanzliches Fett, Meersalz,
Rosmarin, Gewürze und Kräuter, Dextrose, Zucker.
Stand: 04.12

Lamm-Welle
Material:
1,000 kg Lammfilet
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je
1 kg Material: 100,0 g Hela Würzöl naturell Toscana 23 82 51
150,0 g Oliven, gefüllt nach Wahl
Weitere Zutaten:
Passende Flaggen- oder Metallspieße
Verarbeitung:
Lammfilet der Länge nach aufschneiden und mit Würzöl
naturell Toscana marinieren. Anschließend wellenförmig
mit grünen oder schwarzen Oliven auf einen passenden
Spieß stecken.
-Bitte beachten Sie die Gesetzgebung für Hackfleischprodukte-
Deklarationsvorschlag:
80 % Lammfilet, 12 % Oliven gefüllt (Zutaten einsetzen),
pflanzliches Fett, Meersalz, Gewürze und Kräuter, Gewürzextrakte.
Stand: 04.12

Schaschlik-Steak
Material:
Lts.
1,000 kg Schweinerückensteaks, mit Tasche 2.506
versehen
Füllung: 100,0 g Paprika (rot/grün/gelb)
100,0 g Rotweinschalotten aus Konserve
100,0 g Frischkäse
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je
1 kg Material: 100,0 g Hela Würzöl Schaschlik mit Meersalz 23 82 50
10,0 g Hela Argentinia naturell 24 00 97
Weitere
Zutaten:
Kleine Holzspeile („Zahnstocher“)
Verarbeitung:
Tipp:
Rotweinschalotten und Paprika in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem
Frischkäse vermischen. Die Füllung mit Argentina naturell abschmecken.
Danach gleichmäßig in die Steaks einfüllen. Anschließend mit dekorativen
Holzspeilen verschließen und die Steaks etwas flachdrücken
(wegen des besseren Garverhaltens).
Danach von außen mit dem Würzöl Schaschlik mit Meersalz bestreichen und
zum Verkauf anbieten.
Um einen optimalen Geschmack zu bekommen, empfiehlt es sich, die Steaks
über Nacht durchziehen zu lassen.
-Bitte beachten Sie die Gesetzgebung für Hackfleischprodukte-
Deklarationsvorschlag:
71 % Schweinefleisch, 22 % Füllung: (Gemüse-Paprika, Frischkäse,
Rotweinschalotten [Zutaten einsetzen], Gewürze und Kräuter, Meersalz,
Dextrose, Zucker), pflanzliches Fett, Gewürze und Kräuter (u.a. Senfsaat),
Meersalz, Gewürzextrakte, Säuerungsmittel: Citronensäure.
Stand: 04.12

Schweinefilet-Spieß
“Oriental”
Material:
1000,0 g Schweinefilet, zu Medaillons geschnitten 2.501
100,0 g Gemüsepaprika in Quadrate, ca. 3 x 3 cm geschnitten
Lts.
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je 80,0 g Hela Würzöl naturell Oriental 23 82 45
1 kg Material:
Weitere Zutaten:
Passende Flaggen-Spieße
Verarbeitung:
Die Medaillons mit Würzöl naturell Oriental marinieren. Anschließend flach auf die
Arbeitsfläche legen und seitlich einen Holzspieß durch das Fleisch schieben,
darauf folgend Paprika und Fleisch im Wechsel. Die fertigen Spieße dann zum
Verkauf anbieten.
-Bitte beachten Sie die Gesetzgebung für Hackfleischprodukte-
Deklarations-:
vorschlag:
84 % Schweinefleisch, 8 % Gemüsepaprika, pflanzliches Fett, Meersalz,
Würze, Gewürze und Kräuter, Zucker, Hefeextrakt, natürliches Aroma.
Stand: 04/12

Schmetterlingssteak
„Bella Italia“
Material:
Lts.
1000,0 g Schmetterlingssteaks vom Schweinerücken 2.506
150,0 g Mozzarella
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je 80,0 g Hela Würzöl Tomate mit Meersalz 23 82 24
1 kg Material: 2-3,0 g Hela Italienische Kräuter, gefr. getr. 30 24 62
Weitere
Zutaten:
Kleine Holzspeile („Zahnstocher“)
Verarbeitung:
Die Steaks von innen mit den Italienischen Kräutern, gefr. getr. würzen,
den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und in die Schmetterlingssteaks
geben. Anschließend mit einem Speil verschließen und von außen mit dem
Würzöl Tomate mit Meersalz bestreichen.
Tipp:
Es empfiehlt sich die Steaks einige Zeit durchziehen zu lassen, damit sich der
Tomatengeschmack richtig gut entfalten kann.
-Bitte beachten Sie die Gesetzgebung für Hackfleischprodukte-
Deklarationsvorschlag:
81 % Schweinefleisch, 12 % Mozzarella: (Zutaten einsetzen), pflanzliches Fett,
Meersalz, Tomatengranulat, Zucker, Tomatenpulver, Zwiebeln, Kräuter,
Aroma.
Stand: 04/12

Material:
Provence-Spieße
1,000 kg Schweinerücken (ca. 20 cm lang)
Lts.
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je ca. 20,0 g Hela Kräuter der Provence 25 83 69
1 kg Material: ca.100,0 g Hela Würzöl naturell klassisch mit Meersalz 23 82 25
ca.100,0 g Rohschinken (dünn geschnitten)
ca.200,0 g Oliven grün ohne Stein
ca. 80,0 g Rote Zwiebeln, in spießgerechte Stücke
geschnitten
Weitere
Zutaten:
Dekorative Holzspieße (ca. 20 cm lang)
Verarbeitung: Den Schweinerücken hochkant auf die Aufschnittmaschine setzen und zu 3
mm starken Platten aufschneiden. Danach die Platten flach ausbreiten und
auf der obenliegenden Seite mit Kräuter der Provence bestreuen.
Anschließend die Oliven in Scheiben schneiden (oder hacken) und die
Fleischplatten zusammen mit dem Rohschinken damit belegen (dabei die
Ränder frei lassen).
Dann die Seiten einschlagen, die Fleischstreifen wie abgebildet wellenförmig
auf Spieße stecken und das Ende der Spieße mit den vorbereiteten Zwiebeln
ausdekorieren. Abschließend die „Provence-Spieße“ von außen mit dem
Würzöl naturell klassisch bestreichen. Danach zum Verkauf anbieten.
-Bitte beachten Sie die Gesetzgebung für Hackfleischprodukte-
Tipp:
Deklarationsvorschlag:
Um einen optimalen Geschmack zu bekommen, empfiehlt es sich, die Spieße
über Nacht durchziehen zu lassen.
67 % Schweinefleisch, 13 % Oliven: (Zutaten einsetzen), 7 % Rohschinken:
(Zutaten einsetzen), 5 % Zwiebeln, pflanzliches Fett, Kräuter, Meersalz,
Dextrose, Gewürze, Zucker.
Stand: 04.12

Gespießter Bauch
Zutaten: 1000,0 g Schweinebauch ohne Schwarte und
Rippen
200,0 g Rispentomaten
100,0 g Gemüsepaprika
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je
1 kg Material: 30,0 g Hela Paprika Rollbraten naturell 21 73 74
Weitere Zutaten:
Passende Flaggen-Spieße
Herstellung:
Den Schweinebauch und Paprika in spießgerechte Stücke schneiden.
Die Rispentomaten, Schweinebauchstücke und die Paprikastücke
abwechselnd auf Spieße stecken.
Die Spieße nun mit dem Paprika Rollbraten naturell würzen
und zum Verkauf anbieten.
-Bitte beachten Sie die Gesetzgebung für Hackfleischprodukte-
Deklarationsvorschlag:
75 % Schweinebauchfleisch, 15 % Rispentomaten, 7 % Gemüsepaprika,
Meersalz, Gewürze und Kräuter, Dextrose, Gewürzextrakte.
Stand: 04/12

Medaillon-Spieße
„Curry“
Material:
1000,0 g Putenbrust, zu Medaillons geschnitten
150,0 g Apfelfruchtfleisch mit Schale, in Spalten
geschnitten (mehligere Sorten)
100,0 g Cocktail-Apfel aus Konserve
Lts.
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je 90,0 g Hela Würzöl naturell Curry 23 82 28
1 kg Material:
Weitere Zutaten:
Passende Flaggen-Spieße
Verarbeitung:
Die Medaillons mit dem Würzöl naturell Curry gleichmäßig bestreichen.
Anschließend die Medaillons abwechselnd mit den Apfelspalten und den
Cocktail-Äpfeln auf entsprechende Spieße stecken und zum Verkauf anbieten.
Je länger die Medaillons mariniert werden, desto intensiver wird die Würzung.
Würzöl naturell Curry zeichnet sich besonders durch eine deutliche fruchtige
Geschmacksnote aus.
-Bitte beachten Sie die Gesetzgebung für Hackfleischprodukte-
Deklarationsvorschlag:
75 % Putenfleisch, 11 % Äpfel, 7 % Cocktail-Äpfel (Zutaten einsetzen)
pflanzliches Fett, 1,5 % Curry, Meersalz, Mango Chutney, Gewürze und
Kräuter, Dextrose, Würze, Aromaextrakt.
Stand: 04/12

Bunter Bauchspieß
Zutaten: 1000,0 g Schweinebauch ohne Schwarte und
Rippen
200,0 g Paprika, frisch
200,0 g rote Zwiebeln, klein
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je
1 kg Material: 30,0 g Hela Winzersteak naturell 28 07 70
Weitere Zutaten:
Passende Flaggen-Spieße
Herstellung:
Den Schweinebauch, Paprika und die roten Zwiebeln in spießgerechte
Stücke schneiden. Zwiebeln, Schweinebauchstücke und die
Paprikastücke abwechselnd auf Spieße stecken.
Die Spieße nun mit Hela Winzersteak naturell beidseitig würzen und zum
Verkauf anbieten.
-Bitte beachten Sie die Gesetzgebung für Hackfleischprodukte-
Deklarationsvorschlag:
70 % Schweinebauchfleisch, 14 % Zwiebeln, 14 % Paprika, Meersalz, Gewürze
und Kräuter.
Stand: 04/12

Minutensteak
-mariniert-
Material:
1,000 kg Minutensteaks vom Schweinelachs
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten je 80,0 g Hela Würzöl naturell nach Wahl
1 kg Material: 10,0 g Hela Optizart 12 76 10
100,0 g kaltes Trinkwasser
Verarbeitung:
Hela Optizart in das kalte Trinkwasser einrühren. Anschließend mittels
Poltermaschine oder manuell die Flüssigkeit in die Minutensteaks einarbeiten.
Wichtig: Feuchtigkeit muss ganz eingearbeitet sein.
Nun die Steaks mit dem Hela Würzöl naturell nach Wahl gleichmäßig bestreichen
und 2 - 3 Stunden unter Kühlung reifen lassen. Anschließend zum Verkauf
anbieten.
Hela Opti-Zart eignet sich für besonders magere Fleischteile wie z.B.
Schweinerücken, Schnitzel, Beefsteak usw. Opti-Zart eignet sich weniger für
durchwachsene Fleischteile wie z.B. Schweinenacken, Hohe Rippe usw., da
diese beim Poltern gerne zerreißen und beim Garen nicht “trocken“ werden.
Als Polteranweisung empfiehlt Hela:
5 Minuten Poltern; volles Vacuum
2 Minuten Ruhen; volles Vacuum
5 Minuten Poltern, volles Vacuum
Steht keine Poltermaschine zur Verfügung, kann die Lake auch manuell
in Fleischscheiben oder Geschnetzeltes eingearbeitet werden.
Dazu wird das Fleisch mit der Lake ca. 2 Minuten manuell vermischt.
Danach sollte die Masse ca. 30 Minuten unter Kühlung ruhen.
Anschließend wird noch einmal nachgemischt.
Das Fleisch kann jetzt beliebig weiterverarbeitet werden.
Wichtig:
Hela Optizart darf nur bei küchenfertigen Erzeugnissen (z.B. gewürzten
Steaks eingesetzt werden. Bei ungewürztem Frischfleisch nicht!
Es ist im Enderzeugnis geschmacksneutral und braucht bei der
Weiterverarbeitung des Fleisches nicht berücksichtigt werden.
Hela Optizart ist deklarationsfrei nach “Speisekarten-VO“.
Stand: 04.12

Dip-Variationen
- 2012 -
Material: 700,0 g Sahne-Quark (40 % Fett)
300,0 g Hela Salatmayonnaise Gastro Profi, Art.-Nr. 78 10 40
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten: 50,0-100,0 g Hela Würzöl Tomate mit Meersalz 23 82 24
oder 50,0-100,0 g Hela Würzöl Café de Paris mit Meersalz 23 82 22
oder 50,0-100,0 g Hela Würzöl naturell Curry mit Meersalz 23 82 28
oder 50,0-100,0 g weitere Hela Würzöle
Verarbeitung:
Den Quark mit der Salatmayonnaise gut vermischen. Danach das
Würzöl nach Wahl intensiv einmischen. Anschließend zum Verkauf
anbieten.
Tipps:
Diese Dips sind sehr vielfältig in ihren Einsatzmöglichkeiten.
Sie lassen sich lose über Ihre Theke verkaufen, können aber auch
im Party-Service zu Rohkost oder beim Mittagstisch gereicht werden.
Selbstverständlich können die diversen Hela Würzöle auch in begrenzten
Mengen in weicher Butter eingearbeitet werden.
Dadurch erhalten Sie eine gut streichfähige Butterzubereitung mit
individueller, persönlicher Note.
Zu der Abbildung:
Linkes Bild: Dip Mediterran mit Hela Würzöl Tomate mit Meersalz
Mittleres Bild: Dip Café de Paris mit Hela Würzöl Café de Paris mit Meersalz
Rechtes Bild: Dip Curry mit Hela Würzöl naturell Curry mit Meersalz
Stand: 04.12

Sauce Bolognese
Material:
3,500 kg Rinderhackfleisch (Rohgewicht) gemischt, 5 mm gewolft
(ergibt gebraten ca. 3000 g)
0,300 kg Baconwürfel 6x6 mm (Rohgewicht)
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten: 6,700 kg Hela Pastasauce für Bolognese 15 92 31
Nur bei Konserven
notwendig: 0,020 kg Hela Stabilisator HL 12 42 65
0,060 kg Pflanzenöl
Verarbeitung:
1. Das Hackfleisch zusammen mit dem Bacon mit wenig Fett scharf
anbraten. Dabei darauf achten, dass ein „krümeliges“ Produkt entsteht.
2. Stabilisator HL in Speiseöl klumpenfrei auflösen und in die Pastasauce
einmischen
3. Die Pastasauce für Bolognese zugeben und bei reduzierter Wärmezufuhr
und gelegentlichem Rühren miterhitzen.
4. Die Bolognese ist verzehrfertig!
Beachte:
Sauce Bolognese ist seit Jahren ein sehr beliebter Convenience-Artikel
bei Jung und Alt.
Bei Hela Pastasauce für Bolognese handelt es sich um eine von vielen
Fertigsaucen aus unserem Profi-Saucen-Sortiment.
Diese zeichnen sich alle durch eine hohe Wirtschaftlichkeit, einfache
Verarbeitung und einen sehr guten, typischen Geschmack aus.
Deklarationsvorschlag:
67 % Pastasauce: [Tomatenwürfel, Tomatenmark, Trinkwasser, Paprika,
Zwiebeln, Gewürze und Kräuter, Zucker, Jodsalz, modifizierte Stärke,
gekörnte Brühe, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Säuerungsmittel:
Citronensäure, Konservierungsstoff: E200 Sorbinsäure], 35 % Rindfleisch
(Frischgewicht), 3% Bacon (bitte Zutaten einsetzen).
Stand: 04.12

Schnitzel mit
Hela Panier Fix
Material:
Schnitzel oder andere dünne zum Panieren geeignete
Fleischscheiben ***
Gewürze und
Art. - Nr.
Zutaten: Hela Panier Fix 16 42 45
Verarbeitung:
Garen:
Beachte:
1. Reichlich Panier Fix in ein flaches Behältnis füllen.
2. Feuchte Fleischscheiben (ggf. leicht mit kaltem Trinkwasser befeuchten)
nebeneinander auf die Panade legen, nochmals Panade auf die
Fleischscheiben geben und dann fest andrücken.
3. Überschüssige Panade von den Fleischscheiben abschütteln und
weiter benutzen.
4. Zum Verkauf anbieten oder weiterverarbeiten.
Nach einer ca. fünfminutigen Ruhe-Phase kann das Paniergut
bei mittlerer Hitze und mit ausreichend Fett gegart werden.
Dies kann in der Pfanne, dem Ofen oder Friteuse geschehen.
Paniertes ist seit Jahren ein sehr beliebter Convenience-Artikel
bei Jung und Alt. Dabei werden auch immer öfter vegetarische
Varianten angeboten.
Hela Panier Fix enthält alle nötigen Bindungs- und Geschmacks-
Komponenten, die ein aufwendiges Panieren mit Mehl, Ei und
Paniermehl überflüssig machen.
Rohes, mit Panier Fix paniertes Fleisch kann dünn geschichtet auch
auf Vorrat ohne Qualitätsverluste tiefgefroren werden.
Fleisch ***:
Deklarationsvorschlag:
Da heutzutage fast ausschließlich Magerfleisch zum Panieren benutzt
wird, gibt es zunehmend Probleme mit der “Saftigkeit“. Oft wird das
fertiggegarte Paniergut auch noch über viele Stunden heiß gehalten.
Dies führt zu großen Wasserverlusten zähes, “strohiges“ Fleisch.
Hier ist der Einsatz von Hela Optizart (Art.-Nr. 176610) zu empfehlen!
Dazu lesen Sie bitte den Verarbeitungs-Hinweis in dieser Rezeptsammlung.
x % Schweinefleisch, Paniermehl: (Weizenmehl, Salz, Hefe), Reisgrieß,
Kochsalz, Eiklar sprühgetrocknet, gekörnte Brühe, modifizierte Stärke,
Zwiebeln, Gewürze, Dextrose.
Stand: 04.12

Bacon-Grillbutter
Material: 250,0 g Butter mildgesäuert
20,0 g Bacon, sehr fein gewürfelt
20,0 g Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
Gewürze
und Zutaten:
Art. - Nr.
10,0 g Hela Speckwürzung 12 35 85
Zubereitung:
Speck und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und auskühlen lassen.
Sämtliche Zutaten mit der weichen Butter gut vermischen und
aufschlagen.
Vor dem Servieren kühl stellen.
Deklarationsvorschlag:
Butterzubereitung: 83 % Butter mildgesäuert, 6 % Bacon (Zutaten
einsetzen), 6 % Zwiebeln, Dextrose, Kochsalz, gekörnte Brühe,
Hefeextrakt, Aromen, Raucharoma, Gewürze.
Milchfettgehalt: 69 %.
Stand: 04.12