Leckeres aus Omas Küche Frühlingsfrische Rezeptideen zum Kochen und Backen (Vorschau)

31/13
Leckeres aus
Deutschland € 3,50
Frankreich € 4,50
Österreich € 4,00
Schweiz SFR 7,10
Omas Küche
BeNeLux € 4,10
Italien € 4,00
Spanien € 4,00
EXTRA:
Grundrezepte
zu Hefe-, Biskuit-,
Mürbe- & Rührteig
3 1
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Frühlingsfrische Rezeptideen zum Kochen und Backen

INHALT
Aus Omas
Omas Frühlingsrezepte
S. 4 –13 Aus Omas Küche – Omas schnelle Frühlingsküche
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• S. 14 –21 Aus Omas Küche – Omas köstliche Nudelgerichte
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S. 22–29 Aus Omas Gemüseküche – Omas Bestes – Frühlingsgemüse
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S. 30 –36 Aus Omas Küche – Gesund und lecker – Omas Salatküche
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S. 38 –43 Omas leichte
Frühjahrsküche
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Liebe Leserinnen,
liebe Leser!
„Die Liebe geht durch den Magen.“ Dies gilt vor allem dann,
wenn wir unsere Lieben mit den Köstlichkeiten aus Küche und
Keller verwöhnen wollen. Dass unsere Großmütter einen wunderbaren,
umfangreichen Schatz an besten Rezepten hatten,
daran erinnern wir uns gerne. Wir haben nun die Kochbücher
aus der guten alten Zeit gewälzt und vieles entdeckt, was es
nachzukochen gilt. Alte Rezepte neu entdeckt, heißt unser
Motto. Und nicht nur das, wir haben diese Rezepte auch in ein
modernes Gewand gekleidet.
Viel Spaß bei Ihrer kulinarischen Zeitreise, gutes Gelingen und
einen guten Appetit wünscht Ihnen
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Ihre Redaktion
S. 46 –53 Aus Omas Backstube – Schnelle Kuchen für Omas Kaffeetafel
S. 54 –63 Aus Omas Backstube – Torten aus Großmutters Rezeptbuch
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Aus Omas
schneller Küche
Omas schnelle
Frühlingsküche
V
ielen Menschen fehlt im
Alltag leider häufig die
Zeit zum Kochen. Ob wegen Stress im
Beruf oder wegen der Arbeit mit Kindern
und Haushalt, viele greifen aus
Zeitmangel schnell zu Tiefkühlpizza,
Fertignudeln und anderen Produkten.
Wer jedoch nicht auf teure und ungesunde
Fertig gerichte oder auf Fast
Food angewiesen sein möchte und
lieber gesunde und leckere Gerichte
auf den Tisch bringen will, braucht
schnelle Rezeptideen. Sich täglich das
Essen selber aus frischen Zutaten zu
kochen, ist das Beste, was man für
seine Gesundheit und sein Wohl befinden
tun kann. Wie wir uns täglich
ernähren, bestimmt nicht nur, wie wir
uns körperlich fühlen und wie gut
und ge sund wir aussehen, sondern
auch, welche Gebrechen und Beschwerden
wir im Alter bekommen
werden. Menschen, die sich gesund
ernähren, verringern ihr Risiko auf
einen Schlaganfall oder einen Herzinfarkt
ernorm und bleiben bis ins
hohe Alter leistungsfähiger und geis -
tig reger. Namhafte Ernährungswissenschaftler
haben bewiesen, dass die
Ernährung eine große Rolle bei der
Er haltung unserer Gesundheit und
unserer Lebenskraft spielt. Bei der
gesunden Ernährung kommt es vor
allem darauf an, eine möglichst natürliche
und abwechslungsreiche Kost
zu sich zu nehmen, individuelle Vorlieben
nicht zu verbieten und bei der
Menge Maß zu halten.
Gebratene Knödel
Für 4 Portionen:
500 g Weißbrot vom Vortag
150 ml heiße Milch, 3 Eier
2 gehäufte EL Mehl, 2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat, 1/2 Bund Petersilie
Salzwasser, Butterschmalz zum Braten
4 Zwiebeln
50 g gemischte Kräuter (Petersilie,
Schnittlauch, Basilikum, Kresse)
So wird’s gemacht:
1. Das Weißbrot würfeln, in eine
Schüssel geben, mit der heißen Milch
übergießen und kurz ziehen lassen.
2. Eier, Mehl und Öl dazugeben, mit
Salz, Pfeffer und Muskat bestreuen.
3. Die gehackte Petersilie dazugeben
und alles zu einem Teig verarbeiten.
4. Den Teig auf ein Stück Klarsichtfolie
geben, zu einer Rolle formen
und in die Folie einwickeln.
5. Diese Rolle in Alufolie wickeln und
die beiden Enden entgegengesetzt
zusammendrehen. Die Knödel in kochendem
Salzwasser 30 Minuten gar
ziehen lassen. Herausnehmen und
erkalten lassen.
6. Die Knödelstangen in 2 cm dicke
Scheiben schneiden und diese in
Butterschmalz goldgelb ausbacken.
7. Zwiebeln schälen, in Scheiben
schneiden und in Butterschmalz
goldgelb braten. Knödel und Zwiebeln
anrichten, mit den verlesenen,
gewaschenen und fein geschnittenen
Kräutern bestreuen und mit gemischtem
Salat servieren.
4 OMAS KÜCHE

OMAS KÜCHE 5

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
3–4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
3–4 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 Aubergine
1 Zucchini
2–3 Tomaten
2–3 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
400 ml passierte Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL gerebelter Oregano
1 TL gerebeltes Basilikum
Außerdem:
1 Bund Basilikum
frisch geriebener
Parmesankäse
Tomatisiertes Ratatouille
So wird’s gemacht:
1. Das Olivenöl in einer
Pfanne er hitzen. Die Zwiebel
und die Knob lauchzehen
schälen, fein würfeln, ins Fett
geben und glasig schwitzen.
2. Die Paprikaschote putzen,
halbieren, entkernen, waschen
und in mundgerechte
Würfel schneiden.
3. Die Aubergine putzen, waschen,
in Wür fel schneiden,
beides zu den Knob lauchzwiebeln
geben und kurz
mitbraten.
4. Die Zucchini putzen, waschen
und würfeln. Mit den
enthäuteten, entkernten und
in Würfel geschnittenen Tomaten
zum Gemüse geben
und 6–8 Minuten dünsten.
5. Das Tomatenmark einrühren,
den Rotwein und die
passierten Toma ten angießen
und zum Kochen bringen.
6. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer,
Ca yennepfeffer, Oregano
und Basilikum kräftig abschmecken
und bei mäßiger
Hitze bissfest garen.
7. Das Ratatouille auf heißen
Tellern dekorativ anrichten,
mit Basilikumblättchen belegen,
mit frisch geriebenem
Parmesan käse bestreuen, garnieren
und mit Baguet tescheiben
sofort servieren.
6 OMAS KÜCHE

Lauchschnitzel mit Tomatensoße
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen Schnitzel
dünn klopfen und mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen.
2. Den Lauch putzen, waschen
und in Scheiben schneiden. Die
Butter erhitzen, den Lauch
darin dünsten, vom Herd nehmen
und erkalten lassen.
3. Den Lauch mit dem geriebenen
Emmentaler und den Semmelbrö
seln vermischen. Mit
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
und Muskat würzen.
4. Die Masse gleichmäßig auf
die Schnitzel streichen, diese
zusam men klappen und mit
Zahnstochern feststecken.
5. Das Butterschmalz in einer
Pfan ne erhitzen, die Lauchschnitzel
darin braten, herausnehmen
und warm stellen.
6. Die Zwiebel und die Knoblauch
zehen schälen, fein würfeln
und im verbliebenen Bratfett
glasig schwitzen.
7. Das Tomatenmark einrühren,
die Brühe angießen, zum Kochen
bringen, mit Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Zucker
würzen.
8. Die Lauchschnitzel mit der
Soße auf Tellern dekorativ anrichten,
mit Kräuter zwei gen
garnieren, mit Butterreis und
Kopf salat mit Zitronendressing
sofort ser vieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 Schweineschnitzel à 180 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Stange Lauch
1 TL Butter
125 g geriebener Emmentaler
3 EL Semmelbrösel
je 1 Prise Cayennepfeffer
und Muskat
1 EL Butterschmalz
zum Braten
Für die Soße:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
150 g Tomatenmark
300 ml Gemüse- oder
Fleischbrühe
1 Prise Zucker
Außerdem:
Kräuterzweige zum Garnieren
Omas Tipp:
Köstliche Gemüsegerichte hängen von drei Faktoren ab: von der Auswahl optimaler Produkte, von der
gewissenhaften Vor- und Zubereitung und vom Würzen. Kräuter und Gewürze sollen den Gemüsegeschmack
ergänzen oder sein Aroma unterstreichen. Frische Kräuter sollten in der Gemüseküche nie
fehlen, sie fungieren als Geschmacks- und Aromaträger und sind außerdem genauso gesund wie das
Gemüse selbst. Gut sortierte Lebensmittelgeschäfte haben die gängigs ten Kräuter das ganze Jahr
über frisch im Angebot.
OMAS KÜCHE 7

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
600 g Kartoffeln
Salzwasser
Olivenöl zum Braten
und Ausfetten
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 2 rote und gelbe
Paprikaschoten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Paprikapulver
rosenscharf
100 ml Milch
200 ml Sahne
3 Eier
200 g geriebener Emmentaler
Paprika-Moussaka
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln waschen, im
kochenden Salzwasser 10–12
Minuten garen, abgießen,
leicht abkühlen lassen, pellen
und in Scheiben schneiden.
2. Etwas Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und das
Hackfleisch darin unter ständigem
Rühren anbraten.
3. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und fein würfeln. Die
Paprikaschoten halbieren, entkernen,
waschen und würfeln,
zum Hackfleisch geben und
kurz mitbraten.
4. Das Hackfleisch mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen
und bei mäßiger Hitze 10 Minuten
köcheln lassen.
5. Die Hälfte der Kartoffelscheiben
in eine ausgefettete
Auflaufform schichten, mit
dem Hackfleisch überziehen
und mit den restlichen Kartoffeln
belegen.
6. Die Milch mit der Sahne
und den Eiern glatt rühren,
mit Salz und Pfeffer würzen
und gleichmäßig auf dem
Auflauf verteilen.
7. Den Auflauf im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen etwa
40 Minuten garen. 10 Minuten
vor Garende den geriebenen
Käse über den Auflauf
streuen.
8. Das Paprika-Moussaka aus
dem Backofen nehmen, dekorativ
anrichten und servieren.
8 OMAS KÜCHE

Fischröllchen mit Kräutersoße
So wird’s gemacht:
1. Die Schollenfilets waschen,
trocken tupfen, mit Zitronensaft
und Worcestersoße beträufeln,
mit Salz und Pfeffer
würzen und im Kühlschrank
10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Tomate enthäuten und
in Scheiben schneiden. Das
Basilikum verlesen, waschen,
fein hacken und mit dem geriebenen
Meerrettich verrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Cayennepfeffer würzen.
3. Je ein Zanderfilet mit Tomatenscheiben
belegen, ein
Lachsfilet darauflegen, die
Meerrettichmischung auf den
Lachs streichen, das Ganze zusammenrollen
und mit Zahnstochern
zusammenstecken.
4. Entsprechend große Stücke
Alufolie mit etwas Butter bestreichen.
Die Fischröllchen
darauflegen und einwickeln.
Die Fischröllchen über Dampf
in einem Dampfgartopf garen.
5. Für die Soße die Zwiebel
schälen, fein würfeln, die Butter
in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebeln darin anschwitzen.
Den Weißwein, die
Gemüse- oder Fischbrühe und
die Sahne angießen und kurz
einreduzieren lassen.
6. Den geriebenen Meerrettich
in die Soße rühren, diese mit
etwas angerührter Speisestärke
leicht binden, mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Worcestersoße
würzen.
7. Die Fischröllchen aus der
Alufolie nehmen, jeweils in
drei Scheiben schneiden, mit
der Soße dekorativ anrichten,
mit Kräuterzweigen garnieren
und mit Karotten-Bandnudeln
sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 Lachsfilets à 80–100 g
4 Zanderfilets à 80–100 g
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen
Worcestersoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Tomate, 1 Bund Basilikum
1 EL geriebener Meerrettich
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
Alufolie
Butter zum Bestreichen
Für die Soße:
1 Zwiebel, 2–3 EL Butter
100 ml Weißwein
200 ml Gemüse- oder
Fischbrühe, 200 ml Sahne
2 EL geriebener Meerrettich
Speisestärke zum Binden
50 g gemischte frische
Kräuter (Petersilie, Dill,
Estragon, Melisse)
Kräuterzweige zum Garnieren
OMAS KÜCHE 9

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 Thunfischsteaks
à 150 g
Saft von 1 Zitrone
einige Tropfen
Worcestersoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
2 rote Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen
2–3 Frühlingszwiebeln
2–3 Zweige Rosmarin
2 EL Butter, Saft von
1 Zitrone, 100 ml Weißwein
50 ml Olivenöl, 50 g gemischte
frische Kräuter
Kräuterzweige zum Garnieren
Thunfischsteaks aus dem Ofen
So wird’s gemacht:
1. Die Thunfischsteaks unter
fließendem Wasser waschen,
trocken tupfen, mit Zitronensaft
und Worcestersoße beträufeln,
mit Salz und Pfeffer
würzen und im Kühlschrank
10–15 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und in feine Scheiben
schneiden. Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in feine
Scheiben schneiden. Rosmarin
abpflücken und hacken.
3. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen. Das Gemüse und
den Rosmarin dazugeben und
kurz dünsten.
4. Den Zitronensaft und den
Weißwein angießen und einmal
aufkochen lassen.
5. Die Thunfischsteaks in eine
feuerfeste Form legen, mit
dem Gemüse überziehen und
mit den verlesenen, gehackten
Kräutern bestreuen.
6. Mit Olivenöl beträufeln
und in dem auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen etwa
15–20 Minuten garen.
7. Die Thunfischsteaks aus
dem Ofen nehmen, auf Tellern
dekorativ anrichten, mit
Kräuterzweigen garnieren und
sofort servieren.
10 OMAS KÜCHE

Putenschnitzel mit Karottenhaube
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen Putenschnitzel
unter fließendem
Wasser waschen, trocken tupfen
und leicht klopfen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Schnitzel mit der Speisestärke
bestäuben, mit Sojasoße
beträufeln und im
Kühlschrank 10–15 Minuten
ziehen lassen.
3. Etwas Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen. Die
Zwiebel und die Knoblauchzehen
schälen, fein würfeln,
ins Fett geben und glasig
schwitzen.
4. Die Karotten schälen und
grob raspeln. Die Karottenraspel
zu den Knoblauchzwiebeln
geben und zugedeckt
etwa 6–8 Minuten dünsten.
5. Die Karotten vom Herd
nehmen und erkalten lassen.
Die Eiweiße steif schlagen,
unter das Karottengemüse
heben, salzen und pfeffern.
6. Das restliche Schmalz in
einer Pfanne erhitzen und die
Putenschnitzel darin auf beiden
Seiten anbraten.
7. Die Schnitzel in eine Auflaufform
setzen, mit der Karottenmasse
überziehen und
im auf 180–200 Grad vorgeheizten
Backofen 15–20 Minuten
backen.
8. Die Putenschnitzel mit Karottenhaube
dekorativ anrichten,
mit Basilikumzweigen
garnieren und mit einem großen,
gemischten Salat sofort
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
8 Putenschnitzel à 80–100 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2–3 EL Speisestärke
3–4 EL Sojasoße
Für die Haube:
2–3 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4–5 Karotten
3 Eiweiß
Außerdem:
Basilikumzweige
zum Garnieren
OMAS KÜCHE 11

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
300 g gekochter Schinken
1 Stange Lauch
4 Karotten
350 ml Gemüsebrühe
Für das Gemüse:
500 g Kohlrabi
1 EL Butter, 1 Zwiebel
1 EL Zucker
250 g grüne Erbsen
(TK-Produkt)
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
Speisestärke oder heller
Soßenbinder zum Binden
Kräuterzweige und Tomatenröschen
zum Garnieren
Schinken-Gemüse-Rouladen
So wird’s gemacht:
1. Die Schinkenscheiben auf
einer Arbeitsfläche auslegen.
Den Lauch putzen, die Blätter
ablösen und waschen.
2. Die Karotten schälen, in
dünne Scheiben schneiden
und waschen.
3. Die Brühe erhitzen und das
Gemüse darin bissfest garen,
herausnehmen, gut abtropfen
lassen und auf die Schinkenscheiben
legen. Den Schinken
zusammenrollen und in eine
Auflaufform schichten.
4. Etwas Brühe angießen und
das Ganze in dem auf 120 °C
vorgeheizten Backofen etwa
15 Minuten garen.
5. Für das Gemüse die Kohlrabi
schälen und in Würfel
schneiden.
6. Die Butter in einem Topf
erhitzen. Die Zwiebel schälen,
fein würfeln, ins Fett geben
und glasig schwitzen.
7. Die Kohlrabiwürfel dazugeben,
anschwitzen, mit Zucker
bestreuen und glasieren.
8. Die Brühe angießen und
die Kohlrabi bei mäßiger
Hitze 10 Minuten dünsten.
9. Zum Schluss die grünen
Erbsen mit der Sahne dazugeben,
erhitzen und fünf Minuten
köcheln lassen.
10. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
und Muskat würzen
und mit etwas Speisestärke
oder hellem Soßenbinder leicht
binden.
11. Die Schinken-Gemüse-
Rouladen mit dem Kohlrabigemüse
dekorativ anrichten,
mit Kräuterzweigen und Tomatenröschen
garnieren und
sofort servieren.
12 OMAS KÜCHE

Knoblauchtomaten
So wird’s gemacht:
1. Die Tomaten waschen, den
Strunk herausschneiden und
die Tomaten halbieren.
2. Das Olivenöl in einer Auflaufform
verteilen und die
To ma ten mit der Schnittfläche
nach unten einsetzen.
3. Den Knoblauch schälen, in
dün ne Scheiben schneiden
und zu den Tomaten geben.
4. Die gewaschenen Kräuter
zerpflücken und dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Cayenne pfeffer würzen.
5. Die Tomaten in dem auf
180 °C vorgeheizten Ofen
15–20 Minuten schmoren.
6. Die Tomaten aus dem Ofen
nehmen, dekorativ anrichten,
mit Kräu ter zweigen garnieren
und mit in Oliven öl geröstetem
Weißbrot sofort ser vieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
12 große Tomaten
50 ml Olivenöl
6 Knoblauchzehen
einige Zweige Salbei, Oregano
und Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker, Cayennepfeffer
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Tiefkühltorte!
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Backen leicht gemacht

Aus Omas
Nudelküche
Köstliche
Nudelgerichte
Es gibt wohl fast kein anderes
Produkt, das in den letzten
Jahren einen solchen Siegeszug
angetreten hat, wie die Nudel.
Selbst die bekanntesten Küchen der
Welt, die französische, die italienische
oder die chinesische Küche, lieben
die Gerichte aus und mit Nudeln.
Die Köche und Hausfrauen lassen
sich immer wieder etwas Neues einfallen,
um nicht von anderen überrundet
zu werden. Nudeln können
überzeugen durch die Einfachheit,
durch das Ineinanderspielen von
verschiedenen Geschmack- und Aromastoffen,
durch die reichhaltige
Produktvielfalt und das miteinander
von Gemüse, Fleisch und Fisch. Jede
Region, jede Stadt, jeder Landstrich,
ja jede Küche hat ihre Besonderheit
in der Zubereitung von Nudeln.
Nudelpfanne mit
Fleischkäse
Für 4 Portionen:
300 g Nudeln (Kelche), Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
1/2 Stange Lauch
200 g grüne Bohnen, je 200 g Blumenkohlund
Brokkoliröschen
Gemüsebrühe zum Garen
2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl, 1 rote Paprikaschote
1 Zucchini, 400 g Fleischkäse
Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer
Kräuterzweige zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Die Nudeln im Salzwasser mit dem
Olivenöl bissfest garen, abgießen,
abschrecken und abtropfen lassen.
2. Den Lauch putzen, waschen, in
Scheiben schneiden, die Bohnen verlesen,
waschen und klein schneiden.
3. Die Blumenkohl- und Brokkoliröschen
verlesen und waschen. Das Gemüse
sortenweise in der Brühe
bissfest garen, herausnehmen, abtropfen
lassen und warm stellen.
4. Zwiebeln und Knoblauch schälen
und in feine Scheiben schneiden.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Zwiebeln und Knoblauch
darin glasig schwitzen.
6. Die Paprikaschote halbieren, entkernen,
waschen und in Streifen
schneiden, zu den Knoblauchzwiebeln
geben und kurz mitschwitzen.
7. Die Zucchini putzen, waschen,
halbieren, das Kerngehäuse mit
einem Teelöffel herausschaben, die
Zucchini in feine Scheiben schneiden,
zum Gemüse geben und mitschwitzen.
8. Den Fleischkäse in Streifen schneiden,
mit dem restlichen Gemü se in die
Pfanne geben und bei mäßiger Hitze
6–8 Minuten garen.
9. Die Nudeln untermischen und
durchschwenken, mit Kräutersalz,
Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer
kräftig würzen und erhitzen.
10. Die Nudelpfanne dekorativ anrichten,
mit Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.
14 OMAS KÜCHE

OMAS KÜCHE 15

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
300 g Penne rigate
Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
Für die Soße:
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Zuckererbsenschoten
500 g Rinder- oder
Schweinefilet
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Curry
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
200 ml süße Sahne
Außerdem:
1 EL rosa Pfefferkörner
Currynudeln
So wird’s gemacht:
1. Die Penne im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen, mit einem Sieb he -
rausnehmen, ab schrecken
und abtropfen lassen.
2. Die Frü hlings zwiebeln und
die Zuckerschoten putzen,
nach Bedarf klein schneiden,
im Nudelwasser bissfest
garen, herausnehmen und
abtropfen lassen.
3. Das Filet unter fließendem
Wasser waschen, trocken tupfen
und in dünne Strei fen
schneiden.
4. Das Öl in einer Pfan ne erhitzen,
die Filet streifen anbraten,
mit Salz, Pfef fer und
Ca yenne pfef fer würzen, heraus
nehmen und warm stellen.
5. Die Nudeln ins verbliebene
Brat fett geben und mit Curry
bestäuben.
6. Den Weißwein, die Gemüse
brühe und die Sahne angießen
und einmal aufkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Cayenne pfeffer würzen.
7. Das Gemüse und das
Fleisch zu den Nudeln geben,
erhitzen, ab schmecken, dekorativ
anrichten, mit rosa Pfeffer
körnern bestreuen und
sofort servieren.
16 OMAS KÜCHE

Nudelpfanne mit Pilzen
So wird’s gemacht:
1. Die Spaghetti im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen, ab gießen, abschrecken
und gut ab tropfen lassen.
2. Die Butter erhitzen. Den
Knob lauch und die Zwiebel
schä len, fein würfeln, ins Fett
geben und glasig schwitzen.
3. Die geputzten, gewaschenen
und klein geschnittenen
Frühlingszwie beln zu den
Knoblauchzwiebeln geben
und kurz dünsten.
4. Die Champignons putzen,
wa schen, in Scheiben schneiden
und mit Zitronen saft beträufeln.
Eben falls zu den
Knoblauchzwiebeln geben und
kurz mitschwitzen.
5. Den Wein und die Geflügel
brühe zum Gemüse geben
und einmal aufkochen lassen.
6. Das Gemüse mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen und
die verlesene, gewaschene
und fein geschnittene Petersilie
unter mischen.
7. Die Gabelspaghetti hinzufügen,
durchschwenken, erhitzen,
mit Salz und Pfeffer
nochmals nach würzen.
8. Die Frühstücksspeckscheiben
im erhitzten Olivenöl
kross braten.
9. Die Nudelpfanne dekorativ
anrichten, mit den Speckscheiben
belegen, mit Petersilienzweigen
garnieren und
mit einem gemischten Salat
sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
300 g Gabelspaghetti
Salzwasser zum Garen
einige Tropfen Olivenöl
Für die Soße:
2–3 EL Butter
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
3–4 Frühlingszwiebeln
250 g frische Champignons
Saft von 1 Zitrone
100 ml Weißwein
100 ml Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie
Außerdem:
100 g Frühstücksspeckscheiben
Olivenöl zum Braten
Petersilienzweige
zum Garnieren
Omas Tipp:
Pro 100 g Nudeln benötigen Sie 1 Liter Wasser sowie 1 EL Öl, wobei das Wasser erst kochen muss,
bevor Sie die Nudeln einlegen. Das Öl verhindert ein Verkleben der Nudeln. Außerdem sollten Sie die
Nudeln während des Kochvorgangs öfter mit einem Holzlöffel umrühren, um ein Festsetzen am Topfboden
zu vermeiden. Die Garzeit richtet sich nach der Stärke und Beschaffenheit der Nudeln, sie ist
stets auf der Packung angegeben. Als Faustregel gilt: Kleine Nudeln benötigen 5 –8 Minuten, mittlere
10–15 Minuten und dicke 15–20 Minuten. Sie sollten „al dente“ sein, also noch „Biss“ haben. Um
dies festzustellen, sollten Sie die Nudeln verkosten.
OMAS KÜCHE 17

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 Päckchen Glasnudeln
Salzwasser zum Quellen
2–3 EL Sesamöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwerwurzel
1 rote Chilischote
1 rote und 1 gelbe
Paprikaschote
100 g grüne Bohnen
(TK-Produkt)
150 ml Gemüse- oder
Geflügelbrühe
75 ml helle Sojasoße
50 ml Chilisoße
1 Glas Asiagemüse
1 TL Fünfgewürzpulver
Salz
Szechuanpfeffer aus
der Mühle
Gemüsewok mit Glasnudeln
So wird’s gemacht:
1. Die Glasnudeln in eine
Schüssel geben, heißes Salzwasser
angießen, die Glasnudeln
darin kurz ziehen lassen
und anschließend mit einer
Schere klein schneiden.
2. Das Sesamöl in einem Wok
erhitzen. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehen schälen, fein
würfeln, ins Fett geben und
glasig schwitzen.
3. Die Ingwerwurzel schälen,
grob raspeln, die Chilischote
halbieren, entkernen, waschen,
fein schneiden und beides zu
den Zwiebeln geben.
4. Die Paprikaschoten putzen,
halbieren, entkernen, waschen,
in Streifen schneiden,
zu den Knoblauchzwiebeln
geben und mitschwitzen.
5. Die grünen Bohnen hinzufügen.
Die Gemüse- oder Geflügelbrühe,
die Sojasoße und
die Chilisoße angießen, erhitzen
und 5 Minuten köcheln
lassen. Die gut abgetropften
Glasnudeln dazugeben und
5–6 Minuten in der Soße erhitzen.
6. Das Asiagemüse dazugeben
und kurz erhitzen. Das Gemüse
mit Fünfgewürzpulver,
Salz und Szechuanpfeffer
kräftig würzen, auf Tellern
dekorativ anrichten, garnieren
und sofort servieren.
18 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Feine Gemüselasagne
Für 4 Portionen:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein
400 ml geschälte Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
So wird’s gemacht:
1. Das Olivenöl in einer Pfan -
ne erhitzen. Die Zwiebel und
die Knoblauchzehen schälen,
fein würfeln, ins Fett geben
und glasig schwitzen.
2. Das Tomatenmark einrühren.
Den Weißwein und die
zerdrückten Tomaten angießen
und das Ganze bei mäßiger
Hitze 10 Minuten garen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Cayennepfeffer abschmecken.
3. Die Karotten, den Lauch
und den Sellerie putzen, waschen
und in dünne, breite
Streifen schneiden.
4. Den Weißwein erhitzen
und das Gemüse bei mäßiger
Hitze 6–8 Minuten dünsten.
5. Eine Lasagneform ausfetten,
schichtweise die Lasagneplatten,
das Gemüse und
die Tomatensoße hineingeben
und in dem auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen etwa
45 Minuten garen.
6. Nach 25 Minuten mit dem
Mozzarella bestreuen und
fertig garen.
7. Nach Ende der Garzeit die
Gemüselasagne herausnehmen,
dekorativ anrichten, mit
Kräuterzweigen und Kirschtomaten
garnieren und sofort
servieren.
Für das Gemüse:
3 Karotten
1 Kopf Sellerie
1 Stange Lauch
100 ml Weißwein
Außerdem:
Fett zum Ausfetten
300 g Lasagneplatten
ohne Vorkochen
200 g geriebener Mozzarella
Kräuterzweige und
Kirschtomaten zum
Garnieren
OMAS KÜCHE 19

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
300 g Bandnudeln
Salzwasser
einige Tropfen Olivenöl
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
200 g gekochter, magerer
Schinken
2–3 EL Butter oder Margarine
200 g grüne Erbsen
(TK-Produkt)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
50 g gemischte, frische
Kräuter (Estragon, Dill,
Basilikum, Petersilie)
Außerdem:
Salatblätter und Tomatenscheiben
zum Garnieren
Bunte Schinkennudeln
So wird’s gemacht:
1. Die Bandnudeln im Salzwasser
mit dem Olivenöl bissfest
garen. Anschließend die
Nudeln abgießen, abschrecken,
gut abtropfen lassen
und bereitstellen.
2. Die Zwiebel schälen und in
feine Würfel schneiden. Die
Paprikascho te halbieren, entkernen,
waschen und in Würfel
schneiden. Den Schinken
ebenfalls würfeln.
3. Die Butter oder Margarine
in einer Pfanne erhitzen. Die
Zwiebel- und Paprikawürfel
dazugeben und kurz glasig
schwitzen.
4. Die Schinkenwürfel und
die aufgetauten Erbsen hinzufügen
und alles bei mäßiger
Hitze zugedeckt fünf
Minuten dünsten.
5. Die Bandnudeln hinzufügen,
kurz durchschwenken
erhitzen und braten.
6. Die Schinkennudeln mit
Salz, Pfeffer und Muskat
kräftig abschme cken.
7. Die verlesenen, gewaschenen
und gehackten Kräuter
unterheben. Die Schinkennudeln
dekorativ anrichten, mit
Salatblättern und Tomatenscheiben
garnieren und sofort
servieren.
20 OMAS KÜCHE

Deutschland 3,90
Österreich 4,50 I Schweiz SFR 7,80
BeNeLux 4,60 I Frankreich 4,90
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DEUTSCHLAND 4,80
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BeNeLux
Sie brauchen:
Gorgonzola-
Spaghetti
So wird’s gemacht:
1. Öl erhitzen. Die gewürfelten
Zwiebeln anschwitzen. Wein
und Sahne angießen und zum
Kochen bringen. Die Soße mit
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
und Muskat kräftig würzen.
2. Mit angerührter Speisestärke
binden und 5–6 Minuten
köcheln lassen. Vom Herd
nehmen und den gewürfelten
Gorgonzola ein rühren.
3. Die Spaghetti in die Soße
geben und erhitzen.
4. Öl erhitzen und die gewaschenen
und halbierten Tomaten
hinzufügen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen
und unter die Spaghetti heben.
5. Alles nochmals erhitzen,
auf heißen Tellern anrichten,
mit Schnittlauchröllchen bestreuen
und sofort servieren.
Für 4 Portionen:
1–2 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln
200 ml Weißwein, 200 ml Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer, Muskat
Speisestärke zum Binden
100 g Gorgonzola
4 Portionen bissfest gegarte
Spaghetti, 2 EL Olivenöl
250 g Kirschtomaten, Zucker
1 Bund Schnittlauch
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Aus Omas
Gemüseküche
Omas Bestes –
Frühlingsgemüse
J
etzt ist es wieder soweit,
das Frühlingsgemüse hat
Saison. Gemüse steht an
erster Stelle, wenn es darum geht,
sich gesund zu ernähren. Man muss
kein großer Koch sein, um das Gemüse
richtig zuzubereiten, doch einige
Grundregeln sollten beachtet
werden. Bereits beim Einkauf entscheidet
sich, ob ein Gemüsegericht
erstklassig wird, denn keinem anderen
Produkt sieht man schon auf den
ersten Blick an, ob es frisch ist. Am
preiswert esten und am frischesten
erhalten Sie Gemüse, wenn Sie die
Angebote der Saison, möglichst aus
heimischem Anbau, nutzen. Lange
Transportwege sind zwar heute kein
Problem, aber es gehen doch viele
Geschmacks- und Aromastoffe sowie
Vitamine und Mineralstoffe verloren.
Feiner Gemüseteller
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
2 Bund junge Möhrchen
600 g Brokkoliröschen
1 Stange Lauch, 2 Zucchini
Salzwasser oder Gemüsebrühe
zum Blanchieren, 2 Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat, 1 Prise Zucker
200 ml Gemüsebrühe
Für die Soße:
200 ml Weißwein, 1 Zwiebel
1 TL Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter
6 Eigelb
weißer Pfeffer aus der Mühle
250 g Butter
Kräuterzweige zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Die Möhrchen putzen, schälen, die
Brokkoliröschen putzen und in Stücke
zerteilen, den Lauch putzen und die
Blätter ablösen. Die Zucchini putzen,
eine Zucchini in längliche dünne
Scheiben, die andere Zucchini in
breite Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse sortenweise in Salzwasser
oder Brühe blanchieren, he -
rausnehmen, gut abtropfen lassen
und bereit stellen. Die Tomaten waschen,
vom Strunk befreien und die
Tomaten in Scheiben schneiden.
3. 2–3 Tomaten- und 2–3 Zucchinischeiben
übereinanderschichten. Die
langen Zucchinischeiben und die
Lauchblätter um die Gemüsetürmchen
wickeln und mit Lauchstreifen
zusammenbinden.
4. Das Gemüse in eine Form schichten,
mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zucker würzen. Die Brühe angießen
und das Ganze zugedeckt bei mäßiger
Hitze 8-10 Minuten garen.
5. Wein, geschälte, gewürfelte Zwiebel,
Pfefferkörner und Lorbeerblätter
in einem Topf bei mäßiger Hitze auf
die Hälfte einreduzieren lassen.
6. Durch ein Sieb gießen, abkühlen
lassen und die Eigelbe mit dem
Schneebesen einrühren. Die Masse
im Wasserbad schaumig schlagen.
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
7. Die lauwarme, zerlassene Butter
vorsichtig unter die Sauce hollandaise
ziehen. Das Gemüse auf vorgewärmten
Tellern dekorativ anrichten,
mit der Sauce hollandaise überziehen,
mit Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.
22 OMAS KÜCHE

OMAS KÜCHE 23

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 dünne Kalbsrouladen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Kalbsbrät
1 Schuss Sahne
1 Prise Muskat
500 g bissfest gegarter
Spargel
50 g gemischte
Küchenkräuter
Außerdem:
2–3 EL Butterschmalz
2–3 Schalotten
1/4 l Weißwein
3/8 l Kalbsfond
2–3 EL scharfer Senf
dunkler Soßenbinder
zum Binden
4 cl Madeira
Kräuterzweige zum Garnieren
Spargelrouladen in Senfsoße
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen Kalbsrouladen
unter fließendem
Wasser waschen, trocken tupfen,
auf eine Arbeitsfläche
legen und mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen.
2. Das Kalbsbrät in eine
Schüssel geben, die Sahne
angießen und das Brät abschlagen.
Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen und
gleichmäßig auf die Rouladen
streichen.
3. Die Küchenkräuter waschen,
gut abtropfen lassen,
klein schneiden und auf das
Brät legen.
4. Den Stangenspargel waschen,
abtropfen lassen, je
nach Bedarf klein schneiden
und auf die Rouladen legen.
Die Rouladen zusammenrollen
und mit Rouladenklammern
zusammenstecken.
5. Das Butterschmalz in
einem Bräter erhitzen, die
Rouladen darin rundherum
anbraten und Farbe nehmen
lassen. Die geschälten, fein
gehackten Schalotten dazugeben
und kurz mitbraten.
6. Mit Weißwein ablöschen,
den Kalbsfond angießen, den
scharfen Senf einrühren und
das Ganze im auf 180–200 °C
vorgeheizten Backofen zugedeckt
40–45 Minuten schmoren
lassen.
7. Nach Ende der Garzeit die
Rouladen herausnehmen und
warm stellen. Die Soße mit
etwas Soßenbinder binden,
mit Madeira verfeinern, mit
Salz und Pfeffer abrunden.
8. Die Spargelrouladen anrichten,
mit der Madeirasoße
überziehen, mit Kräuterzweigen
garnieren und mit einem
Spargel-Karotten-Gemüse und
Kartoffelpüree servieren.
24 OMAS KÜCHE

Gefüllte Tomaten
So wird’s gemacht:
1. Die Tomaten waschen,
einen Deckel abschneiden,
das Kerngehäuse mit einem
Löffel herausschaben und die
Tomaten innen leicht salzen.
2. Zwiebel und Knoblauch
schälen und würfeln. Die Butter
in einer Pfanne erhitzen
und die Knoblauchzwiebeln
darin glasig anschwitzen.
3. Das Hackfleisch in eine
Schüssel geben und die Knoblauchzwiebeln
hinzufügen.
4. Das Tomatenmark, den Parmesankäse
und die verlesene,
gewaschene und fein gehackte
Petersilie dazugeben.
5. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
kräftig würzen
und alles zu einer glatten
Masse verarbeiten.
6. Die Masse in die Tomaten
füllen. Die Tomaten in eine
Auflaufform setzen und die
Brühe angießen.
7. Die gefüllten Tomaten im
auf 180 °C vorgeheizten Backofen
ca. 25 Minuten garen.
8. Nach Ende der Garzeit die
gefüllten Tomaten aus dem
Ofen nehmen, dekorativ anrichten,
mit gebratenen
Zwie belringen und Rucola
garnieren und servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
8 feste große Tomaten
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Butter
500 g Rinderhackfleisch
1 EL Tomatenmark
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
30 g geriebener Parmesan
1/2 Bund Petersilie
200 ml Gemüse- oder
Fleischbrühe
gebratene Zwiebelringe und
Rucola zum Garnieren
386 kcal, 1621 Joule,
32 g Eiweiß, 21 g Fett,
9 g KH
Omas Tipp:
Gemüse muss vor der Zubereitung gründlich gesäubert werden, doch waschen sollte man es unbedingt
vor dem Zerkleinern. Je kleiner die zu waschenden Gemüsestücke sind, um so mehr wasserlösliche Vitamine
werden ausgeschwemmt. Legen Sie Gemüse nie ins Wasser, sondern waschen Sie es zügig unter
fließendem Wasser und trocknen Sie es anschließend ab. Kräuter und Gewürze ergänzen den Gemüsegeschmack
und unterstreichen das Aroma, deshalb sollten sie in der Gemüseküche nie fehlen. Gut
sortierte Lebensmittelgeschäfte führen die gängigsten Frischkräuter das ganze Jahr über.
OMAS KÜCHE 25

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln
Salzwasser
200 ml Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
Außerdem:
4 Schweineschnitzel à 160 g
Fett zum Braten und
Ausfetten
3 Karotten
1 Zucchini
4 Tomaten
200 g geriebener Gouda
Kräuterzweige zum Garnieren
Schnitzelauflauf
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln unter fließendem
Wasser abbürsten, in
Salzwasser 18–20 Minuten
garen, abgießen, abkühlen
lassen, pellen und durch die
Kartoffelpresse treiben.
2. Das Kartoffelpüree mit der
Milch glatt rühren, mit Salz,
Pfeffer und Muskat kräftig
würzen.
3. Die Schweineschnitzel waschen,
trocken tupfen, halbieren,
dünn klopfen, salzen und
pfeffern.
4. Die Schnitzel in wenig Fett
auf beiden Seiten kurz braten,
herausnehmen und warm
stellen.
5. Die Karotten schälen, in
Streifen oder Würfel schneiden,
in wenig Salzwasser
bissfest garen, abgießen und
abtropfen lassen.
6. Die Zucchini putzen, in
Streifen schneiden, die Tomaten
waschen und in Scheiben
schneiden.
7. Das Kartoffelpüree, das
Fleisch und das Gemüse
schichtweise in eine ausgefettete
Auflaufform geben, mit
den Tomatenscheiben belegen
und im auf 200 °C vorgeheizten
Backofen ca. 35 Minuten
garen. 10 Minuten vor Garende
den Schnitzelauflauf
mit dem Gouda bestreuen.
8. Nach Ende der Garzeit den
Schnitzelauflauf aus dem
Backofen nehmen, dekorativ
anrichten, mit Kräuterzweigen
garnieren und sofort servieren.
26 OMAS KÜCHE

Zucchinigemüse mit Frühlingskräutern
So wird’s gemacht:
1. Die Zucchini putzen, waschen,
der Länge nach halbieren
oder vierteln und in
Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen
schälen und in
feine Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen. Die Zwiebeln und
den Knoblauch dazugeben
und glasig schwitzen.
4. Die Zucchinischeiben dazugeben
und mitschwitzen.
5. Die Kirschtomaten waschen,
den Strunk herausschneiden,
die Tomaten halbieren, zu
den Zucchini geben und kurz
mitschwitzen.
6. Die Brühe angießen und
das Ganze bei mäßiger Hitze
6-8 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Muskat, Zucker und Limettensaft
abschmecken und
zum Schluss die verlesenen,
gewaschenen und gehackten
Kräuter untermischen.
8. Das Zucchinigemüse dekorativ
anrichten, mit Kräuterzweigen
garnieren und sofort
servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
800 g Zucchini
2 Zwiebeln
2–3 Knoblauchzehen
2–3 EL Butter
250 ml Gemüsebrühe
250 g Kirschtomaten
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker
Saft von 1 Limette
50 g gemischte frische
Kräuter (Petersilie, Basilikum,
Thymian, Rosmarin)
Kräuterzweige zum Garnieren
Omas Tipp:
Gemüsezubereitungen sind meist in kleineren Haushalten schwieriger herzustellen als in größeren. Sobald
Sie mehrere Gemüsesorten in einem Rezept vorfinden, bleibt natürlich bei einem kleinen Haushalt
immer etwas übrig. Hier gilt es eine vernünftige Küchenplanung einzuhalten. Am einfachsten ist es,
das Gemüse vollständig zu verarbeiten und das was übrig bleibt einzufrieren. Sie können aber auch
das frisch vorbereitete Gemüse in einen mit Wasser benetzten Plastikbeutel geben, gut verschließen
und im Kühlschrank für den nächsten Tag und für eine andere Zubereitung aufzubewahren.
OMAS KÜCHE 27

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
250 g Bulgur
375 ml Gemüsebrühe
1–2 EL Butter, 1 Chilischote
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
1 EL gerebelter Majoran
1 TL gerebelter Thymian
2 Tomaten
Fett zum Ausfetten
4 kleine oder 2 große
Fenchelknollen
Gemüsebrühe zum
Blanchieren
750 ml gebundene
Tomatensoße
Basilikum- und Dillzweige
sowie Kirschtomatenwürfel
zum Garnieren
Gefüllter Fenchel
So wird’s gemacht:
1. Den Bulgur unter fließendem
Wasser waschen, gut abtropfen
lassen. Die Brühe in
einem Topf erhitzen und den
Bulgur einrühren.
2. Das Ganze zum Kochen
bringen und 4–5 Minuten
köcheln lassen. Anschließend
die Herdplatte zurückschalten
und den Bulgur bei geringer
Hitze in 20 Minuten ausquellen
lassen.
3. Den Bulgur vom Herd nehmen
und in eine Schüssel
geben.
4. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen. Die Chilischote halbieren,
entkernen, waschen,
klein schneiden. Die Zwiebel
und die Knoblauchzehen schälen,
fein würfeln, mit dem
Chili ins Fett geben und glasig
schwitzen, mit Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer, Muskat,
Majoran und Thymian würzen
und unter den Bulgur ziehen.
5. Die enthäuteten, entkernten
Tomaten untermischen.
Den Fenchel putzen, halbieren
und in der Gemüsebrühe
blanchieren, herausnehmen
und mit einem Teelöffel aushöhlen.
Das Fenchelfleisch
hacken und unter den Bulgur
mischen.
6. Eine Auflaufform ausfetten.
Die Fenchelhälften einsetzen
und die Bulgurmasse
einfüllen. Die Tomatensoße
angießen und das Ganze in
dem auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen 30–35 Minuten
garen.
7. Den gefüllten Fenchel herausnehmen,
dekorativ anrichten,
mit Basilikum- und
Dillblättchen sowie Kirschtomatenwürfel
garnieren und
sofort servieren.
28 OMAS KÜCHE

Frühlingsspinat mit Lachsschnitten
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen Lachsfilets
in dickere Streifen schneiden,
unter fließendem Wasser
waschen, trocken tupfen, mit
Zitronensaft und Worcestersoße
beträufeln, mit Salz und
Pfeffer würzen und im Kühlschrank
10 Minuten ziehen
lassen.
2. Die Butter in einem Topf
erhitzen. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehen schälen, fein
hacken, ins Fett geben und
glasig schwitzen.
3. Die Kirschtomaten waschen,
den Strunk herausschneiden,
die Tomaten halbieren, zu den
Knoblauchzwiebeln geben und
kurz mitbraten.
4. Den Spinat verlesen, waschen,
je nach Bedarf klein
schneiden, in kochendem Salzwasser
kurz blanchieren, herausnehmen,
gut abtropfen
lassen, zu den Knoblauchzwiebeln
geben und kurz dünsten.
5. Den Spinat mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft, Worcestersoße
und Muskat abrunden.
6. Etwas Butter in einer Pfan -
ne erhitzen und die Lachsschnitten
darin braten.
7. Die Lachsschnitten und den
Spinat dekorativ anrichten, mit
dem gehobelten Parmesan
bestreuen, mit Basilikumblättchen
und Zitronenscheiben
garnieren und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
800 g Lachsfilet
Saft von 1 Zitrone
einige Tropfen
Worcestersoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
2-3 EL Butter
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
250 g Kirschtomaten
1 kg Spinat
1 Prise Muskat
75 g gehobelter
Parmesankäse
Basilikumblättchen und
Zitronenscheiben
zum Garnieren
Omas Tipp:
Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung eines erstklassigen Gemüsegerichts ist der Einkauf.
Bei welken, farblosen Blättern ist Vorsicht geboten, denn solche Produkte enthalten nur noch wenig
Ge schmacks- und Aromastoffe so wie Vitamine und Mineralstof fe. Kaufen Sie möglichst kein Ge müse,
das in Folie verpackt ist. Greifen Sie lieber zu loser Ware. Auch wenn Sie nicht die Möglichkeit haben,
täglich einzukaufen, kaufen Sie nicht mehr, als Sie in 2–3 Ta gen verbrauchen können, und lagern Sie
das Gemüse im Ge müsefach Ihres Kühl schranks.
OMAS KÜCHE 29

Aus Omas
Salatküche
Gesund
und lecker –
Omas Salatküche
F
risch, abwechslungsreich
und ge sund: Salate haben
sich in der Küche zu den
Stars entwickelt, die einfach bei keiner
Mahlzeit fehlen dürfen. Ob als
schneller Snack beim kleinen Hunger
zwischendurch, als Hauptgericht verfeinert
mit Fleisch, Käse, Wurst oder
auch Fisch oder als leichte, fruchtige
Frühlingssalate – Salate sind schnell
und einfach gezaubert und passen zu
jeder Gelegen heit. Beim Grillabend
mit Freunden dürfen sie genauso
wenig fehlen wie bei gro ßen Geburtstagsfeiern
mit der Familie.
Garnelensalat mit
Rucola
Für 4 Portionen:
600 g geschälte Garnelenschwänze
(frisch oder TK-Produkt)
Saft von 1 Zitrone
4 EL Weinbrand
einige Tropfen Worcestersoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
2 Knoblauchzehen
3–4 EL Kräuterbutter
Außerdem:
150 g Rucola, 150 g Kirschtomaten
200 g frische Champignons
Saft von 1 Zitrone
Für das Dressing:
3–4 Schalotten, 100 ml Gemüsebrühe
75 ml Weißweinessig
1 Prise Zucker, 75 ml Olivenöl
Kräuterzweige zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Die Garnelenschwänze mit Zitronensaft,
Weinbrand und Worcestersoße
beträufeln, mit Salz und Pfeffer
würzen und im Kühlschrank 10 Minuten
ziehen lassen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Knoblauchzehen schälen, fein
würfeln, ins Fett geben und glasig
schwitzen. Die Garnelen ins Knoblauchfett
geben und kurz anbraten,
die Kräuterbutter dazugeben und die
Garnelen 2 Minuten braten.
3. In der Zwischenzeit den Rucola
putzen, waschen, gut abtropfen lassen
und in eine Schüssel geben.
4. Die Kirschtomaten waschen, vom
Strunk befreien und die Tomaten
achteln, die Champignons putzen,
die Hälfte in Scheiben, den Rest in
feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln. Die Champignonscheiben
mit den Tomaten und
den Garnelen zum Rucola geben und
vorsichtig vermischen.
5. Für das Dressing die Schalotten
schälen und fein würfeln, Olivenöl
erhitzen und die Schalotten darin
glasig schwitzen, die Champignonwürfel
dazugeben und kurz mitschwitzen.
6. Die Brühe und den Weißweinessig
angießen und einmal aufkochen lassen,
mit Salz, Pfeffer und Zucker abrunden,
das Olivenöl einrühren und
den Salat damit anmachen.
7. Den Salat kurz ziehen lassen, dekorativ
anrichten, mit Kräuterzweigen
garnieren und sofort servieren.
30 OMAS KÜCHE

OMAS KÜCHE 31

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
200 g Feldsalat
1 rote Zwiebel
150 g Kirschtomaten
100 g Knoblauchcroûtons
(Fertigprodukt)
Für das Dressing:
3 Schalotten
2 EL mittelscharfer Senf
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Kräuteressig
50 ml Sonnenblumenöl
1 Packung (25 g) Salatkräuter
(TK-Produkt)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Außerdem:
400 g Rinderfilet
einige Pfeffer- und
Korianderkörner
Butterschmalz zum Braten
Salat mit Schalottenvinaigrette
So wird’s gemacht:
1. Den Feldsalat verlesen, waschen
und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und
in feine Scheiben schneiden.
2. Die Kirschtomaten waschen,
den Stielansatz entfernen,
die Tomaten in Viertel
schneiden, mit den restlichen
Salatzutaten vermischen und
dekorativ anrichten.
3. Für das Dressing die Schalotten
schälen und in feine
Würfel schneiden.
4. Den Senf mit der Gemüsebrühe
und dem Kräuteressig
in einer Schüssel verrühren,
Schalotten und Tomaten dazugeben,
das Sonnenblumen -
öl einrühren.
5. Zum Schluss die Salatkräuter
untermischen, mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und
Zucker abschmecken und im
Mixer oder mit dem Pürierstab
mixen.
6. Das Rinderfilet waschen, in
Streifen schneiden und mit
den zerdrückten Pfeffer- und
Korianderkörnern einreiben.
7. Das Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und das
Fleisch darin unter ständigem
Rühren 3–4 Minuten braten.
8. Das Fleisch auf dem Salat
verteilen, mit dem Dressing
beträufeln, kurz ziehen lassen
und sofort servieren.
32 OMAS KÜCHE

Lachssteaks mit Spargelsalat
So wird’s gemacht:
1. Den gegarten Spargel in
mundgerechte Stücke schneiden
und in eine Schüssel
geben.
2. Die Schalotten schälen und
in feine Ringe schneiden. Die
Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in dünne Streifen
schneiden.
3. Die Tomaten waschen, vom
Strunk befreien und die Tomaten
klein schneiden.
4. Den Eisbergsalat verlesen,
waschen, abtropfen lassen
und in Streifen schneiden.
5. Etwas Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, den Spargel,
die Schalotten und die Frühlingszwiebeln
dazugeben und
kurz dünsten.
6. Das Gemüse mit den Tomaten
und dem Eisbergsalat
in eine Schüssel geben und
vorsichtig vermischen.
7. Den Erdbeeressig mit Salz,
Pfeffer und Zucker kräftig
würzen und mit Honig verfeinern.
Das restliche Olivenöl
einrühren und den Salat mit
dem Dressing anmachen.
8. Die Lachssteaks mit Zitronensaft
und Worcestersoße
beträufeln, mit Salz und Pfeffer
würzen und 10 Minuten
marinieren.
9. Die Lachssteaks mit Rapsöl
kräftig einstreichen und in
einer Grillpfanne garen.
10. Kurz vor Garende das
restliche Öl mit den gehackten
Kräutern verrühren und
auf die Lachssteaks verteilen.
11. Die Lachssteaks mit dem
Spargelsalat dekorativ anrichten,
mit Kräuterzweige garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
500 g bissfest gegarter
weißer Spargel
5 Schalotten
2–3 Frühlingszwiebeln
4 Tomaten, 100 g Eisbergsalat
50 ml Olivenöl
75 ml Erdbeeressig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker, 1–2 EL Honig
Außerdem:
4 küchenfertige
Lachssteaks à 200 g
Saft von 1 Zitrone
einige Tropfen
Worcestersoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4–6 EL Rapsöl
50 g gemischte,
gehackte Kräuter
Kräuterzweige zum Garnieren
OMAS KÜCHE 33

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
8 Matjesfilets
Buttermilch zum Einlegen
2 kleine säuerliche Äpfel
2–3 Essiggurken
100 g Schalotten
1 Bund Petersilie
Für das Dressing:
200 g Sauerrahm
100 ml Sahne
100 g Salatmayonnaise
2 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
einige Tropfen Kräuteressig
einige Tropfen Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
Außerdem:
einige Salatblätter
2 Tomaten
Matjessalat Hausfrauen Art
So wird’s gemacht:
1. Die Matjesfilets unter fließendem
Wasser waschen,
trocken tupfen, in eine Schüssel
geben, mit Buttermilch
übergießen und mindes tens
eine Stunde ziehen lassen.
2. Die Äpfel waschen, mit
einem Kernausstecher entkernen,
vierteln und in dünne
Scheiben schneiden. Die Essiggurken
in hauchdünne
Scheiben schneiden.
3. Die Schalotten schälen,
halbieren und in feine Scheiben
schneiden.
4. Die Petersilie verlesen, waschen
und fein hacken. Die
Matjesfilets aus der Buttermilch
nehmen, gut abtropfen
lassen und in Scheiben
schneiden. Mit den restlichen
Zutaten in einer Schüssel
vorsichtig vermischen.
5. Den Sauerrahm mit der
Sahne, der Salatmayonnaise,
dem Senf und dem Honig in
einer Schüssel glatt rühren.
6. Das Dressing mit Kräuteressig,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer kräftig
abschmecken.
7. Die Salatblätter verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen,
mit den gewaschenen
und in Scheiben geschnittenen
Tomaten auf Tellern dekorativ
anrichten.
8. Den Matjessalat darauf
verteilen, mit dem Dressing
überziehen und mit Pellkartoffeln
sofort servieren.
34 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Bunter Salatteller mit Erdbeeren
So wird’s gemacht:
1. Den Kopfsalat verlesen,
waschen, trocken schleudern
und in mundgerechte Stücke
zerpflücken.
2. Die Salatgurke waschen,
halbieren und in dünne
Scheiben schneiden.
3. Die Erdbeeren verlesen,
waschen und halbieren oder
vierteln.
4. Den bissfest gegarten Spargel
in mundgerechte Stücke
schneiden.
5. Die Salatzutaten in eine
Schüssel geben und alles vorsichtig
vermischen.
6. Für das Dressing den Himbeer-
oder Erdbeeressig in
eine Schüssel geben, mit Salz
und Pfeffer würzen und mit
Honig und Tabasco abrunden.
7. Zum Schluss das Traubenkernöl
tropfenweise einrühren
und den verlesenen,
gewaschenen und in feine
Ringe geschnittenen Schnittlauch
unterziehen.
8. Den Salat mit dem Dressing
beträufeln und kurz ziehen
lassen.
9. Den Salat auf Tellern dekorativ
anrichten, mit der verlesenen,
gewaschenen Kresse
bestreuen und mit frisch gerösteten
Baguettes servieren.
Für 4 Portionen:
1 kleiner Kopfsalat
1/2 Salatgurke
250 g Erdbeeren
500 g bissfest
gegarter Spargel
Für das Dressing:
75 ml Himbeer- oder
Erdbeeressig
2 Schalotten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2–3 Spritzer Tabasco
1 EL Honig
50 ml Traubenkernöl
1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
1 Kästchen Kresse
OMAS KÜCHE 35

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 küchenfertige
Schollenfilets à 150 g
Zitronensaft, Worcestersoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden, 2 Eier
125 g Semmelbrösel
Butter zum Ausbacken
Für den Salat:
200 g Rucolasalat
150 g Lollo bionda
250 g Kirschtomaten
Für das Dressing:
50 ml Orangensaft
2–3 EL Honig
2–3 EL scharfer Senf
75 ml weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
50 ml Distelöl
Außerdem:
1 Zwiebel
Rucolablätter zum Garnieren
Panierte Schollenfilets auf Salat
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen Schollenfilets
unter fließendem
Wasser waschen, trocken tupfen,
mit Zitronensaft und
Worcestersoße beträufeln,
mit Salz und Pfeffer würzen
und im Kühl schrank 10–15
Minuten ziehen lassen.
2. Die Schollenfilets in Mehl
wenden. Die Eier in eine
Schüssel geben und verschlagen.
Das Paniermehl ebenfalls
in eine Schüssel geben.
3. Die Schollenfilets zuerst
durch die Eier ziehen und
dann in den Semmel bröseln
panieren. Die Butter in einer
Pfanne erhitzen und die
Schollenfilets darin backen.
4. Den Rucolasalat verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen
und in mundgerechte
Stücke zerpflücken.
5. Den Lollo bionda verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen
und je nach Bedarf klein
schneiden.
6. Die Kirschtomaten waschen,
den Strunk herausschneiden
und die Tomaten
vierteln. Den Salat vorsichtig
vermischen und dekorativ auf
Tellern anrichten.
7. Für das Dressing den
Orangen saft mit dem Honig,
dem Senf und dem Aceto balsamico
in eine Schüs sel geben
und verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer
ab schmecken und das Distelöl
einrühren.
8. Den Salat mit dem Dressing
be träufeln und mit der
geschälten und fein gewürfelten
Zwiebel be streuen.
9. Die panierten Schollenfilets
darauflegen, mit Rucolablättern
garnieren und sofort
servieren.
36 OMAS KÜCHE

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Aus Omas
leichter Küche
Omas leichte
Frühjahrsküche
Eine leichte, natürliche und
ausgewogene Ernährung ist
wichtig, damit der Körper
gesund und fit bleibt. Schon Paracelsus
sagte: „Aus der Nahrung kommt
die Krankheit und die Hei lung.“ Die
einzelnen Wirkstoffe in der Nahrung
stärken das Immunsystem und sorgen
für Vitalität und Lebensfreude, während
Übergewicht den Organismus
belastet, die Lebensfreude nimmt
und den Nährboden für Krankheiten
bildet. Um bewusst und gesund zu
essen, muss man wissen, wie die tägliche
Kost zusammengesetzt sein
sollte, was dem Körper gut tut und
welche Nahrungs mittel man besser
meiden sollte. Bei der gesunden Ernährung
kommt es vor allem darauf
an, eine möglichst na türliche und abwechslungsreiche
Kost zu sich zu
nehmen, individuelle Vor lieben nicht
zu verbieten und bei der Menge Maß
zu halten. So verschiedenartig Menschen
sind, so unterschiedlich sind
auch die passenden Speisepläne.
Semmelknödel mit
Rahmchampignons
Für 4 Portionen:
8 altbackene Brötchen
150 ml heiße Milch, 1 Zwiebel
1 EL Butter, 2 Eier
2 geh. EL Mehl
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat, Salzwasser
Für die Champignons:
3 Schalotten, 2 EL Butter
400 g Champignons, Saft von 1 Zitrone
100 ml Weißwein, 200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne, Speisestärke zum Binden
50 g gemischte Kräuter (Petersilie, Dill,
Schnittlauch, Kerbel)
So wird’s gemacht:
1. Die Brötchen würfeln, mit der heißen
Milch übergießen und kurz ziehen
lassen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Butter erhitzen und die Zwiebeln
glasig schwitzen, abkühlen
lassen und zu den Brötchen geben.
3. Eier, Mehl und die fein geschnittene
Petersilie dazugeben und alles
zu einer Masse verarbeiten. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
4. 8 Knödel abdrehen und diese in
kochendem Salzwasser 15–20 Minuten
gar ziehen lassen.
5. Schalotten schälen, fein würfeln
und in der Butter glasig schwitzen.
Champignons putzen, in Scheiben
schneiden, mit Zitronensaft beträufeln,
zu den Schalotten geben und
kurz mitschwitzen.
6. Den Wein, die Brühe und die
Sahne angießen, zum Kochen bringen
und 6–8 Minuten köcheln lassen.
Die Soße mit etwas angerührter
Speisestärke leicht binden, die fein
geschnittenen Kräuter unterziehen,
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken,
mit den Semmelbröseln
anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren
und sofort servieren.
38 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg Kalbsbraten
aus der Keule
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
400 g Röstgemüse
(Zwiebeln, Karotten, Sellerie)
2 EL Tomatenmark
je 300 ml Weißwein und
Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
200 ml Sahne
Speisestärke zum Binden
Außerdem:
Basilikum zum Garnieren
Wacholderrahmbraten
So wird’s gemacht:
1. Den küchenfertigen Kalbsbraten
unter fließendem Wasser
waschen, trocken tupfen,
mit Salz und Pfeffer kräftig
würzen.
2. Das Butterschmalz in einem
Bräter erhitzen und das Fleisch
darin rundherum Farbe nehmen
lassen.
3. Das Röstgemüse putzen,
klein schneiden, zum Fleisch
geben und kurz mitbraten.
4. Das Tomatenmark einrühren,
mit Weißwein und der
Gemüsebrühe auffüllen. Die
Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren
und die Pfefferkörner
dazugeben und das Ganze
in dem auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 60–70 Minuten
schmoren lassen.
5. Das Fleisch herausnehmen
und warm stellen. Die Soße
durch ein Sieb passieren, in
einen Topf geben und erneut
erhitzen. Die Sahne einrühren
und kurz köcheln lassen.
6. Die Soße mit etwas angerührter
Speisestärke leicht
binden.
7. Den Wacholderrahmbraten
in Scheiben schneiden, mit
der Soße auf heißen Tellern
dekorativ anrichten, mit Basilikum
garnieren und mit
Kartoffelplätzchen und Zucchinigemüse
servieren.
40 OMAS KÜCHE

Pizzarollen mit Hackfleischfüllung
So wird’s gemacht:
1. Den Hefeteig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche in der
Größe von Pizzaformen ausrollen.
Den Backofen auf
200–220 °C vorheizen.
2. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und das Rinderhack
darin unter ständigem
Rühren braten.
3. Die Zwiebeln und die
Knoblauchzehen schälen, fein
würfeln, zum Fleisch geben
und kurz braten.
4. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
kräftig würzen
und die Kräuter untermischen.
5. Das Hackfleisch gleichmäßig
auf den Pizzen verteilen
und diese im Backofen 12–15
Minuten backen.
6. Das Weißkraut und den
Eisbergsalat putzen, waschen,
abtropfen lassen und in Streifen
schneiden. Die Tomaten
enthäuten, entkernen und
würfeln. Das Gemüse in einer
Schüssel vermischen.
7. Den Naturjoghurt mit dem
Zitronensaft glatt rühren, mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen und unter das
Gemüse ziehen. Die heißen
Pizzen damit belegen, diese
zusammenrollen und weitere
10–15 Minuten backen.
8. Die Pizzarollen aus dem
Ofen nehmen, anrichten, mit
Tomatenecken und Petersilie
garnieren und servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 Packung Hefeteig (Fertigprodukt
aus dem Kühlregal)
Mehl zum Ausrollen
Für die Füllung:
2 EL Olivenöl
600 g Rinderhack
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
je 1 TL gerebelter Oregano
und Majoran
Außerdem:
je 250 g Weißkraut und
Eisbergsalat
2 Tomaten
150 g Naturjoghurt
Saft von 1/2 Zitrone
Tomatenecken und Petersilie
zum Garnieren
Omas Tipp:
Für eine gesunde Ernährung sind möglichst naturbelassene Lebensmittel besser als stark verarbeitete
Produkte oder gar Fertigprodukte. Wer sein Essen aus natürlichen Zutaten frisch zubereitet, kann ganz
genau bestimmen, was er zu sich nimmt. Verarbeitete Produkte enthalten zudem weniger Nährstoffe
als die ursprünglichen Lebensmittel. Auch künstliche Zusätze gleichen das meist nicht aus. Nährstoffe
entfalten ihre Wir kung in der Regel am besten in ihrem natürlichen Zusammenhang.
OMAS KÜCHE 41

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
800 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebeln
1 Röhrchen Kapern
2 EL mittelscharfer Senf
2 Eier
4 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
Für die Soße:
je 300 ml Brühe und
Weißwein
200 ml Sahne
3 EL grober Dijonsenf
Speisestärke zum Binden
Außerdem:
Kräuterzweige zum Garnieren
Hackfleischklößchen mit Senfrahm
So wird’s gemacht:
1. Das Hackfleisch mit der
geschälten, fein gewürfelten
Zwiebel in eine Schüssel
geben.
2. Die abgetropften Kapern
hacken, mit dem Senf, den
Eiern und den Semmelbröseln
dazugeben.
3. Mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Cayennepfeffer würzen
und alles zu einer glatten
Masse verarbeiten.
4. Das Hackfleisch zu Klößchen
abdrehen. Die Brühe
und den Weißwein in einem
Topf zum Kochen bringen
und die Hackfleischklößchen
darin 10–12 Minuten gar ziehen
lassen.
5. Die Hackfleischklößchen
aus dem Sud nehmen und
warm stellen.
6. Die Sahne angießen, den
Dijonsenf einrühren und die
Soße bei starker Hitze etwa
sechs Minuten einreduzieren
lassen. Dann die Soße mit
etwas angerührter Speisestärke
leicht binden.
7. Die Hackfleischklößchen in
die Soße einlegen, erhitzen,
anrichten, mit Kräuterzweigen
garnieren, mit kleinen Kräuterpfannkuchen
und Brokkoligemüse
servieren.
Enthält pro Portion ca.
965 kcal, 4053 Joule,
45 g Eiweiß, 70 g Fett,
16 g KH
42 OMAS KÜCHE

Kartoffel-
Schinken-
Auflauf
So wird’s gemacht:
1. Die Kartoffeln waschen, in
kochendes Salzwasser geben
und 10–12 Minuten garen.
2. Anschließend die Kartoffeln
abgießen, abkühlen lassen,
pellen und in dünne
Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebeln und die
Knoblauchzehen schälen, in
feine Würfel oder Scheiben
schneiden.
4. Etwas Fett in einer Pfanne
erhitzen. Die Zwiebeln und
den Knoblauch darin unter
ständigem Rühren glasig
schwitzen, vom Herd nehmen
und bereitstellen.
5. Die Sahne mit der Milch
zum Kochen bringen, mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer
kräftig würzen
und mit etwas angerührter
Speisestärke leicht binden.
6. Die Schinkenscheiben mit
den Kartoffeln und den Knoblauchzwiebeln
schichtweise in
eine ausgefettete Auflaufform
füllen.
7. Die Soße mit der Hälfte des
Käses verrühren und gleichmäßig
auf dem Auflauf verteilen.
8. Den Auflauf im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen 40–45
Minuten garen.
9. Etwa 15 Minuten vor Garende
den Auflauf mit dem
restlichen Käse bestreuen.
10. Den überbackenen Kartoffel-Schinken-Auflauf
aus
dem Backofen nehmen, dekorativ
anrichten, mit Salatblättern
und Basilikum garnieren
und sofort servieren.
Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln, Salzwasser
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
Fett zum Braten und
Ausfetten
200 ml Sahne
300 ml Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
Speisestärke zum Binden
250 g gekochter Schinken
300 g geriebener Tilsiter
(Halbfettstufe)
einige grüne und rote
Salatblätter
Basilikum zum Garnieren
Enthält pro Portion ca.
875 kcal, 3675 Joule,
35 g Eiweiß, 54 g Fett,
50 g KH
OMAS KÜCHE 43

Aus Omas
Backstube
Einen großen Vorteil gegenüber den
Großmüttern haben wir in der Backstube
unserer Zeit durch den Einsatz der
vielen praktischen Helfer, vom Handrührgerät
über die Küchenmaschine bis
hin zu beschichteten Backformen und
den modernen Back öfen, Kühlschränken
und Gefrierschränken. Gerade das Rührgerät
erleichtert das Kuchenbacken und
verkürzt den Arbeitsaufwand erheblich.
Mussten früher Teige sehr lange gerührt
oder von Hand geknetet werden, erledigt
das die Maschine in wenigen Minuten.
Die Zubereitung eines leckeren
Kuchens wird durch diese Geräte zum
Kinderspiel.
Der klassische Teig für nostalgisches Gebäck
ist auf jeden Fall der Hefeteig. Er
war schon früher sehr beliebt, wird aber
heute oft unter die Kategorie „schwierig“
eingeordnet. Dabei ist es einfach,
einen lockeren Hefeteig herzustellen,
wenn man einige Regeln beachtet.
Torten und festliche Kuchen bekommen
als Grundlage einen luftigen Biskuitteig.
Frische Eier, feiner Zucker und Backaromen
werden nacheinander locker aufgeschlagen,
mit dem gesiebten Mehl
vorsichtig verrührt und in einer Springform,
die nur am Boden gefettet oder
mit Backpapier ausgelegt ist, gebacken.
Für Schnitten bäckt man den Biskuitteig
auf einem Backblech mit Rand. Nach
dem Backen kann der erkaltete Biskuit
in mehrere Böden aufgeschnitten werden.
Teigplatten für Biskuitrollen stürzt
man sofort nach dem Backen auf ein
mit Zucker bestreutes Küchentuch und
rollt sie locker zusammen. Nach dem Erkalten
wird der Biskuit entrollt, mit verschiedenen
Cremes gefüllt und wieder
zusammengerollt.
Gesundheitskuchen, Margarethenkuchen
oder Gugelhupf gehören zu den
beliebten Backrezepten aus Rührteig. Je
nach Geschmack rührt man Butter oder
Margarine mit Zucker schaumig. Die Eier
werden immer einzeln nach und nach
kräftig unter die Buttercreme geschlagen,
nur so verbinden sie sich gut mit
der Butter-Zucker-Mischung und der
Kuchen wird locker.
Als Grundlage für die berühmte Linzer
Torte oder Obst kuchen und anderes Gebäck
dient der Mürbeteig. Er ist schnell
zubereitet und kann je nach Rezept weiterverarbeitet
werden. Für die Herstellung
eines Mürbteiges siebt man das
Mehl auf eine Arbeitsfläche, drückt eine
Mulde ein und gibt Ei oder Eigelb hinein.
Die kalte Butter schneidet man in Flöckchen
und setzt sie auf das Mehl. Das
Ganze bestreut man mit Zucker, Gewürzen
und Aromen und verknetet alles
schnell von außen nach innen zu einem
glatten Teig. In Klarsichtfolie verpackt
muss er mindestens eine Stunde kühl
ruhen.
Grundrezept Hefeteig
1. 300 g Mehl in eine Schüssel sieben
und eine Mulde eindrücken. 50 ml
handwarme Milch mit 1/2 Würfel zerbröckelter
Frischhefe in einer Schüssel
verrühren und in die Mehlmulde geben.
Mit einer Gabel etwas Mehl einrühren,
bis ein zähflüssiger Vorteig entstanden
ist. Dann das Ganze an einem warmen
Ort zugedeckt eine halbe Stunde ruhen
lassen. 50 g Zucker, 75 g Butter, 1 Ei
und 1/2 TL Vanillearoma auf den Vorteig
geben und alles zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten. Wenn der
Teig zu fest ist etwas warme Milch zu-
geben. Dann den Teig zugedeckt an
einem warmen Ort zur doppelten
Menge aufgehen lassen. Den Teig nochmals
durchkneten, ausrollen, in eine
Form geben, belegen und im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen 40–45 Minuten
backen.
44 OMAS KÜCHE

Grundrezept
Biskuit
Grundrezept
Mürbeteig
Grundrezept
Rührteig
1. 3 Eier mit 125 g Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker und 3 EL heißem
Wasser in eine Schüssel geben und
mit den Schneebesen des Handrührgerätes
sehr schaumig schlagen.
1. 250 g gesiebtes Mehl auf eine Arbeitsfläche
geben und eine Mulde
eindrücken. 1 Ei in die Mulde geben,
125 g Zucker und 1 Päckchen Zitronenaroma
darüberstreuen.
1. 150 g gewürfelte Marzipanrohmasse
mit 7 Eigelben, je 1 Päckchen
Zitronen- und Vanillearoma mit den
Schneebesen so lange verrühren, bis
sich das Marzipan aufgelöst hat.
2. 75 g Mehl mit 75 g Speisestärke
und 2 gestr. TL Backpulver vermischen,
auf den Eischaum sieben und
unterheben.
2. 150 g Butter in Flöckchen daraufsetzen
und das Ganze mit bemehlten
Händen von außen nach innen schnell
zu einem kompakten Teig verkneten.
2. 7 Eiweiße in eine Schüssel geben
und zu halbsteifem Schnee schlagen.
180 g Zucker einrieseln lassen und zu
steifem Schnee aufschlagen.
3. Die Masse in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser)
füllen oder auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech streichen
und in dem auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 30 Minuten backen. Der Biskuitboden
kann für Torten oder Rouladen
verwendet werden.
3. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln
und im Kühlschrank mindestens eine
Stunde ruhen lassen. Den Teig ausrollen,
in eine Form legen, einen Rand
hochdrücken, mit Früchten oder
Cremes belegen und das Ganze in dem
auf 180 °C vorgeheizten Backofen
etwa 50 Minuten backen.
3. Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
120 g Mehl auf die Eimasse sieben, 150 g
Mandeln hinzufügen und unterheben.
Zum Schluss 80 g flüssige Butter einrühren.
Eine Form ausfetten, mit Mehl
ausstreuen, den Teig einfüllen und
den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 45 Minuten backen.
OMAS KÜCHE 45

Aus Omas
schneller
Backstube
Schnelle
Kuchen für
Omas Kaffeetafel
I
n unserer schnelllebigen und
stressigen Zeit haben viele
leider keine Gelegenheit
mehr, sich etwas Zeit zu nehmen, um
in Ruhe für sich und seine Lieben
einen schönen, wohlschmeckenden
Kuchen zu backen. Für alle, die trotz
vieler Verpflichtungen und Termine
nicht auf den Genuss eines köstlichen
Kuchens verzichten wollen, bieten
wir einige optimale Rezepte. Ob Kuchen
mit Quark, Früchten oder Nüssen,
mit Cremefüllung oder leckerer
Glasur: Ein Stück selbst gebackener
Kuchen mit einem ordentlichen
Klecks Sahne ist eine Sünde wert.
Schnelle Kuchenrezepte sind eine
wunderbare Idee, wenn unvorbereitet
Gäste kommen und man schnell
etwas backen muss. Einfache Rühroder
Biskuitteige sind in solchen Fällen
am einfachsten und schnellsten
ge macht. Als Boden gebacken zeichnen
sie sich auch durch ihre Vielfalt
aus. Ein schnell ge backener Boden
kann einfach mit frischem oder Dosenobst
belegt werden. Vervollständigt
mit einer einfachen Glasur, kann
er dann rasch den Gästen gereicht
werden.
Heidelbeerkuchen
Für 20 Stücke:
Für den Rührteig:
180 g Butter, 180 g Zucker
1 Prise Salz, 5 Eier, 375 g Mehl
1 Päckchen Backpulver, 4 EL Milch
Backpapier für das Blech
Für den Belag:
600 g Heidelbeeren, 500 g Sauerrahm
4 Eier, 200 g Zucker, 6 EL Speisestärke
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
Heidelbeeren zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Butter, Zucker und Salz mit den
Schneebesen des Handrührgerätes
cremig schlagen. Die Eier nach und
nach unter ständigem Schlagen hinzufügen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen,
in eine Schüssel sieben und
abwechselnd mit der Milch unter die
Creme rühren. Den Teig auf ein tiefes,
mit Backpapier ausgelegtes
Backblech geben und glatt streichen.
3. Die Heidelbeeren verlesen, waschen
und abtropfen lassen.
4. Den Sauerrahm mit den Eiern,
dem Zucker und der Speisestärke mit
den Schneebesen des Handrühr ge rätes
zu einer Creme verrühren.
5. Die Heidelbeeren vorsichtig unter
die Creme heben und das Ganze
gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Das Backblech in den auf 180 °C
vorgeheizten Backofen in die zweite
Einschubleiste schieben und den
Blechkuchen etwa 35 Minuten backen.
7. Den Blech kuchen auf dem Blech
auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter
setzen und erkalten lassen.
8. Den Kuchen mit Pu der zucker bestäuben,
mit Heidel beeren garnieren,
in Stücke schneiden und bis zum
Verzehr kühl stellen.
46 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 12 Stücke:
Für den Rührteig:
175 g Butter
175 g Zucker
9 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Kakaopulver
100 g Mehl, 175 g weiße
gemahlene Mandeln
Fett für die Form
Mehl zum Bestäuben
Für die Baisermasse:
9 Eiweiß, 200 g Zucker
80 g Mehl
3 EL Instant-Kaffeepulver
300 g weiße gemahlene
Mandeln
Außerdem:
100 g Vanilleglasur
(Fertigprodukt)
Schokobohnen zum Garnieren
Latte-Macchiato-Kranz
So wird’s gemacht:
1. Die Butter mit dem Zucker,
den Eigelben und dem Vanillezucker
in eine Schüssel geben
und schaumig schlagen.
2. Das Kakaopulver mit dem
Mehl vermischen, auf die
Masse sieben und mit den
gemahlenen Man deln unterrühren.
3. Eine Gugelhupfform ausfetten,
mit Mehl bestäuben,
den Teig einfüllen und glatt
streichen.
4. Die Eiweiße in eine Schüssel
geben und zu steifem
Schnee schlagen. Den Zucker
unter ständigem Schlagen
einrieseln lassen und so lange
weiterschlagen, bis sich der
Zucker vollständig aufgelöst
hat.
5. Das Mehl mit dem Kaffeepulver
vermischen, auf den
Eischnee sieben und mit den
gemahlenen Mandeln unterheben.
6. Die Teigmasse auf die Schoko
ladenmasse geben, glatt
streichen und den Kuchen in
dem auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 55 Minuten backen.
7. Den Kuchen 15 Minuten
vor Backende mit Alufolie abdecken,
damit er nicht zu
dunkel wird.
8. Den fertig gebackenen Kuchen
aus dem Backofen nehmen,
in der Form auskühlen
lassen, aus der Form stürzen,
auf eine Tortenplatte setzen
und erkalten lassen.
9. Die Vanilleglasur nach Packungs
anweisung schmelzen
und den Kuchen im oberen
Drittel damit überziehen.
10. Den Latte-Macchiato-Kranz
mit Schokobohnen garnieren,
abtrocknen lassen und bis
zum Verzehr kühl stellen.
48 OMAS KÜCHE

Erdbeerkuchen mit Himbeeren
So wird’s gemacht:
1. Die Löffelbiskuits mahlen,
in eine Schüssel geben und
mit der Butter verkneten.
2. Einen Tortenring (26 cm
Durchmesser) mit Öl bestreichen
und auf eine mit Backpapier
ausgelegte Tortenplatte
stellen. Die Bröselmasse fest in
die Form drücken.
3. Für die Creme den Kokoslikör
mit dem Zitronensaft und
dem Zucker erwärmen. Die
gewässerte, ausgedrückte Gelatine
darin auflösen.
4. Den Naturjoghurt unterrühren,
die Sahne steif schlagen
und unterheben. Die
Creme auf dem Bröselboden
glatt streichen und im Kühlschrank
fest werden lassen.
5. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, trocken tupfen und
halbieren. Die Himbeeren
verlesen und mit den Erdbeeren
auf die Torte legen.
6. Den Tortenguss nach Packungsanweisung
zubereiten,
die Erdbeeren damit überziehen
und den Guss fest werden
lassen.
7. Den Tortenring entfernen
und den Erdbeerkuchen mit
Himbeeren servieren.
Sie brauchen:
Für 14 Stücke:
Für den Bröselboden:
250 g Löffelbiskuits
150 g sehr weiche Butter
10 g Speiseöl für die Form
Für die Creme:
50 ml Kokoslikör
Saft von 1 Zitrone
50 g Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
300 g Naturjoghurt
400 ml Sahne
Außerdem:
500 g Erdbeeren
250 g Himbeeren
1 Päckchen Tortenguss klar
Omas Tipp:
So können Sie eine Buttercreme herstellen. Aus 1 Päckchen Vanille- oder Sahnepudding pulver, 2 EL
Zucker und 500 ml Milch einen Pudding kochen, vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Rühren
erkalten lassen. 250 g Butter mit 2 EL gesiebtem Puderzucker schaumig rühren und den kalten Pudding
esslöffelweise darunterschlagen. Die Creme kann nach Geschmack mit Vanille-, Rum- oder Zitronenaroma,
aber auch mit Speisefarben, gehackten Nüssen oder Haselnusskrokant verfeinert
werden. Immer wieder andere Geschmacksrich tungen erhalten Sie, wenn Sie anstelle von Vanilleoder
Sahnepudding Erd beer-, Schoko- oder Karamellpudding verwenden.
OMAS KÜCHE 49

Sie brauchen:
Für 14 Stücke:
Für den Biskuit:
3 Eier
125 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gehäufter TL Backpulver
100 g Waldfruchtmarmelade
Backpapier für die Form
Für den Belag:
500–750 g gemischte Früchte
(Pfirsiche, Ananas,
Heidelbeeren, Himbeeren,
Nektarinen, Pflaumen,
frisch oder TK-Produkt)
Außerdem:
1 Päckchen Tortenguss klar
Mandelblättchen zum
Bestreuen
Großmutters bunter Obstkuchen
So wird’s gemacht:
1. Die Eier mit dem Zucker
und dem Zitronenaroma in
eine Schüssel geben und mit
den Schneebesen des Handrührgerätes
schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke
und dem Backpulver
vermischen, auf den Eischaum
sieben und unterheben.
3. Den Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Ø) füllen, glatt streichen
und im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 25–30
Minuten backen.
4. Nach Ende der Backzeit
den Kuchen aus dem Backofen
nehmen, in der Form
auskühlen lassen, aus der
Form nehmen, auf ein Kuchengitter
setzen und erkalten
lassen.
5. Den Biskuit einmal waagerecht
durchschneiden, die
Oberfläche gerade schneiden.
Die Böden mit der glatt gerührten
Waldfruchtmar melade
bestreichen.
6. Den unteren Boden auf
eine Tor ten platte legen und
mit einem Torten ring umschließen.
Den oberen Boden
mit der Marmeladenseite
nach oben darauflegen.
7. Die Früchte entsprechend
vorbereiten, gut abtropfen
lassen – dabei etwas hellen
Fruchtsaft für den Guss auffangen
– und dekorativ auf
dem Biskuit anordnen.
8. Den Tortenguss mit dem
Frucht saft nach Packungsanweisung
zubereiten und die
Früchte damit überziehen.
Den Guss fest werden lassen
und anschließend den Tortenring
entfernen.
9. Den Kuchenrand mit Waldfrucht
marmelade bestreichen,
mit Man del blättchen bestreuen
und den bunten
Obstkuchen bis zum Verzehr
kühl stellen.
50 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Mascarpone-Pfirsich-Torte
So wird’s gemacht:
1. Den Biskuitboden auf eine
Tor ten platte setzen. Das Zitronengelee
leicht erwärmen
und den Boden damit bestreichen.
Anschließend den
Boden mit einem Tortenring
umschließen.
2. Für die Creme das Zitronengelee
und den Zucker in
einen Topf ge ben und erwärmen.
Die gut gewässerte Gelatine
ausdrücken und im
Zitronengelee vollständig
auflösen lassen.
3. Das Zitronengelee vom
Herd nehmen und erkalten
lassen. Kurz vor dem Festwerden
den Mascar po ne unterrühren
und die geschlagene
Sahne unterheben.
4. Die Mascarponecreme auf
den Tortenboden geben, glatt
streichen und im Kühlschrank
durchkühlen lassen.
5. Die Pfirsiche abtropfen lassen
– frische Früchte waschen
und entkernen –, in Schnitze
schneiden und auf der Torte
gleichmäßig verteilen.
6. Den Tortenguss nach Pa -
ckungs anweisung mit Pfirsichsaft
zubereiten, auf die
Pfirsiche geben und gleichmäßig
darauf verteilen.
7. Die Torte in den Kühlschrank
stellen und den Guss vollständig
fest werden lassen.
8. Vor dem Servieren die
Torte aus dem Kühlschrank
nehmen, den Tortenring entfernen
und die Torte auf eine
Tortenplatte setzen.
9. Das restliche Zitronengelee
leicht erwärmen, den unteren
Rand der Torte damit bestreichen
und die Man delblättchen
an die Torte kleben.
10. Die Mascarpone-Pfirsich-
Torte bis zum Verzehr kühl
stellen.
Für 12–14 Stücke:
1 Lage Wiener Boden
(26 cm Ø, Fertigprodukt)
100 g Zitronengelee
Für die Creme:
100 g Zitronengelee
1 EL Zucker
4 Blatt weiße Gelatine
500 g Mascarpone
200 ml Sahne
Außerdem:
1 große Dose Pfirsichhälften
(480 g Abtropfgewicht) oder
die entsprechende Menge an
frischen Früchten
1 Päckchen Tortenguss klar
50 g Zitronengelee
75 g Mandelblättchen
OMAS KÜCHE 51

Sie brauchen:
Für 16 Stücke:
Für den Rührteig:
200 g Butter
200 g Zucker
je 1 Päckchen Vanillezucker
und Zitronenaroma
1 Prise Salz
5 Eier, 350 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
2 EL Milch
1 EL Kakaopulver
Backpapier für das Blech
1 Glas Sauerkirschen
Für die Buttercreme:
1 Päckchen
Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
50 g Zucker
250 g Butter
Außerdem:
200 g Vollmilchglasur
30 g Vanilleglasur
Donauwellen
So wird’s gemacht:
1. Die Teigzutaten zu einem
Rührteig verarbeiten. Den Teig
halbieren und in einen Teil
das Kakaopulver einrühren.
Ein Backblech mit Backpapier
belegen und einen Backrahmen
daraufstellen.
2. Die dunkle Teigmasse einfüllen
und glatt streichen, die
helle Teigmasse darauf verteilen
und ebenfalls glatt
streichen. Die Sauer kirschen
gut abtropfen lassen und auf
dem Teig verteilen.
3. Den Kuchen im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen etwa
35 Minuten backen.
4. Den fertig gebackenen
Boden aus dem Ofen nehmen
und den Backrahmen entfernen.
Den Teigboden auf ein
Ku chengitter stürzen.
5. Das Backpapier abziehen,
den Kuchen wieder umdrehen
und vollständig abkühlen lassen.
Den Ku chen erneut mit
dem sauberen Backrahmen
umschließen.
6. Aus Vanillepuddingpulver,
Milch und Zucker einen Pudding
kochen, vom Herd nehmen
und erkalten lassen.
7. Die Butter schaumig rühren
und den Vanillepudding
esslöffelweise unterrühren.
8. Die Buttercreme auf dem
Ku chen verteilen, glatt streichen
und im Kühlschrank
durchkühlen lassen.
9. Die Vollmilchglasur schmelzen,
auf die Buttercreme
streichen und fest werden
lassen.
10. Die Vanilleglasur schmelzen
und dünne Streifen auf
die Voll milch glasur spritzen.
11. Die Donauwellen nach dem
Festwerden der Glasuren in
Stücke schneiden und bis zum
Verzehr kühl aufbewahren.
52 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Rhabarberkuchen
So wird’s gemacht:
1. Den Rhabarber putzen und
in 1 cm große Stücke schneiden.
Zuckerwasser in einem
Topf erhitzen, den Rhabarber
darin fünf Minuten dünsten,
herausnehmen und auf einem
Sieb gut abtropfen lassen.
2. Die Butter mit dem Zucker,
dem Vanillezucker, dem Salz
und dem Zimtpulver in eine
Schüssel geben, mit den
Schneebesen des Handrührgerätes
schaumig schlagen
und den Rum einrühren.
3. Die Eier und das Eigelb
einzeln nach und nach kräftig
unterrühren. Das gesiebte
Mehl auf die Schaummasse
sieben, die gemahlenen Haselnüsse
hinzufügen und unter
rühren.
4. Den Teig in eine gefettete,
mit Semmelbröseln ausgestreute
Springform (26 cm Ø)
füllen und mit dem Rhabarber
belegen.
5. Den Zucker mit dem Zimtpulver
vermischen, darüberstreuen
und den Kuchen in
dem auf 180 °C vorgeheizten
Backofen 40–45 Minuten
backen.
6. Den fertig gebackenen
Rhabarber kuchen aus dem
Backofen nehmen, auf ein
Kuchengitter setzen und erkalten
lassen.
7. Den versunkenen Rhabarber
kuchen mit Puderzucker
bestäuben. Die Erd beeren
verlesen, waschen, tro cken
tupfen, vierteln, den Kuchen
damit garnieren und sofort
ser vieren.
Für 12–14 Stücke:
Für den Belag:
750 g Rhabarber
125 ml Zuckerwasser
Für den Rührteig:
275 g Butter, 275 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimtpulver
2 EL Rum, 4 Eier
1 Eigelb, 225 g Mehl
75 g gemahlene Haselnüsse
Außerdem:
Fett für die Form
Semmelbrösel zum
Ausstreuen, 50 g Zucker
1 Msp. Zimtpulver
Puderzucker zum Bestäuben
200 g frische Erdbeeren
OMAS KÜCHE 53

Aus Omas
Tortenstube
Torten
aus Großmutters
Rezeptbuch
Backen ist heute leichter
geworden – erstklassige
Zutaten, elektrische Haushaltsgeräte
und immer einfacher zu
bedienende Herde, aber auch „backsichere“
Kuchenformen tragen zum
Erfolg bei. Nicht einmal mehr ein
Backofen ist erforderlich, um beispielsweise
eine fruchtige Quark torte
herzustellen. Zerbröselte Löffelbiskuits,
Zwieback o. Ä. mit Butter verknetet,
einen Springformboden
damit ausgelegt und das Ganze kalt
gestellt ... fertig ist ein leckerer
Boden. Nun noch die Quarkmasse zusammenrühren,
einen Tortenring um
den Boden legen, die Masse einfüllen
und alles einige Stunden in den Kühlschrank
stellen – fertig ist eine Köstlich
keit, die Ihre Lieben mögen.
Waldfrucht-
Joghurt-Torte
Für 12–14 Stücke:
2 Wiener Böden hell (Fertigprodukt)
50 g Waldfruchtmarmelade
150 g Johannisbeersaft, 50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
10 Blatt Gelatine
500 g Waldfruchtjoghurt
4 cl Schlehenlikör
400 g Sahne
Außerdem:
200 g Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif
weiße Schokoladenraspel zum Bestreuen
300 g gemischte Beeren zum Garnieren
So wird’s gemacht:
1. Die Wiener Böden mit der Marmelade
bestreichen, einen Boden auf
eine Tortenplatte legen und mit
einem Tortenring umschließen.
2. Den Johannisbeersaft mit dem
Zucker und dem Vanillezucker in
einem Topf erwärmen. Die gewässerte
Gelatine darin auflösen, vom
Herd nehmen und erkalten lassen.
3. Kurz vor dem Festwerden den
Joghurt unterrühren und die steif
geschlagene Sahne unterheben.
4. Die Hälfte der Creme auf den Tortenboden
streichen und mit einem
Teigschaber die Creme an den Rand
streichen, sodass in der Mitte eine
Mulde entsteht. Den zweiten Boden
mit der Marmeladenseite nach unten
darauflegen und in der Mitte leicht
nach unten drücken.
5. Die restliche Creme darauf glatt
streichen und die Torte im Kühlschrank
durchkühlen lassen.
6. Dann die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen und den Tortenring
entfernen. Die Sahne mit dem Sahnesteif
steif schlagen. Mit zwei Dritteln
der Sahne die Torte einstreichen.
7. Die restliche Sahne in einen
Spritzbeutel mit runder Tülle füllen
und Tupfen auf die Torte dressieren.
8. Die Torte rundherum mit den
Schokoladenraspeln bestreuen, mit
den Beeren garnieren und bis zum
Verzehr kühl stellen.
54 OMAS KÜCHE

Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für den Biskuit:
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
50 g Speisestärke
100 g Erdbeermarmelade
Für die Creme:
150 ml Milch
Mark einer Vanilleschote
75 g Zucker
10 Blatt Gelatine
400 g Sahnejoghurt
500 ml Sahne
Außerdem:
450 g Erdbeeren
50 g Zucker
Erdbeerwürfel zum Granieren
Erdbeer-Panna-Cotta
So wird’s gemacht:
1. Eier mit Zucker und Vanillezucker
in eine Schüssel
geben und mit den Schneebesen
des Handrührgerätes
schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver
und der Speisestärke
vermischen, auf die Eicreme
sieben und unterheben.
3. Den Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Durchmesser) füllen,
glatt streichen und in dem
auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen 30 Minuten backen.
4. Den Boden aus dem Ofen
nehmen, erkalten lassen und
einmal waagerecht durchschneiden.
5. Die Oberfläche gerade
schneiden. Beide Böden mit
Marmelade besteichen und
den unteren Tortenboden auf
eine Tortenplatte legen.
6. Den zweiten Boden mit der
Marmeladenseite nach oben
auf den unteren Boden legen
und mit einem Tortenring
umschließen.
7. Für die Creme die Milch
mit dem Vanillemark und dem
Zucker erhitzen. 8 Blatt gewässerte
Gelatine darin auflösen,
vom Herd nehmen und
erkalten lassen. Kurz vor dem
Festwerden den Joghurt einrühren
und die steif geschlagene
Sahne unterheben.
8. Die Creme in einen Spritzbeutel
mit großer Sterntülle
füllen und große Tupfen auf
den Tortenboden dressieren.
Die Torte im Kühlschrank –
am besten über Nacht – vollständig
durchkühlen lassen.
9. Die Erdbeeren verlesen,
waschen, 150 g der Erdbeeren
würfeln und bereitstellen.
Die restlichen Erdbeeren mit
dem Zucker im Mixer oder
mit dem Pürierstab pürieren
und erwärmen.
10. 2 Blatt gut gewässerte
Gelatine darin auflösen und
die Erdbeerwürfel einrühren.
11. Den Erdbeerguss auf der
Torte verteilen und wieder
Festwerden lassen. Anschließend
die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen und den
Tortenring entfernen. Mit
Erdbeerwürfel garnieren und
bis zum Verzehr kühl stellen.
56 OMAS KÜCHE

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Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für den Biskuit:
4 Eier, 150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
75 g Speisestärke
Für die Creme:
300 g Erdbeeren
150 ml Milch
Mark 1 Vanilleschote
50 g Zucker
8 Blatt Gelatine
250 g Magerquark
400 ml Sahne
300 g Vollmilchglasur
Außerdem:
Erdbeerscheiben und
gehackte Mandeln
zum Garnieren
Puderzucker zum Besträuben
Gedeckte Erdbeertorte
So wird’s gemacht:
1. Eier mit Zucker und Vanillezucker
in einer Schüssel
schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver
und der Speisestärke
vermischen, auf die Eicreme
sieben und unterheben.
3. Den Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Durchmesser) füllen,
glatt streichen und in dem
auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen 30 Minuten backen.
4. Den fertig gebackenen Biskuitboden
aus dem Backofen
nehmen und erkalten lassen.
5. Den Boden einmal waagerecht
durchschneiden und die
Oberfläche gerade schneiden.
6. Den unteren Tortenboden
auf eine Tortenplatte legen
und mit einem Tortenring
umschließen.
7. Die Erdbeeren verlesen,
waschen und in Würfel
schneiden. Die Milch mit dem
Vanillemark und dem Zucker
in einem Topf erwärmen.
8. Die gut gewässerte, ausgedrückte
Gelatine darin auflösen,
vom Herd nehmen und
erkalten lassen.
9. Kurz vor dem Festwerden
den Magerquark unterrühren.
Die Sahne steif schlagen, unterheben
und die Erdbeerwürfel
unterziehen.
10. Die Creme auf den Tortenboden
kuppelartig aufstreichen
und den zweiten Boden
darauflegen. Die Torte im
Kühlschrank – am besten über
Nacht – vollständig durchkühlen
lassen.
11. Die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen und den
Tortenring entfernen. Die
Vollmilchglasur nach Packungsanweisung
schmelzen, etwas
abkühlen lassen und die Torte
damit einstreichen.
12. Die Torte mit den Erdbeerscheiben
belegen und am
unteren Tortenrand mit Mandeln
bestreuen. Mit Puderzucker
bestäuben und bis
zum Verzehr kühl stellen.
58 OMAS KÜCHE

Erdbeer-Puddingtorte
So wird’s gemacht:
1. Die Butter mit dem Zucker
und dem Vanillezucker in
eine Schüssel geben und
schaumig schlagen. Nach und
nach die Eier unterrühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver
vermischen, auf die
Eicreme sieben und mit den
Mandeln unterrühren.
3. Den Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Durchmesser) füllen,
glatt streichen und in dem
auf 180–200 °C vorgeheizten
Backofen 35 Minuten backen.
4. Den fertig gebackenen
Boden aus dem Backofen
nehmen und erkalten lassen.
5. Den Rührteigboden auf
eine Tortenplatte legen und
mit einem Tortenring umschließen.
6. Die Milch in einem Topf
erhitzen, den Pudding nach
Packungsanweisung einrühren
und noch heiß auf den
Boden geben.
7. Die Erdbeeren verlesen,
waschen und in den Pudding
drücken. Die Torte im Kühlschrank
– am besten über
Nacht – vollständig durchkühlen
lassen.
8. Die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen und den
Tortenring entfernen.
9. Die Sahne mit dem Sahnesteif
steif schlagen und mit
Zucker nach Geschmack süßen.
10. Die Sahne auf die Torte
streichen, mit den Mandelblättchen
bestreuen und bis
zum Verzehr kühl stellen.
Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für den Rührteig:
120 g Butter
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier, 175 g Mehl
1 TL Backpulver
25 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
800 ml Milch
2 Päckchen Vanillepudding
400 g Erdbeeren
400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
Zucker nach Geschmack
50 g Mandelblättchen
zum Bestreuen
OMAS KÜCHE 59

Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für den Bröselboden:
250 g Löffelbiskuit
125 g Butter
Öl zum Einfetten
Für die Creme:
500 g Mascarpone
300 g Himbeeren
1 Zitronenaroma, 400 g Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
16 Stück Löffelbiskuit
4 cl Mandellikör
Außerdem:
200 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
Zucker nach Geschmack
Himbeeren und Mandelblättchen
zum Garnieren
Kakaopulver zum Bestäuben
Kühlschranktorte mit Himbeeren
So wird’s gemacht:
1. Die fein gemahlenen Löffelbiskuits
mit der zerlassenen
Butter in einer Schüssel
verkneten.
2. Einen Tortenring mit Öl
bestreichen und auf ein gefettetes
Backblech stellen. Die
Bröselmasse in die Form geben,
verteilen und fest andrücken.
3. Für die Creme den Mascarpone
mit 50 g Himbeeren
und dem Zitronenaroma in
einer Schüssel glatt rühren.
4. Die Sahne mit dem Sahnesteif
steif schlagen und unter
die Mascarponecreme heben.
Die restlichen 250 g Himbeeren
unter die Creme heben.
5. Die Hälfte der Creme auf
den Bröselboden streichen,
die Löffelbiskuit einlegen und
mit dem Mandellikör beträufeln.
Die restliche Creme darauf
glatt streichen und im
Kühlschrank – am besten über
Nacht – vollständig durchkühlen
lassen.
6. Anschließend die Torte aus
dem Kühlschrank nehmen und
den Tortenring entfernen.
7. Die Sahne mit dem Sahnesteif
steif schlagen, mit Zucker
nach Geschmack süßen,
in einen Spritzbeutel mit
Sterntülle füllen und auf die
Torte dressieren.
8. Die Torte mit Himbeeren
und Mandelblättchen garnieren,
mit Kakao bestäuben und
bis zum Verzehr kühl stellen.
60 OMAS KÜCHE

Beerige Brombeertorte
So wird’s gemacht:
1. Die Eier mit dem Zucker,
dem Vanillezucker und dem
Wasser in einer Schüssel
schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke
und dem Backpulver
vermischen, auf die Eiercreme
sieben und mit den gemahlenen
Mandeln unterheben.
3. Den Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform
(26 cm Durchmesser) füllen,
glatt streichen und im auf
180–200 °C vorgeheizten
Backofen 30 Minuten backen,
erkalten lassen und aus der
Form nehmen.
4. Den Biskuitboden einmal
waagerecht durchschneiden
und die Oberfläche gerade
schneiden. Beide Böden mit
Marmelade bestreichen, den
unteren Tortenboden auf eine
Tortenplatte legen und mit
einem Tortenring umschließen.
Die Beeren verlesen, waschen
und auf dem Boden
verteilen.
5. Für die Creme den Brombeerwein
mit den Brombeeren
und dem Vanillezucker
erwärmen und kurz pürieren.
6. Die gut gewässerte, ausgedrückte
Gelatine darin auflösen,
vom Herd nehmen und
erkalten lassen. Kurz vor dem
Festwerden den Sauerrahm
unterrühren und die steif geschlagene
Sahne unterheben.
7. Die Hälfte der Creme auf
den Beeren glatt streichen.
Den zweiten Boden darauflegen
und die restliche Creme
darauf glatt streichen. Die Torte
im Kühlschrank durchkühlen
lassen.
8. Die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen und den
Tortenring entfernen. Die
Sahne mit dem Sahnesteif steif
schlagen und mit Zucker nach
Geschmack süßen.
9. Mit zwei Dritteln der Sahne
die Torte bestreichen. Die restliche
Sahne in einen Spritzbeutel
mit runder Tülle füllen
und auf die Torte dressieren.
10. Die Torte mit den Mandelblättchen
bestreuen, mit
Beeren garnieren und bis
zum Verzehr kühl stellen.
Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für den Biskuitteig:
4 Eier, 150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl, 50 g Speisestärke
30 g süße, weiße Mandeln
2 gestrichene TL Backpulver
100 g Brombeermarmelade
500 g Brombeeren
Für die Creme:
100 g Brombeerwein
150 g Brombeeren
1 Päckchen Vanillezucker
10 Blatt Gelatine
300 g Sauerrahm, 600 g Sahne
Außerdem:
Brombeeren und Mandelblättchen
zum Garnieren
200 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
Zucker nach Geschmack
OMAS KÜCHE 61

Leckeres aus
Omas Küche
erscheint in der OZ-Verlags-GmbH
Römerstraße 90
D –79618 Rheinfelden
www.oz-verlag.de
Tel.: 07623/964-0
Herausgeber:
H. + E. Medweth
Geschäftsführung/Verlagsleitung: Sandra Linsin
Programmleitung: Sylvia Tarnowski
Redaktionsassistenz: Anna-Sophie Kowski
Redaktion: Bilderkiste
Layout: Bilderkiste
Fotos: Bilderkiste
Herstellungsleitung: Dirk Siemsen
Marketingleitung: Gabriela Schwald
Vertriebsleitung: Bernd Mantay
Fax: 07623/964-159
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service-hotline@
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Druck: OZ-Druck & Medien
GmbH
Rheinfelden
Cocktailtorte
So wird’s gemacht:
1. Die Erdbeeren verlesen,
waschen und halbieren.
Die Erdbeerhälften auf
einen mit Erdbeermarmelade
bestrichenen Biskuitboden
legen, diesen auf
eine Tortenplatte setzen
und mit einem Tortenring
umschließen.
2. Die Kirschen gut abtropfen
lassen. Den Kirschsaft
mit dem Zucker und dem
Vanillearoma erwärmen.
3. Die gewässerte, ausgedrückte
Gelatine darin
auflösen, vom Herd nehmen
und erkalten lassen.
4. Vor dem Festwerden
den Joghurt unterrühren
und die steif geschlagene
Sahne unterheben.
5. Die Hälfte der Creme
auf die Erdbeeren streichen,
den zweiten Boden
darauflegen, die restliche
Creme daraufgeben und
glatt streichen.
6. Die Torte im Kühlschrank
– am besten über
Nacht – vollständig durchkühlen
lassen.
7. Die Cocktailtorte aus
dem Kühlschrank nehmen
und den Tortenring entfernen.
8. Erdbeeren, Physalis
und Kirschen auf einen
Schaschlikspieß stecken,
diesen auf die Cocktailtorte
legen. Die Torte mit
Mandelsplitter und Physalis
granieren und bis
zum Verzehr kühl stellen.
Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
600 g Erdbeeren
2 Lagen Wiener Boden
(Fertigprodukt)
50 g Erdbeermarmelade
Für die Creme:
1 Glas Cocktailkirschen
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillearoma
10 Blatt Gelatine
300 g Vanillejoghurt
500 ml Sahne
2 große Erdbeeren,
10 Physalis, 4-6 Cocktailkirschen
und Mandelsplitter
zum Granieren
© 2013 by OZ-Verlags-GmbH/Rheinfelden. Printed in Germany.
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62 OMAS KÜCHE

Himbeer-Schnecken-Torte
So wird’s gemacht:
1. Die Eier mit dem Zucker
und dem Zitronenaroma in
eine Schüssel geben und mit
den Schneebesen des Handrührgerätes
schaumig aufschlagen.
2. Das Mehl auf den Eischaum
sieben und vorsichtig
unterheben.
3. Die Masse auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech
streichen und im auf 180 °C
vorgeheizten Backofen etwa
15 Minuten backen.
4. Den fertig gebackenen Biskuit
aus dem Backofen nehmen
und auf eine saubere
Arbeitsplatte stürzen.
5. Das Backpapier abziehen,
sofort mit der glatt gerührten
Himbeermarmelade bestreichen,
noch warm aufrollen
und erkalten lassen.
6. Die Biskuitrolle in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden.
Drei Scheiben zum Garnieren
beiseitelegen. Die restlichen
Scheiben in den Tortenring
und an den Rand legen.
7. Für die Creme die Himbeeren
auftauen lassen, mit dem
Zucker und dem Zitronenaroma
erwärmen. Die gewässerte,
ausgedrückte Gelatine
darin auflösen.
8. Kurz vor dem Festwerden
den Joghurt unterrühren. Die
Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Creme auf die
Himbeerschnecken geben,
glatt streichen und im Kühlschrank
erkalten lassen.
9. Die Marzipanrohmasse mit
dem gesiebten Puderzucker
verkneten. Drei Schnecken formen
und die Biskuitscheiben
als Schneckenhaus mit etwas
Marmelade daraufkleben.
10. Die Mandelstifte als Fühler
in die Schnecken stecken
und die Schneckentorte damit
garnieren.
11. Die Himbeerschnecken-
Torte mit gehackten Pistazien
bestreuen und bis zum Verzehr
kühl aufbewahren.
Sie brauchen:
Für 12–14 Stücke:
Für die Biskuitschnecken:
6 Eier, 175 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
100 g Mehl
200 g Himbeermarmelade
Für die Creme:
200 g Himbeeren
(TK-Produkt)
75 g Zucker
1 Päckchen Zitronenaroma
8 Blatt weiße Gelatine
300 g Himbeerjoghurt
600 ml Sahne
Außerdem:
100 g Marzipanrohmasse
1 gestrichener EL Puderzucker
6 Mandelstifte für die Fühler
20 g gehackte Pistazien
zum Bestreuen
OMAS KÜCHE 63

OK 044
29/2012
Deutschland € 3,50
Österreich € 4,00
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BeNeLux € 4,10
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Deutschland € 2,95
Österreich € 3,40 . Schweiz SFR 6,00
BeNeLux € 3,50 · Frankreich € 3,90
Italien € 3,50
KA 039
27/2012
Deutschland € 3,50
Österreich € 4,00
Schweiz SFR 7,10
BeNeLux € 4,10
Italien € 4,00
Spanien € 4,00
Frankreich € 4,50
Deutschland € 2,95
€
€
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€
€€€
KA 036
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Tschechien Kč 94 • Slowenien 4, • Slowakei 4,50 • Ungarn Ft 1380
BeNeLux € 4,10 • Italien € 4, 0 • Frankreich € 4,50 • Estland € 4,40
Deutschland3,50
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Deutschland 3,50 . Österreich 4,00
Schweiz SFR 7,10 . BeNeLux 4,10
Frankreich 4,50 . Italien 4,00 . Spanien 4,00
Nr. 22/11
Deutschland 2,95
€€€
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|Österreich € 4,00 | Schweiz SFR 7,10 | Italien € 4,00| Benelux € 4,10 | Frankreich € 4,50
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