PDF Serviceplus 1/2013 - Dussmann Service

Österreich
Symbiose seit 27 Jahren
„Langsam wachs' ma z'amm“ – dieser Titel des österreichischen Liedermachers Wolfgang Ambros
beschreibt treffend die Beziehung zwischen dem Krankenhaus der Barmherzigen Brüder
in der Marschallgasse in Graz und Dussmann Service. Ein Besuch im ältesten, durchgehend
betriebenen Krankenhaus der steirischen Landeshauptstadt.
Text: Martina Zowack, Fotos: Barmherzige Brüder
In der modernen Küche des Krankenhauses bereiten die Dussmann-Mitarbeiter rund 1.000 Mahlzeiten täglich zur Gänze frisch zu
A
ssoziiert man Krankenhäuser
normalerweise mit
„weiß“ – weiße Wände,
weiße Betten, weiße Kittel – so
glaubt man sich im ersten Augenblick
am falschen Ort, wenn man
das Krankenhaus der Barmherzigen
Brüder in der Marschallgasse
in Graz betritt. Die hohen, dunkelroten
Wände im Empfangsbereich
sind durchbrochen von großen
Fensterflächen, die den Blick
in den grünen Klostergarten freigeben.
Rechterhand ein großflächiges
Wasserbecken mit einer Statue des
heiligen Johannes von Gott, dem
Ordensgründer der Barmherzigen
Brüder, der sich hilfesuchenden
Menschen zuwandte. Und genauso
erlebt man die Menschen, die
einem hier begegnen – zugewandt.
Einander lächelnd grüßend, miteinander
plaudernd – und schon hat
man wieder vergessen, dass man
sich gerade in einem Krankenhaus
befindet, so entspannt
und
heiter ist die Atmosphäre. „Die
positive Stimmung im Haus ist uns
besonders wichtig, denn sie wirkt
sich auf die Patienten aus. Alle Mitarbeiter
tragen dazu bei, auch jene
unserer Partnerfirmen. Voraussetzung
dafür ist, dass sich alle Mitarbeiter
bei uns wohl fühlen und
als ein Team zusammenarbeiten“,
erklärt Prior und Rechtsträgervertreter
Frater Matthias Meczywor
bei der Begrüßung.
Meilenstein externe
Beauftragung
Der Partner in Reinigung und
Küche ist Dussmann Service Österreich.
Das Unternehmen war der
erste externe Dienstleister, der vom
Krankenhaus der Barmherzigen
Brüder Graz beauftragt wurde –
ab März 1986 mit der Reinigung,
ab April 1988 mit dem Betrieb der
Küche. „Die erste externe Beauftragung
ist in der Geschichte
des Krankenhauses ein Meilenstein,
insbesondere der
Betrieb der Küche durch
einen Partner kam damals einer
Revolution gleich“, berichtet Mag.
Peter Dorner, stellvertretender Verwaltungsdirektor
des Krankenhauses,
auf dem Weg zur Küche.
„Dussmann Service brachte auch
gleich wichtige Neuerungen ein.
Der Speiseplan wurde komplett neu
und abwechslungsreicher gestaltet
und das Schöpfsystem wich dem
Tablett-System.“ Dabei werden die
Mahlzeiten fertig portioniert auf
Tabletts auf die Stationen gebracht.
Neu war auch die Stelle der Diätologin,
die seither von Dussmann
Service besetzt wird.
Gefragt nach dem „Geheimnis“
einer so langen Zusammenarbeit,
meint Dorner: „Dussmann Service
hat hervorragende Mitarbeiter,
die nicht ‚Dienst nach Vorschrift‘
machen, sondern mit den hauseigenen
Angestellten gemeinsam
an einem Strang ziehen – sie alle
sehen sich als ein Team.“ Sowohl
in der Reinigung als auch in der
Küche sind Dussmann-Mitarbeiter
teilweise schon über zehn Jahre im
Krankenhaus beschäftigt: „Bei so
langen Zeiträumen geht die Beziehung
weit über eine Zusammenarbeit
hinaus, es ist eher eine ‚Symbiose‘.“
Vertrauen ist das A und O
Eine gläserne Schiebetür mit dem
Dussmann-Logo gleitet auf und
gibt den Blick frei auf die hochmodern
eingerichtete Küche. Es
herrscht emsige Betriebsamkeit,
25 Dussmann-Mitarbeiter waschen
und zerkleinern frisches Gemüse,
portionieren die Salate, kochen
schmackhafte Speisen und richten
die fertigen Mittagsgerichte
auf den Tabletts an. Rund 1.000
Mahlzeiten bereitet das Team
täglich zur Gänze frisch für Patienten
und Mitarbeiter zu. Dass
dabei alles wie am Schnürchen
klappt, hat auch damit zu tun,
dass Dussmann Service in die
Planung der Küche einbezogen
wurde. So wurde zum Beispiel
die Anordnung der Arbeitsbereiche
optimal auf die Abläufe abgestimmt.
„Besonders stolz sind wir
auf die Auszeichnung „Grüne
Küche“ des Landes Steiermark für
unsere gesunde Naturküche. Wir
verwenden keine Fertig- oder Teilfertiggerichte,
die Zutaten kommen
aus der Region und zu einem
großen Teil aus biologischer Landwirtschaft.
Um die Nährstoffe
zu erhalten, bereiten wir die
Speisen mittels Dämpfen und
Dünsten zu“, so Küchenchef
Harald Amberger.
„Vertrauen ist das A und O in
der Beziehung zu Dussmann
Service. Das Unternehmen
ist mit Küche und Reinigung
für zwei hochsensible
Bereiche unseres Hauses verantwortlich“,
betont Dorner.
Die beiden Bereiche sind
eng miteinander verknüpft,
denn natürlich ist die Hygiene
in einer Krankenhausküche
entscheidend für die Gesundheit
der Patienten. Es gibt daher
laufend unangemeldete Kontrollen.
Ein verlässlicher Partner war
Dussmann Service auch beim
Um- und Neubau des Krankenhauses
von 2003 bis 2009. Das
Reinigungsteam wurde mit der
Baufeinreinigung betraut: Nach
Ende der Bauarbeiten musste der
Staub entfernt werden. Dann erst
wurden die medizinischen Gerätschaften
aufgestellt und die Räume
möbliert. Im Normalbetrieb sind
nun 28 Dussmann-Mitarbeiter für
die patientennahen Bereiche inklusive
der Intensivstationen sowie für
die Nebenreinigung in den Büros
und der Krankenhaus-Apotheke
zuständig. Sie reinigen täglich eine
Fläche von 33.000 Quadratmetern.
„Wir sind froh über diesen
‚Glücksgriff‘ gleich bei
unserer ersten externen
Beauftragung und gratulieren
Dussmann Service zum
langen Firmenbestehen.“
Mag. Peter Dorner, stellvertretender Verwaltungs-
direktor im Krankenhaus der Barmherzigen Brüder
„Trotz des ‚ernsten‘ Hintergrunds unserer
Arbeit – oder vielleicht sogar deswegen
– ist es auch wichtig, dass zwischen
den Mitarbeitern ‚der Schmäh rennt‘.
Das zeigt, dass die Chemie stimmt
und die Teams harmonieren
– nicht zuletzt auch ein
Verdienst der Leitung von
Dussmann Service vor Ort.
Wir sind froh über diesen
‚Glücksgriff‘ gleich bei unserer
ersten externen Beauftragung
und gratulieren Dussmann Service
zum langen Firmenbestehen“, meint
Mag. Peter Dorner zum Abschied.
KONTAKT
P. Dussmann GmbH
Peter Edelmayer
+43 (0) 7 32 . 7 81 95 - 10
hauptverwaltung@dussmann.at
seit 1986
Reinigung
und Verpflegung
Serviceplus 1/2013
41