Lena Wohnen und Dekorieren Goldene Herbstzeit (Vorschau)
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„Ich bin immer auf der Suche nach<br />
neuen Ideen, damit nichts einschläft<br />
oder zur Gewohnheit wird.“<br />
„RACH KOCHT“<br />
In diesem Buch zeigt er viele leckere Rezepte, die<br />
dazu noch energiereich <strong>und</strong> ges<strong>und</strong> sind. In seinem<br />
Vorwort schreibt er: „Sich ges<strong>und</strong> zu ernähren bedeutet<br />
nicht, nur Light-Produkte zu essen oder gar<br />
auf jegliches Fett zu verzichten. Es geht um lustvolles<br />
<strong>und</strong> ges<strong>und</strong>es Essen mit guten Zutaten sowie ausgewogenen<br />
Mahlzeiten.“ Einen Auszug können Sie<br />
nun hier in <strong>Lena</strong> <strong>Wohnen</strong> & <strong>Dekorieren</strong> genießen.<br />
Wir wünschen Ihnen viel Freude mit Christian Rachs<br />
Rezepten.<br />
Hirschrücken (mit Spitzkohl <strong>und</strong> Essig-Kirschen)<br />
für vier Personen, Zubereitungszeit: 80 Minuten (Rezepte zu<br />
Spitzkohl <strong>und</strong> Essig-Kirschen finden Sie im Buch)<br />
Zutaten für die Soße 1/2–1 EL Sonnenblumenöl; 200 g<br />
Hirschabschnitte; 1 Schalotte; 1 EL Haferflocken; 125<br />
ml Portwein; 1/2 Zweig Rosmarin; 1 Lorbeerblatt; 5 Wacholderkörner;<br />
5 Pfefferkörner; 250 ml trockener Rotwein;<br />
500 ml Wildfond; 1 TL kalte Butter Zutaten für den Hirsch<br />
400–600 g Hirsch filet; Salz; Pfeffer; ca 1/4 TL gemahlener<br />
Zimt; 40 g Butter; Alufolie<br />
Zubereitung Soße<br />
1. Öl erhitzen. Hirschabschnitte scharf anbraten. 2.<br />
Schalotte schälen, in Scheiben schneiden <strong>und</strong> zu<br />
den Abschnitten geben. Weiterbraten, bis die<br />
Schalotte Farbe hat. 3 Haferflocken darüber<br />
verteilen, kurz mit anbraten. Mit Portwein<br />
ablöschen. 4. Rosmarin waschen, trocknen<br />
<strong>und</strong> mit den Gewürzen zum Fleisch<br />
geben. Flüssigkeit fast vollständig einkochen<br />
lassen. 5. Rotwein angießen.<br />
Einkochen lassen. Wildfond angießen.<br />
5 Minuten köcheln lassen. 6. Durch<br />
ein feines Sieb passieren. Rest auf<br />
250 ml einkochen.<br />
Zubereitung Hirschrücken<br />
1. Hirschfilet mit Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Zimt<br />
würzen. In einer Pfanne 40 g Butter bei geringer bis mittlerer Hitze<br />
schäumen lassen. 2. Hirschfilets darin auf beiden Seiten jeweils 2<br />
Minuten anbraten. Die Pfanne für 8–10 Minuten in den auf 180 °C<br />
(Umluft 160 °C) vorgeheizten Ofen schieben. 3. Hirschfilets aus<br />
der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen <strong>und</strong> 5 Minuten ruhen<br />
lassen. 4. Soße noch mal aufkochen, vom Herd ziehen <strong>und</strong> mit<br />
einem kleinen Schneebesen das Butterstück einrühren.<br />
64 | <strong>Lena</strong> <strong>Wohnen</strong> & <strong>Dekorieren</strong>
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