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MENSCHEN
«Was man gerne macht, kann man auch geniessen»
Ein Kaffeehaus und verführerische Spezialitäten gibt es «am Plätzli» in Thun seit fast hundert Jahren. Heute führt Daniel Bieri die
Confiserie und das Café-Restaurant Reber mit Hilfe seiner Eltern. Und mit Freude am Entwickeln süsser Köstlichkeiten.
Daniel Bieri instruiert die gelernte Köchin Julia Schertenleib, die im Sommer
die Zweitlehre als Bäcker-Konditor-Confiseur begonnen hat.
Hinten die Klassiker, die Reber- und die Champagner-Torte, im Vordergrund
die neuste Kreation, eine Schokorange-Torte.
Daniel Bieri, die Confiserie Reber mit Café-Restaurant hat eine
lange Geschichte.
Die Geschichte ist nicht nur lang, das «Kaffeehaus» hat auch eine
bewegte Vergangenheit. Vor bald 300 Jahren fielen in der Stadt
acht Wohnhäuser einem Grossbrand zum Opfer. Nach dieser Katastrophe
wurden diese Häuser nicht wieder aufgebaut. Der freie
Platz daneben wurde zum «Plätzli», das sogar zeitweise als Marktplatz
genutzt wurde. 1918, nach dem Ersten Weltkrieg, richtete der
damalige Besitzer Jakob Schläpfer das Tea Room «Splendid» ein.
Der Name «Reber» tauchte erstmals 1931 auf, als der weitgereis -
te und bekannte Confiseur Alfred Reber sen. den Betrieb kaufte.
Seit wann schreiben Sie die Geschichte mit?
1989 wurde aus der Einzelfirma eine Aktiengesellschaft mit drei
Familien aus dem Goldiwil, darunter meine Eltern. 1990 begann ich
die Lehre und sechs Jahre später, nach Lehr- und Wanderjahren,
trat ich definitiv ins Geschäft ein. Seit 1999 ist der Betrieb in Familien-Besitz.
Als ehemaliger Lehrling bin ich heute Verwaltungsratspräsident
und verantwortlich für die Produktion und den Verkauf
sowie für die Ausbildung der Lernenden. Meine Eltern helfen
aber immer noch mit, vor allem im administrativen Bereich.
Was werten Sie höher, den traditionsreichen Standort oder den
traditionellen Namen?
Der Name zählt sicher mehr, da der Standort mittlerweile nicht
mehr so glücklich ist. Wir sind etwas «abgelegen», der Passantenstrom
ist im Bälliz und am Bahnhof. Früher war das ganz anders,
als das Lauitor als Eingangstor zur Stadt diente. Zum Glück bietet
im Sommer die Terrasse einen grossen Anziehungspunkt.
Fühlen Sie sich mehr als Bäcker, als Confiseur oder als
Restaurateur?
Rund 90% unseres Warenangebotes sind Konditorei- und Confiserieprodukte,
die wir selber herstellen. Deshalb fühle ich mich
als Confiseur. Wir produzieren aber auch Brote und andere Backwaren,
als Ergänzung zu unserem Sortiment. Im Restaurant arbeite
ich meist im Hintergrund, was mir aber auch Freude macht.
Mein Herz schlägt aber mehr für das Süsse.
War für Sie der Berufsentscheid früh klar?
Die Idee kam mir erst, als die Familie Reber die Nachfolge zu
regeln versuchte und meine Eltern Teilhaber am Betrieb wurden.
Nach der Schnupperlehre habe ich mich definitiv zur Lehre als
Konditor-Confiseur entschieden. Im Anschluss ging ich auf Lehrund
Wanderjahre, um Erfahrungen zu sammeln und Ideen zu erhalten.
Wie lange ist Ihr Arbeitstag, mit wie wenig Schlaf kommen Sie
aus?
Meine Arbeitszeit beträgt immer zehn bis zwölf Stunden, je nach
Arbeitsanfall auch mehr. Ich bin ein Morgenmensch, es kommt
oft vor, dass ich vor dem Antritt in der Backstube zuerst im Büro
Arbeiten erledige. Ideal wäre für mich sieben bis acht Stunden
Schlaf, meistens ist es aber weniger.