Leckeres aus Omas Küche Die besten Gerichte aus Großmutters Rezeptbuch (Vorschau)

Leckeres aus 

Omas Küche 

Hausmannskost 

Lecker & gesund 

Gemüseküche 

Köstlich & einfach 

Aus der Heimat 

41/2014 

Deutschland € 3,50 

Österreich € 4,00 

Schweiz SFR 7,10 

BeNeLux € 4,10 

Italien € 4,00 

Frankreich € 4,50 

4 1 

4 197454 403504 

Früchte der Natur 

Süßspeisen 

Die besten Gerichte aus Großmutters Rezeptbuch



Liebe Leserinnen, 

liebe Leser! 

Gerade die traditionelle Hausmannskost 

mit ihrer deftigen und herzhaften Küche 

erfährt eine wahre Renaissance. Von Jung 

bis Alt besinnen sich viele Menschen 

wieder auf die ursprüng liche, bodenständige 

und gutbürgerliche Küche. Diese 

Rezepte sind ein besonderes Kulturgut, 

zumeist überliefert von den Großeltern 

und aus alten, über Generationen weitergegebenen 

Fami lienkochbüchern. 

Die Hausmannskost als gutbürgerliche 

Küche, bezeichnet die Küche des 

Mittelstands und wurde ganz besonders 

zur Zeit der Industrialisierung ge prägt. 

Sie unterscheidet sich von der herrschaftlichen 

Esskultur der Oberschicht auf der 

einen Seite und von der sehr einfachen 

bäuerlichen Küche sowie der durch 

viele Einschränkungen geprägten Küche 

der Arbeiter auf der anderen Seite. Die 

Hausmannskost bietet den Gästen und 

der Familie vor allem Gerichte an, die 

neben den saisonalen Gemüsesorten 

auch einmal ein großes Stück Fleisch 

benötigen. Dazu zählen neben den 

Fleischgerichte wie etwa Braten oder 

Wildgerichten, auch die verschiedenen 

Würste und Rouladen, Bohnen und 

Linsen, üppige Desserts und feine 

Mehlspeisen. Wir wünschen Ihnen beim 

Zubereiten viel Spaß und gutes Gelingen. 

Kartoffeln 

Herbsküche 

Gemüseküche 

Guten Appetit! 

Ihre Redaktion

Wildküche 

Inhalt 

Aus der Heimat 

Aus der süßen Küche 

Kartoffelküche Seite 4–11 

Altbayrische Kartoffelsuppe 

Zwiebelkartoffeln mit Würstchen 

Gaisburger Marsch 

Gefüllte Hackfleisch kartoffeln 

Kartoffelauflauf mit Fleischkäse 

Vegetarische 

Gemüseküche Seite 12–21 

Karottentopf mit Reisbällchen 

Süss-scharfer Linsentopf 

Eierauflauf mit Senfsoße 

Kürbisschnitzel mit Frisch käsedip 

Buchweizen-Hirse-Frikadellen 

Spitzkohlrouladen mit Käsefüllung 

Pilzragout mit Pfannkuchen 

Käsewaffeln mit Radieschensalat 

Schnelle 

Herbsküche Seite 22–29 

Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln 

Bratwursteintopf mit Kichererbsen 

Schweinegulasch mit Gemüse 

Putenpfanne mit Gemüse 

Backfisch mit Kartoffelsalat 

Sahnewirsing mit Bratwurst 

Jägerschnitzel mit Spätzle 

Bratenküche Seite 30–37 

Putenrollbraten mit Pilzfüllung 

Putenkeule in Altbiersoße 

Gänsebrust mit Nussfüllung 

Innvierteler Rotweinente 

Kalbsbraten in Wacholder rahmsoße 

Kasseler im Zwiebelbrotteig 

Wildküche Seite 38–43 

Allgäuer Zwiebelschmortopf 

Wildschweinsteaks mit Maronensoße 

Glasierte Rehkeule in Orangensoße 

Kaninchenkeulen mit Pfifferlingsoße 

Rezepte aus 

unserer Heimat Seite 44–55 

Grünkohltopf mit Wurstplatte 

Eisbein mit Meerrettichsoße 

Hähnchen in Apfelwein 

Schwarzwurzeln mit Hackbällchen 

Rheinischer Sauerbraten 

Kartoffelrolle mit Blutwurstfüllung 

Lewwerknepp mit Sauerkraut 

Dicke Bohnen mit Sahne 

Allgäuer Lumpensuppe 

Rinderrouladen mit Ei 

Aus der süßen 

Küche Seite 56–63 

Grießauflauf mit Äpfeln 

Streuselkuchen mit Zwetschgen 

Ofenschlupfer mit Birnen 

Bratäpfel mit Vanilleschaum 

Kirschnudeln mit Sauerrahm 

Bienenstich mit Aprikosenpudding 

Impressum Seite 62 

Wir sind für Sie da! 

Brauchen Sie einen Rat zum Thema Handarbeiten, 

Basteln, Malen oder Dekorieren? 

Haben Sie Fragen zu einer Anleitung 

oder zu einer speziellen Kreativtechnik? 

Unsere Fachberaterinnen 

helfen gerne weiter: 

Schreiben Sie uns! 

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Aus der 

Kartoffelküche 

Die Kartoffel – 

unser liebstes Gemüse 

D 

Die Sortenvielfalt bei Kartoffeln 

ist für einen Laien 

kaum überschaubar. Allein 

in Deutschland werden zurzeit etwa 

150 Sorten unterschieden. Bei den 

reinen Speisekartoffeln unterscheiden 

wir fünf Gruppen je nach ihrer 

Reife- und Erntezeit. 

Frühkartoffeln 

Viele Feinschmecker halten Frühkartoffeln 

für eine wahre Delikatesse. 

Anders als bei den gewöhnlichen Kartoffeln 

ist ihre Schale zart und essbar. 

Früh kartoffeln werden unter schützenden 

Folien aufgezogen. Sie können 

be reits Ende Mai oder Anfang Juni 

ge erntet werden. Frühkartoffeln 

schmecken frisch am besten und sind 

nicht lange haltbar. Zum Einkellern 

sind sie ungeeignet. Länger als zwei 

Wochen sollten Frühkartoffeln nicht 

aufbewahrt werden. 

Sehr frühe Kartoffeln 

Sie werden im Juni gleich nach den 

Frühkartoffeln erntereif. Die Schale 

ist schon fest, und der Geschmack ist 

nicht mehr ganz so fein wie bei den 

Frühkartoffeln. 

Bekannte Sorten sind Arkula, Atica, 

Berber, Christa, Gloria, Hela, Karla, 

Layla und Ukama. Alle diese Sorten 

ähneln sich durch die gelbe Fleischfarbe 

und die glatte Haut. Was die 

Kocheigenschaften betrifft: alle sind 

vorwiegend festkochend. 

„Sehr frühe“ Kartoffeln sollten bald 

aufgebraucht werden. Sie eignen sich 

ebenfalls nicht zur Einkellerung und 

sind auch im Haushalt nur sehr kurz 

lagerfähig. 

Frühe Kartoffeln 

Sie haben eine feste Schale und werden 

zwischen Anfang Juli und Mitte 

August geerntet. Frühe Kartoffeln 

können Sie bis in den späten Herbst 

hinein im Haushalt aufbewahren. 

Vorwiegend festkochende Sorten sind 

Arnika, Cinja, Karat und Rikea. Forelle 

und Sieglinde sind dagegen festkochende 

frühe Kartoffeln. 

Mittelfrühe Kartoffeln 

Sie sind frühestens Mitte August reif 

und werden spätestens Ende September 

geerntet. Sie haben eine sehr 

feste Schale und können deshalb im 

Haus halt lange Zeit aufbewahrt werden. 

Zur Einkellerung sind sie sehr gut 

geeignet. Diese Gruppe ist die größte, 

was die Erntemenge und die Sortenvielfalt 

angeht. 

Einige der bekanntesten festkochenden 

Sorten sind Exquisa, Hansa, Linda 

und Nicola. 

„Vorwiegend festkochende“ Sorten 

sind Grandifolia, Koretta, Lilu, Quar - 

ta, Roxy und Solina. 

„Mehlige“ Sorten sind Adretta, Irmgard 

und Likaria. 

Mittelspäte und späte Kartoffeln 

Diese Sorten haben ihren Reifepro zess 

erst zwischen Mitte September und 

Ende Oktober beendet. In diese 

Gruppe gehören Aula, Datura, Isola 

und Saturna. Sie sind eher rundlich 

oval und sind, mit Ausnahme der vorwiegend 

festkochenden Isola, allesamt 

mehligkochend. 

Importware 

Kartoffeln wachsen in vielen Gegen den 

der Welt. Die abweichenden klimatischen 

Bedingungen führen je doch zu 

Unterschieden in der Reifedauer und 

im Erntezeit punkt. So kommt es, dass 

zum Bei spiel in Sizilien die Sorte Sieglinde 

angebaut wird und zu einem 

Zeit punkt reif wird, an dem die einheimischen 

Verwandten sich noch im 

Winterschlaf befinden. Für uns Konsumenten 

hat das den großen Vorteil, 

dass die Kartoffel eigentlich das ganze 

Jahr über Saison hat, auch wenn wir 

keine Vorräte eingekellert haben. Das 

permanente Angebot von frischer 

Ware ist heute umso wichtiger, als in 

vielen modernen Häusern und Wohnungen 

keine geeigneten, kühlen Kellerräume 

mehr vorzufinden sind. 

Schon im Januar kommen frische 

Kartoffeln bei uns in den Handel. Sie 

stammen aus Israel oder aus den 

nordafrikanischen Ländern Marokko 

und Tunesien. Im Anschluss kommen 

Kartoffeln aus anderen Mittelmeerländern 

auf den Markt. Italien, Spanien 

und Frankreich sind wichtige 

Anbauländer. Aber auch aus den Ländern 

der ehemaligen Sowjet union, 

aus England oder China werden große 

Mengen an Kartoffeln importiert. 

4

Sie brauchen: 

Für 4 Portionen: 

500 g Kartoffeln 

1 Karotte 

1 Stück Knollensellerie 

1 Stange Lauch 

2 Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

50 g Butterschmalz 

1 l Gemüse- oder 

Fleischbrühe 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

1 Prise gemahlener Kümmel 

1 EL Majoran, frisch oder 

getrocknet 

150 g Crème fraîche 

Außerdem: 

100 g durchwachsener, 

geräucherter Speck 

1 Zwiebel 

1 Bund Schnittlauch 

Altbayrische Kartoffelsuppe 

So wird’s gemacht: 

1. Die Kartoffeln, die Karotte 

und den Sellerie schälen, waschen 

und in Würfel oder 

dünne Scheiben schneiden. 

2. Den Lauch putzen, waschen 

und in Ringe schneiden. 

Die Zwiebeln und den 

Knoblauch schälen und fein 

würfeln. 

3. Das Schmalz in einem Topf 

erhitzen und das Gemüse 

darin anschwitzen. 

4. Mit der Gemüse- oder 

Fleisch brühe aufgießen, mit 

Salz, Pfeffer und Kümmel 

kräftig würzen und das Ganze 

10 Minuten kochen lassen, 

dabei öfter umrühren. 

5. Nach Garende die Suppe 

im Mixer oder mit dem Pürierstab 

pürieren. Den Majoran 

und die Crème fraîche 

unterziehen. 

6. Den Speck in Würfel oder 

Streifen schneiden und in 

einer Pfanne auslassen. Die 

Zwiebel schälen, in Ringe 

schneiden, zum Speck geben 

und anbraten. 

7. Den Schnittlauch verlesen, 

waschen und in feine Röllchen 

schneiden. 

8. Die altbayrische Kartoffelsuppe 

in Tassen oder Tellern 

dekorativ an richten, mit dem 

Speck, den Zwie beln und den 

Schnittlauchröllchen bestreu - 

en und sofort servieren.

Zwiebelkartoffeln mit Würstchen 


1. Die Kartoffeln unter fließendem 

Wasser abbürsten. Mit 

dem Salz wasser in einen Topf 

geben, die Kar toffeln zugedeckt 

zum Kochen bringen 

und in 18–20 Minuten garen. 

2. Die Kartoffeln abgießen, abküh 

len lassen, pellen und in 

Scheiben schneiden. 

3. Das Butterschmalz in einer 

Pfan ne erhitzen und die Kartoffel 

schei ben darin goldgelb 

rösten. 

4. Die Kartoffeln mit Salz, 

Pfeffer und Muskat kräftig 

würzen. Je nach Geschmack 

mit Kümmel, Majoran oder 

Oregano verfeinern. 

5. Die Zwiebeln schälen und in 

Schei ben schneiden. Das Butter 

schmalz in einer zweiten 

Pfanne er hitzen. 

6. Die Bratwürstchen in das 

Fett geben, goldgelb braten, 

aus dem Fett nehmen und 

warm stellen. 

7. Die Zwiebeln ins verbliebene 

Bratfett geben und goldgelb 

rösten. 

8. Die Petersilie verlesen, waschen 

und klein schneiden. Mit 

den Zwie beln und den Bratwürstchen 

unter die Kartoffeln 

heben und alles nochmals kurz 

braten. 

9. Die Zwiebelkartoffeln mit 

Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer 

kräftig abschmecken, dekorativ 

anrichten, mit Petersilie 

garnieren und sofort servieren. 

Sie brauchen: 


1 kg festkochende 

Kartoffeln 

Salzwasser zum Garen 

5–6 EL Butterschmalz 


1 Prise Muskat 

Kümmel, Majoran oder 

Oregano nach Geschmack 

400 g Zwiebeln 


1 Packung Nürnberger 

Rostbratwürstchen (240 g) 

1 Bund glatte Petersilie 

1 Prise Cayennepfeffer 

Außerdem: 

Petersilie zum Garnieren 

Unser Tipp: 

Kartoffeln sind nicht gleich Kartoffeln. Schauen Sie sich die Knollen beim Einkauf immer genau an. Sie sollten gesund, sauber 

und fest sein, eine gleichmäßige gelbbraune Farbe aufweisen und trocken sein. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln keine grünen 

Stellen haben oder schon zu keimen beginnen. Haben die Knollen einen erdigen Geruch sind sie gut. Ein fauliger, leicht süßlicher 

Geruch ist ein Zeichen für Verderb. Frühkartoffeln sollten immer nur in kleinen Mengen gekauft werden, da sie nicht 

lange haltbar sind. 

7

Sie brauchen: 


1 Gänsekeule 

400 g Tafelspitz 

1 EL geschrotete 

Pfefferkörner 


Geflügelbrühe 

2–3 Lorbeerblätter 

einige Wacholderbeeren 

einige Pfefferkörner 




2 Zweige Bohnenkraut 

1 Zwiebel, 2–3 Karotten 



Außerdem: 

500 g gegarte Spätzle 

Kräuterzweige zum Garnieren 

Gaisburger Marsch 


1. Die Gänsekeule unter fließen 

dem Wasser waschen und 

trocken tupfen. Das Fleisch 

mt einem Messer vom Knochen 

lösen und in mundgerechte 

Würfel schneiden. 

2. Den Tafelspitz waschen, 

trocken tupfen und in Würfel 

schneiden. Mit dem Gänsefleisch 

vermischen und mit 

den Pfefferkörnern bestreuen. 

3. Die Gemüse- oder Geflügelbrühe 

in einem Topf zum 

Kochen bringen. 

4. Die Lorbeerblätter mit den 

Wa chol der beeren und den 

Pfef ferkörner in ein Gewürzsäckchen 

füllen, mit dem 

Fleisch in die Brühe geben 

und das Ganze bei mäßiger 

Hitze 60–70 Mi nuten garen. 

5. Anschließend das Gewürzsäck 

chen herausnehmen. Den 

Eintopf mit Salz, Pfeffer, 

Muskat und Ca yennepfeffer 

kräftig würzen und das Bohnenkraut 

einlegen. 

6. Die Zwiebel schälen und in 

Schei ben schneiden. Die Karotten 

und die Kartoffeln 

schälen, waschen und in 

Würfel schneiden. Den Lauch 

putzen, waschen und in 

Scheiben schneiden. 

7. Das Gemüse in den Eintopf 

geben und weitere 15–20 

Mi nuten köcheln lassen. 

8. Den Gaisburger Marsch 

kräftig abschmecken, die gegarten 

Spätzle unterheben 

und erhitzen. 

9. Den Gaisburger Marsch dekorativ 

an richten, mit Kräuterzweigen 

garnieren und mit 

einem gemischten Salat sofort 

servieren. 

8

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(z.B. E-Mail, Brief, Fax) widerrufen. 

Wahrung der Frist genügt die rechtze 

Absendung des Widerrufs (Die Frist be 

mit dem Bestelldatum).

Sie brauchen: 


800 g große Kartoffeln 


1–2 EL Olivenöl 

500 g Rinderhack 

1 Zwiebel 

2–3 Knoblauchzehen 

1 EL Majoran, 1 TL Thymian 



2 Tomaten, 200 g Feta-Käse 

Butter zum Ausfetten 

Für die Tomatensoße: 

1–2 EL Butter, 1 Zwiebel 

500 g Tomaten 

2 EL Tomatenmark 

250 ml Gemüsebrühe 

Außerdem: 


Gefüllte Hackfleisch kartoffeln 


1. Die Kartoffeln waschen, in 

ko chendem Salzwasser 10–12 

Minuten garen, abgießen, 

leicht erkalten lassen, pellen, 

halbieren und mit einem Teelöffel 

das Innere zur Hälfte 

he rausschaben. 

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. 

Das Rinderhack ins 

Fett geben und darin 4–5 Minuten 

braten. Die Zwiebel 

und die Knob lauchzehen 

schälen und fein würfeln. 

3. Die Zwiebel, den Knoblauch 

und die ausgehöhlte 

und klein geschnittene Kartoffelmasse 

hinzufügen und 

kurz mitbraten. 

4. Mit Majoran, Thymian, 


würzen und zum 

Schluss die enthäuteten, entkernten 

und gewürfelten Toma 

ten sowie den klein 

geschnittenen Feta-Käse untermischen. 

5. Die ausgehöhlten Kartoffel 

hälften in eine ausgefettete 

Auflaufform setzen. Die Kartoffeln 

mit der Hackmasse 

füllen und in dem auf 180– 

200 °C vorgeheizten Backofen 

25–30 Minuten garen. 

6. In der Zwischenzeit für die 

Toma tensoße die Butter in 

einem Topf erhitzen. Die 

Zwiebel schälen, fein würfeln, 

ins Fett geben und glasig 

schwitzen. 

7. Die Tomaten enthäuten, 

entkernen, klein schneiden, 

zu der Zwie bel geben, kurz 

anschwitzen und das Tomatenmark 

einrühren. 

8. Die Gemüsebrühe angießen, 

einmal aufkochen lassen 

und im Mixer oder mit dem 

Pürierstab pürieren. 

9. Die Soße in einen Topf 

geben, erhitzen und mit Salz, 

Pfeffer und Cayennepfeffer 

kräftig würzen. 

10. Die Tomatensoße auf heißen 

Tellern verteilen. Die gefüllten 

Hackfleisch kartoffeln 

aus dem Backofen nehmen, 

dekorativ auf die Soße setzen, 

mit Kräuter zweigen garnieren 

und mit einem gemischten 

Salat sofort servieren.

Kartoffelauflauf mit Fleischkäse 


1. Die Kartoffeln waschen, 

mit dem Salz wasser in einen 

Topf geben und 20 Mi nuten 

garen. 

2. Die Kartoffeln abgießen, 

leicht abkühlen lassen, pellen 

und in Scheiben schneiden. 

3. Das Schmalz erhitzen. Die 

Zwiebeln schälen, in Scheiben 

schneiden, ins Fett ge ben und 

anschwitzen. 

4. Die Paprikaschoten halbieren, 

entkernen, waschen, in 

Stücke schneiden, zu den 

Zwiebeln geben und mitschwitzen. 

5. Die Tomatensoße mit dem 

Papri kapulver, dem Majoran 

und dem Thymian vermischen, 

mit Salz, Pfeffer und 

Cayennepfeffer würzen. 

6. Den Fleischkäse in mundgerechte 

Stücke schneiden, 

mit den Kar tof fel scheiben 

und den Paprika zwie beln in 

eine ausgefettete Auflaufform 

schichten. 

7. Die Tomatensoße über den 

Auflauf gie ßen und das 

Ganze mit dem geriebenen 

Appen zel ler bestreuen. 

8. Den Kartoffelauflauf im 

auf 180–200 °C vor geheizten 

Backofen etwa 20 Minu ten 

garen. 

9. Den Kartoffelauflauf aus 

dem Backofen nehmen, auf 

heißen Tellern dekorativ anrichten, 

mit frisch geschnittenem 

Schnittlauch bestreuen 

und sofort servieren. 

Sie brauchen: 




2 EL Butterschmalz 

2 Zwiebeln 

je 1 rote und grüne 

Paprikaschote 

500 ml Tomatensoße 

1 EL Paprikapulver edelsüß 

1 EL gerebelter Majoran 

1 EL gerebelter Thymian 



400 g Fleischkäse 

Butter zum Ausfetten 

Außerdem: 

150 g geriebener Appenzeller 


Unser Tipp: 

Damit die wertvollen Inhaltsstoffe der Kartoffel möglichst lange erhalten bleiben, ist es wichtig, die Knollen richtig zu lagern. Die 

ideale Temperatur liegt zwischen 4 und 12 °C. Ist es zu warm, beginnen die Kartoffeln auszutreiben und verlieren somit einen Teil 

ihrer Inhaltsstoffe. Im Kühlschrank sollten sie auf keinen Fall aufbewahrt werden, denn dort ist es viel zu kalt und zu feucht. Bei 

Kälte verwandelt sich die Stärke in Zucker und die Kartoffeln schmecken süßlich. Eine Holzkiste oder ein Korb eignen sich als Aufbewahrungsort. 

Entfernen Sie unbedingt die Verpackung. Die Kunststofftüten oder –netze lassen die Kartoffeln muffig werden. 

11

Aus der 

Gemüseküche 

Vegetarisches 

Herbstgemüse 

F 

leisch, Fisch und Geflügel 

werden in der vegetarischen 

Ernährung durch 

Speisen ersetzt, die auf Gemüse, Getreide, 

Nüs sen, frischem Obst, Hülsen 

früchten und auch Nudeln 

basieren. Milchprodukte und Eier 

können einbezogen werden oder 

nicht, das hängt ganz davon ab, wie 

streng vegetarisch man sich ernähren 

will. Viele Menschen stellen fest, dass 

sich ihre Befindlichkeit durch vegetarische 

Kost wesentlich verbessert. 

Wer glaubt, dass vegetarische Gerichte 

langweilig sind oder nicht 

schmecken, den werden unsere raffinierten 

Rezepte schnell überzeugen. 

Es macht Spaß, vegetarisch zu kochen, 

und es ist auch sehr interessant, 

dabei eine ganze Menge über 

eine richtige und gesunde Ernäh rung 

zu erfahren. 

Vegetarische Kost in der Praxis 

Einen bevorzugten Platz nimmt das 

volle Getreide korn ein. Hafer, Weizen, 

Rog gen, Gerste, Hirse, Mais, 

Grünkern, Voll reis (Naturreis) und 

Buchwei zen sorgen für einen abwechslungsreichen 

Speise plan. Und 

frisch gebackene Kuchen, Plätzchen, 

Brote und Brötchen aus frisch gemahlenem 

Vollkornmehl schmecken 

viel herzhafter als Backwaren aus 

raffiniertem weißem Auszugsmehl. 

Zum Kochen und Backen verwenden 

Sie mehrfach ungesättigte Pflanzenöle 

und ungesättigte Marga rinen. 

Kartoffeln, Ge mü se, Salate und Obst 

sollten immer frisch und möglichst 

vom Ökobauern oder aus dem eigenen 

Garten sein. Essen Sie Kar toffeln 

möglichst oft mit Schale, bereiten Sie 

häufig Rohkostsalate zu, und verwenden 

Sie dabei viele frische Kräuter 

und na turbelassene, kaltgepresste 

Pflanzenöle. Gemü se, schonend gegart, 

sollte täglich auf dem Speiseplan 

stehen. Essen Sie Obst roh, gut 

gewaschen und ungeschält, oder bereiten 

Sie sich frische Obstsala te zu. 

Milch sollte möglichst frisch und ungekocht 

sein. Rohe Vorzugsmilch 

können Sie ebenfalls verwenden. 

Wenn Sie keine rohe Milch erhalten, 

müssen Sie auf pasteurisierte Milch 

zu rückgreifen, haben da aber den 

Nachteil, dass das empfind liche 

Milcheiweiß durch den Er hit zungsvor 

gang Schaden genommen hat. 

Salzen Sie nicht oder nur sehr sparsam. 

Verwenden Sie jodiertes Meersalz 

oder Kräutersalz aus dem 

Reformhaus! Den ken Sie daran: Zu 

viel Salz kann einen zu hohen Blutdruck 

verursachen, der wiederum 

Schlaganfälle und Herzattacken begünstigt. 

Sie werden sich wundern, 

wie schnell Sie sich an weniger gesalzene 

Spei sen gewöhnen und um 

wie viel köst licher Ihre Mahlzeit 

schmeckt. Viel Spaß beim Kochen 

und guten Appetit! 

12

Sie brauchen: 


Für die Reisbällchen: 

250 g Langkornreis 


2 EL Magerquark 

1 Ei, 1 Eigelb 

4 gehäufte EL Semmelbrösel 


1⁄2 Bund Petersilie 



Außerdem: 

2 rote Zwiebeln 

1 EL Sonnenblumenöl 

250 g Weißkohl 

500 g Karotten 

1 l Gemüsebrühe 

1 TL gemahlener Koriander 

Petersilie und Kerbel zum 

Garnieren 

Karottentopf mit Reisbällchen 


1. Den Reis im Salzwasser 

bissfest garen, abgießen, abschrecken, 

abtropfen lassen 

und in eine Schüssel geben. 

2. Den Magerquark, das Ei, 

das Eigelb, die Semmelbrösel, 

das Paprikapulver und die 

verlesene, gewaschene, fein 

geschnittene Petersilie dazugeben 

und alles zu einer glatten 

Masse verarbeiten. 

3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat 

kräftig würzen. Aus der 

Reismasse kleine Bällchen 

formen. 

4. Die Zwiebeln schälen und 

fein würfeln. Das Sonnenblumenöl 

in einem Topf erhitzen 

und die Zwiebeln darin anschwitzen. 

5. Den Weißkohl putzen, waschen 

und in feine Streifen 

schneiden. Die Karotten schälen, 

waschen und in Würfel 

schneiden. Das Gemüse zu 

den Zwiebeln geben und kurz 

mitschwitzen. 

6. Die Brühe angießen und 

zum Kochen bringen. Mit 

Salz, Pfeffer, Muskat und Koriander 

würzen und bei mäßiger 

Hitze ca. 10 Minuten 

köcheln lassen. 

7. Die Reisbällchen in den 

Eintopf geben und diesen 

weitere 10 Minuten ziehen 

lassen. 

8. Den Karottentopf nachwürzen, 

dekorativ anrichten, 

mit Petersilie und Kerbel garnieren 

und sofort servieren.

Süss-scharfer Linsentopf 


1. Die Tellerlinsen waschen 

und abtropfen lassen. Ungesalzenes 

Wasser in einem 

Topf er hitzen, die Linsen dazugeben 

und 45–50 Minuten 

garen. Die Linsen abgie ßen, 

gut abtropfen lassen und bereitstellen. 

2. Die Zwiebeln schälen und 

fein würfeln. Die Chilischoten 

halbieren, entkernen, waschen 

und fein hacken. Das Schmalz 

in einem Topf erhitzen. 

3. Die Zwiebeln und die Chili 

schoten dazugeben und glasig 

schwitzen. 

4. Die Champignons putzen, 

in Schei ben schneiden, mit 

Zitronen saft beträufeln, mit 

den Senfkörnern zu den 

Zwiebeln geben und kurz 

mitbraten. 

5. Die Gemüsebrühe angießen 

und zum Kochen bringen. 

Die Linsen hinzufügen 

und alles bei mäßiger Hitze 

4–5 Minuten köcheln lassen. 

6. Den Linseneintopf mit 

Mangochutney, Salz, Pfeffer 

und Korianderpulver kräftig 

würzen. 

7. Die aufgetauten grünen 

Erbsen und die Mandeln dazugeben, 

nochmals erhitzen 

und nachwürzen. 

8. Den süssschatfen Linsentopf 

dekorativ anrichten und 

mit den verlesenen, gewaschenen 

Peter silien blätt chen 

garniert und mit Salzkartoffeln 

sofort servieren. 

Sie brauchen: 


200 g Tellerlinsen 

2 Zwiebeln 

2 rote Chilischoten 


250 g frische Champignons 

Saft von 1 Zitrone 

2 TL Senfkörner 


3–4 EL Mangochutney 


1 TL Korianderpulver 

150 g grüne Erbsen 

(TK-Produkt) 

50 g weiße Mandeln 

Außerdem: 

Unser Tipp: 

Obst und Gemüse, das unter natürlichen Bedingungen erzeugt wurde, ist wesentlich reicher an wertvollen Nähr- und Mi neralstoffen, 

Spurenelementen und Vita minen. Daher sollten Sie in der vegetarischen Küche naturbelassene Le bensmittel verwenden, 

die möglichst aus biologischem Anbau stammen. Die se sind meist entsprechend gekennzeichnet. Ist das nicht der Fall, fragen Sie 

Ihren Händler. Ver zichten Sie im Zwei felsfall! Bevorzu gen Sie stets Gemüse- und Obstsorten, die gerade Saison ha ben. Hier können 

Sie gewiss sein, dass Sie frische, ausgereifte und für Ihre Ernährung wertvolle Pro dukte erhalten. 

15

Sie brauchen: 


2 Kohlrabi 


200 g Rosenkohlröschen 

Salzwasser oder Gemüsebrühe 

zum Garen 

12 hart gekochte Eier 

Für die Senfsoße: 

30 g Butter 

30 g Mehl 

400 ml Milch 

100 ml süße Sahne 

100 g mittelscharfer Senf 

1 Röhrchen Kapern (60 g) 




Außerdem: 



Eierauflauf mit Senfsoße 


1. Das Gemüse entsprechend 

putzen und waschen, Kohlrabi 

und Karotten in Würfel 

schneiden, den Rosenkohl 

halbieren. 

2. Das Gemüse in Salzwasser 

oder Brühe sortenweise bissfest 

garen, herausnehmen 

und abtropfen lassen. Die 

Eier pellen und hal bieren. 

3. Für die Soße die Butter in 

einem Topf erhitzen und das 

Mehl mit dem Schneebesen 

einrühren. Die kalte Milch 

und die Sahne angießen und 

unter ständigem Rühren zum 


4. Den Senf in die Soße rühren 

und diese bei mäßiger 

Hitze ca. acht Minuten köcheln 

lassen. 

5. Die gut abgetropften Kapern 

in die Soße geben, mit 

Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer 

abschmecken. 

6. Die Eihälften und das Gemüse 

in eine Auflaufform 

schichten, mit der Senfsoße 

übergießen und in dem auf 


ca. 20 Minuten garen. 

7. Nach Ende der Garzeit den 

Eierauflauf aus dem Backofen 

nehmen, dekorativ anrichten, 

mit Schnittlauchröllchen bestreu 

en, mit Kräuterzweigen 

garnieren und mit einem gemischten 

Salat servieren.

Kürbisschnitzel mit Frisch käsedip 


1. Den Kürbis halbieren und 

mit einem Esslöffel entkernen. 

Anschließend den Kürbis 

in dickere Schnitze schneiden 

und die Schale entfernen. 

2. Das Kürbisfruchtfleisch in 

etwa 2–3 cm dicke Scheiben 

schneiden und diese mit Salz, 

Pfeffer, Paprika und Curry 


3. Das Mehl in einen tiefen 

Teller geben und die Kürbisscheiben 

darin wenden. 

4. Die Eier mit der Sahne in 

einer Schüssel kräftig verschlagen 

und ebenfalls in 

einen tiefen Teller geben. 

5. Die Kürbisscheiben zuerst 

durch die Eier ziehen und anschlie 

ßend mit den Semmelbrösel 

pa nieren. 

6. Fett in einer Pfanne erhitzen, 

die Kürbisschnitzel darin 

goldgelb aus backen, aus dem 

Fett nehmen, auf einem Küchen 

krepp abtropfen lassen 

und warm stellen. 

7. Den Frisch käse mit der 

Milch, dem Zitronensaft und 

dem Agaven-Dicksaft sowie 

dem Apfelessig in eine Schüssel 

geben, mit dem Schneebesen 

glatt rühren und mit Salz, 


abschmecken. 

8. Die Kürbisschnitzel mit der 

Soße auf heißen Tellern dekorativ 

anrichten, mit der verlesenen, 

gewaschenen und grob 

ge schnittenen Kresse bestreuen, 

garnieren und sofort 

servieren. 

9. Dazu reicht man einen großen 

gemischten Salat mit 

Essig-Öl-Dressing. 

Sie brauchen: 


1,2 kg Kürbisfruchtfleisch 



1 EL Curry 

Mehl zum Wenden 

4 Eier, 4 EL Sahne 

200 g Semmelbrösel 

Fett zum Ausbacken 

Außerdem: 

300 g Frisch käse 

100 ml Milch 


1–2 EL Agaven-Dicksaft 

50 ml Apfelessig 


Kresse zum Bestreuen 

Tipp: 

Ausgezeichnete Markenöle für 

Salatmarinaden sind Sonnenblumenkern-, 

Maiskeim- und 

Dis telöl, sowie Rapsöl, Kürbiskernöl, 

Erdnussöl und Traubenkernöl. 

17

Sie brauchen: 


250 g Buchweizenschrot 


150 g Hirseflocken 


2 TL Paprikapulver edelsüß 

1 Prise Muskat, 1 Zwiebel 

4 Knoblauchzehen, 1 TL Butter 

1 Bund Petersilie 

2 Bund Schnittlauch, 2 Eier 

Semmelbrösel zum Binden 

Olivenöl zum Ausbacken 

Außerdem: 

200 g Sauerrahm 

150 g Joghurt 


50 g frische Kräuter 

Kirschtomatenecken und 

Basilikumblättchen zum 

Garnieren 

Buchweizen-Hirse-Frikadellen 


1. Den Buchweizenschrot 

unter fließendem Wasser waschen, 

gut abtropfen lassen 

und in einer trockenen 

Pfanne kurz rösten. 

2. Die Brühe angießen, zum 

Kochen bringen und den 

Buchweizenschrot in 40 Minuten 

ausquellen lassen. 

3. 10 Minuten vor Garende 

die Hirseflocken untermischen 

und ebenfalls ausquellen 

lassen. Das Ganze vom 

Herd nehmen und mit Salz, 

Pfeffer, Paprikapulver und 

Muskat würzen. 

4. Die Zwiebel und die Knoblauch 

zehen schälen und fein 

würfeln. Die Butter erhitzen 

und die Zwiebel und den 

Knob lauch darin glasig 

schwitzen. 

5. Die Kräuter verlesen, waschen, 

fein hacken oder 

schneiden und mit den Knoblauchzwiebeln 

und den Eiern 

unter den Brei rühren. Nach 

Bedarf mit einigen Semmelbröseln 

binden und Frikadellen 

abdrehen. 

6. Das Olivenöl in einer 

Pfanne erhitzen. Die Frikadellen 

ins Olivenöl geben und 

auf beiden Seiten 2–3 Minuten 

ausbacken. 

7. Den Sauerrahm mit dem 

Joghurt und dem Zitronensaft 

in einer Schüssel verrühren. 

Die gemischten Kräuter 

verlesen, waschen, hacken 

oder schneiden und unter 

den Dip rühren. Mit Salz und 

Pfeffer abrunden. 

8. Die Buchweizen-Hirse-Frikadel 

len mit dem Kräuterdip 

dekorativ anrichten, mit 

Kirschtomatenecken und Basilikumblättchen 

garnieren 

und mit Buttergemüse sofort 

ser vieren.

Spitzkohlrouladen mit Käsefüllung 


1. Den Spitzkohl putzen, den 

Strunk herausschneiden und 

die Blätter ablösen. 

2. Etwas Salzwasser oder 

Brühe in einem Topf erhitzen 

und die Spitzkohlblätter darin 

blanchieren. Herausnehmen, 

gut abtropfen lassen und 

immer 2–3 Blätter übereinanderlegen. 

3. Den Käse in Würfel schneiden, 

die Walnüsse hacken, die 

Zwiebel schälen und ebenfalls 

fein hacken. Die Paprikaschote 

putzen, halbieren, entkernen, 

waschen und in feine 


4. Den Käse mit den Nüssen 

und dem Gemüse in eine 

Schüssel geben und alles vermischen. 

5. Die Eier mit den Kräutern 

und dem Senf verrühren, mit 


würzen, zum Käse 

geben und gut durchmischen. 

6. Die Mischung auf den 

Spitz kohl blättern verteilen 

und diese zu Rou laden zusammendrehen. 

Nach Be darf 

mit Küchenschnur binden. 

7. Das Sonnenblumenöl in 

einem Bräter erhitzen und 

die Spitzkohl rouladen einsetzen. 

Mit dem Weiß wein ablöschen, 

die Bratensoße angießen 

und die Rouladen bei 

mä ßiger Hitze 25–30 Minuten 

garen. 

8. Die Rouladen herausnehmen 

und warm stellen. Die 

Soße aufkochen, die Crème 

fraîche und die Preiselbeermarmelade 

einrühren, mit 

dem Obstessig verfeinern und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

9. Die Spitzkohlrouladen dekorativ 

anrichten, mit der 

Soße überziehen, mit Tomatenachteln 

und Kräutern garnieren 

und mit Reis servieren. 

Sie brauchen: 


1 kleiner Spitzkohl 


zum Blanchieren 

400 g Schafskäse 

100 g Walnuss hälften 

1 Zwiebel 

1 rote Paprikaschote, 2 Eier 

10 g gemischte, gehackte 

Kräuter (Estragon, Thymian, 

Kerbel, Rosmarin) 

2 EL mittelscharfer Senf 



2–3 EL Sonnenblumenöl 

125 ml trockener Weißwein 

375 ml gebundene 

Bratensoße 

100 g Crème fraîche 

2 EL Preiselbeermarmelade 

1–2 EL Obstessig 

Tomatenachtel und 


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Sie brauchen: 


Für den Flädleteig: 

500 ml Milch, 250 g Mehl 

3 Eier, Salz, Pfeffer aus 

der Mühle, 1 Prise Muskat 


1/2 Bund Petersilie, 1 EL Öl 

Butter zum Ausbacken 

Für das Pilzragout: 

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 




je 2 Zweige Rosmarin und 

Thymian, 100 ml Weißwein 


200 ml süße Sahne, 2 EL Honig 

Speisestärke zum Binden 


Außerdem: 


Petersilienzweige und 

Kirschtomatenhälften zum 

Garnieren 

Pilzragout mit Pfannkuchen 


1. Für die Pfannkuchen die 

Milch mit dem gesiebten 

Mehl und den Eiern in eine 

Schüssel geben und mit dem 

Schneebesen glatt rühren. 

2. Den Teig mit Salz, Pfeffer 

und Muskat würzen. Die verlesenen, 

ge waschenen und 

klein geschnittenen Kräuter 

untermischen und das Öl 

tropfenweise unter den Teig 

ziehen. 

3. Etwas Butter in einer 

Pfanne er hitzen. Portionsweise 

Flädle aus backen, diese 

aus der Pfanne nehmen, zusammenrollen 

und warm 

stellen. 


zehen schälen und fein 

würfeln. Das Butterschmalz 

in einer Pfanne erhitzen, 

Zwiebel- und Knoblauchwürfel 


5. Die Champignons verlesen, 

waschen und je nach Bedarf 

in Stücke schneiden. Die Pilze 

mit Zitronensaft beträufeln, 

zu den Knoblauch zwie beln 

geben und kurz mitbraten. 

6. Die Kräuter verlesen, waschen, 

klein schneiden, zu 

den Pilzen geben und kurz 

mitdünsten. 

7. Mit Weißwein ablöschen, 

die Gemüsebrühe und die 

Sahne an gießen und den 

Honig einrühren. Das Gan ze 

zum Kochen bringen und bei 

mäßiger Hitze 10 Minuten 


8. Das Pilzragout mit etwas 

ange rührter Speisestärke 

leicht binden, mit Salz, Pfeffer, 

Muskat und Ca yennepfeffer 

kräftig abschmecken. 

9. Das Pilzragout auf den zusammengerollten 

Pfannkuchen 

dekorativ an richten, mit 

der gewaschenen und fein 

geschnittenen Petersilie bestreuen, 

mit Peter silienzweigen 

und Kirschtomaten hälften 

garnieren und mit einem gemischten 

Salat mit Zitronendressing 

sofort servieren.

Sie brauchen: 

Käsewaffeln mit Radieschensalat 


Für den Salat: 

1 Salatgurke 

2 Bund Radieschen 

4 Tomaten 

75 g gefüllte Oliven 

200 g Edamer oder Gouda 


1. Die Salatgurke waschen, 

halbieren und in dünne 

Scheiben schneiden. Die Radieschen 

putzen, waschen 

und halbieren oder vierteln. 

2. Die Tomaten waschen, den 

Strunk herausschneiden und 

die Tomaten klein schneiden. 

3. Die Oliven halbieren oder 

vierteln und den Käse in 


4. Die Salatzutaten vorsichtig 

miteinander vermischen und 

dekorativ auf Tellern oder in 

Schälchen anrichten. 

5. Für das Dressing die saure 

Sah ne, die süße Sahne, den 

Tomaten ketchup und den 

Senf in eine Schüssel geben 

und glatt rühren. 

6. Das Dressing mit Salz, 

Pfeffer, Cayennepfeffer und 

Zucker kräftig abschmecken 

und gleichmäßig auf dem 

Salat verteilen. 

7. Für die Waffeln die Butter 

in eine Schüssel geben und 

schaumig schlagen, mit Salz, 

Pfeffer und Muskat kräftig 

würzen. Die Eier einzeln nach 

und nach kräftig darunterschlagen. 

8. Das Mehl mit dem Backpul 

ver vermischen, auf den 

Eischaum sieben und mit der 

Milch und dem Magerquark 

unterrüh ren. Zum Schluss 

den geriebenen Parmesan käse 

unterziehen. Sollte der Teig 

noch zu fest sein, zusätzlich 

etwas Milch unterrühren. 

9. Das Waffeleisen geschlossen 

vorheizen und leicht einfetten. 

Portions weise den 

Teig einfüllen und Waf feln 

ausbacken. 

10. Die Käsewaffeln aus dem 

Waffel eisen nehmen, in 

Stücke brechen und zum 

Salat geben. Das Ganze mit 

Kräuter zwei gen garnieren 


Für das Dressing: 

200 g saure Sahne 


3 EL Tomatenketchup 



Cayennepfeffer, Zucker 

Für den Waffelteig: 

150 g Butter, 1 Prise Muskat 

2 Eier, 250 g Mehl 

1 TL Backpulver, 150 ml Milch 

100 g Magerquark 

2 EL ger. Parmesankäse 

Butterschmalz für das Eisen 

Außerdem: 


21

Aus der 

Fleischküche 

Schnelle 

Herbstküche für 

Ihre Lieben und für Gäste 

Schnell und abwechslungsreich 

ist kein Widerspruch, wenn es 

um die Alltags küche geht. Unsere 

Auswahl an schnellen Gerich ten ist 

die ideale Anleitung für alle aktiven 

Menschen, die wenig Zeit fürs Kochen 

haben, aber nicht auf guten Geschmack 

verzichten wollen. Die Gerichte 

sind leicht und unkompliziert 

und benötigen keine ausgefallenen 

Zutaten, schmecken aber gleichzeitig 

unvergleichlich gut. 

Bei der schnellen Küche müssen Sie 

natürlich nicht auf frisches Gemüse 

verzichten und auf Dosen oder Tiefkühl 

pro dukte zurückgreifen. Selbstverständlich 

sind derartige Produkte 

schnell und praktisch und können 

auch verwendet werden. Doch der 

Geschmack von frischen Zutaten ist 

dazu im Vergleich deutlich besser. Gemüsesorten 

wie Paprika, Zuc chi ni, 

Bohnen oder Karotten müssen zwar 

gründlich gewaschen, gesäubert und 

entsprechend dem Rezept geschnitten 

werden, doch mit der richtigen Organisation 

und Vorbereitung geht das 

jedem mit etwas Übung schnell von 

der Hand und kann rasch erledigt 

werden, während der Reis oder die 

Nudeln schon im Topf garen. Legen 

Sie sich am besten vor dem Kochen 

schon alle Zutaten, Hilfs mittel und 

was Sie sonst noch benötigen griffbereit 

an Ihren Arbeitsplatz, so verlieren 

Sie während des Kochens keine 

Zeit, um noch schnell etwas zu holen. 

Da das Ge müse frisch und knackig 

immer am bes ten schmeckt, benötigt 

es keine lange Garzeit. Kurz in der 

Pfanne gedünstet oder im Topf gekocht, 

ist Gemüse schnell und einfach 

zubereitet. Für Aufläufe oder Eintöpfe 

ist es manchmal gar nicht nötig, 

das Ge mü se vorzukochen. 

Bei schnellen Gerichten denken die 

meis ten nicht gerade an Fleisch. Doch 

auch kräftige Fleischgerichte finden 

in der schnellen Küche ihren Platz. 

Zum Kurz braten brauchen Sie eine 

gute Pfanne, das richtige Bratfett 

und natürlich ein gutes Stück Fleisch. 

Auch Fischgerichte lassen sich in die 

schnelle Küche problemlos integrieren. 

Am besten sind frische Fischfilets 

für die Zubereitung geeignet. Sie 

schmecken wunderbar und saftig, und 

im Vergleich zu Tiefkühlware sparen 

Sie sich den Auf wand des Auftauens. 

Da Filets dünner als ein Fisch im Ganzen 

sind, ist ihre Garzeit in der Regel 

kürzer. Braten oder dünsten sind die 

einfachsten und schnellsten Zu bereitungsmethoden. 

Ob mit Ei und Semmelbrösel 

paniert, verfeinert mit 

einer delikaten Soße oder nur mit Zitro 

nensaft, etwas Salz und Pfeffer 

gewürzt, Fisch filets lassen sich schnell 

und abwechs lungsreich in der Küche 

verarbeiten. Wer es besonders eilig 

hat, kann den Fisch auch mit einem 

Topping aus frischen Kräutern wie 

Dill, Petersilie, Schnitt lauch und Basili 

kum belegen oder mit einer auf 

Fisch ab gestimmten Gewürzmischung 

veredeln. 

Wiener Schnitzel mit 

Bratkartoffeln 


Für die Kartoffeln 

1 kg gekochte Kartoffeln vom Vortag 

3-4 EL Gänseschmalz, 500 g Zwiebeln 



Für die Schnitzel: 

8 Kalbsschnitzel (à 100 g) 

2 EL Mehl, 3 Eier, 150 g Semmelbrösel 

Butterschmalz zum Braten 

8 Zitronenscheiben 

Salatblätter, Zwiebelringe und 

Kirschtomatenhälften zum Garnieren 


1. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben 

schneiden. Das Gänseschmalz in 

einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben 

darin anbraten. 

2. Die Zwiebeln schälen, in feine 

Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln 

geben und mitbraten. Mit Salz 

und Pfeffer kräftig würzen und die 

fein gehackte Petersilie untermischen. 

3. Die Schnitzel leicht klopfen, salzen, 

pfeffern und in Mehl wenden. 

4. Die Schnitzel zuerst durch die verschlagenen 

Eier ziehen und dann mit 

den Semmelbröseln panieren. 

5. Die Schnitzel im Schmalz langsam 

auf beiden Seiten goldbraun braten 

und mit den Bratkartoffeln dekorativ 

anrichten. Mit Zitro nen scheibe belegen, 

das Ganze mit Salatblättern, 

Zwiebelringen und Kirschtomaten 


22

Sie brauchen: 


200 g Kichererbsen 

Wasser zum Garen 

2 Zwiebeln 

je 1 rote, gelbe und grüne 

Paprikaschote 

2 EL Olivenöl 


Fleischbrühe 

1 TL gemahlener 

Kreuzkümmel 



1 Prise Zucker 

500 g Bratwürstchen 


4 Tomaten 

Außerdem: 


Bratwursteintopf mit Kichererbsen 


1. Die Kichererbsen unter fließendem 

Wasser waschen, in 

eine Schüs sel geben, mit Wasser 

bedecken und über Nacht 

einweichen. 

2. Die Kichererbsen in kochendem 

Wasser ca. 50 Minuten 

garen, abgie ßen und gut abtropfen 

lassen. 

3. In der Zwischenzeit die 

Zwiebeln schälen und in feine 

Würfel oder Strei fen schneiden. 

Die Paprika scho ten halbieren, 

entkernen, waschen 

und in mundgerechte Stücke 

schneiden. 

4. Das Olivenöl in einem Topf 

erhitzen, Zwiebeln und Paprika 

scho ten darin unter ständigem 

Rühren anbraten. 

5. Die Brühe angießen und 

zum Kochen bringen. Das 

Ganze mit Kreuzkümmel, Salz, 

Pfeffer, Ca yennepfeffer und 

Zucker kräftig würzen und bei 

mäßiger Hitze ca. 10 Minuten 


6. Die Bratwürstchen im erhitzten 

Butterschmalz braten, 

herausnehmen, in Scheiben 

schneiden, mit den Kichererbsen 

in den Eintopf geben und 

aufkochen lassen. 

7. Die Tomaten enthäuten, 

entkernen und in mundgerechte 

Stücke schneiden, in den 

Eintopf geben und erhitzen. 

8. Den Bratwursteintopf nachwürzen, 

dekorativ anrichten, 

mit Kräu terzweigen garnieren 


Schweinegulasch mit Gemüse 


1. Das Schweine gulasch unter 

fließendem Wasser waschen 

und trocken tupfen. 

2. Die Zwiebeln und die Knoblauch 

zehen schälen, würfeln 

oder in Scheiben schneiden. 

3. Das Schweineschmalz in 

einem Topf erhitzen. Zuerst 

das Fleisch darin unter ständigem 

Rühren Farbe nehmen 

lassen. Die Zwiebeln und den 

Knoblauch dazugeben und 


4. Das Tomatenmark einrühren 

und kurz rösten. Mit der Gemüse- 

oder Fleischbrühe aufgießen 

und das Ganze zum 


5. Den Paprika, den Kümmel, 

die Lorbeer blät ter und die 

Kräuterzwei ge zum Gulasch 

geben und bei mä ßiger Hitze 


6. In der Zwischenzeit die Kartof 

feln und die Karotten schälen 

und in mundgerechte 


7. Das Weißkraut putzen, waschen 

und in feine Streifen 

schneiden. 

8. Das Gemüse zum Fleisch 

geben und weitere 20–25 Minuten 

garen. 

9. Nach Ende der Garzeit das 

Gu lasch mit Salz, Pfeffer und 

Cayenne pfeffer abschmecken, 

dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen 


bissfest gegarten Nudeln und 

einem gemischten Salat sofort 

ser vieren. 

Sie brauchen: 


1,2 kg Schweinegulasch 

2 große Zwiebeln 


1–2 EL Schweineschmalz 


750 ml Gemüse- oder 

Fleischbrühe 


1 EL gemahlener Kümmel 

2 Lorbeerblätter 

je 1 Zweig Thymian und 

Rosmarin 



½ Kopf Weißkraut 




25

Sie brauchen: 


600 g Putenbrustfilet 



Für die Soße: 

1 rote Zwiebel 


1 rote Chilischote 

2 Karotten 

100 ml Weißwein 



1–2 EL Worcestersoße 

2 EL Honig 

1 Zucchini 

4 Tomaten 


Außerdem: 

1 Bund Basilikum 

Putenpfanne mit Gemüse 


1. Das Putenbrust filet unter 

fließendem Wasser waschen, 

trocken tupfen und in feine 

Schei ben schneiden. Mit Salz 

und Pfeffer kräftig würzen. 

2. Schmalz in einer Pfan ne erhitzen, 

das Fleisch da rin unter 

ständigem Rühren braten, herausnehmen 

und bereit stellen. 


zehen schälen, in feine 

Streifen schneiden, ins verbliebene 

Bratfett geben und glasig 

schwitzen. 

4. Die Chilischote putzen, halbieren, 

entkernen, waschen, 

fein würfeln, mit den ge schälten 

und in feine Schei ben geschnit 

tenen Karot ten zu den 

Knob lauchz wiebeln geben und 

mitbraten. 

5. Mit Weißwein ablöschen, 

die Ge müse- oder Geflügelbrühe 

angießen und zum Kochen 

bringen. 

6. Die Worcestersoße und den 

Honig einrühren und die Soße 

bei mäßiger Hitze 6–8 Mi nuten 


7. Die Zucchini putzen, waschen, 

halbieren und in feine 

Scheiben schneiden. Die Tomaten 

waschen, vom Strunk 

befreien und in Streifen 

schneiden. Mit den Zucchi nischei 

ben in die Soße geben 

und weitere fünf Minuten 

garen. 

8. Anschließend die Putenpfanne 

mit etwas angerührter 

Speisestärke leicht binden. Das 

Fleisch in die Soße geben, erhitzen, 

aber nicht mehr kochen 

lassen, und mit Salz und Pfeffer 

nachwürzen. 

9. Die Putenpfanne mit Gemüse 


dem verlesenen, gewaschenen 

und zerpflückten Basilikum 

belegen und sofort ser vieren.

Backfisch mit Kartoffelsalat 


1. Die Kartoffeln waschen, 

mit Salz wasser in einen Topf 

geben, zugedeckt zum Kochen 

bringen und in 20 Minuten 

garen. 

2. Die Kartoffeln abgießen, 

leicht abkühlen lassen, pellen, 

in Scheiben schneiden und in 

eine Schüssel geben. 

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, 

waschen, in Scheiben 

schneiden und zu den Kartoffeln 

geben. 

4. Die Schalotten schälen und 

in feine Würfel schneiden. 

Das Olivenöl in einer Pfanne 

erhitzen und die Schalotten 


5. Die Gemüsebrühe angießen, 

das Ganze einmal aufkochen 

lassen. Anschließend 

den Weiß weinessig und den 

Senf einrühren und das Dressing 

mit Salz und Pfeffer 


6. Das Dressing vom Herd 

nehmen und das Olivenöl 

einrühren. Den Salat mit dem 

heißen Dressing anmachen 

und kurz ziehen lassen. 

7. Die Rotbarschfilets waschen, 

trocken tupfen und 

halbieren. Die Filets mit Zitronensaft 

beträufeln, mit 

Salz und Pfeffer würzen und 

im Mehl wenden. 

8. Die Eier in einer Schüssel 

verschlagen und die Filets 

darin wenden, mit den Semmelbröseln 

panieren. 

9. Das Butterschmalz in einer 

Pfanne erhitzen, die Filets 

darin auf beiden Seiten goldgelb 

backen. 

10. Den Kartoffelsalat nochmals 

nachwürzen, mit dem 

Backfisch anrichten, mit Zitronenscheiben 

und Kräuterzweigen 


Remou ladensoße servieren. 

Sie brauchen: 


Für den Salat: 

800 g festkochende 

Kartoffeln 


1 Bund Frühlingszwiebeln 

3 Schalotten 



75 ml Weißweinessig 



50 ml Olivenöl 

Außerdem: 

800 g Rotbarschfilet 


40 g Mehl zum Wenden 

3 Eier 


zum Panieren 

Butterschmalz 

zum Ausbacken 

Zitronenscheiben und 


27

Sie brauchen: 


1 kg junger Wirsing 


zum Garen 




1 Zwiebel 






Außerdem: 

4 Bratwürstchen 


Kräuterzweige und Kirsch tomaten 

zum Garnieren 

Sahnewirsing mit Bratwurst 


1. Den Wirsing putzen, waschen, 

gut abtropfen lassen, 

den Strunk herausschneiden 

und den Wirsing in 1 cm 

dicke Streifen schneiden. 

2. Salzwasser oder Gemüsebrühe 

in einem Topf erhitzen 

und den Wir sing darin bei 

mäßiger Hitze 8–10 Minuten 

garen, herausnehmen und 

gut abtropfen lassen. 

3. Das Butterchmalz in einem 

Topf erhitzen. Den durchwachsenen, 

geräucherten Speck 

in feine Würfel schneiden, ins 

Schmalz geben und unter 

Rühren kräftig braten. 

4. Die Zwiebel schälen, fein 

würfeln, mit dem Wirsing 

zum Speck geben und kurz 

dünsten. 

5. Die Sahne angießen, kurz 

einreduzieren lassen, mit 

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer 

und Zucker abschmecken. 

6. Die Bratwürstchen im erhitzten 

Butterschmalz auf 

allen Seiten braten. 

7. Den Rahmwirsing dekorativ 

an richten, die Würstchen 

darauf setzen, mit Kräuterzweigen 

und Kirschtomaten 

garnieren und mit Bratkartoffeln 

sofort servieren.

Sie brauchen: 


4 Schweineschnitzel à 180 g 


Öl zum Braten 

Jägerschnitzel mit Spätzle 


1. Die Schweineschnitzel unter 


trocken tupfen, mit Salz und 

Pfeffer würzen. Das Öl in einer 

Pfanne erhitzen, die Schnitzel 

darin auf beiden Seiten braten 


2. Für die Soße den Speck in 

Strei fen schneiden und in 

einer zweiten Pfanne im heißen 

Öl anschwitzen. 

3. Die Champignons und die 

Aus tern pilze putzen, die Aus - 

ternpilze in Streifen zerpflücken, 

mit den Champignons 

zum Speck geben und braten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. Die Braten soße angießen, 

erhitzen und die gehackte Petersilie 

untermischen. 

5. Für die Spätzle das Mehl 

mit den Eiern und dem Salz 

in eine Schüssel geben und 

mit den Knethaken des Handrührgerätes 

zu einem glatten 

Teig verarbeiten. Nach Bedarf 

etwas Wasser untermischen. 

6. Salzwasser in einem Topf 

zum Kochen bringen. Den 

Teig portionsweise durch 

einen Spätzlehobel ins Salzwasser 

drücken und aufkochen 

lassen, bis die Spätzle 

oben schwimmen. 

7. Die Spätzle aus dem Wasser 

nehmen, in kaltem Wasser 

abschrecken und gut 

abtropfen lassen. 

8. Die But ter in einer Pfanne 

erhitzen und die Spätzle 

darin schwenken. 

9. Die Jägerschnitzel mit der 

Pilz soße auf vorgewärmten 

Tel lern dekorativ anrichten, 

mit gehackter Petersilie bestreuen, 

mit den Spätzle und 

Kopfsalat sofort servieren. 




1 EL Sonnenblumenöl 

200 g kleine Champignons 

200 g Austernpilze 

500 ml gebundene Bratensoße 

2 EL gehackte Petersilie 

Für die Spätzle: 

500 g Spätzlemehl 

(Weichweizendunst) 

7 Eier, 1 TL Salz 

Wasser nach Bedarf 


1 EL Butter zum Schwenken 

Außerdem: 

Petersilie zum Bestreuen 

29

Aus Omas 

Bratenküche 

Sonntagsbraten – 

mal deftig, mal pikant 

Ein liebevoll zubereiteter 

Sonntags braten ist der Höhepunkt 

eines jeden Wochenendmenüs. 

Was gibt es Schöneres, 

als solch ein Mittag essen gemeinsam 

mit der Familie oder Freunden zu genießen. 

Der traditionelle Sonntagsbraten 

kann aus verschiedenen 

Fleischsorten bestehen. Es kann ein 

klassischer Rinder- oder Schweinebraten, 

aber auch ein Putenbraten 

sein. Leckere Bratenrezepte sind 

zudem zeitlos und werden immer 

gerne gegessen. Viele kennen die Rezepte 

noch aus ihrer Kind heit, wenn 

die Oma einen leckeren Rinderbraten 

am Sonntag zubereitet hat. 

Die perfekte Zubereitung des Bra tens 

beginnt bereits beim Einkauf. Der 

kritische Konsument sollte beim 

Fleisch nicht auf den Cent schauen, 

sondern auch auf die Pro duktionsqualität, 

die kontrollierte Aufzucht 

der Tiere und die hygienischen Verkaufsverhältnisse 

achten. Das verwendete 

Fleisch muss immer leicht 

glänzen und appetitlich aussehen. 

Kalbfleisch sollte rosa bis hellrot, 

Rindfleisch mittel- bis dunkelrot, 

Schweinefleisch hellrot bis rot und 

Lammfleisch hellrot sein. Feine, das 

Fleisch durchziehende Fettäder chen, 

die Marmorierung, machen es zarter 

und saftiger, wogegen mageres 

Fleisch schnell trocken und zäh werden 

kann. Nach dem Einkauf sollte 

der Braten sofort aus der Verpackung 

genommen, auf einen Teller oder in 

einen Behälter gelegt, gut abgedeckt 

und in den Kühl schrank ge stellt werden. 

Bei 2 bis 4 °C lässt sich das 

Fleisch so meist bis zu vier Tage aufbewahren. 

Auch das Vor- und Zubereiten des 

Sonntagsbratens ist leicht zu erledigen. 

Nur am Anfang benötigen Bratengerichte 

ein wenig Zuwendung, 

danach schmoren sie im Backofen allein 

vor sich hin. Zuerst wird der Braten 

trocken getupft, gewürzt und 

ringsherum in heißem Öl oder Butterschmalz 

bei starker Hitze an geröstet, 

damit sich die Fleischpo ren 

schließen, eine schöne Kruste entsteht 

und sich die Aromaknospen 

entfalten. In diesem Bratensatz werden 

für die Soße je nach Rezept gehacktes 

Wurzelgemüse und Zwiebeln 

mit frischen Kräutern wie Thymian, 

Rosmarin, Majoran oder Lorbeer und 

Gewürzen wie Pfeffer, Piment, Senfkörner 

oder Chilischo ten leicht angebräunt, 

mit ein wenig Wein oder 

Brühe angegossen und noch einmal 

kräftig aufgekocht. Dann wird der 

Braten bei milder Hitze im geschlossenen 

Topf auf dem Herd oder im 

Bräter im Back ofen langsam gegart. 

Die Niedrig garmethode ga rantiert 

zartes würziges Fleisch, zu dem behält 

das Brat gut seinen Saft. Gegen das 

Aus trock nen sollte man den Braten 

zwischendurch immer mal wenden 

und begießen, angebackenen Fond 

am Bräterrand mit einem Pinsel abstreichen 

und eventuell etwas Flüssigkeit 

nachgießen. Doch es sollte 

sich nicht zu viel Flüssigkeit bilden. 

30

Sie brauchen: 


800 g Putenbrust am Stück 


2 EL Kräuterpesto 

(Fertigprodukt) 

80 g gekochter Schinken 

in Scheiben 


Saft von 1 Zitrone, 1 Zwiebel 

1 TL Butter, 1 Prise Muskat 


Außerdem: 


1 Bund Suppengemüse 





200 g Doppelrahmfrischkäse 

50 g gemischte, frische 

Kräuter 

Tomatenwürfel und Kräuterzweige 

zum Garnieren 

Putenrollbraten mit Pilzfüllung 


1. Die Putenbrust unter fließendem 

Wasser waschen, trocken 

tupfen und in der Mitte 

der Länge nach so halbieren, 

dass das Fleisch am anderen 

Ende noch zusammenhält. 

2. Dann die Putenbrust auseinanderklappen 

und klopfen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen, 

mit Kräuterpesto bestreichen. 

3. Die Putenbrust mit dem 

Schin ken belegen. Die Champignons 

putzen, waschen, in 

Scheiben schnei den, mit Zitronensaft 

beträufeln. 

4. Die Zwiebel schälen und fein 

würfeln. Die Butter in einer 

Pfanne erhitzen, die Zwiebel 

und die Champi gnons darin 

glasig schwitzen. Mit Salz, 

Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer 

würzen, vom Herd nehmen 

und abkühlen lassen. 

5. Die Pilze gleichmäßig auf 

der Putenbrust verteilen, diese 

zusammenrollen und mit Küchenschnur 

binden. 

6. Das Butterschmalz in einem 

Bräter erhitzen und den Putenroll 

braten darin rundherum 

Farbe nehmen lassen. Das geputzte, 

klein geschnittene Suppengemüse 

dazugeben und 


7. Den Weißwein und die 

Brühe angießen und das Ganze 

im auf 180–200 °C vorgeheizten 

Backofen 60–70 Minuten 

schmoren lassen. 


Pu ten rollbraten aus dem Ofen 

nehmen und warm stellen. Die 

Soße durch ein Sieb passieren, 

erhitzen und mit angerührter 

Speisestärke binden. 

9. Den Doppelrahmfrischkäse 

und die verlesenen, gewaschenen 

und fein geschnittenen 

Kräuter unterziehen. Die Soße 

mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer 

nachwürzen. 

10. Den Putenrollbraten in 

Schei ben schneiden, mit der 

Soße dekorativ anrich ten, mit 

Tomatenwürfeln bestreuen, 

mit Kräuterzweigen garnieren 

und mit Buttergemüse und 

Tomatenreis sofort servieren.

Putenkeule in Altbiersoße 


1. Den Putenbraten mit Küchen 

schnur binden, mit Salz, 

Pfeffer und Kräutern der Provence 

würzen. Das Schmalz erhitzen 

und den Braten darin 

Farbe nehmen lassen. 

2. Die Zwiebel, die Karotten 

und den Sellerie putzen, in 

Würfel schneiden, zum Fleisch 


3. Das Altbier und die Geflügel 

brühe angießen. Lorbeerblätter, 

Wacholderbeeren, 

Pfefferkörner und Zuckerrübensirup 

dazugeben und das 

Ganze im auf 180–200 °C vorgeheizten 




Pu tenbraten herausnehmen 


5. Die Soße durch ein Sieb passieren, 

erhitzen und mit dunklem 

Soßenbinder leicht binden. 

6. Die Putenkeule in Scheiben 

schneiden, mit der Soße auf 

heißen Tellern dekorativ anrichten, 

mit Kräuterzwei gen 

und Chilistreifen garnieren, mit 

Kräuterspätzle und Brokkoligemüse 


Sie brauchen: 


800 g Putenbraten 

aus der Keule 


1 EL Kräuter der Provence 

1 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel 

2 Karotten, 1 Stück Sellerie 

je 350 ml Altbier und 



1 TL Wacholde r beeren 

1 EL Pfefferkörner 

2 EL Zuckerrübensirup 

dunkler Soßenbinder 

zum Binden 

Kräuterzweige und Chilistreifen 

zum Garnieren 

Unser Tipp: 

Als optimale Abrundung für den perfekten Bratengenuss dürfen na türlich die aromatischen Braten so ßen nicht fehlen. Am besten 

hierfür ist die Verwendung des Braten fonds. Je nach Rezept wird dieser durch verschiedene Zugaben wie Gemüse, Kräuter 

und Gewürze und unterschiedliche Techniken wie vorheriges Spicken, Marinieren oder Beizen des Bratenfleisches vorbereitet. 

Nach Beendigung des Bratvor ganges wird der Bratenfond dann durch ein Sieb in einen Topf gegossen, aufgekocht und mit 

Sahne, Frischkäse, Sauerrahm oder Crème fraîche, mit Wein und je nach Zu bereitungsart noch mit anderen Zutaten verfeinert. 

33

Sie brauchen: 


1 große Gänsebrust 

am Knochen 


1 EL gerebelter Beifuß 

Für die Füllung: 

100 g gekochte Maronen 

je 50 g Walnuss- und 

Haselnusskerne 

125 g Mischpilze 



Außerdem: 


500 g Röstgemüse (Zwiebel, 

Karotten, Sellerie) 

400 ml Rotwein 




zum Binden 

4 cl Weinbrand 

Petersilie zum Garnieren 

Gänsebrust mit Nussfüllung 


1. Die Gänsebrust vorsichtig 

vom Knochen lösen, die beiden 

Brust filets sollen noch 

zusammenhängen. Die Filets 

mit Salz, Pfeffer und Beifuß 

kräftig würzen und mit der 

Hautseite nach unten auf eine 

Arbeitsfläche legen. 

2. Die Maronen mit den Walnuss- 

und Haselnusskernen 

fein hacken. Die verlesenen, 

klein geschnittenen Mischpilze 

dazugeben und alles 

vermischen. 

3. Mit Salz, Pfeffer, Muskat 

und Ca yennepfeffer kräftig 

würzen. Die Füllung auf die 

Gänsebrust streichen, diese 

zusammenklappen, mit Küchen 

schnur binden oder mit 

Rouladennadeln zustecken. 

4. Das Schmalz in einem Bräter 

erhitzen und die Gänsebrust 

darin rundherum Farbe 

nehmen lassen. Das geputzte, 

gewaschene, klein geschnittene 

Röstgemüse dazugeben 

und mitbraten. 

5. Mit Rotwein ablöschen, die 

Brühe angießen und die Gänsebrust 

im auf 180–200 °C 

vorgeheizten Backofen 1 ½– 

2 Stunden schmoren lassen. 

6. Nach Ende der Garzeit die 

Gänsebrust he rausnehmen, 

auf ein Grillgitter setzen und 

unter dem Grill kurz überbacken. 

7. Die Soße durch ein Sieb 

passieren, 5–6 Minuten kräftig 

einreduzieren lassen und 

mit dunklem So ßenbinder 

leicht binden. 

8. Die Soße mit Salz und 

Pfeffer abrunden und mit 

Wein brand aromatisieren. 

9. Die gefüllte Gänsebrust in 

Schei ben schneiden, mit der 


anrichten, mit Petersilie 

garnieren und mit glasierten 

Karöttchen und Kartoffel rösti 

sofort servieren.

Sie brauchen: 

Innvierteler Rotweinente 


1. Die küchenfertige Ente 

zerteilen, die Enten teile unter 


trocken tupfen, mit Salz, 

Pfeffer und den Kräutern der 

Provence kräftig würzen. 

2. Die Knob lauchzehen schälen, 

fein hacken und die Ententeile 

damit einreiben. 


erhitzen und die Ententeile 

darin rundherum 

Farbe nehmen lassen. Mit 

Rotwein ablöschen und aufgießen. 

4. Den Bräter verschließen 

und das Ganze in dem auf 

180–200 °C vorgeheizten 

Backofen 75 Minu ten schmoren 

lassen. 

5. In der Zwischenzeit das 

Gemüse putzen, waschen und 

in Würfel schneiden. 

6. Das Gemüse mit den Gewürzen 

zur Ente geben und 

weitere 30 Minuten garen. 

Die geschälten Tomaten untermischen 

und das Ganze erneut 

etwa 10–15 Minuten schmoren 

lassen. 


Ganze mit etwas angerührter 

Speisestärke oder dunklem 

Soßen binder leicht binden 

und nochmals nachwürzen. 

8. Die Innvierteler Rotweinente 

dekorativ anrichten 



1 küchenfertige Ente 


1 TL Kräuter der Provence 



1 l Rotwein 

1 Zwiebel, 2 Karotten 

1 Stück Sellerie 

1 Stück Lauch 

1 Lorbeerblatt 

je 1 TL Wacholder beeren 

Pimentkörner und 

Pfefferkörner 

1 große Dose geschälte 

Tomaten 

Speisestärke oder dunkler 

Soßenbinder zum Binden 

35

Sie brauchen: 


1 kg Kalbsbraten 

(aus Schulter oder Keule) 



1 Zwiebel 

2 Karotten 

50 g Sellerie 




Fleischbrühe 

1 Lorbeerblatt 

3 Nelken 

1 EL Wacholderbeeren 

1 TL Pfefferkörner 



zum Binden 

Tomatenscheiben und 


Kalbsbraten in Wacholder rahmsoße 


1. Den küchenfertigen Kalbsbraten 

unter fließendem 

Wasser waschen, trocken tupfen, 

mit Salz und Pfeffer 



erhitzen und das Fleisch 

da rin rundherum Farbe nehmen 

lassen. 

3. Die Zwiebel schälen, die 

Karot ten und den Sellerie 

putzen und wa sch en. 

4. Das Gemüse in Würfel 

schneiden, zum Fleisch geben 

und kurz mitbraten. 

5. Das Tomatenmark einrühren, 

mit Weißwein ablöschen 

und die Brühe angießen. 

6. Die Gewürze in die Soße 

geben und den Braten im auf 

190 °C vorgeheizten Ofen ca. 

90 Mi nuten schmoren. 


Kalbs braten herausnehmen. 

Die Soße durch ein Sieb streichen, 

in einem Topf mit der 

Sahne noch mals erhitzen und 

mit dem Soßenbinder leicht 

binden. 

8. Den in Scheiben geschnittenen 

Kalbsbraten mit der 

Wacholder rahmsoße auf heißen 

Tellern dekorativ anrichten, 

mit Tomaten schei ben 

und Kräuterzweigen garnieren, 

mit Kräuterspätzle und 

Zucchini gemüse sofort servieren.

Kasseler im Zwiebelbrotteig 


1. Das Kasseler waschen und 

trocken tupfen. Salzwasser erhitzen 

und das Kasseler darin 

bei mäßiger Hitze etwa 60 Minuten 

köcheln lassen. Anschließend 

herausnehmen und gut 


2. Milch, Hefe, Butter, Mehl, 

Eier und Salz zu einem glatten 

Teig verrühren. Den Teig mit 

dem Kochlöffel so lange schlagen, 

bis er Blasen wirft. 

3. Die Zwiebel schälen und fein 

würfeln. Das Öl in einer Pfanne 

erhitzen, die Zwiebeln darin 

glasig schwitzen, vom Herd 

nehmen und zum Teig geben. 

4. Den Teig nochmals kräftig 

durchschlagen und zugedeckt 

an einem warmen Ort zur doppelten 

Menge aufgehen lassen. 

5. In der Zwischenzeit die Karot 

ten, den Sellerie, den Lauch 

und die Champignons putzen 

und in feine Würfel schneiden. 

6. Die Butter in einer Pfanne 

erhitzen, das Gemüse dazugeben 

und kurz dünsten. 

7. Das Gemüse vom Herd nehmen 

und mit Salz, Pfeffer und 

Muskat würzen. Den abgetropften 

Mais und die fein gehackte 

Petersilie untermischen. 

8. Den Hefeteig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche zu einem 

Recht eck ausrollen. Das Kasseler 

daraufsetzen und mit dem 

Gemüse überziehen. Den Teig 

über das Kasseler schlagen und 

die Ränder gut an drücken. 

9. Das Kasseler im Zwiebelbrotteig 

auf ein ausgefettetes Backblech 

setzen und in dem auf 

180–200 °C vorgeheizten Ofen 

30–40 Minuten backen. 


Kasseler herausnehmen, in 

Schei ben schneiden, mit der erhitzten 

Bratensoße dekorativ 

anrichten, mit Tomatenecken, 

Rucola und Kräuterzweigen 


Sie brauchen: 


1,2 kg rohes Kasseler ohne 

Knochen, Salzwasser 

Für den Teig: 

125 ml Milch 

1 Päckchen Trockenhefe 

100 g Butter, 500 g Mehl 

3 Eier, 1 TL Salz 

1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl 


150 g Karotten, 150 g Sellerie 

100 g Lauch 

200 g Champignons 

1–2 EL Butter 



1 Dose Zuckermais 

1/2 Bund Petersilie 

Außerdem: 

500 ml fertige Bratensoße 

Tomatenecken, Rucola und 

Kräuterzweige zum Garnieren

Aus der 

Wildküche 

Überzeugend und 

fein – unsere Wildküche 

Wild auf Wild! – Nicht 

immer trifft dieser Satz 

allerdings zu. Wäh rend Wild von einigen 

als Delikatesse geschätzt wird, 

ist es für viele ein Nahrungsmittel, 

welches notgedrungen zubereitet 

und verzehrt werden muss, weil es 

der Ehe mann von der Jagd mit nachhause 

gebracht hat. Dabei ist es häufig 

mangelnde Kenntnis, wie aus dem 

hochwertigen Lebensmittel „Wildbret“ 

ein leckeres Gericht für die 

gan ze Familie be reitet werden kann. 

Dass Wild eine breite Palette an Zubereitungs- 

und Verzehrmöglichkeiten 

für den unterschiedlichsten 

Gau men bieten kann, sollen Ihnen 

unsere Rezepte zeigen. 

Die Suche nach neuen Geschmackserlebnissen 

hat auch zu einer Wiederbelebung 

der Wild ge richte 

geführt. Wildessen, Wildwochenenden 

und vieles mehr werden immer 

beliebter, so dass manch eine Hausfrau 

ihre alten Rezepte wieder heraussucht 

und auch einiges Neues 

ausprobiert. 

Achten Sie immer darauf, dass dieses 

Fleisch hygienisch einwandfrei, richtig 

zerwirkt und küchenfertig vorbereitet 

ist. 

Nur fertig vorbereitetes Wildbret 

sollte in die Küche kommen. Auch 

wenn jetzt so mancher Jäger eine 

Gän se haut bekommt, aber nach dem 

Schuss, dem Auf bre chen, Auswerfen 

oder Aushackeln ist seine Arbeit noch 

nicht getan. Wer die Arbeit des Zerwirkens 

oder des Rupfens nicht selber 

machen kann, der sollte doch 

wenigs tens dafür Sorge tragen, dass 

ein Profi das Wild für die Küche vorbereitet. 

Nur wenn diese Arbeiten 

fachgerecht durchgeführt werden, 

kann ein Erfolg in der Küche garantiert 

werden. 

In der modernen Küche wird das 

Wildbret frisch verarbeitet, das heißt, 

die alte Küchen weisheit, dass das 

Wildbret erst das berühmte Hautgoût 

bekommen muss, ist überholt. Dieses 

lange Abhäng en war eine Notwendig 

keit, da früher einfach die Möglichkeit 

des längeren Lagerns nicht 

gegeben war. Unter Hautgoût versteht 

man den Geschmack, der entsteht, 

wenn man Haar- oder 

Federwild im Kleid zu lange abhängen 

lässt. Durch Eiweißzersetzung im 

Fleisch kommt ein Fäulnisprozess in 

Gang, der deutlich zu riechen ist. 

Wenn dieser Pro zess nicht zu weit 

fortgeschritten ist, ist der Verzehr 

solchen Fleisches zwar unbedenklich, 

der Geschmack ist aber genau der, 

den so viele Menschen nicht mögen 

und das Wildbret in die Kategorie des 

„das mag ich nicht“ einstufen. Frisches 

Wildbret, zwar gut abgehangen, 

aber ohne Hautgoût, ist eine 

Delikatesse und in der Küche ähnlich 

zu verarbeiten wie jedes andere 

Fleisch auch. 

38

Sie brauchen: 


1,2 kg Wildgulasch 



500 g Zwiebeln, 4 Karotten 


2–3 EL Tomatenmark 

2–3 EL Mehl 




1 TL gemahlene 

Wacholderbeeren 

1 EL gerebelter Thymian 

1 EL gerebelter Rosmarin 

2–3 EL Johannisbeergelee 

2–3 EL Obstessig 


Kresse zum Bestreuen 

Allgäuer Zwiebelschmortopf 


1. Das Wildgulasch unter fließendem 

Wasser waschen, 

trocken tupfen, mit Salz und 

Pfeffer kräftig würzen. 

2. Das Butterschmalz in einem 

großen Bräter erhitzen, das 

Fleisch darin Farbe nehmen 

lassen. 

3. Die Zwiebeln schälen, in 

Schei ben schneiden, zum 

Fleisch geben und kräftig 

mitbraten. 

4. Die Karotten und den 

Lauch putzen, in Scheiben 

schneiden, zum Fleisch geben 

und mitbraten. 


und kurz rösten, das 

Ganze mit Mehl bestäuben 

und ebenfalls kurz rösten. Mit 

dem Rotwein ablöschen, die 

Gemüsebrühe angießen und 

alles zum Kochen bringen. 

6. Die Lorbeerblätter, die Wachol 

der beeren, den Thymian, 

den Ros marin und das Johannisbeergelee 

unter rühren und 

das Gulasch bei mäßiger 

Hitze 70–80 Minuten schmoren 

lassen. 

7. Den fertig gegarten Zwiebelschmortopf 

mit Obstessig 

süßsauer abschmecken, mit 

Salz, Pfef fer und Cayennepfeffer 

abrunden, auf tiefen 

Tellern dekorativ anrichten, 

mit Kresse bestreuen und mit 

frischen Brezeln servieren.

Wildschweinsteaks mit Maronensoße 


1. Die küchenfertigen Wildschweinmedaillons 

oder -steaks 

unter fließendem Wasser waschen 

und trocken tupfen. 

2. Den Majoran, den Thymian, 

den Senf und das Olivenöl 

in eine Schüssel geben 

und vermischen. 

3. Die Medaillons damit bestreichen 

und im Kühlschrank 

mindestens zwei Stunden 

marinieren. 

4. Die Margarine in einer 

Pfanne erhitzen und die Medaillons 

darin braten. 

5. Den Weinbrand erhitzen, 

anzünden und die Medaillons 

damit flambieren. Mit Salz 

und Pfeffer würzen, aus der 

Pfanne nehmen und warm 

stellen. 

6. Die Butter ins verbliebene 

Brat fett geben und die geschälten, 

halbierten Schalotten 

darin glasig schwitzen. 

7. Die Maronen hinzufügen 

und unter ständigem Rühren 

kurz mitschwitzen. 

8. Mit dem Rotwein ablöschen, 

die Wildsoße angießen 

und das Ganze zum Ko chen 

bringen. Mit Honig, Obst essig, 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

9. Die Wildschweinmedaillons 

mit der Soße anrichten, mit 

Petersilie be streuen und mit 

Bubenspitzle sofort servieren. 

Sie brauchen: 


12 Wildschweinmedaillons 

oder -steaks à 80 g 

1 TL gerebelter Majoran 

1 TL gerebelter Thymian 



1 TL Pflanzenmargarine 

4 cl Weinbrand 


1 TL Butter 

250 g Schalotten 

100 g geschälte Maronen 

(aus der Dose) 


375 ml gebundene Wildsoße 

2 EL Honig 

2 EL Obstessig 

Petersilie zum Bestreuen 

Unser Tipp: 

Um eventuell enthaltenen Krank heits erregern den Garaus zu bereiten, wird allgemein empfohlen, Wildbret gut durchzubraten. 

Da bei sollte im Kern eine Temperatur von 80 °C über mehrere Minuten beibehalten werden. Das kann man leicht mit einem 

Brat thermometer kontrollieren. Aus den genannten Gründen sollten Sie nur dann rohes Wildbret verzehren, wenn Sie sich vollkommen 

sicher sind, dass das Fleisch erstklassig ist. 

41

Sie brauchen: 


1,2 kg Rehkeule ohne Knochen 


1 EL Wacholderbeeren 


1 Zwiebel 

2 Karotten 




300 ml Orangensaft 

1–2 EL Dijonsenf 


Außerdem: 

2 EL Orangengelee 

4 cl Orangenlikör 

2 Orangen 

Babybirnenhälften aus 

der Dose 

3–4 EL Preiselbeerkompott 


Glasierte Rehkeule in Orangensoße 


1. Die küchenfertige Rehkeule 

unter fließendem Wasser waschen, 

trocken tupfen, mit 

Salz, Pfeffer und geschroteten 

Wacholderbeeren kräftig 

würzen. 


erhitzen und die Rehkeule 

darin rundherum Farbe nehmen 

lassen. 

3. Die Zwiebel schälen und 

fein hacken. Die Karotten und 

den Sel lerie putzen und in 

Würfel schneiden. Mit den 

Zwiebeln zum Fleisch geben 

und kurz mitbraten. 

4. Das Tomatenmark unterrühren, 

den Rotwein und den 

Orangensaft angießen, den 

Dijonsenf einrühren. 

5. Die Rehkeule im auf 180– 

200 °C vorgeheizten Ofen 

70–80 Mi nuten schmoren. 

6. Die Reh keule aus der Soße 

nehmen und warm stellen. 

Die Soße durch ein Sieb streichen, 

erhitzen und mit angerührter 

Speisestärke binden. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

7. 1 EL Orangengelee mit 

dem Likör glatt rühren und 

die Rehkeule damit bestreichen, 

im Ofen kurz glasieren. 

8. Das restliche Orangengelee 

unter die Soße rühren. Die 

Orangen schälen, filieren, die 

Filets in die Soße geben und 

und alles erhitzen. 

9. Die Orangensoße auf heißen 

Tellern anrichten, die in 

Scheiben geschnittene Rehkeule 

darauflegen. 

10. Die Babybirnenhälften 

hinzufügen und diese mit 

Preiselbeerkompott füllen. 

11. Die glasierte Rehkeule in 

Orangensoße mit Kräuterzweigen 


Apfelrotkohl und Mandelbällchen 

servieren.

Sie brauchen: 

Kaninchenkeulen mit Pfifferlingsoße 


1. Die küchenfertigen Kaninchenkeulen 

unter fließendem 

Wasser waschen, trocken tupfen, 

mit Salz, Pfeffer, Koriander, 

Wachol derbeeren und 

Rosmarin kräftig würzen. 


erhitzen und die Kaninchenkeulen 

darin rundherum 


3. Die Zwiebel schälen und in 

feine Würfel schneiden. 

4. Das Gemüse putzen, schälen, 

waschen, klein schneiden, 

dazugeben und mitbraten. 


und kurz rösten. Das 

Mehl darüberstäuben und 

ebenfalls kurz rösten. 

6. Mit dem Rotwein ablöschen, 

die Gemüse- oder 

Wildbrühe angießen und die 

Lorbeer blätter dazugeben. 

7. Die Kaninchenkeulen in 

dem auf 180–200 °C vorgeheizten 



8. Anschließend herausnehmen 

und warm stellen. Die 

Soße durch ein Sieb passieren 

und erneut erhitzen. Die geputzten 

Pfif fer linge in die 

Soße geben und 6–8 Minuten 

bei starker Hitze kochen. 

9. Die Kaninchenkeulen mit 

der Soße anrichten, mit Kerbel 

garnieren und mit Speckbohnen 



4 küchenfertige 

Kaninchenkeulen 


1 TL Korianderpulver 

1 TL geschrotete 

Wacholderbeeren 

1 EL Rosmarin 


1 Zwiebel, 2 Karotten 



2 EL Mehl zum Bestäuben 



Wildbrühe 


200 g frische Pfifferlinge 

Kerbel zum Garnieren 

43

Aus der 

Küche 

Die besten 

Rezeptideen aus 

unserer Heimat 

Es liegt nahe, dass die Ursprünge 

unserer deutschen 

Küche im länd lichen Raum 

anzusiedeln sind. Deftig und rustikal, 

so wie diese Küche sich dargestellt 

hat, ist sie aber schon lange nicht 

mehr. Der Einfallsreichtum der 

Köche, Hobbyköche sowie Hausfrauen 

und -männer hat dazu beigetragen, 

dass sich die deutsche Küche 

in eine moderne Küche gewandelt 

hat. Nicht nur das große Angebot an 

Grund zutaten, das unser Land hervorbringt, 

auch die moderne Technik 

mit all den Lieferungen aus der ganzen 

Welt haben dazu beigetragen, 

dass die heutige deutsche Küche zum 

einen Tradition und zum anderen 

weltmännische Offenheit vereint. 

Mit diesen Grundlagen lässt sich eine 

Fülle von neuen und alten deutschen 

Gerichten zubereiten. Frische Nahrungsmittel 

vom Markt, wie Gemüse, 

Obst, Hähnchen, Fleisch und Fisch, bereichern 

unsere Rezepte und sollten 

immer wieder für deren Zuberei tung 

mit einbezogen werden. 

Unsere Rezepte bieten eine Fülle an 

Ideen, wie Sie Ihre Familie und Ihre 

Gäs te mit köstlichen, traditionellen 

Gaumenfreu den verwöhnen können. 

Lassen Sie aber auch Ihrer Fantasie 

freien Lauf, wenn es um die Zube reitung 

der deutschen Küche geht. Jedes 

Gericht wird zu einem neuen Erlebnis, 

wenn einzelne Zutaten ausgetauscht 

oder ergänzt werden. 

Grünkohltopf 

mit Wurstplatte 


600 g geputzter, gewaschener Grünkohl 

Salzwasser zum Blanchieren 

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 

1 EL Butterschmalz, 500 ml Fleischbrühe 

1 Lorbeerblatt, 1 TL Wacholderbeeren 

500 g Kartoffelwürfel 

200 g geputzte, klein geschnittene 

grüne Bohnen, Salz 

Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskat 

1 EL Schamel Bayerischer Meerrettich 

Paprikastückchen zum Bestreuen 

600 g gemischte Brühwürste 

(z. B. Blutwurst, Leberwurst, Mettwurst) 


1. Den Grünkohl in kochendem Salzwasser 

fünf Minuten blanchieren, 

abschrecken, gut abtropfen lassen 

und klein hacken. 

2. Die Zwiebel und die Knoblauch zehen 

schälen, fein würfeln, im erhitzten 

Butterschmalz anschwitzen und 

mit der Brühe aufgießen. 

3. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 

Kartoffelwürfel, grüne Bohnen und 

den Grünkohl hinzufügen, mit Salz, 

Pfeffer und Muskat würzen und das 

Ganze ca. 20 Minuten leicht köcheln 

lassen. 

4. Zum Schluss den Meerrettich einrühren. 

Den Grünkohltopf anrichten, 

mit Paprikastückchen bestreuen und 

zusammen mit den Würsten und 

einer Extraportion Meerrettich sofort 

servieren. 

44

Sie brauchen: 


4 kleine Eisbeine 

3 l leicht gesalzenes Wasser 

2 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter 

einige Pfefferkörner, Zucker 


1 Zwiebel, 2–3 EL Butter 


200 ml Kochsud 


2 EL frisch geriebener 

Meerrettich 


je einige Tropfen Zitronensaft 

und Worcestersoße 

Außerdem: 

2 säuerliche Äpfel 


Butter zum Braten 

Zucker zum Bestreuen 

gehackte Petersilie zum 

Bestreuen 

Eisbein mit Meerrettichsoße 


1. Die Eisbeine kalt abwaschen 

und in das kochende, leicht 

gesalzene Wasser legen. 

2. Die Zwiebeln schälen, vierteln 

und mit den Gewürzen ins 

Salzwasser geben. Die Eisbeine 

im Salzwasser bei mäßiger 

Hitze etwa 80–90 Minuten 

leicht köcheln lassen. 

3. Für die Soße die Zwiebel 

schälen und fein würfeln. Die 

Butter in einer Pfanne erhitzen 

und die Zwiebel darin anschwitzen. 

Den Weißwein, den 

Kochsud und die Sahne angießen, 

zum Kochen bringen und 

die Soße kurz einreduzieren 

lassen. 

4. Den geriebenen Meerrettich 

untermischen. Die Soße mit 

etwas ange rührter Speisestärke 

leicht binden und mit Salz, 

Pfeffer, Zitronensaft und 

Worcestersoße würzen. 

5. Die Äpfel waschen und das 

Kernge häu se mit einem Kernausstecher 

ausstechen. 

6. Die Äpfel in Schnitze 

schneiden und mit Zitronensaft 

beträufeln. 


erhitzen und die Apfelschnitze 

darin braten. Kurz vor Garende 

mit Zucker bestreuen. 

8. Die Eisbeine portionsweise 

dekorativ anrichten, die Apfelschnitze 

dazugeben, mit gehackter 

Petersilie bestreuen 

und mit Salz kartoffeln, Wirsingemüse 

und der Meerrettich 

soße sofort servieren.

Sie brauchen: 

Hähnchen in Apfelwein 


1. Die küchenfertige Poularde 

in 8–12 Teile teilen, unter 

flie ßen dem Wasser waschen, 

trocken tupfen und die Poulardenteile 

in eine Schüssel 

legen. 

2. Den Apfelwein mit der gespickten 

Zwiebel in einen 

Topf geben und zum Kochen 

bringen. 

3. Den Knob lauch und die Karot 

ten schälen, in dünne 

Scheiben schneiden und in 

den Sud geben. Den Staudensell 

erie und den Lauch putzen, 

waschen und in kleine 

Stücke schneiden. 

4. Das Gemüse mit den 

Wacholder beeren, den Pfefferkörner 

und den Korian derkörner 

in den Sud geben und 

bei mäßiger Hitze 8–10 Minu 

ten köcheln lassen. 

5. Den Sud mit Salz, Pfeffer, 

Ca yenne pfeffer, Muskat und 

Zucker kräftig abschmecken, 

vom Herd nehmen und leicht 

erkalten lassen. 

6. Den Sud über die Hähnchenteile 

gießen und das 

Ganze im Kühl schrank über 

Nacht marinieren. Die Hähnchenteile 

aus der Mari nade 

nehmen, gut abtropfen lassen 

und in Mehl wenden. 

7. Das Butter schmalz in 

einem Brä ter erhitzen und 

das Fleisch darin rundherum 


8. Die Marinade angießen, 

das Ganze zum Kochen bringen 

und die Händchenteile in 

dem auf 180–200 °C vorgeheizten 

Backofen 40–45 Minu 

ten schmoren. 


Apfel weinhähnchen mit Salz 

und Pfeffer abrunden und 

dekorativ an richten, mit 

Kräu ter zwei gen garnieren 

und sofort servieren. Dazu 

reicht man frisch geröstetes 

Weißbrot. 


1 küchenfertige, große 

Poularde 

700 ml Apfelwein 

1 gespickte Zwiebel 

(2 Lorbeerblätter und 

einige Nelken) 

2–3 Knoblauchzehen 

2 Karotten 

1 Stück Staudensellerie 


je 1 TL Wacholderbeeren, 

Pfeffer körner und 

Korianderkörner 


je 1 Prise Cayennepfeffer, 

Muskat und Zucker 

Außerdem: 

Mehl zum Wenden 



47

Sie brauchen: 

Schwarzwurzeln mit Hackbällchen 


1. Die Schwarzwurzeln waschen, 

schälen und in Stücke 

schneiden. Die Schwarzwurzeln 

in kochendem Salzwasser 

mit der Butter und dem 

Zucker ca. 15 Minuten weich 

kochen. Anschließend die 

Schwarzwurzeln abgießen, 

dabei den Fond auffangen 

und beides bereitstellen. 

2. Die Schalotten schälen und 

fein würfeln. Die Schalotten 

in der erhitzten Butter anschwitzen 

und den Thymian 

dazugeben. Die Tomaten enthäuten, 

entkernen, in Stücke 

schneiden und ebenfalls dazugeben. 

Den Schwarz wurzel 

fond angießen und zum 


3. Das Schwarzwurzelragout 

mit Salz, Ca yennepfeffer, 

Honig und Zitronensaft kräftig 

würzen und bei mäßiger 

Hitze fünf Minuten garen. 

4. Das Hackfleisch in eine 

Schüssel geben. Die Knoblauchzehen 

und die Schalotten 

schälen und fein würfeln. 


erhitzen. Knoblauch und 

Schalotten dazugeben und 

glasig schwitzen. 

6. Die Essiggurke in feine 

Würfel schneiden, mit den 

Kapern zu den Knoblauchschalotten 

geben, kurz durchschwenken 

und glasig 

schwitzen. Das Ganze vom 

Herd nehmen, erkalten lassen 

und zum Fleisch geben. 

7. Die Eier mit den gehackten 

Kräutern und der Zitronenschale 

zum Hack fleisch geben 

und alles zu einer glatten 

Masse verarbeiten. Mit Salz, 


kräftig würzen und mit Semmelbröseln 

leicht binden. 

8. Aus der Hack fleischmasse 

mit den Händen Hackbällchen 

formen. Fett in einer Pfanne 

erhitzen und die Hack bällchen 

darin 6–8 Minuten braten. 

Die Hackbäll chen aus 

dem Fett nehmen und gut 


9. Das Schwarzwurzelragout 

mit den Hackbäll chen dekorativ 

anrichten, mit den gehackten 

Kräu ter bestreuen 



Für die Schwarzwurzeln: 

1 kg Schwarzwurzeln 

1 TL Zucker, Saft von 

1/2 Zitrone, 100 g Schalotten 

Butter, 1 TL Thymian 

400 g Tomaten 

300 ml Schwarzwurzelfond 

Salz, Cayennepfeffer, Honig 

einige Tropfen Zitronensaft 

Für die Hackbällchen: 

600 g gemischtes Hackfleisch 


2 Schalotten, 1 EL Butter 

1 große Essiggurke 

30 g Kapern, 2 Eier 

50 g gemischte Kräuter 

1 EL geriebene Zitronenschale 

Pfeffer aus der Mühle 


Fett zum Ausbacken 

Außerdem: 

frische, gehackte Kräuter 

zum Bestreuen 

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Sie brauchen: 


150 ml Weißweinessig 


2 Zwiebeln, 1 Stück Lauch 

2 Karotten 

1 Scheibe Pumpernickel 


einige Nelken, Pfefferkörner 

und Wacholderbeeren 

1 kg Rinderbraten 

aus der Keule 


Fleischbrühe 




75 g Rosinen 

Außerdem: 

Petersilienzweigen 

zum Garnieren 

Rheinischer Sauerbraten 


1. Den Essig mit dem Wein in 

eine Schüssel geben. Zwiebeln, 

Lauch und Karotten 

putzen und in Stücke schneiden. 

Den Pumpernickel zerbröseln, 

mit dem Gemüse 

und den Gewürzen in die Marinade 

geben. 

2. Den Braten waschen, in die 

Marinade geben und soviel 

Gemüse- oder Fleisch brühe 

angießen bis der Braten vollständig 

bedeckt ist. 

3. Den Braten im Kühlschrank 

mindestens zwei Tage marinieren 

lassen. Dann aus der 

Marinade nehmen, trocken 

tupfen und mit Salz und 

Pfeffer kräftig würzen. 


erhitzen und das Fleisch 


lassen. Das Gemüse aus 

der Marinade nehmen, gut 

abtropfen lassen, zum Fleisch 


5. Die Hälfte der Marinade 

angie ßen und den Sauerbraten 

zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten 

Backofen 45 Mi nuten 


6. Den Braten umdrehen, 

nach Bedarf noch etwas Marinade 

angießen und weitere 

45 Minuten garen. 

7. Den fertig gegarten Sauerbraten 

aus der Soße nehmen 

und warm stellen. Die Soße 

durch ein Sieb passieren, erhitzen 

und mit dunklem Soßenbinder 

binden. 

8. Die Rosinen in die Soße 

geben, bei mäßiger Hitze 

8–10 Minu ten ziehen lassen 

und die Soße salzen und 

pfeffern. 

9. Das Fleisch in Scheiben 

schneiden, mit der Soße dekorativ 

anrichten, mit Petersilienzweigen 

garnieren und 

mit Kartoffelknödeln und 

Rotkraut sofort servieren.

Sie brauchen: 

Kartoffelrolle mit Blutwurstfüllung 


1. Die Kartoffeln waschen 

und in Salz wasser 20 Minuten 

garen. Anschließend die 

Kartoffeln ab gießen, leicht 

erkalten lassen, pellen und 

durch die Kar toffelpresse 

drücken. 

2. Das Kartoffelpüree erkalten 

lassen. Das Mehl, den Grieß, 

die Eier und das Salz dazugeben 

und alles zu einem glatten 

Teig verarbeiten. 

3. Den Kartoffelteig in zwei 

Portionen teilen und unter 

Frischhaltefolie zu gleich großen, 

dünnen Recht ecken ausrollen. 

4. Für die Füllung den Speck 

würfeln und in einer Pfan ne 

auslassen. 

5. Die Zwiebeln schälen in 

feine Wür fel schneiden, zum 

Speck geben und kurz mitbraten. 

Die Blutwurst enthäuten, 

ebenfalls würfeln und 

zum Speck geben. 

6. Das Ganze mit der Zitronenscha 

le und den Kräutern 

in einer Schüs sel verrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer 


7. Die Masse gleichmäßig auf 

die Teigrechtecke ver teilen 

und diese zusammenrollen. 

8. Die Kartoffelrollen erst in 

Frischhaltefolie und dann in 

Alufolie wickeln – gut verschlie 

ßen. 

9. Das Salzwas ser zum Kochen 

bringen, die Kartoffelrollen 

einlegen und bei 

mäßiger Hitze ca. 35 Minuten 

gar ziehen lassen. 

10. In der Zwischenzeit die 

Butter erhitzen. Die geschälten 

und gehackten Knoblauch - 

zehen darin anschwitzen, die 

Semmelbrösel hinzufügen 

und alles kurz rösten. Zum 

Schluss die verlesene, gewaschenen 

und fein gehackte 

Petersilie untermischen. 


Kar toffelrollen aus den Folien 

wickeln, die Rollen in Scheiben 

schneiden, auf Tellern 

dekorativ anrichten, mit den 

Semmelbröseln überziehen, 

die heiße Bratensoße angießen, 

mit Kräuterzweigen und 

Kirsch tomaten hälften garnieren 



Für den Teig: 

800 g mehligkochende 

Kartoffeln 


200 g Mehl, 50 g Grieß 

2 Eier, 1 Prise Salz 


100 g fetter Speck 

2 Zwiebeln, 400 g Blutwurst 

1 EL geriebene Zitronenschale 


1 TL gerebelter Thymian 




Außerdem: 

4 EL Butter 




4 Portionen gebundene, 

kräftige Bratensoße 

Kräuterzweige und Kirsch tomaten 

hälften zum Garnieren 

51

Sie brauchen: 


250 g altbackene Brötchen 

50 ml heiße Milch, 1 Ei 

1 Zwiebel, 1 TL Butter 

1/2 Bund Petersilie 

200 g durchgedrehte 

Rinderleber 




1 l Fleischbrühe 

Für das Kraut: 

2 EL Butter 



2 Zwiebeln 

400 g Sauerkraut 

2 Lorbeerblätter, einige Nelken 


je 100 ml Weißwein und 

Gemüse- oder Fleischbrühe 


1 TL Kümmel 


Lewwerknepp mit Sauerkraut 


1. Die Brötchen in Würfel 

schneiden, in eine Schüssel 

geben, mit der heißen Milch 

übergießen und kurz ziehen 

lassen. Das Ei dazugeben. 

2. Die Zwiebel schälen, fein 

würfeln und in der Butter 

glasig schwitzen. 

3. Die Zwiebelwürfel mit der 

verlesenen, gewaschenen und 

fein gehackten Petersilie und 

der Leber zu den Brötchen 

geben und alles zu einem 

Teig verarbeiten. 

4. Den Fleischteig mit Salz, 

Pfeffer und Muskat würzen. 

Falls der Fleischteig zu weich 

ist, mit einigen Semmelbröseln 

binden. 

5. Die Fleischbrühe in einem 

Topf zum Kochen bringen. 

Aus der Le ber masse mit nassen 

Händen Knö del abdrehen, 

diese in die Brühe legen und 

bei mäßiger Hitze 15–20 Minuten 

gar ziehen lassen. 


erhitzen und den in Würfel 

geschnit tenen Speck darin 

auslassen. Die geschälten, 

fein gehackten Zwiebeln zum 

Speck geben und kurz anschwitzen. 

7. Das zerpflückte Sauerkraut 

je nach Säuregrad waschen, 

gut abtropfen lassen, zum 

Speck geben und kurz mitschwitzen. 

8. Die Lorbeerblätter, die Nelken 

und die Pfefferkörner dazugeben. 

Den Weißwein und 

die Gemüse- oder Fleischbrühe 

angie ßen und zum Kochen 

bringen. 

9. Das Sauerkraut mit Salz, 

Pfeffer, Majoran, Kümmel 

und Ca yennepfef fer abschmecken 

und bei mäßiger 

Hitze 10 Minuten garen. Das 

Sauerkraut und die Leber knödel 


fein gehackter Petersilie bestreuen 


Sie brauchen: 

Dicke Bohnen mit Sahne 


1. Die dicken Bohnen waschen, 

in eine Schüs sel geben, 

Salzwasser angießen und die 

Bohnen über Nacht ausquellen 

lassen. 

2. Die Bohnen abgießen. Salzwas 

ser oder Brühe erhitzen 

und die Bohnen darin bissfest 

garen, he raus nehmen und 


3. Die Zwiebeln und die 

Knob lauch zehen schälen und 

in feine Würfel schneiden. 

Das Olivenöl in einem Topf 

erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 

darin glasig schwitzen. 

4. Die Karotten schälen, in 

Schei ben schneiden, zu den 

Knob lauch zwiebeln geben 

und kurz mit schwitzen. 

5. Die Brühe angießen, die 

dicken Bohnen dazugeben 

und das Gemüse fertig garen. 

6. Die Zucchini putzen, waschen, 

in Rauten schneiden, 

mit der Sahne zu den dicken 

Bohnen geben und alles bei 

mäßiger Hitze 6–8 Minuten 

köcheln lassen. Mit angerührter 

Speisestärke leicht binden. 

7. Den verlesenen, gewaschenen 

und klein geschnittenen 

Dill untermischen. 

8. Das Bohnengemüse mit 

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 

und Zu cker kräftig abschmecken. 

9. Die Speckscheiben in eine 

Pfanne geben und kross braten. 

Die Zwie beln schälen, in 

Scheiben schneiden, zum 

Speck geben und kurz mitbraten. 

10. Die dicken Bohnen mit 

Sahne in heißen Suppentellern 


den Speck scheiben und den 

Zwiebeln belegen, mit Dillzweigen 

garnieren und sofort 

servieren. 


400 g dicke Bohnen 


zum Garen 

2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 

2–3 EL Olivenöl 

3 Karotten 


2 Zucchini 



½ Bund Dill 




Außerdem: 

100 g Frühstücksspeck 

2 Zwiebeln 

Dillzweige zum Garnieren 

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erscheint in der OZ-Verlags-GmbH 


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GmbH Rheinfelden 

Allgäuer 

Lumpensuppe 


1. Den weißen und den 

roten Presssack enthäuten 

und in mundgerechte 

Stücke schneiden. 

2. Mit einem Messer den 

Limburger-Käse putzen 

und in Scheiben schneiden. 

3. Die Käsescheiben abwechselnd 

mit dem roten 

und weißem Press sack 

auf vier Tellern dekorativ 

anrichten. 

4. Die Zwiebeln schälen, 

halbieren, in sehr feine 

Ringe schneiden und da - 

rüberstreuen. 

5. Den Essig mit dem Öl 

verschlagen, nach Bedarf 

etwas Wasser hinzufügen 

und das Dressing mit 

Salz, Pfeffer aus der 

Mühle, Cayennepfeffer 

und Kümmelpulver kräftig 

würzen. 

6. Die verlesenen, gewaschenen 

und fein gehackten 

Kräuter unterziehen 

und den Salat damit anmachen. 

7. Die Lumpensuppe kurz 

ziehen lassen und anschließend 

mit den geputzten, 

gewaschenen 

und fein gehackten Radieschen 

bestreuen. 

8. Mit Kräuterzweigen 

und ro ten Zwiebelscheiben 


einem deftigen Bauernbrot 


Sie brauchen: 


400 g Presssack weiß und rot 

100–150 g Limburger-Käse 

2 Zwiebeln 

Für die Marinade: 

1/2 Tasse Bieressig 

1/2 Tasse Olivenöl 

Wasser nach Bedarf 



1/2 TL gemahlener Kümmel 

Außerdem: 

1 Tasse gemischte, 

gehackte Kräuter 

1/2 Bund Radieschen 

Kräuterzweige und rote 

Zwiebelringe zum Garnieren 

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Sie brauchen: 

Rinderrouladen mit Ei 


1. Die küchenfertigen Rouladen 

unter fließendem Wasser 

waschen, trocken tupfen, auf 

eine Arbeits fläche legen, mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

2. Das Kalbsbrät mit dem 

Senf, der Zitronenschale, der 

Sahne und den verlesenen, 

gewaschenen und fein gehackten 

Kräutern in einer 

Schüssel abschlagen. 

3. Die Rouladen mit dem Brät 

bestreichen und mit je einer 

Schin ken scheibe belegen. 

4. Die Eier pellen, je ein Ei 

auf eine Roulade legen, diese 

zusammenrollen und mit Küchenschnur 

binden oder mit 

Rouladennadeln feststecken. 


erhitzen und die Rouladen 


lassen. 

6. Die Zwiebeln und die Karotten 

schälen, würfeln, mit 

den klein geschnittenen Essig 

gur ken zu den Rouladen 

geben und kurz braten. 

7. Das Tomatenmark einrühren, 

mit Weißwein ablöschen, 

die Brühe an gießen, die Lorbeerblätter 

und die Pfefferkörner 

hinzufügen und die 

Rouladen zugedeckt in dem 

auf 180–200 °C vorgeheizten 

Backofen etwa 80–90 Mi nuten 

schmoren. 


Rouladen herausnehmen, die 

Soße durch ein Sieb passieren, 

erneut erhitzen und mit 

dunklem Soßen binder leicht 

binden. Mit Salz und Pfeffer 

abrunden. 

9. Die Rinderrouladen mit der 


anrichten, mit Kräuterzweigen 

und gedünsteten 

Karottenecken garnieren, mit 

Kartoffelpüree und einem 

Zuc chi ni-Erbsen-Rahmgemüse 



4 Rinderrouladen à 150 g 


150 g gut gewürztes 

Kalbsbrät, 2 TL scharfer Senf 

1/2 TL geriebene Zitronenschale, 


30 g gemischte Kräuter 

4 dünne Scheiben gekochter 

Schinken 

4 hart gekochte Eier 


2 Zwiebeln, 2 Karotten 

2 Essiggurken 




Fleischbrühe 




zum Binden 

Kräuterzweige und 

gedünstete Karotten zum 

Garnieren 

55

Aus der 

süßen Küche 

Zum Naschen – 

süße Köstlichkeiten 

A 

uch süße Hauptgerichte, 

Desserts und lekkere 

Kuchen haben in der 

Hausmannskost einen wichtigen 

Stellenwert und werden mit viel 

Liebe zubereitet. Mit einer delikaten 

Nachspeise wird jede Mahl zeit zu 

einem Festessen und fast jeder genussfreudige 

Gast verzichtet eher auf 

einen Zwischengang als auf die 

Nachspeise. Doch kaum einer beherrscht 

heute noch die Zubereitung 

selbst gemachter Süß speisen wie 

Brotpudding, Kaiser schmarrn oder 

Milchreis ohne Pul vertüten und Fertigpro 

dukte. In der Hausmannskost 

wird das Hand werk der Süßspeisenzu 

berei tung noch nach klassischer 

Metho de ausgeübt. Alte traditionelle 

Des serts wie handgemachte Puddingideen, 

Grießflammeri, süße Aufläu fe, 

Gelees, Quarkspeisen und Kuchen 

werden hier so zubereitet, wie es die 

Großmutter noch beherrschte. Konnten 

Desserts früher gar nicht süß und 

gehaltvoll genug sein, geht es heute 

jedoch eher leichter, frischer und 

fruchtiger zu. 

Grießauflauf mit 

Äpfeln 


1 l Milch, 1 Vanilleschote 

1 EL Zimtpulver, 250 g Grieß 

4 Eigelb, 75 g Zucker 

1 TL geriebene Zitronenschale 

1 TL geriebene Orangenschale 

30 g Sultaninen, 6 cl Eierlikör 

4 Eiweiß, Butter zum Ausfetten 

Außerdem: 

500 g süßsäuerliche Äpfel 

50 g Zucker 

Puderzucker zum Bestäuben 

Sultaninen zum Bestreuen 

Zitronenmelisse zum Garnieren 


1. Die Milch mit der aufgeschnittenen 

Vanilleschote und dem Zimt 

einmal aufkochen lassen. Den Grieß 

unter Rüh ren in die Milch einrieseln 

lassen und das Ganze bei mä ßiger 

Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen. 

2. Den Grießbrei vom Herd nehmen. 

Die Vanilleschote herausnehmen und 

den Brei leicht erkalten lassen. Die 

Eigelbe mit dem Zucker in einer 

Schüssel schaumig schlagen. 

3. Die geriebene Zitronen- und 

Oran genschale, die Sultaninen und 

den Eierlikör mit dem Eigelbschaum 

unter den Grieß ziehen. 

4. Die Eiweiße sehr steif schlagen 

und vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform 

ausfetten und die Grießmasse 

einfüllen. 

5. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen 

und in dünne Schnitze 

schneiden. Die Apfelschnitze auf den 

Grieß brei setzen und das Ganze mit 

Zucker bestreuen. 

6. Den Grießauflauf mit Äpfeln im 

auf 180–200 °C vorgeheizten Backofen 


7. Nach Ende der Backzeit den 

Grieß auflauf aus dem Ofen nehmen, 

dekorativ anrichten, mit Puder zucker 

bestäuben, mit Sulta ninen bestreuen, 

mit Zitronenmelis se garnieren und 


56

Sie brauchen: 

Für 12–14 Stücke: 

Für den Hefeteig: 

20 g Frischhefe, 50 g Zucker 

50 ml warme Milch 

275 g Mehl 

1 Päckchen Vanillezucker 

75 g Butter 

1 Ei, Fett für das Blech 

Für den Belag: 

150 g gemahlene Haselnüsse 

1,5 kg entsteinte Zwetschgen 

200 g Waldhonig 

Für die Streusel: 

300 g Mehl, 150 g Butter 

150 g Zucker 

1/2 TL Zimt 

Außerdem: 

Minze zum Verzieren 

Streuselkuchen mit Zwetschgen 


1. Die Hefe mit etwas Zucker 

und etwas Milch verrühren. 

Das Mehl in eine Schüssel 

sieben, eine Mulde ein drü - 

cken und die Hefemilch hinein 

geben. 

2. Den Vorteig zugedeckt an 

einem warmen Ort 10 Minuten 

gehen lassen. 

3. Den restlichen Zucker, die 

restliche Milch, den Vanillezucker, 

die Butter und das Ei 

dazugeben und das Ganze 

mit dem Knet haken zu einem 

glatten Teig verkneten. 

4. Den Teig zugedeckt an 

einem warmen Ort zur doppelten 


Anschließend den Teig in 

der Größe eines Backblechs 

(35 x 27 cm) ausrollen. 

5. Den Teig auf das gefettete 

Backblech legen, mit den gemahlenen 

Haselnüssen bestreuen, 

mit den Zwetschgen 

belegen und mit Honig beträufeln. 

6. Das gesiebte Mehl mit der 

Butter, dem Zucker und dem 

Zimt zu Streuseln verarbeiten 

und diese auf den Zwetschgen 

ver teilen. 

7. Den Kuchen im auf 180 °C 

vorgeheizten Ofen 45 Mi nuten 

backen. Dann aus dem 

Ofen nehmen, er kalten lassen, 

in Stücke schneiden, dekorativ 

anrichten, mit Minze 

verzieren und den Streuselkuchen 

mit Zwetschgen bis 

zum Verzehr kühl stellen.

Ofenschlupfer mit Birnen 


1. Das Toastbrot mit der 

Milch beträufeln und kurz 

ziehen lassen. 

2. Die Birnen schälen, halbieren, 

entkernen und in Stücke 

schneiden, mit Zitronensaft 

beträufeln. 

3. Die Birnen, die Korinthen, 

die Nüsse und den Zucker 

vermischen. 

4. Eine Auflaufform mit Butter 

ausfetten und mit Semmelbröseln 

ausstreuen. 

5. Die Hälfte der Toastbrotscheiben 

in die Form legen 

und mit der Birnenmasse 

überziehen. 

6. Die Milch mit den Eiern, 

dem Zimt und dem Zucker in 

einer Schüssel verrühren. 

Gleichmäßig auf den Birnen 

verteilen, mit den restlichen 

Toastbrotscheiben abdecken. 

7. Den Ofenschlupfer im auf 



8. Den fertigen Ofenschlupfer 

dekorativ anrichten, mit frischen 

Beeren, Physalis und 

Melisse garnieren, mit Puderzucker 

bestäuben und sofort 

servieren. 

Sie brauchen: 


250 g Toastbrot 

100 ml heiße Milch 

600 g Birnen 


50 g Korinthen 

50 g gehackte Walnusskerne 

2–3 EL Zucker 

Butter für die Form 

Semmelbrösel zum Ausstreuen 

Für den Guss: 

250 ml Milch, 5 Eier 

1 TL Zimt, 2–3 EL Zucker 

Außerdem: 

frische Himbeeren, Heidel- 

Unser Tipp: 

Je nach Teigart muss das Backblech vor dem Einfüllen des Teiges vorbereitet werden, damit sich der Kuchen nach dem Backen 

gut vom Blech lösen lässt. Für Mürbeteig, Baisermasse und Biskuit be legt man das Blech mit Backpapier oder Pergament. Es 

kann nach dem Ba cken mühelos abgezogen werden, wenn man es mit kaltem Wasser benetzt. Rührteig, Hefeteig und Honigteig 

werden auf dem sorgfältig gefetteten und mit Semmel bröseln bestreuten Blech gebacken. Be vor Blätterteig auf das Blech gelegt 

wird, spült man es mit kaltem Wasser ab. 

59

Sie brauchen: 


4 große säuerliche Äpfel 


50 g Rumrosinen 

50 g Himbeermarmelade 

125 ml Orangensaft 

Für das Sabayone: 

100 ml Milch 

100 ml Sahne 

1 Vanilleschote 

4 Eigelbe 

50 g Zucker 


einige Tropfen Rumaroma 

Kapstachelbeeren und Kräuterzweige 

zum Garnieren 

Bratäpfel mit Vanilleschaum 


1. Die Äpfel schälen, entkernen, 

mit Zitronensaft beträufeln 

und mit den Rumrosinen 

und der Mar melade füllen. 

2. Die Äpfel in eine Auflaufform 

setzen, den Orangensaft 

angießen und zugedeckt im 

auf 180 Grad vorgeheizten 

Backofen 30-35 Minuten zugedeckt 

garen. 

3. Die Milch mit der Sahne in 

einen Topf geben, das ausgeschabte 

Va nillemark dazugeben 

und das Ganze erhitzen, 

aber nicht Kochen lassen. 

4. Die Milch vom Herd nehmen, 

mit den Ei gelben, dem 

Zucker, dem Vanille zucker 

und dem Rumaroma in eine 

feuerfeste Schüssel oder 

einen Topf geben. 

5. Die Flüssigkeit mit dem 

Schneebesen verschlagen und 

auf dem Herd oder im Wasserbad 

zu einem Schaum aufschlagen. 

6. Die Bratäpfel auf dekorative 

Teller setzen, den Vanilleschaum 

gleichmäßig auf die 

Teller verteilen, mit Kapstachelbeeren 

und Kräuter zweigen 

garnieren und servieren.

Sie brauchen: 

Für 12 Stück: 


250 g Mehl 

20 g Frischhefe 

1 EL Zucker 

40 ml warme Milch 

1 Ei 

100 g Sauerrahm 

Außerdem: 

1 Glas Schattenmorellen 

(350 g Abtropfgewicht) 



Mandelblättchen 

zum Bestreuen 

Kirschnudeln mit Sauerrahm 


1. Das Mehl in eine Schüssel 

sieben und eine Mulde eindrücken. 

2. Die zerbröckelte Frischhefe 

mit dem Zucker und der warmen 

Milch verrühren, in die 

Mulde geben und zugedeckt 

an einem warmen Ort ca. 10 

Minuten gehen lassen. 

3. Das Ei und den Sauerrahm 

hinzufügen und das Ganze 

zu einem glatten Teig verkneten. 

4. Den Hefeteig zugedeckt an 



Anschließend auf eine bemehlten 

Arbeitsfläche geben nochmals 

und durchkneten. 

5. Den Hefeteig zu 12 Kugeln 

(à 40 g) abdrehen und diese 

flach drücken. Die gut abgetropften 

Schattenmorellen 

auf den Teigstücken verteilen, 

diese zusammenklappen, die 

Ränder gut andrücken und 

den Teig zu Kugeln drehen. 

6. Die Kugeln mit der Verschluss 

seite nach unten in 

eine ausgefettete Springform 

(26 cm Durchmesser) setzen 

und zugedeckt an einem warmen 

Ort aufgehen lassen. 

7. Die Kirschnudeln in dem 

auf 180 °C vorgeheizten Ofen 

etwa 40 Minu ten backen. 

8. Die fertig gebackenen Kirschnudeln 

aus dem Backofen 

nehmen, mit Puderzucker bestäuben, 

mit Mandelblättchen 

bestreuen und servieren.

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Bienenstich mit Aprikosenpudding 


1. Das Mehl in eine Schüssel 

sieben und eine Mulde eindrücken. 

2. Die Hefe mit etwas warmer 

Milch und 1 TL Honig verrühren, 

in die Mulde geben 

und zugedeckt an einem warmen 

Ort 10 Minuten gehen 

lassen. 

3. Die restliche Milch, den 

Honig, den Vanillezucker, die 

Eier und die Butter dazu - 

geben und die Zutaten mit 

dem Knethaken der Küchenmaschine 

zu einem glatten 

Teig verkneten. 

4. Den Hefeteig zugedeckt an 



5. Anschließend den Teig auf 

einer bemehlten Arbeitsfläche 

in der Größe einer eckigen 

Springform (24 x 34 cm) ausrollen 

und in die ausgefettete 

Form legen. 

6. Den Zucker mit dem Honig 

und der Butter in einen Topf 

geben und auf kochen. Anschließend 

die Mandel blättchen 

unter rühren. 

7. Die Masse leicht abkühlen 

lassen, auf dem Teig verteilen 

und das Ganze zugedeckt an 

einem warmen Ort noch mals 

10–15 Minuten gehen lassen. 

8. Den Bienenstich im auf 



9. Den gebackenen Bienenstich 

aus dem Ofen nehmen, erkalten 

lassen und einmal waagerecht 

durchschneiden. Den 

oberen Boden in Stücke 

schneiden. Den unteren Boden 

auf eine Tortenplatte setzen. 

10. Für die Puddingcreme aus 

dem Puddingpulver, dem 

Honig und der Milch einen 

Pudding kochen, vom Herd 

nehmen und unter Rühren 

erkalten lassen. Die Butter 

mit dem Zitro nen zucker in 

eine Schüssel geben und 

schaumig schlagen. 

11. Anschließend den Pudding 

esslöffelweise unter den 

Butterschaum rühren. Die 

Aprikosen waschen, halbieren, 

entsteinen, in feine Würfel 

schneiden und unter die 

Puddingcreme ziehen. 

12. Die Puddingcreme auf 

den Hefeteig boden streichen, 

die Bienenstichstücke darauflegen 

und den Kuchen im 

Kühl schrank vollständig auskühlen 

lassen. 

13. Den Bienen stich mit Puderzucker 

bestäuben, anrichten, 

mit Pfefferminzblättchen 

gar nieren und servieren. 

Sie brauchen: 

Für 12–16 Stücke: 


375 g Mehl, 20 g Frischhefe 

100 ml lauwarme Milch 

90 g Honig 


2 Eier, 50 g weiche Butter 


Für die Bienenstichmasse: 

60 g Zucker, 2 EL Honig 

90 g Butter 

120 g Mandelblättchen 

Für die Puddingcreme: 

1 Päckchen Sahnepuddingpulver, 

100 g Honig 

500 ml Milch, 250 g Butter 

1 Päckchen Zitronenzucker 

8 frische Aprikosen oder 

Aprikosenhälften aus der Dose 

Außerdem: 


Pfefferminzblättchen zum 

Garnieren 

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e UN-Organisation bekämpft den Hunger - weltweit

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