Leckeres aus Omas Küche Omas Kuchen sind die besten (Vorschau)

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Mit vielen 

nützlichen Tipps 

& Tricks 

 

 

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Saftiger Zwetschenkuchen, zarte Buttercremetorte oder feiner Sandkuchen - bei 

diesen Kuchenklassikern werden Kindheitserinnerungen wach! Denn wer denkt 

nicht gerne an den herrlichen Kuchenduft zurück, der einen beim sonntäglichen 

Besuch der Großmutter schon von weitem empfing. 

In diesem Heft haben wir für Sie die beliebtesten Kuchen- und Tortenrezepte aus der 

„guten alten Zeit“ zusammengetragen, von einfachen Napfkuchen, Blech- und 

Obstkuchen in vielen Variationen bis hin zu köstlichen Sahne- und Festtagstorten aus 

Blätterteig und Biskuit. Denn eines ist sicher: Selbst gebacken schmeckt es auch heute noch am besten! 

Unsere Tipps und Tricks zum Thema Backen sowie die Schritt-für-Schritt Anleitungen werden Ihnen 

helfen, die Rezepte leicht nachzubacken. 

Wir wünschen Ihnen viel Spaß und Erfolg beim Backen!

Leckere Torten und Kuchen 

Apfel-Wein-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 

Apfelkuchen mit Kokosstreuseln . . . . . 37 

Badischer Zwetschgenkuchen . . . . . . . . 25 

Baumkuchen in Kastenform . . . . . . . . . 40 

Bienenstich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 

Birnenkuchen mit Marzipan-Mohn- 

Streusel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 

Blaubeerkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 

Buchweizentorte mit Preiselbeeren . . . . . 9 

Christstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 

Eierlikör Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 

Englischer Teekuchen . . . . . . . . . . . . . . . 21 

Erdbeerrolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 

Frankfurter Kranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 

Hefekranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 

Hefezopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 

Heidelbeerkuchen mit Vanillecreme . . 43 

Himbeer-Joghurt-Torte . . . . . . . . . . . . . 30 

Himbeer-Zitronen-Schnitte . . . . . . . . . . 31 

Himbeerrolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 

Holländische Kirschtorte . . . . . . . . . . . . 38 

Johannisbeerkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 

Kalter Hund (ohne Backen) . . . . . . . . . . 29 

Käse-Sahne-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 

Käsekuchen vom Blech . . . . . . . . . . . . . . 27 

Kirsch-Käsekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 

Linzertorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 

Mandelrolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 

Mohnstreusel mit Zuckerguss . . . . . . . . 17 

Mokkacremetorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 

Norddeutscher Butterkuchen . . . . . . . . . 13 

Nuss-Sahne-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 

Pfirsich-Ricotta-Kuchen . . . . . . . . . . . . . 18 

Pfirsichtarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 

Prinzregententorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 

Punsch-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 

Rosenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 

Rübli-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 

Sandkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 

Schoko-Haselnuss-Kuchen . . . . . . . . . . . 28 

Schoko-Kirschkuchen mit Mandelstreuseln 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 

Schwarzwälder Kirschtorte . . . . . . . . . . . 10 

Williams-Birnen-Torte . . . . . . . . . . . . . . 33 

Zitronenrolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 

Zwetschgenstrudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 

Feine Kleinigkeiten 

Apfel-Krapfen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 

Grieß-Nussecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 

Hefe-Zimt-Knoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 

Kaiserschmarrn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 

Nuss-Nougat-Kringel . . . . . . . . . . . . . . . 55 

Omas Kartoffel-Lebkuchen . . . . . . . . . . 56 

Petits Fours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 

Quarkstollen Konfekt . . . . . . . . . . . . . . . 58 

Süßer Auflauf Scheiterhaufen . . . . . . . . 35 

Windbeutel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 

Herzhaftes 

Herzhafte Schnecken . . . . . . . . . . . . . . . . 61 

Herzhafte Wirsing-Mett-Quiche . . . . . . 63 

Kürbis-Pickert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 

Zwiebelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 

Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Schoko-Kirschkuchen mit Mandelstreuseln 

So wird’s gemacht: 

1. Kirschen waschen und entsteinen. 

Aus 2 Päckchen Puddingpulver 

nach Packungsanleitung, 

aber mit 100 g Zucker, 

500 ml Milch und 200 g Sahne, 

einen Pudding kochen. Pudding 

etwas abkühlen lassen, 

dabei öfter umrühren. 

2. Mehl mit Backin in einer 

Rührschüssel mischen. Übrige 

Zutaten hinzufügen und alles 

mit einem Mixer (Knethaken) 

erst auf niedrigster, dann auf 

höchster Stufe zu einem glatten 

Teig verarbeiten. (Nicht zu 

lange kneten, der Teig klebt 

sonst!). Teig auf dem gefetteten 

Backblech ausrollen. Pudding 

aufstreichen, vorbereitete Kirschen 

darauf verteilen. An der 

offenen Seite des Blechs einen 

mehrfach geknickten Streifen 

Alufolie als Rand davorlegen. 

3. Für die Streusel Mehl in 

eine Rührschüssel geben und 

mit Mandeln, Zucker und Vanillin-Zucker 

mischen. Butter 

oder Margarine hinzufügen 

und alles mit einem Mixer 

(Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. 

Streusel auf den Kirschen 

verteilen. Den Kuchen 

auf mittlerer Schiene backen. 

Backhitze (vorgeheizt): 

Ober-/Unterhitze etwa 

180 °C; Heißluft etwa 160 °C 

Backzeit: etwa 30 Min. 

Kuchen auf dem Backblech 

auf einem Kuchenrost erkalten 

lassen. 

Tipp: 

Anstelle der frischen 

Früchte können Sie auch 

2 Gl. Sauerkirschen (Abtropfgew. 

je 350 g) oder 

600 g tiefgekühlte Kirschen 

verwenden (Glasund 

aufgetaute Kirschen 

gut abtropfen lassen, evtl. 

auf Küchenpapier trocken 

tupfen). 

Dr. Oetker 

Enthält pro Stück: 

6 g Eiweiß, 17 g Fett, 

41 g Kohlenhydrate 

= 336 kcal = 1410 kJ 

Sie brauchen 

für ca. 20 Stücke: 

4 

Für das Backblech 40 x 30 cm 

etwas Fett 

Alufolie 

Für den Belag: 

1 kg Sauerkirschen 

2 Pck. Dr. Oetker Original 

Puddingpulver Schokolade 

100 g Zucker 

500 ml Milch 

200 g Schlagsahne 

Für den Teig: 

300 g Weizenmehl 

4 gestr. TL Dr. Oetker Original 

Backin 

100 g Zucker 

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin- 

Zucker 

125 g Speisequark (Magerstufe) 

100 ml Milch 

100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl 

Für die Streusel: 


100 g gemahlene Mandeln 

100 g Zucker 


Zucker 

100 g weiche Butter oder 

Margarine

Aurora 

Sie brauchen 


Kirsch-Käsekuchen 


1. Alle Teigzutaten zu einem 

Mürbeteig verkneten und etwa 

30 Minuten kalt stellen. 

2. In der Zwischenzeit die 

Milch zum Kochen bringen, 

Grieß einstreuen und quellen 

lassen. Eier trennen, Eiweiß 

steif schlagen. Den abgekühlten 

Grieß mit Zitronenschale, 

Quark, Zucker, Eigelb und 

Backpulver vermischen. Geschlagenes 

Eiweiß unterziehen. 

3. Den Backofen auf 200 °C 

vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen, 

einen Kreis von 26 cm 

aus schneiden und in eine mit 

Backpapier ausgelegte Springform 

geben. Den restlichen 

Teig zu einer Rolle kneten und 

am Rand der Form hochziehen. 

Boden mehrmals mit einer 

Gabel einstechen. Auf mittlerer 

Schiene vorbacken. 

1. Backhitze (vorgeheizt): 

Ober-/Unterhitze 200 °C 

1. Backzeit: 12 Minuten 

4. Die Kirschen auf den Boden 

geben und die Quarkmasse darübergießen. 

Eigelb mit der 

Milch verquirlen, darüberstreichen 

und mit den Mandeln 

bestreuen. Auf mittlerer 

Schiene backen. 

2. Backhitze: Ober-/Unterhitze 

200 °C 

2. Backzeit: etwa 45 Minuten 

Den Kuchen nach dem Backen 

nicht gleich herausnehmen, 

sondern noch 1 Stunde im abgeschalteten 

Ofen stehen lassen. 

Vor dem Servieren mit 

etwas Puderzucker bestäuben. 


16,5 g Eiweiß, 16 g Fett, 


= 433 kcal = 1810 kJ 


260 g AURORA Sonnenstern- 

Mehl Type 405 

130 g Zucker 

1 Ei 

130 g Butter 

1 Prise Salz 

abgeriebene Schale von 

1/2 unbehandelten Zitrone 


1/2 l Milch 

80 g AURORA Sonnensterngrieß 

aus Weichweizen 

4 Eier 


1/2 unbehandelten Zitrone 

750 g Magerquark 

200 g Zucker 

1 TL Backpulver 

350 g Kirschen ohne Stein 

50 g gehobelte Mandeln 

Außerdem: 

1 Eigelb 

2 EL Milch 

Puderzucker 

5

Ostmann 

Sie brauchen 



250 g frische Möhren 

200 g gemahlene Haselnüsse 


300 g Zucker 

5 Eier (Größe M) 

2 TL Ostmann Zitronenaroma 

1 Pr. Ostmann Tafelsalz 

75 g Mehl 


Für den Guss: 

100 g Puderzucker 

2 - 3 EL Wasser oder 

Zitronensaft 

evtl. gehackte Pistazien 

Rübli-Torte 


1. Möhren putzen und fein 

raspeln. Nüsse, Mandeln, Zucker, 

Salz, Mehl und Backpulver 

in einer Schüssel miteinander 

vermengen. Geraspelte 

Möhren, Eier und Zitronenaroma 

zugeben und alles gründlich 

vermischen. 

2. Masse in eine gut gefettete 

Springform ( 26 cm) geben 

und im vorgeheizten Backofen 

backen. 



Backzeit: 60-70 Minuten 

Abkühlen lassen. 

3. Den erkalteten Kuchen aus 

der Form lösen. Puderzucker 

mit etwas Wasser oder Zitronensaft 

zu einem dicklichen 

Guss anrühren. Torte mit dem 

Guss überziehen. Nach Belieben 

mit gehackten Pistazien 

bestreuen. 


10,6 g Eiweiß, 21,8 g Fett, 

42,2 g Kohlenhydrate 

= 408 kcal = 1708 kJ 

Tipp: 

100 g Marzipan-Rohmasse 

mit 50 g Puderzucker 

verkneten. Die Hälfte der 

Masse mit Lebensmittelfarbe 

orange, die andere 

Hälfte grün färben. Kleine 

Möhren mit Grün modellieren 

und die Torte damit 

verzieren. 

6

Bienenstich 


1. Mehl in eine Schüssel füllen 

und in der Mitte eine Vertiefung 

bilden. Hefe hineinbröseln. 

1 EL Zucker auf die Hefe geben, 

restlichen Zucker und Salz auf 

das Mehl streuen. Milch über 

die Hefe gießen. Vorteig ca. 

20 Minuten an einem warmen 

Ort gehen lassen. 

2. Anschließend Eier und weiche 

Butter zufügen. Zutaten 

mit den Knethaken des Handrührgerätes 

verkneten. Teig 

zugedeckt nochmals 30 Minuten 

gehen lassen. 

3. Inzwischen Butter, Zucker 

und Sahne aufkochen. Mandeln 

zufügen und im Wasserbad 

abkühlen lassen. Gelatine 

in kaltem Wasser einweichen. 

Fünf Esslöffel Milch abnehmen 

und mit dem Puddingpulver 

verrühren. Restliche 

Milch mit Zucker aufkochen. 

Vanillepuddingpulver einrühren 

und einmal aufkochen. 

Beiseite stellen. 

4. Gelatine ausdrücken und 

zufügen. Unter gelegentlichem 

Rühren abkühlen lassen. 

5. Hefeteig nochmals kräftig 

kneten. Auf einem gefetteten 

Backblech ausrollen. Mandelbelag 

darauf verteilen. Nochmals 

10 Minuten gehen lassen. 

Anschließend im vorgeheizten 

Backofen backen. 


Ober-/Unterhitze 180 °C; 

Gas Stufe 3 

Bachzeit: ca. 25 Minuten 

6. Auf einem Kuchengitter abkühlen 

lassen. In Stücke schneiden 

und jedes Stück waagerecht 

halbieren. Sahne steif 

schlagen und vorsichtig unter 

die Puddingmasse heben. Stücke 

mit Creme füllen. 




= 391 kcal = 1637 kJ 

Sie brauchen 



500 g Mehl 

1 Würfel Hefe 

60 g Zucker 

1 Prise Salz 

¼ 1/4 l lauwarme Milch 

2 Eier 

50 g Butter 


150 g Butter 

100 g Zucker 

200 ml Sahne 

300 g gehobelte Mandeln 

Für die Creme: 

3 Blatt Gelatine 

500 ml Milch 

1 Päck. Vanillepudding pulver 

50 g Zucker 

200 ml Sahne 

Außerdem: 

Fett für das Blech 

Food Centrale, Seiffe 

7

Sie brauchen 

für ca. 12 Portionen: 

Für den Boden: 

150 g Butter 

250 g Mehl 

50 g „Unser Feinster“ Zucker 

von SweetFamily 

2 Eigelb 

1 Prise Salz 

3 EL Wasser 

Margarine zum Fetten der 

Form 

Für die Füllung: 

2 Eiweiß 

100 g SweetFamily Puderzucker 

2 TL Speisestärke 

500 g Johannisbeeren 

Johannisbeerkuchen 


1. Die Beeren waschen, entstielen 

und gut trocknen lassen. 

Die Zutaten für den 

Boden in eine Schüssel geben 

und zu einem Mürbeteig verkneten. 

Den Teig in eine gefettete 

Springform (28 cm ) 

drücken und einen ca. 4 cm 

hohen Rand formen. Den 

Teigboden goldgelb vorbacken. 


200 °C 

1. Backzeit: 10-15 Minuten 

2. Für die Füllung das Eiweiß 

zu steifem Schnee schlagen. 

Puderzucker und Speisestärke 

hinzufügen und nochmals 

3 Minuten schlagen. Johannisbeeren 

vorsichtig unter die 

Schneemasse heben, gleichmäßig 

auf dem Mürbeteigboden 

verteilen und glatt streichen. 

3. Auf der unteren Schiene in 

den Backofen schieben. 


225 °C 

2. Backzeit: 15 Minuten 

Vor dem Anschneiden auskühlen 

lassen. 

Tipp: 

Dieser 

Kuchen 

schmeckt 

auch sehr gut mit Stachelbeeren. 

Enthält pro Portion: 



= 250 kcal = 1047 kJ 

SweetFamily 

8

Food Centrale, Kramp & Gölling 

Sie brauchen 


Buchweizentorte 

mit Preiselbeeren 

Für den Biskuitteig: 


150 g Zucker 

2 EL heißes Wasser 

1 Päckchen Vanillinzucker 

5 Tropfen Backöl Bittermandel 

150 g Buchweizenmehl 

1 gestrichener TL Backpulver 



2 Gläser (à 350 g) Preiselbeeren 

im eigenen Saft 

2 Päckchen Tortengusspulver, 

rot 

30 g Zucker 

600 ml Schlagsahne 

2 Päckchen Sahnesteif 



1. Eier trennen. Eiweiß steif 

schlagen, dabei 50 g Zucker 

einrieseln lassen. Eigelb mit 

restlichem Zucker, Wasser, 

Vanillinzucker und Bittermandel-Backöl 

schaumig 

rühren. Eischnee daraufgeben. 

Buchweizenmehl mit 

Backpulver mischen und darauf 

sieben. Haselnüsse zufügen 

und alles mit einem 

Schneebesen unterheben. 

Den Boden einer Springform 

(26 cm ) mit Backpapier 

auslegen. Den Teig einfüllen. 

Im vorgeheizten Backofen 

backen. 



Umluft 160 °C; Gas Stufe 2-3 

Backzeit: ca. 30 Minuten 

2. Springformrand vorsichtig 

lösen. Tortenboden auf ein mit 

Backpapier belegtes Kuchengitter 

stürzen, Backpapier abziehen. 

Tortenboden auskühlen 

lassen. Anschließend zweimal 

waagerecht durchschneiden. 

3. Für die Füllung Preiselbeeren 

abtropfen lassen, Saft 

dabei auffangen (350 ml abmessen, 

wenn nötig mit Wasser 

auffüllen). 16 Preiselbeeren 

zum Garnieren abnehmen. 

Tortengusspulver nach Anleitung 

mit Zucker und dem 

Preiselbeersaft zubereiten. Die 

Hälfte der Preiselbeeren zugeben 

und nochmals aufkochen. 

Erkalten lassen. 

4. Sahne steif schlagen, dabei 

zum Schluss Sahnesteif und 

Vanillinzucker unterrühren. 

Den unteren Tortenboden auf 

eine Platte legen, mit 1/3 der 

Preiselbeermasse bestreichen. 

Etwa 3 EL der geschlagenen 

Sahne daraufgeben und verstreichen. 

Ebenso mit Preiselbeermasse 

und Sahne bestrei- 

chen. Den oberen Tortenboden 

daraufgeben. 3-4 EL 

Schlagsahne in einen Spritzbeutel 

mit großer Zackentülle 

füllen. Mit dem Rest der Sahne 

die Torte ringsum einstreichen. 

Die Torte ringsum mit 

Sahnetupfen bespritzen und 

die restliche Preiselbeermasse 

in die Mitte geben. Die Sahnetupfen 

mit den beiseite gelegten 

Preiselbeeren verzieren. 




= 298 kcal = 1256 kJ 

9

Sie brauchen 


Für den Biskuit: 


6 EL warmes Wasser 

120 g Zucker 

2 Päckchen Bourbon Vanillezucker 

150 g Mehl 

40 g Kakao 


Zum Beträufeln: 

5 cl Kirschwasser 


600 g tiefgefrorene Kirschen 

70 g Zucker 

2 Päckchen Tortenguss 

Für die Sahne: 

4 Blatt weiße Gelatine 


2 Päckchen Bourbon Vanillezucker 

5 cl Kirschwasser 

Für die Verzierung: 



1 TL Zucker 

400 g Schokoladenröllchen 

250 g Kirschen (ersatzweise 

Belegkirschen) 

Minze zum Garnieren 

Schwarzwälder Kirschtorte 


1. Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker 

ca. 8 Minuten weißschaumig 

schlagen. Mehl, Kakao und 

Backpulver mischen und vorsichtig 

unter die Eimasse heben. Masse 

in eine am Boden mit Backpapier 

ausgelegte Springform (26 cm ) 

geben und glatt streichen. Im vorgeheizten 


Backhitze (vorgeheizt): Ober-/ 

Unterhitze 175 °C; Umluft 160 

°C; Gas: Stufe 3 

Backzeit: ca. 30-35 Minuten. 

Anschließend den Boden aus der 

Form lösen, auf ein mit Backpapier 

belegtes Kuchengitter stürzen, 

Backpapier abziehen und 

den Boden auskühlen lassen. 

Boden waagerecht zweimal 

durchschneiden. Tortenböden 

mit Kirschwasser beträufeln. 

Den unteren Tortenboden auf 

eine Platte setzen und einen 

Tortenring darum schließen. 

2. Kirschen mit dem Zucker 

und 100 ml Wasser ca. 3 Minuten 

dünsten. Tortenguss mit 

kaltem Wasser verrühren und 

die Kirschen damit binden. Kirschen 

auf den unteren Boden 

geben und abkühlen lassen. 

3. Gelatine in kaltem Wasser 

einweichen. Nach Packungsanleitung 

auflösen. Sahne mit Vanillezucker 

fast steif schlagen. 

Kirschwasser mit der aufgelösten 

Gelatine verrühren. Dieses 

unter Rühren zur restlichen 

Sahne geben. Die Hälfte der 

Sahne auf den Kirschen verteilen. 

Den zweiten Tortenboden 

auflegen. Die übrige Sahne darauf 

glatt streichen. Oberen Tortenboden 

auflegen. Torte mindestens 

2 Stunden kalt stellen. 

4. Sahne mit Sahnefestiger und 

Zucker für die Verzierung steif 

schlagen. Tortenring abnehmen. 

Die Torte mit der Hälfte 

der Sahne bestreichen. Restliche 

Sahne in einen Spritzbeutel 

mit Sterntülle füllen und die 

Torte mit Sahnetupfen bespritzen. 

Den Tortenrand und die 

Mitte der Torte mit Schokoladenröllchen 

bestreuen. Kirschen 

auf die Sahnetuffs verteilen. 

Mit Minze garnieren. 




= 372 kcal = 1559 kJ 


10

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Rheinfelden 

Sandkuchen 


1. Die Butter zergehen lassen und mit Zucker und 

Vanillezucker sehr schaumig rühren, bis der Zucker 

aufgelöst ist. Eigelbe und Eier hinzufügen 

und weiter schaumig schlagen. Zitronenschale und 

Zitronensaft sowie Salz unterrühren. Mehl und 

Speisestärke sieben und einrühren. Teig in eine gefettete 

Gugelhupfform geben und backen. 

Backhitze: Ober-/Unterhitze 200 °C; 

Umluft 180 °C 

Backzeit: 60 Minuten 

2. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft und 

dem heißen Wasser verrühren und den kalten Kuchen 

damit bestreichen. 


5,05 g Eiweiß, 10 g Fett, 50 g Kohlenhydrate 

= 313 kcal = 1310 kJ 

Sie brauchen 



300 g SweetFamily „Unser 

Feinster“ Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker 

100 g weiche Butter 

5 Eier 

6 Eigelb 

200 g Mehl 

100 g Speisestärke 

1 Prise Salz 

3 EL Zitronensaft 

Abrieb einer Zitronenschale 

(ungespritzt) 




3 EL heißes Wasser 

SweetFamily 

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12


1. Mehl und Blütenzarte Köllnflocken 

mischen, eine Mulde 

hineindrücken und Hefe hineinbröckeln. 

Mit 1 TL Zucker, 

etwas lauwarmer Milch und 

Mehl vom Rand verrühren. 

Vorteig zugedeckt an einem 

warmen Ort 15 Minuten gehen 

lassen. 

2. Inzwischen Butter schmelzen, 

etwas abkühlen lassen 

und mit dem restlichen Zucker, 

dem Vanillezucker 

sowie der restlichen Milch 

zum Vorteig geben. Alles 

kräftig durchkneten. Sollte 

der Teig zu feucht sein, noch 

ein wenig Mehl hinzugeben. 

Zugedeckt noch einmal 


Norddeutscher 

Butterkuchen 

Sie brauchen 

für 20 Stücke: 


380 g Weizenmehl (Type 405) 

120 g Blütenzarte Köllnflocken 


75 g Zucker 

250 ml Vollmilch, lauwarm 

50 g Butter 

1 Pck. Vanillezucker 


125 g Butter 


50 g Zucker 



100 g Mandelblättchen 

3. Teig erneut durchkneten 

und auf einem Blech gleichmäßig 

ausrollen, weitere 

15 Minuten ruhen lassen. 

Backofen vorheizen. 

4. Für den Guss Butter, Sahne, 

Zucker und Vanillezucker in 

einem Topf schmelzen. Blütenzarte 

Köllnflocken sowie 

Mandelblättchen hinzufügen, 

die Masse auf dem Teig verstreichen 

und backen. 







28 g Kohlenhydrate = 255 kcal 

= 1066 kJ 

Kölln; www.koelln.de 

Tipp: 

Der Kuchen schmeckt 

frisch am besten. 

Möchten Sie ihn später 

verzehren, empfehlen wir, 

den Kuchen in Stücke 

zu schneiden und einzufrieren. 

13

© NGV mbH, Foto: Verlagsarchiv 

Sie brauchen 



1. Für die Biskuitrolle die Eier 

trennen. Die Eigelb mit 4 El 

Wasser schaumig rühren. 75 g 

Zucker mit Vanillezucker mischen 

und dazugeben. Weiterschlagen, 

bis eine cremige 

Masse entsteht. 

2. Das Eiweifl sehr steif schlagen, 

den restlichen Zucker unterrühren. 

Den Eischnee auf 

die Eicreme geben. Das Mehl 

14 


4 Eier, 100 g Zucker 


100 g Mehl 




3 Eier 

2 El Pulvergelatine 

70 g Zucker 

5 El Zitronensaft 


1 Zitrone 

1 El Speisestärke 

100 ml Sahne 


Zitronenrolle 

mit Speisestärke und Backpulver 

mischen und darübersieben. 

Dann alles vorsichtig unter die 

Ei-Zucker-Masse heben. 

3. Ein Backblech mit Backpapier 

auslegen und die Teigmasse 

darauf verteilen. 




Backzeit: etwa 15 Minuten 

4. Für die Füllung die Eier trennen. 

Die Gelatine in Wasser 

quellen lassen. Eigelb und Zu- 

cker im Wasserbad schaumig 

schlagen. Den Zitronensaft, die 

Zitronenschale und die gut Gelatine 

in die Eimasse geben und 

weiterrühren, bis die Gelatine 

aufgelöst ist. 

5. Die Speisestärke in 1 El Wasser 

rühren und zur Zitronenmasse 

geben. Die Masse abkühlen 

lassen. Die Eiweiß steif 

schlagen. Eischnee unter die Zitronenmasse 

heben, zuletzt geschlagene 

Sahne darunterziehen. 

6. Den Biskuit nach dem Backen 

sofort auf ein mit Zucker 

bestreutes Küchenhandtuch 

oder Pergamentpapier stürzen. 

Das untere Backpapier mit 

kaltem Wasser bestreichen 

und vorsichtig abziehen. 

7. Den Biskuit mit der erkalteten 

Zitronencreme bestreichen 

und mit Hilfe des Tuchs 

bzw. des Papiers vorsichtig 

aufrollen. Mit Puderzucker bestreuen. 




= 815 kJ

© NGV mbH, Foto: Verlagsarchiv © NGV mbH, Foto: Verlagsarchiv 

Himbeerrolle 


1. Den Biskuitteig zubereiten 

und backen. Nach dem Backen 

auf ein mit Zucker bestreutes 

Tuch oder Papier 

legen, Backpapier abziehen 

und Teig abkühlen lassen. 

2. Die Sahne mit dem Zucker 

steif schlagen. Die Himbeeren 

putzen, waschen und abtropfen 

lassen. Die Sahne auf den 

Biskuitboden streichen, die 

Himbeeren darauf verteilen. 

Sie brauchen 

für ca. 12 Stücke 

1 Rezept Biskuitteig 

250 ml Sahne 

3 EL Zucker 

500 g Himbeeren 


Den Biskuit vorsichtig aufrollen. 

Mit Puderzucker bestäuben. 


4 g Eiweiß, 9 g Fett, 29 g Kohlenhydrate 

= 219 kcal = 916 kJ 

Erdbeerrolle 



und backen. Danach auf ein 

mit Zucker bestreutes Tuch 

geben, Backpapier abziehen. 

Teig abkühlen lassen. 

2. Die Erdbeeren waschen, 

putzen, halbieren. Die Sahne 

mit dem Zucker steif schlagen. 

Die Gelatine in Wasser einweichen 

und anschließend bei 

geringer Temperatur unter 

Rühren auflösen. Abkühlen 

lassen. 

© NGV mbH, Foto: Verlagsarchiv 

Mandelrolle 



und backen. Nach dem Backen 

auf ein mit Zucker bestreutes 

Tuch oder Papier 

Sie brauchen 

für ca 12 Stücke 

Sie brauchen 



250 g Erdbeeren 

375 ml Sahne 

4 El Zucker 



3. Gelatine unter die Sahne 

heben. Wenn die Masse beginnt 

steif zu werden, die Erdbeeren 

hinzufügen. 

4. Den Biskuitboden mit der 

Erdbeercreme bestreichen und 

zusammenrollen. 


5 g Eiweiß, 12 g Fett, 26 g Kohlen 

hydrate = 237 kcal = 994 kJ 

legen, Backpapier abziehen 

und den Teig abkühlen lassen. 

2. Die Sahne mit dem Zucker 

steif schlagen. Amaretto zugeben 

und unterrühren. Mandeln 

unterheben. 

3. Die Mandelsahne auf den 

Biskuitboden streichen und 

den Biskuit vorsichtig aufrollen. 

Mit Puderzucker bestäuben. 



3 TL Zucker 

125 ml Sahne 

2 El Amaretto 




= 280 kcal = 1175 kJ 

15

Sie brauchen 


Für denTeig: 

1/2 Würfel Frischhefe (21 g) 

150 ml lauwarme Milch 

500 g AURORA Bestes Korn 

Weizen-Mehl 550 

150 g Zucker 

60 g zerlassene Butter 

2 cl Rum (je nach Geschmack) 

Schale von 1/2 unbehandelter 

Zitrone 

1 Ei 

ca. 1/2 TL Salz 

40 g sehr weiche Butter 


1 TL gemahlener Zimt 

Mehl zum Ausrollen 

Außerdem: 

Eigelb zum Bestreichen 

Puderzucker zum Bestäuben 

Hefe-Zimt-Knoten 


1. Zerbröckelte Hefe in 50 ml 

lauwarmer Milch auflösen. In 

das Mehl eine Mulde drücken. 

Zucker gleichmäßig auf dem 

Rand und in der Mulde verteilen. 

Hefe-Milch eingießen, mit 

etwas Mehl vom Rand verrühren. 

Den Vorteig abgedeckt an 

einem warmen Ort 15 Minuten 

gehen lassen. Zerlassene 

Butter mit restlicher Milch, 

Rum, Zitronenschale, Ei und 

Salz verrühren. Zum Vorteig 

geben, alles miteinander vermengen 

und zu einem glatten 

Teig verkneten. Abgedeckt 

etwa 30 Minuten an einem 

warmen Ort gehen lassen. 

2. Hefeteig nochmals durchkneten, 

zu einem 1 cm dicken 

Rechteck (40 x 30 cm) auf 

einer bemehlten Arbeitsfläche 

ausrollen. Mit weicher Butter 

bestreichen. Mit Vanillinzucker 

und Zimt bestreuen. In 

der Mitte einmal zusammenklappen 

und quer in 30 Streifen 

schneiden. Die Streifen 

wie eine Spirale gegeneinander 

drehen, in der Mitte zu 

einem Knoten schlingen und 

die beiden Enden nach unten 

einschlagen. Auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes Blech 

setzen und mit Eigelb bestreichen. 

Im vorgeheizten Ofen 

goldbraun backen. 



Umluft 150 °C, Gas Stufe 2 


Tipp: 

Die Hefe-Zimt-Knoten 

lassen sich auch gut auf 

Vorrat zubereiten. Einfach 

die rohen Hefe-Zimt- 

Knoten einzeln anfrosten, 

anschließend portionsweise 

in Gefrierbeutel 

verpacken. 

Kurz vor dem Servieren mit 

Puderzucker bestäuben. 



= 111 kcal = 466 kJ 

Aurora 

16

Mohnstreusel 

mit 

Zucker guss 


1. Aus Mehl, Hefe, Milch, Eigelb, 

Zucker, Butter und Salz 

einen Hefeteig bereiten, gut 

durchkneten und zugedeckt 

an einem warmen Ort 

30-40 Minuten gehen lassen. 

Nochmals durchkneten. 

2. Inzwischen das Wasser aufkochen, 

den Mohn mahlen 

und den Zwieback zerbröseln. 

Alles zusammen mit dem Zucker 

und dem Marzipan an 

das heiße Wasser geben, zu 

einer glatten Masse verarbeiten 

und abkühlen lassen. 

Sie brauchen 


Für den Hefeteig: 

325 g Mehl 

25 g Hefe 

150 ml Milch 

1 Eigelb 

30 g Zucker 

50 g Butter 

1/2 TL Salz 

Für die Mohnfüllung: 

300 ml Wasser 

100 g Blaumohn 

100 g Zwieback 

100 g Zucker 

100 g Marzipan 

Für den Streusel: 

90 g Zucker 

1/2 Päckchen Vanillezucker 

1 Prise Salz 

90 g Butter 

1/4 Fläschchen Rum-Aroma 

150 g Mehl 

1/4 Päckchen Backpulver 

100 g Zuckerguss 

3. Den Teig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche auf 45 x 

45 cm ausrollen, die Mohnfüllung 

gleichmäßig darauf verteilen 

und den Teig zweimal 

einschlagen. Den Mohnkuchen 

auf ein Backblech setzen. 

Wirths PR 

4. Für den Streusel Zucker, Vanillezucker, 

Salz, Butter, Rum- 

Aroma cremig rühren, das mit 

Backpulver vermischte Mehl 

unterkneten und zu Streuseln 

verarbeiten. Die Streusel auf 

den Kuchen verteilen. 

Backhitze: Ober-/Unterhitze 

200 °C 

Backzeit: 35-40 Minuten. 

Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss 

bestreichen und in 

12 Stücke schneiden. 




= 449 kcal = 1880 kJ 

17

Mondamin 

Pfirsich-Ricotta-Kuchen 

18 

Tipp: 

Sie können den Hefeteig 

auch wie auf S. 17 

beschrieben zubereiten. 

Dann den Teig in 2 gleiche 

Teile teilen – ein Teil 

zum Backen verwenden, 

die andere Hälfte lässt 

sich problemlos einfrieren 

und beim nächsten Mal 

verwenden. 


1. Beutelinhalt Hefe-Obstkuchen-Teig 

mit lauwarmer 

Milch verkneten. Teig in eine 

gefettete Springform (26 cm 

) geben. Der Rand sollte ca. 

3 cm hoch sein. Teig ca. 10 Minuten 

gehen lassen. 

2. Für den Belag Eier mit Zucker, 

Bourbon Vanillezucker 

und Feiner Speisestärke verrühren. 

Ricotta daruntermischen. 

Ricottacreme auf den 

Kuchenboden geben. 

3. Pfirsiche waschen, halbieren 

und entsteinen. Pfirsichhälften 

in Spalten schneiden und 

auf der Ricottacreme 

verteilen. 


Ober-/Unterhitze 175-200 

°C; Umluft 150-175 °C 


4. Aprikosenkonfitüre 

erwärmen und die Pfirsichspalten 

damit bestreichen (aprikotieren). 

Pfirsich- Ricotta- 

Kuchen mit gemahlenen Pistazien 

bestreuen. 




= 289 kcal = 997 kJ 

Sie brauchen 

für 4 Portionen: 

1 Innenbeutel MONDAMIN 

Hefe-Obstkuchenteig 

125 ml Milch 

Fett für die Form 

3 Eier 

75 g Zucker 

1 TL Bourbon-Vanillezucker 

40 g MONDAMIN Feine Speisestärke 

500 g Ricotta (italienischer 

Frischkäse) oder Speisequark 

(20% Fett) 

3 Pfirsiche 

1 - 2 EL Aprikosenkonfitüre 

2 EL gemahlene Pistazienkerne

Pfirsichtarte 

Sie brauchen 



1. Alle Teigzutaten miteinander 

zu einem Mürbeteig verkneten, 

ca. 30 Minuten kalt stellen. 

2. Pfirsichhälften auf einem 

Sieb gut abtropfen lassen und 

in Spalten schneiden. Den 

Boden einer Springform 

(20 cm ) mit Backpapier auslegen, 

gut mit weicher Margarine 

bestreichen, mit Zucker 

und gehackten Pistazien bestreuen. 

Pfirsichspalten darauf 

verteilen. Mürbeteig zu einer 

Platte von 20 cm ausrollen 

und auf die Pfirsichspalten 

legen. Goldbraun backen. 


Ober-/Unterhitze bei 200 °C; 



3. Springformring lösen, Tarte 

auf ein Kuchengitter stürzen 

und vorsichtig den Boden mit 

dem Backpapier abnehmen. 

Pfirsichtarte auskühlen lassen 

und vor dem Servieren mit 

Puderzucker bestäuben. In 

8 Stücke teilen, evtl. jeweils 

mit einer Kugel Vanilleeis servieren. 


3 g Eiweiß, 10 g Fett, 31 g 

Kohlenhydrate = 228 kcal 

= 951 kJ 



75 g SANELLA 

2 EL Zucker 

1 Eigelb 


1 Dose Pfirsichhälften 

Zucker 

2 EL gehackte Pistazien 

1 EL Kokosraspel 

Puderzucker 

Sanella 

19

Sie brauchen 

für ca. 10 Stücke 

Springform 24 cm 


200 g SANELLA 

200 g Zucker 

1 Prise Salz 

4 Eier 

2 unbehandelte Orangen 

350 g Mehl 


Zum Tränken: 

150 ml Rotwein 

1 Beutel Glühweingewürz 

2 EL Rum 

100 g Zucker 

Zum Bestäuben: 

2 EL Puderzucker 

Punsch-Kuchen 


1. Sanella zerlassen, Zucker, 

Salz und Eier zugeben und mit 

den Quirlen des Handrührers 

cremig rühren. Die Orangen 

heiß abwaschen und trockenreiben. 

1 TL Orangenschale 

abreiben, restliche Schale sehr 

dünn abschälen und für die 

Garnitur in feine Streifen 

schneiden. Orangen auspressen, 

1/8 l (125 ml) Saft und abgeriebene 

Orangenschale unterrühren. 

Mehl und Backpulver 

mischen und esslöffelweise 

unter den Teig rühren. 

2. Form fetten, Teig einfüllen 

und im vorgeheizten Ofen backen. 

Sanella 



Umluft 155 °C; Gas Stufe 2 

Backzeit: ca. 55 Minuten. 

Aus der Form lösen und 

10 Minuten abkühlen lassen. 

3. Orangenschale mit Zucker 

und 100 ml Rotwein 5 Minuten 

offen kochen, Orangenschale 

in einem Sieb abtropfen 

lassen, den Rotwein auffangen. 

Den Rotwein auf 150 ml auffüllen 

und mit den Gewürzen 

aufkochen, abkühlen lassen. 

Den Rum unterrühren. 

4. Kuchen wieder in die Form 

geben. Mit einem Holzspieß 

mehrmals einstechen. Punsch 

über den Kuchen träufeln. 

Auskühlen lassen. Den Kuchen 

mit Puderzucker bestäuben, 

mit Orangenschale garnieren. 




= 440 kcal = 1832 kJ 

20

Sie brauchen 

für den Teig: 

Englischer Teekuchen 

100 g Alnatura Ingwerstäbchen 

125 g getrocknete Cranberrys 

3 EL Rum 

350 g Alnatura Mehl, Type 550 



220 g brauner Zucker 

2 Prisen Meersalz 


Außerdem: 

weiche Butter für die Form 

gesalzene Butter zum 

Bestreichen 


1. Eine Kastenform (ca. 30 cm) 

ausbuttern und den Backofen 

auf 180 °C vorheizen. Ingwerstäbchen 

in kurze Stücke 

schneiden und Cranberrys 

grob hacken, beides mit Rum 

marinieren und mit einem 

Esslöffel Mehl mischen. Restliches 

Mehl mit Backpulver vermengen 

und sieben. 

2. Butter mit Zucker und Salz 

sehr schaumig schlagen. Nach 

und nach Eier unterrühren, 

dann esslöffelweise die Mehlmischung. 

Zuletzt die Früchtemischung 

unterheben und 

alles in die Backform füllen. 

Den Kuchen auf der unteren 

Schiene backen 


Ober-/Unterhitze 180 °C, 

nach 35 Minuten auf 150 °C 

reduzieren 

Backzeit: insgesamt 70 Minuten 

Anschließend herausnehmen, 

abkühlen lassen und aus der 

Form stürzen. 

Zusammen z. B. mit Zitronenmarmelade, 

kalter gesalzener 

Butter und Tee servieren. 

Alnatura 

21

Sie brauchen 



Margarine 

150 g Zucker 


Zucker 

1⁄2 Röhrchen Zitronen- 

Aroma oder Rum-Aroma 

1 Prise Salz 



50 g gesiebte Speisestärke 

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin 

Für den Krokant: 

10 g Butter 

60 g Zucker 

125 g gehackte Mandeln 

Für die Buttercreme: 

1 Pck. Dr. Oetker Pudding- 

Pulver Vanille-Geschmack 

100 g Zucker 

500 ml (1/2 l) Milch 


Außerdem: 

3 EL Johannisbeergelee oder 

Erdbeerkonfitüre 

einige halbierte Belegkirschen 

Dr. Oetker Verlag 

22

Frankfurter Kranz 


1. Für den Teig Butter oder 

Margarine in einer Rührschüssel 

mit Handrührgerät (Rührbesen) 

geschmeidig rühren. 

Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, 

Aroma und Salz 

unterrühren. So lange rühren, 

bis eine gebundene Masse entstanden 

ist. Eier nach und 

nach unterrühren (jedes Ei 

etwa 1⁄2 Minute). 

2. Mehl mit Speisestärke und 

Backpulver mischen, in 2 Portionen 

kurz auf mittlerer Stufe 

unterrühren. Den Teig in eine 

Kranzform ( 22 cm, gefettet) 

füllen und glatt streichen. Die 

Form auf dem Rost in den vorgeheizten 

Backofen schieben. 





3. Den Gebäckkranz etwa 

10 Minuten in der Form abkühlen 

lassen, dann auf einen 

mit Backpapier belegten Kuchenrost 

stürzen und vollständig 

erkalten lassen. 

4. Für den Krokant Butter in 

einer Pfanne zerlassen. Zucker 

und Mandeln hinzugeben, 

unter Rühren bräunen lassen, 

bis eine krokantartige Masse 

entstanden ist. Krokantmasse 

auf ein Stück Alufolie oder 

Backpapier geben und erkalten 

lassen. 

5. Für die Buttercreme aus 

Pudding-Pulver, Zucker und 

Milch einen Pudding nach Packungsanleitung 

(aber mit 

100 g Zucker) zubereiten. Pudding 

erkalten lassen (nicht kalt 

stellen), dabei gelegentlich 

umrühren. Dann die Butter 

mit Handrührgerät (Rührbesen) 

geschmeidig rühren und 

esslöffelweise unter den erkalteten 

Pudding rühren. Dabei 

darauf achten, dass Butter und 

Pudding Zimmertemperatur 

haben, da die Buttercreme 

sonst gerinnt. 

6. Das Gelee glatt rühren oder 

die Konfitüre durch ein Sieb 

streichen. Den Gebäckkranz 

zweimal waagerecht durchschneiden. 

Den unteren 

Boden mit dem Gelee oder der 

Konfitüre bestreichen. Die beiden 

unteren Böden mit insgesamt 

der Hälfte der Buttercreme 

bestreichen und alle 

Böden zu einem Kranz zusammensetzen. 

7. Von der restlichen Buttercreme 

2 Esslöffel in einen 

Spritzbeutel mit Sterntülle 

geben. Den Kranz mit der restlichen 

Buttercreme bestreichen. 

Krokant fein zerbröseln. 

Den Frankfurter Kranz damit 

bestreuen. Mit der Buttercreme 

aus dem Spritzbeutel 

verzieren und mit Belegkirschen 

garnieren. Den Kranz 

etwa 2 Stunden kalt stellen. 

Tipp: 

Der Kranz kann auch 

eingefroren werden. Den 

Kranz dann zugedeckt 

auftauen lassen, damit 

der Krokant keine Feuchtigkeit 

zieht. 

Enthält insgesamt: 



= 6468 kcal = 27081 kJ

Sie brauchen: 

300 g Mehl 

1/2 TL Salz 

100-120 ml Wasser 

2 EL Öl 

1 Ei 

750 g Zwetschgen 

100 g Zucker 

1 EL Ostmann Bourbon- 

Vanillezucker 

1 Msp. Ostmann Zimt 

2 EL Zwetschgenwasser 

100 g flüssige Butter 


200 ml Sahne 

150 g dunkle Kuvertüre 


Außerdem: 


Butter fürs Blech 

Zwetschgenstrudel 

mit dunkler Schokoladensauce 


1. Das Mehl in eine Schüssel 

geben und in der Mitte eine 

Mulde formen. Öl, Ei, Salz 

und Wasser hineingeben und 

mit einem Knethaken des 

Handrührgerätes alle Zutaten 

zu einem Teig kneten, bis er 

sich von der Schüssel löst. Den 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

kurz nachkneten. 

Der Teig sollte elastisch, aber 

nicht klebrig sein. Den Teig in 

Folie wickeln und 30 Minuten 

ruhen lassen. 

2. Währenddessen die Zwetschgen 

waschen, abtropfen, entsteinen 

und achteln – kleinere 

Früchte vierteln. Mit Zucker, 

Vanillezucker, Zimt und 

Zwetschgenwasser mischen 

und 15 Minuten ziehen lassen. 

3. Den Strudelteig halbieren, 

jede Hälfte auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche leicht ausrollen. 

Den Teig auf ein mit Mehl 

bestäubtes Kuchentuch legen. 

Den Teig hauchdünn ausziehen 

und mit zerlassener Butter 

bepinseln. Die Hälfte der 

Mandeln auf den Teig streuen. 

Zwetschgen abtropfen lassen, 

die halbe Menge über die 

Mandeln verteilen. Den Teig 

mit Hilfe des Tuches zu einem 

Strudel aufrollen und mit der 

Nahtseite nach unten auf ein 

gebuttertes Backblech setzen. 

Auf dieselbe Weise den zweiten 

Strudel zubereiten. 

4. Die übrige Butter mit 5 EL 

Sahne verrühren und die Strudel 

damit bepinseln. Die Strudel 

knusprig backen, dabei 

immer wieder mit der Buttersahne 

bestreichen. 




5. Die Kuvertüre in kleine Würfel 

schneiden und in der übrigen 

Sahne auf dem Herd schmelzen 

lassen, so dass eine glatte, glänzende 

Sauce entsteht. Strudel- 

Stück mit der Schokoladen-Sauce 

auf einem Teller anrichten, 

nach Wunsch eine Kugel Vanille-Eis 

dazu servieren. 

Ostmann

Wirths PR 

Badischer Zwetschgenkuchen 


1. Aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, 

Butter und Salz einen 

Hefeteig bereiten, gut durchkneten 

und zugedeckt an 

einem warmen Ort 30 bis 40 

Minuten gehen lassen. Nochmals 

durchkneten. Den Teig 

auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

ausrollen und auf ein 

gefettetes Backblech legen. 

2. Die Zwiebäcke zerbröseln 

und auf den Teig streuen. Die 

Zwetschgen waschen, entsteinen 

und vierteln und möglichst 

dicht dachziegelartig auf 

den Teig setzen. Den Zwetschgenkuchen 

im vorgeheizten 

Ofen backen. 







= 833 kJ 

Sie brauchen 



1/2 Würfel Hefe (20 g) 

1/4 l Milch 

100 g Zucker 

50 g Butter 

1/2 TL Salz 

5 Zwiebäcke 

1,5 kg Zwetschgen 

25

Sanella 

Käse- 

Sahne- 

Torte 


1. Mehl, Backpulver, 125 g Zucker, 

Vanillinzucker, Salz, Sanella 

und Eier mit den Quirlen 

des Handrührers zu einem 

glatten Teig verarbeiten. Den 

Boden einer Springform 

(26 cm ) mit Backpapier auslegen. 

Den Teig in die Form 

geben und glattstreichen. 


Ober-/Unterhitze bei 180 °C; 



Auf einem Kuchengitter abkühlen 

lassen. Den Boden 

waagerecht einmal durchschneiden. 

Einen Boden als 

„Deckel“ beiseite legen. 

Sie brauchen 


Springform 26 cm 


125 g Mehl 


250 g Zucker 


1 Prise Salz 

125 g SANELLA 

2 Eier 



200 g Vollmilchjoghurt 

1 unbehandelte Zitrone 



Puderzucker 

2. Den Quark mit Joghurt, Zitronensaft 

und abgeriebener 

Zitronenschale verrühren. Die 

Gelatine nach Anweisung einweichen 

und auflösen. Etwas 

von der Quark-Joghurt-Masse 

zufügen und dann gleichmäßig 

unter die restliche Masse 

rühren. Die Sahne mit dem 

restlichen Zucker steif schlagen 

und unter die Quarkmasse 

mischen. 

3. Einen Boden wieder in die 

Springform legen. Die Käsesahne 

darüber geben und 

glattstreichen. Ca. 2 Stunden 

kalt stellen und fest werden 

lassen. Den zweiten Boden in 

12 Tortenstücke teilen und auf 

die Käsesahne legen. Torte mit 

Puderzucker leicht bestäuben. 




= 377 kcal = 1577 kJ 

26

Käsekuchen 

vom 

Blech 

So wird’s gemacht 

1. Mehl und Feine Speisestärke 

in eine Schüssel 

geben. Eier, Zucker 

und das weiche Fett 

daraufgeben und alles 

mit einem Handrührgerät 

auf der niedrigsten 

Stufe verkneten. 

Den Teig mindestens 

30 Minuten kalt stellen. 

Sie brauchen 



200 g Mehl 


2 Eier 

100 g Zucker 

150 g Margarine 


4 Eier 

100 ml Milch 

1 kg Magerquark 

150 g Zucker 


1 Prise Salz 

1 Vanilleschote 

160 g Margarine 

200 g getrocknete Aprikosen 


2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 

ausrollen und ein gefettetes 

Backblech damit auslegen 

oder auch gleich auf dem 

Backblech ausrollen. Einen ca. 

2 cm hohen Rand formen. 

3. Eier trennen. Eiweiß steif 

schlagen. Milch, Magerquark, 

Zucker, Speisestärke, Salz, das 

ausgekratzte Mark der Vanilleschote 

sowie weiches Fett 

und Eigelb cremig rühren. Aprikosen 

in Würfel schneiden 

und dazugeben. Zuletzt das Eiweiß 

unterheben. 

Mondamin 

4. Quarkmasse auf dem Teig 

verteilen und glatt streichen. 





Kuchen kurz vor dem Servieren 

mit Puderzucker bestäuben. 




= 1477 kJ 

27

Sie brauchen 

für eine Kastenform 

(ca. 15 Stücke) 


150 g Zucker 

200 g Butter 


40 g Weizenkeime 


1 Prise Salz 

50 g Schokolade 

etwas geriebene Orangenschale 


Schoko-Haselnuss-Kuchen 


1. Eier mit Zucker und der angewärmten 

Butter gut verrühren. 

Mehl mit Weizenkeimen 

und Backpulver und dem Salz 

mischen, zugeben und unterrühren. 

2. Schokolade mit dem Messer 

grob zerhacken und zusammen 

mit der geriebenen Orangenschale 

und den gemahlenen 

Haselnüssen unter die Masse 

ziehen. Die Masse in eine gut 

gefettete Backform geben. 

Backhitze: 


Backzeit: 

ca. 35-40 Minuten 

Auf einem Kuchengitter abkühlen 

lassen. 


5 g Eiweiß, 17,7 g Fett, 


= 1172 kJ 

Wirths PR 

28


Kalter Hund (ohne Backen) 


1. Schokolade fein hacken, Kokosfett 

in Stücke schneiden. 

Beides in eine Schüssel geben 

und im heißen Wasserbad 

schmelzen, dabei ab und zu umrühren. 

Etwas abkühlen lassen. 

2. Eier, Zucker und Salz aufschlagen. 

Kakaopulver und 

Schokomasse unterrühren. 

3. Die Kastenform mit Klarsichtfolie 

auslegen. Im Wechsel 

Butterkekse und Schokoladenmasse 

einschichten, dabei 

mit Schokoladenmasse beginnen 

und mit Butterkeksen abschließen. 

Klarsichtfolie über 

den Keksen zusammenschlagen. 

Über Nacht in den Kühlschrank 

stellen. 

4. Mandeln in einer kleinen 

Pfanne rösten. Kekskuchen 

aus der Form nehmen und die 

Klarsichtfolie abziehen. Kekskuchen 

auf eine Platte stürzen 

und den Kekskuchen mit den 

Mandeln bestreuen. 




= 226 kcal = 946 kJ 

Sie brauchen 


Für die Kastenform, 25 cm 

Klarsichtfolie 

Für den Kuchen: 

200 g Edelbitterschokolade 

mit gehackten Mandeln 

180 g Kokosfett 

2 Eier 

150 g Zucker 

1 Prise Salz 

75 g Kakaopulver 

150 g Butterkekse 

2 EL Mandelblättchen 

29

Topfboden löst. In eine Rührschüssel 

geben und das Ei zufügen. 

So lange miteinander 

verrühren, bis ein geschmeidiger 

Teig entstanden ist. Den 

Boden der Springform wieder 

mit Backpapier auslegen, den 

Brandteig hauchdünn darauf 

verstreichen und goldbraun 

backen. 

Sanella 



Umluft: 200 °C 


Den Brandteig ebenfalls auf 

ein Kuchengitter geben, Backpapier 

abziehen und ganz auskühlen 

lassen. 

Sie brauchen 


Für den Tortenboden: 

100 g SANELLA 

125 g Zucker 


1 Prise Salz 

2 Eier 


100 g Mehl 

Für die Tortendecke: 

20 g SANELLA 

40 ml Wasser 

1 Prise Salz 

40 g Mehl 

1 Ei 


500 g Himbeeren 

750 g Vollmilchjoghurt 

Zitronensaft 

75 - 100 g Zucker (je nach 

Süße der Früchte) 

12 Blatt weiße Gelatine 


Zum Bestäuben: 


Himbeer-Joghurt-Torte 


1. Die weiche Sanella mit Zucker, 

Vanillinzucker, Salz und 

den Eiern dickschaumig schlagen. 

Das mit Backpulver gemischte 

Mehl unterrühren. 

Eine Springform (28 cm ) 

mit Backpapier auslegen, den 

Teig einfüllen, glattstreichen 







Tortenboden aus der Form 

lösen, auf ein Kuchengitter 

stürzen, Backpapier abziehen 

und ganz auskühlen lassen. 

2. Für die Tortenoberfläche 

Sanella mit Wasser und Salz 

zum Kochen bringen. Mehl 

auf einmal hineinschütten und 

alles so lange kräftig verrühren, 

bis sich der Teig als Kloß vom 

3. Inzwischen für die Füllung 

300 g Himbeeren pürieren 

und durch ein Sieb streichen, 

um die Kerne zu entfernen. 

Himbeermus mit Joghurt und 

Zitronensaft verrühren, mit 

Zucker abschmecken. Die eingeweichte 

und aufgelöste Gelatine 

gleichmäßig unterrühren. 

Sahne steif schlagen und, 

sobald die Joghurtcreme fest 

zu werden beginnt, mit 100 g 

ganzen Himbeeren unterziehen. 

4. Den Tortenboden wieder in 

die gesäuberte Springform 

setzen, den Rand schließen, 

die Himbeer-Joghurt-Creme 

einfüllen und glattstreichen. 

Den Brandteigboden zerkrümeln 

oder mit einem Messer 

klein schneiden und mit den 

restlichen Himbeeren auf der 

Tortenoberfläche verteilen. 

Die Himbeer-Joghurt-Torte 

2-3 Stunden durchkühlen lassen, 

bis die Creme ganz fest 

ist. Aus der Form nehmen 

und mit Puderzucker bestäubt 

servieren. 


6 g Eiweiß, 14 g Fett, 25 g 

Kohlenhydrate = 263 kcal 

= 1099 kJ 

30

Himbeer-Zitronen-Schnitte 

Sie brauchen 



1. Himbeeren für die Creme 

auftauen lassen. Backblech (40 

x 30 cm) fetten und mit Backpapier 

belegen, dabei das Papier 

an der offenen Seite des 

Blechs zu einer Randfalte knicken. 


2. Für den Biskuitteig Eier in 

einer Rührschüssel mit einem 

Mixer (Rührstäbe) auf höchster 

Stufe 1 Min. schaumig 

schlagen. Mit Vanillin-Zucker 

gemischten Zucker unter Rühren 

in 1 Min. einstreuen und 

die Masse weitere 2 Min. schlagen. 

Mehl mit Backin mischen 

und kurz auf niedrigster Stufe 

unterrühren. Den Teig auf 

dem Blech glatt streichen und 

auf mittlerer Schiene backen. 


etwa 200 °C; Heißluft etwa 

180 °C 

Backzeit: etwa 8 Min 

6. Die Hälfte der Zitronencreme 

in die Form streichen. 

Einen Boden auflegen und andrücken. 

Die Hälfte der Himbeercreme 

einstreichen, einen 

Boden auflegen und andrücken. 

Die Cremes noch einmal 

wie beschrieben einstreichen 

und zum Schluss die Himbeercreme 

mit dem überstehenden 

Boden zudecken. Den Kuchen 

bis zum Servieren in den Kühlschrank 

stellen. 

Dr. Oetker 

7. Den Kuchen aus der Form 

stürzen und die Folie abziehen. 

Den Kuchen vor dem Servieren 

mit Puderzucker bestreuen 

und mit Himbeeren und Zitronenspalten 

dekorativ belegen. 




= 870 kJ 



50 g Zucker 


Zucker 


1 Msp. Dr. Oetker Original 

Backin 

Für die Himbeercreme: 

150 g tiefgekühlte Himbeeren 

250 g Mascarpone (italienischer 

Frischkäse) 

etwa 2 geh. EL Zucker 


Zucker 

1 Pck. Dr. Oetker Finesse 

Geriebene 

Zitronenschale 

1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 

Für die Zitronencreme: 

200 g kalte Schlagsahne 

1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein 

Zitrone 

Außerdem: 

Puderzucker 

einige tiefgekühlte Himbeeren 

Zitronenspalten oder -scheiben 

Biskuitplatte vorsichtig lösen, 

vom Backblech auf die Arbeitsfläche 

ziehen und mit dem 

Backpapier erkalten lassen. 

3. Kastenform (20 x 11 cm) 

leicht fetten und mit Frischhaltefolie 

auslegen. Biskuitplatte 

stürzen, Backpapier abziehen 

und die Platte quer halbieren. 

Eine Hälfte davon dritteln, 

evtl. die Kanten begradigen. 

Die große Biskuithälfte in 

die Form hineinlegen, so dass 

auf beiden Seiten gleichviel 

überlappt. 

4. Himbeeren mit Mascarpone, 

Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse 

und Sahnesteif mit 

einem Schneebesen verrühren. 

5. Sahne in einen Rührbecher 

geben. Quarkfein Zitrone hinzufügen 

und alles mit dem 

Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. 

31

Sie brauchen 



1 kg weiche Birnen 

150 g Butter 

120 g Zucker 

3 Eier (Gew.-Kl. M) 




125 ml Vollmilch 

100 g Vollmilchschokolade 

1 geh. EL Kakao 

1 EL Rum 

1 Msp. Zimt 

1 Prise Muskat 


Puderzucker 

Zitronensaft 

Gedeckter Birnenkuchen 


1. Die Birnen schälen, halbieren 

und das Kerngehäuse entfernen. 

2. Butter mit Zucker sowie 

Eiern verrühren. Mehl, Blütenzarte 

Köllnflocken, Backpulver 

und Milch unterrühren. 

Schokolade zerbröckeln und 

zusammen mit den übrigen 

Zutaten hinzufügen. 

3. 2/3 des Teiges in eine 

Springform füllen, Birnen 

darauf verteilen und den restlichen 

Teig darübergeben. Im 

vorgeheizten Backofen backen. 





4. Nach Belieben Puderzucker 

und Zitronensaft zu einem 

Guss verrühren und auf dem 

abgekühlten Kuchen verteilen. 

Trocknen lassen. 

Kölln; www.koelln.de 

32

Mondamin 

Williams-Birnen-Torte 


1. Eier trennen. Eiweiß und 

4 EL Wasser mit einem Handrührgerät 

auf höchster Stufe 

steif schlagen. Zucker und Vanillezucker 

unter Schlagen 

einrieseln lassen. Das Gerät 

auf niedrigste Stufe umschalten. 

Eigelb leicht unter die Eiweißmasse 

ziehen. Zuletzt das 

Gemisch aus Feine Speisestärke, 

Mehl, Kakao und Backpulver 

darunterheben. Die Biskuitmasse 

in eine nur am 

Boden gefettete Springform 

(26 cm ) füllen und im vorgeheizten 



Ober-/Unterhitze 175-200 °C; 

Umluft 150-175 °C; Gas Stufe 

2-3 


Biskuitboden erkalten lassen 

und in 3 Platten teilen. 

2. Birnen in einem Sieb abtropfen 

lassen, Saft dabei auffangen 

und in Würfel schneiden. 

¼ l (250 ml) des Birnensaftes 

mit Zimtstange, Nelken 

und nach Wunsch etwas Zucker 

aufkochen. Feine Speisestärke 

mit 2 EL kaltem Wasser 

anrühren, in den kochenden 

Birnensaft geben und kurz 

aufkochen. Birnenstücke dazugeben 

und abkühlen lassen. 

Gewürze entfernen. 

3. Birnen auf dem ersten 

Boden verteilen, Sahne steif 

schlagen. Etwas Sahne auf die 

Birnen streichen. Den zweiten 

Boden auflegen, mit Birnengeist 

tränken und mit Sahne 

bestreichen. Letzten Boden 

daraufsetzen. Oberfläche und 

Rand der Torte mit Sahne bestreichen 

und die Torte mit 

Sahnetupfen garnieren. 

4. Mit einem Sparschäler von 

der Schokolade Späne „hobeln“. 

Die Birne halbieren, 

entkernen, in Spalten schneiden 

und mit Zitronensaft beträufeln. 

Die Torte mit Schokospänen 

und den Birnenspalten 

verzieren. 




= 284 kcal = 1188 kJ 

Sie brauchen 



4 Eier 

100 g Zucker 



60 g Mehl 

30 g Kakao 

1 gestr. TL Backpulver 


1 Dose Williams Christ Birnen 

(Abtropfgewicht 460 g) 

1 Zimtstange 

2 Gewürznelken 

1 - 2 EL MONDAMIN Feine 

Speisestärke 

3 - 4 EL Williams Christ 

Birnengeist 


Zum Verzieren: 

1 Tafel Zartbitterschokolade 

1 reife Birne 


33

Ostmann 

Sie brauchen: 


125 g Vollmilch 

2 Eier 

50 g Rumrosinen 

2 EL Mandelstifte 

50 g Zucker 

2 EL Butter 


1 Prise Ostmann Tafelsalz 

Mark von 1/2 Ostmann 

Vanilleschote 

1 TL Ostmann Rumaroma 

flüssig 

Kaiserschmarrn 


1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 

Das Mehl in eine Schüssel 

geben. Die Eier trennen. Das 

Eigelb zum Mehl geben, mit 

Milch, Vanillemark, Salz und 

Rum Aroma glatt rühren. Das 

Eiweiß mit dem Zucker zu steifem 

Schnee schlagen. Eischnee, 

Mandelstifte und Rosinen unter 

den Teig heben. 

2. Etwas Butter in einer großen, 

backofengeeigneten 

Pfanne erhitzen und den Teig 

eingießen. Den Kaiserschmarrn 

kurz anbacken und 

im vorgeheizte Backofen fertig 

backen. 




Nach dem Backen den Kaiserschmarrn 

mit 2 Gabeln in kleine 

Stücke „zerreißen“, mit 

2 EL Puderzucker bestreuen 

und kurz in der Pfanne karamellisieren 

lassen. Den Kaiserschmarrn 

auf einer Platte anrichten 

und mit dem restlichen 

Puderzucker bestreuen. 

Traditionell wird Zwetschgenkompott 

dazu serviert. 

34

Süßer Auflauf 

Scheiterhaufen 


1. Die Brötchen in 1 cm breite 

Scheiben schneiden. Milch mit 

1 EL Zucker erhitzen, über die 

Brötchenscheiben gießen und 

etwas ziehen lassen. Äpfel schälen, 

entkernen und in Viertel 

schneiden. Die Viertel in 1 cm 

breite Spalten schneiden. 50 g 

Zucker mit dem Zimt mischen 

und über die Äpfel streuen. 

2. Die getränkten Brötchenund 

die gezuckerten Apfelscheiben 

abwechselnd dachziegelartig 

in eine große Auflaufform 

schichten. Nach Belieben 

mit Rosinen bestreuen. 

Quark, saure Sahne, Ei, restlichen 

Zucker, Vanillezucker 

und Zitronen Aroma vermischen 

und als Guss darübergießen. 

Die Butter in Flöckchen 

auf dem Auflauf verteilen. 

Mit den Mandel- bzw. Haselnussblättchen 

bestreuen 


backen. 




Vor dem Servieren mit Puderzucker 

bestäuben. Dazu schmeckt 

Preiselbeerkompott und/oder 

lauwarme Vanille-Sauce. 




= 444 kcal = 1859 kJ 

Sie brauchen 


3 altbackene Brötchen oder 

Weißbrotscheiben (1 cm dick) 

3 mittelgroße, säuerliche 

Äpfel (z.B. Boskop) 

1/2 l Milch 

75 g Zucker 

1 Pck. Ostmann echter Bourbon-Vanille 

Zucker 

1 TL Ostmann Zimt, gemahlen 

1 TL Ostmann Zitrone, natürliches 

Aroma 

250 g Quark (Magerstufe) 

200 g Saure Sahne 

1 Ei 

2-3 EL gehobelte Mandeln 

oder Haselnüsse 

25 g Butter 

50 g Rosinen (nach Belieben) 


Ostmann 

35

Sie brauchen 



125 g Butter 

125 g Zucker 

250 g GOLDPUDER Backmehl 

Type 405 

1 Ei 




500 ml trockener Weißwein 

2 Pck. Vanillepudding 

200 g Zucker 

1 kg säuerliche Äpfel 

abgeriebene Schale 1 unbehandelten 

Limette 

250 g Sahne 

geröstete Mandelblättchen 

Außerdem: 

Mehl für die Arbeitsfläche 


Apfel-Wein-Torte 


1. Elektrobackofen auf 200 °C 

vorheizen. Für den Teig alle 

Zutaten glatt verkneten und in 

Folie gewickelt ca. 30 Minuten 

kalt stellen. 

2. Für den Belag etwas Wein 

mit Pudding verrühren. Restlichen 

Wein erhitzen, Zucker 

und Pudding einrühren und 

unter Rühren einmal aufkochen 

lassen. Äpfel waschen, 

entkernen, fein hobeln, gut abtropfen 

lassen und mit Limettenschale 

unterheben. 

3. Teig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche dünn ausrollen, 

in eine gefettete Springform 

( 24 cm) geben und einen 

Rand hochziehen. Apfelmasse 

einfüllen und den Kuchen backen. 

Backhitze: Ober-/ Unterhitze 

200 °C; Umluft 180 °C; Gas 

Stufe 3 


Kuchen über Nacht kalt stellen. 

Sahne steif schlagen, auf 

den Kuchen streichen und mit 

Mandelblättchen bestreut servieren. 




= 436 kcal = 1828 kJ 

Goldpuder 

36

Küchle 

Apfelkuchen mit Kokosstreuseln 


1. 75 g Butter schmelzen. Milch 

darin lauwarm erwärmen. 400 g 

Mehl, 75 g Zucker und Backhefe 

von Küchle in einer Schüssel 

gut vermengen. Butter-Milch, 

Ei und Salz zufügen und mit 

den Knethaken des Handrührgerätes 

zu einem glatten Teig 

verkneten. Teig zugedeckt ca. 

45 Min. gehen lassen. 

2. Kokosraspel in einer Pfanne 

ohne Fett rösten, herausnehmen 

und auskühlen lassen. 

Zusammen mit 175 g Mehl, 

100 g Zucker, Vanillin-Zucker 

und 125 g Butter erst mit den 

Knethaken des Handrührgerätes, 

dann mit den Händen zu 

Streuseln verarbeiten. 

3. Hefeteig auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche durchkneten 

und ausrollen (ca. 32 x 37 cm). 

Teig auf ein gefettetes und mit 

Mehl ausgestäubtes Backblech 

legen und nochmals zugedeckt 

ca. 25 Min. an einem warmen 


4. Äpfel waschen, Kerngehäuse 

ausstechen und die Äpfel in 

dünne Scheiben hobeln. Apfelscheiben 

und Zitronensaft 

vermengen und auf dem Kuchen 

verteilen. Streusel darüberstreuen. 

Auf mittlerer 



Ober-/ Unterhitze 200 °C; 


Backzeit: ca. 20-30 Minuten 

Dazu schmeckt Schlagsahne. 

Sie brauchen 



200 ml Milch 

575 g Mehl 

175 g Zucker 

1 Beutel Küchle Backhefe 

1 Ei (Größe M) 

1 Prise Salz 

1 Päckchen Vanillin-Zucker 

100 g Kokosraspel 

3 feste säuerliche Äpfel 

Fett und Mehl für das Blech 




= 920 kJ 

37

Holländische 

Kirschtorte 

Sie brauchen 


450 g TK-Blätterteig 

(9 quadratische Platten) 

Für die Kirschfüllung: 

1 Glas Sauerkirschen 

(Abtropfgewicht 350 g) 



Zucker 

250 ml (1/4 l) Kirschsaft 

(aus dem Glas) 

Für die Sahnefüllung: 


25 g Zucker 


Zucker 

3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 


100 g Johannisbeergelee 

100 g gesiebter Puderzucker 

3–4 TL Zitronensaft 


1. Für den Teig die Blätterteigplatten 

nebeneinander nach 

Packungsanleitung auftauen 

lassen. 3 Bögen Backpapier in 

Größe des Backblechs vorbereiten. 

4. Das Backpapier mit dem 

ersten Boden auf das Backblech 

ziehen und in den vorgeheizten 

Backofen schieben. 





Die beiden anderen vorbereiteten 

Böden ebenso backen. 

5. Die Böden sofort nach dem 

Backen mit dem Backpapier 

vom Backblech ziehen und 

ohne Backpapier auf einem 

Kuchenrost erkalten lassen. 

6. Für die Kirschfüllung Sauerkirschen 

in einem Sieb gut abtropfen 

lassen und 250 ml 

(1/4 l) Saft abmessen, evtl. mit 

Wasser auffüllen. Die Speisestärke 

mit Vanillin-Zucker mischen, 

mit 4 Esslöffeln von dem 

Saft anrühren. Den restlichen 

Saft in einem Topf zum Kochen 

bringen. Angerührte Speisestärke 

in den von der Kochstelle 

genommenen Saft rühren und 

unter Rühren aufkochen lassen. 

Kirschen unterrühren. Die 

Kirschmasse erkalten lassen. 

Dr. Oetker Verlag 

Tipp: 

Aus der übrig gebliebenen 

Teigplatte können Sie 

nach Belieben verschiedene 

Motive ausschneiden 

oder ausstechen und 

mitbacken. Garnieren 

Sie die Torte damit oder 

servieren Sie sie extra. 

2. Ein Backblech (30 x 40 cm) 

mit einem vorbereiteten Backpapierbogen 

belegen und den 


3. Zunächst für einen Boden in 

der Mitte eines Backpapierbogens 

3 Teigplatten versetzt 

aufeinanderlegen. Die vorstehenden 

Ecken leicht einklappen 

und zu einer runden Platte 

( 28–30 cm) ausrollen. Den 

Boden mehrmals sehr dicht 

mit einer Gabel einstechen 

und etwa 15 Minuten ruhen 

lassen. Die beiden anderen 

Böden ebenso vorbereiten. 

7. Für die Sahnefüllung Sahne 

mit Zucker, Vanillin-Zucker 

und Sahnesteif steif schlagen. 

5 Esslöffel der Sahne in einen 

Spritzbeutel mit großer Sterntülle 

füllen. Einen der Böden 

zunächst mit der Kirschmasse 

(etwa 1 cm am Rand frei lassen) 

bestreichen, dann einen 

Sahnering auf den äußeren 

Rand spritzen. Diesen mit 

etwas Sahne ausstreichen und 

mit dem zweiten Boden belegen. 

Nochmals einen Sahnering 

auf den äußeren Rand 

spritzen und mit der restlichen 

Sahne ausstreichen. 

8. Für den Guss Gelee in einem 

Topf unter Rühren aufkochen 

lassen. Den dritten Boden 

damit bestreichen, Gelee fest 

werden lassen. Puderzucker 

mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen 

Masse verrühren. 

Den Puderzuckerguss auf den 

mit Gelee bestrichenen Boden 

streichen und fest werden lassen. 

Dann den Boden in 

12 Tortenstücke schneiden 

und auf die Sahne legen. 




= 5016kcal = 20988 kJ 

38

Buchtipp 

Dieses und das Rezept „Frankfurter 

Kranz“ von S. 23 entnahmen wir dem 

Buch „Landfrauen backen von A – Z“ 

aus dem Dr. Oetker Verlag. 

ISBN: 3-7670-0711-6

SweetFamily 

Sie brauchen 



250 g Butter 

250 g „Unser Feinster” Zucker 

von SweetFamily 

6 Eigelb 

6 Eiweiß 

1 EL Rum 

Abrieb einer Zitrone 

(ungespritzt) 

50 g Mandeln (gemahlen) 

125 g Mehl 


Für die Glasur: 

100 g Halbbitterschokolade 

(gerieben) 


4 EL Milch 


Außerdem: 

Margarine zum Fetten der 

Form 

Baumkuchen in Kastenform 


1. Die Butter zergehen lassen 

und schaumig schlagen. Nach 

und nach unter weiterem Rühren 

Zucker, Eigelb, Zitronenschale, 

Rum und Mandeln 

hinzufügen. Das Mehl und die 

Speisestärke mischen und vorsichtig 

in die Creme einarbeiten. 

Das Eiweiß steif schlagen 

und langsam unterziehen. 

2. In eine gefettete Kastenform 

etwa 0,5 cm Teigmasse gleichmäßig 

auf den Boden geben 

und backen. 


Ober-/ Unterhitze 180 °C 

Backzeit: jeweils ca. 3-4 Minuten 

Dann die Form aus dem Ofen 

nehmen, die nächste Teigschicht 

aufstreichen und wieder 

backen. Diesen Vorgang wiederholen 

bis der Teig verbraucht 

ist (ca. 10 –15 Schichten). 

3. Den Kuchen etwas abkühlen 

lassen. Für die Glasur die 

Schokolade im Wasserbad bei 

schwacher Hitze unter Rühren 

schmelzen und anschließend 

mit den anderen Zutaten heiß 

verrühren. Den Kuchen vorsichtig 

mit der Glasur bestreichen 

und auskühlen lassen. 




= 268 kcal = 1122 kJ 

40

Eierlikör Gugelhupf 

Sie brauchen 



1. Margarine, Zucker, Vanillezucker, 

Salz und Eier schaumig 

rühren. Mehl, Stärke, 

Backpulver und Natron mischen 

und abwechselnd mit 

dem Joghurt und dem Eierlikör 

unter die Masse rühren. 

Das Eiweiß steif schlagen und 

unter den Teig heben. 

2. Teig in eine leicht gefettete 

Gugelhupfform einfüllen. 




Den Kuchen ca. 10 Minuten 

in der Form auskühlen lassen, 

dann vorsichtig stürzen. 

Den Gugelhupf gut auskühlen 

lassen und mit Puderzucker 

bestäuben. 




= 198 kcal = 829 kJ 

Für die Gugelhupfform: 

Fett 


150 g Halbfettmargarine 

175 g Zucker 


150 g Mehl 


1 Pck. Backpulver 

1/2 TL Natron 

100 g fettarmer Joghurt 

(1,5 % Fett) 

250 ml Eierlikör 

2 Eiweiß 

2 TL Ostmann Vanillezucker 

1 Prise Ostmann Tafelsalz 

Außerdem: 


Ostmann 

41

Sie brauchen 



275 g Mehl 


1/8 Liter lauwarme Milch 

2 EL Zucker 

1 Ei 

1 EL Butter 

etwas Mehl zum Kneten 

alternativ: 1 Packung 

HENGLEIN Hefeteig für Blechkuchen 

(= 450 g) 


600 g Blaubeeren 

3 Eier 

400 g Schmand 

50 g Zucker 

Mark 1 Vanilleschote 

25 g gehackte Pistazien 

Blaubeerkuchen 


1. Mehl in eine Rührschüssel 

sieben und sorgfältig mit der 

Hefe vermischen. Übrige Zutaten 

hinzufügen und mit 

einem Handrührgerät (Knethaken) 

kurz auf niedrigster 

Stufe verrühren, dann auf 

höchster Stufe etwa 5 Minuten 

zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Teig abgedeckt an 

einem warmen Ort so lange 

gehen lassen, bis er sich sichtbar 

vergrößert hat. 

2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 

noch einmal kurz 

durchkneten und zu einem 

Rechteck (35 x 28 cm) ausrollen. 

Den Teig auf ein Blech 

geben und leicht andrücken. 

Alternativ den fertigen Hefeteig 

mit dem Backpapier auf einem 

tiefen Backblech ausrollen. 

3. Blaubeeren evtl. waschen, 

verlesen und auf dem Teig verteilen. 

Eier, Schmand, Zucker 

und Vanillemark verquirlen, 

auf den Blaubeeren verteilen, 

mit Pistazien bestreuen. 


Ober-/ Unterhitze 180 °C; 

Heißluft 160 °C; Gas Stufe 3 


Nach dem Abkühlen nach 

Wunsch mit Puderzucker bestreuen 

und mit Blaubeeren 

verzieren. 

Tipp: 

Je nach Saison können 

die Blaubeeren auch 

durch anderes Obst, z.B. 

Kirschen, ersetzt werden. 

Henglein 

42

Mondamin 

Heidelbeerkuchen 

mit Vanillecreme 


1. Beutelinhalt Hefe-Obstkuchen-Teig 

mit 125 ml lauwarmer 

Milch verkneten. Teig in 

eine gefettete Springform 

(26 cm ) geben. Der Rand 

sollte ca. 3 cm hoch sein. Den 

Teig ca. 10 Minuten gehen lassen. 

2. Die Eier trennen. Für die 

Creme Feine Speisestärke und 

Eigelb in genügend Milch anrühren. 

Restliche Milch mit 

Zucker und Vanillezucker 

zum Kochen bringen. Angerührte 

Feine Speisestärke dazugießen 

und unter Rühren 

kurz aufkochen lassen. Eiweiß 

steif schlagen und unter den 

heißen Flammeri ziehen. 

Etwas abkühlen lassen und auf 

den Teigboden geben. 

3. Geputzte, gewaschene oder 

aufgetaute Heidelbeeren auf 

der Creme verteilen. 

Tipp: 

Anstelle der Backmischung 

können Sie für 

den Hefeteig das Rezept 

auf S. 42 verwenden. 

Dann den Teig halbieren 

– ein Teil zum 

Backen verwenden, die 

andere Hälfte lässt sich 

problemlos einfrieren 

und beim nächsten Mal 

verwenden! 

Sie brauchen 


1 Innenbeutel MONDAMIN 

Hefe-Obstkuchenteig 

625 ml Milch 


2 Eier 

50 g Zucker 


300 g Heidelbeeren (frisch 

oder tiefgekühlt) 


Ober-/ Unterhitze 175-200 °C; 

Umluft 150-175 °C; 

Gas Stufe 2-3 





= 172 kcal = 721 kJ 

43

Sie brauchen 


Für den Biskuit: 


4 EL kaltes Wasser 

1 Prise Salz 

200 g Südzucker Feinster Back 

Zucker 

1 TL Südzucker Vanillin 

Zucker 


1 gestrichener TL Backpulver 


ca. 200 g Aprikosenkonfitüre 

1-2 EL Orangensaft 

400 g Marzipanrohmasse 

Zum Dekorieren: 

1 Becher Schokoglasur 

(ca. 500 g) 

250 g Südzucker Puder Zucker 

1-2 Eiweiß 

Außerdem: 

etwas Südzucker Feinster 

Back Zucker zum Stürzen des 

Biskuits 

boden damit einpinseln und die 

Konfitüre antrocknen lassen. 

Südzucker 

6. Die Marzipanrohmasse zwischen 

zwei Bogen Backpapier 

dünn ausrollen, zu einem 

Rechteck von der Größe des 

Biskuitbodens schneiden, auf 

den Biskuitboden legen und 

leicht andrücken. 

Petits Fours 


1. Den Backofen vorheizen 

und das Backblech mit Backpapier 

auslegen. 

44 

2. Die Eier trennen. Die Eiweiße 

mit dem kalten Wasser und 

dem Salz in eine Rührschüssel 

geben und steif schlagen. (Achtung: 

Schüssel und Rührbesen 

müssen absolut fettfrei sein!) 

Die Hälfte des Feinsten Back 

Zuckers langsam einrieseln lassen 

und noch kurz weiterschlagen. 

Die Eigelbe mit dem restlichen 

Feinsten Back Zucker 

und dem Vanillin Zucker hellcremig 

aufschlagen. Den Eischnee 

portionsweise unter 

den Eigelbschaum heben, anschließend 

vorsichtig das mit 

Backpulver vemischte und gesiebte 

Mehl ganz locker unter 

die Schaummasse heben. 

3. Die Masse gleichmäßig auf 

dem Backblech verteilen und 

im vorgeheizten Backofen auf 

der mittleren Schiene leicht 





4. Den Biskuitboden vorsichtig 

auf ein mit Feinstem Back Zucker 

bestreutes Geschirrtuch 

stürzen, das Backpapier mit 

kaltem Wasser anfeuchten (z. 

B. mit einem Backpinsel) und 

vorsichtig, aber zügig abziehen. 

5. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen 

und mit dem Orangensaft 

glatt verrühren, den Biskuit- 

7. Aus der Biskuitplatte (ca. 30 x 

40 cm) ca. 5 x 5 cm große Quadrate, 

Rechtecke, Dreiecke (5 x 

5 cm große Quadrate diagonal 

halbieren) oder Rhomben 

schneiden. Die Seiten der Petits 

Fours ebenfalls mit der Aprikosenkonfitüre 

bestreichen. 

8. Die Schokoglasur laut Packungsanleitung 

schmelzen 

und die Petits Fours auf dem 

Kuchengitter damit überziehen. 

9. Den Puder Zucker mit dem 

Eiweiß und evtl. etwas Wasser 

zu einer dicken Glasur rühren, 

in die Spritztüte füllen und 

die Oberfläche der Petits 

Fours (die Glasur muss fest 

sein) mit Spiralen, Streifen, 

Tupfen oder anderen Ornamenten 

verzieren.

Mokkacremetorte 

Sie brauchen 



1. Eier trennen. Eiweiß mit 

3 EL kaltem Wasser steif schlagen. 

150 g Zucker und Vanillezucker 

einrieseln lassen. Eigelb 

unterziehen. Mehl, 60 g Feine 

Speisestärke und Backpulver 

unterheben. Teig in eine nur 

am Boden gefettete Herz- oder 

Springform (26 cm ) füllen. 





Erkaltete Torte einmal durchschneiden. 

2. Restliche Feine Speisestärke 

in 6 EL Milch anrühren. Restliche 

Milch, restlichen Zucker 

und Kaffeepulver aufkochen. 

Angerührte Stärke unter Rühren 

zugießen, kurz kochen lassen. 

Abkühlen lassen, Margarine 

zugeben und mit einem 

Handrührgerät aufschlagen. 

3. Tortenboden mit etwas 

Creme bestreichen, zweite 

Platte aufsetzen, mit Likör beträufeln. 

Rundum dünn mit 

Creme bestreichen. Spritzbeutel 

mit restlicher Creme füllen 

und die Torte verzieren. Mit 

Mokkabohnen und Schokostreuseln 

verzieren. 




= 916 kJ 

3 Eier 

250 g Zucker 

1 TL Vanillezucker 

60 g Mehl 

100 g MONDAMIN Feine 

Speisestärke 


375 ml Milch 

2 EL lösliches Kaffeepulver 

150 g weiche Margarine 

4 EL Kaffeelikör 

Zum Dekorieren: 

Mokkabohnen und 

Schokostreusel 

Mondamin 

45

Dr. Oetker Verlag

Prinzregententorte 

Sie brauchen 

für den Rührteig: 


Margarine 

250 g Zucker 


Zucker 

1 Prise Salz 




1 gestr. TL Dr. Oetker Backin 

Für die Buttercreme: 

1 Pck. Dr. Oetker Pudding- 

Pulver Schokoladen- 

Geschmack 

100 g Zucker 

500 ml (1/2 l) Milch 



150 g Zartbitter-Schokolade 



1. Für den Teig Butter oder 

Margarine mit dem Handrührgerät 

(Rührbesen) auf 

höchster Stufe geschmeidig 

rühren. Nach und nach Zucker, 

Vanillin-Zucker und Salz 

unterrühren. So lange rühren, 

bis eine gebundene Masse entstanden 

ist. Eier nach und 

nach unterrühren (jedes Ei 

etwa 1⁄2 Minute). 

2. Mehl mit Speisestärke und 

Backpulver mischen, in 2 Portionen 

kurz auf mittlerer Stufe 

unterrühren. Aus dem Teig 

7-8 Böden backen. Dafür jeweils 

gut 3 Esslöffel des Rührteiges 

auf dem Boden einer 

Springform ( 26 cm, gefettet) 

streichen (darauf achten, dass 

die Teiglage am Rand nicht zu 

dünn ist, damit der Boden dort 

nicht zu dunkel wird). Die 

Böden ohne Springformrand 

nacheinander (bei Heißluft 

2 Böden zusammen) auf dem 

Rost in den vorgeheizten Back- 

ofen schieben. Die Gebäckböden 

jeweils hellbraun backen. 



Heißluft etwa 160 °C 

Backzeit: ca. 8 Minuten je 

Boden 

3. Die Böden sofort nach dem 

Backen von den Springformböden 

lösen und einzeln auf je 

einem Kuchenrost erkalten 

lassen. 

4. Für die Buttercreme aus 

Pudding-Pulver, Zucker und 

Milch einen Pudding nach Packungsanleitung, 

aber mit 

100 g Zucker, zubereiten. 

Pudding erkalten 

lassen (nicht kalt stellen), 

dabei ab und zu 

durchrühren. Die Butter 

mit dem Handrührgerät 

(Rührbesen) geschmeidig 

rühren. Den Pudding 

esslöffelweise unterrühren. 

Dabei darauf 

achten, dass Butter und 

Pudding Zimmertemperatur 

haben, da die 

Creme sonst gerinnt. 

5. Die einzelnen Gebäckböden 

(bis auf 

einen!) mit der Buttercreme 

bestreichen und 

zu einer Torte zusammensetzen. 

Die oberste 

Schicht soll aus dem 

nicht bestrichenen 

Boden bestehen, die 

Torte etwa 60 Minuten 

kalt stellen. 

6. Für den Guss Schokolade 

in kleine Stücke 

brechen, mit Kokosfett 

in einem kleinen 

Topf im heißen 

Wasserbad bei schwacher 

Hitze unter Rühren schmelzen 

lassen. 

7. Den Guss in die Mitte der 

Tortenoberfläche gießen und 

durch „Bewegen“ der Torte 

auf der Oberfläche und am 

Rand gleichmäßig verlaufen 

lassen. Dabei den Guss evtl. 

am Rand mit einem Messer 

etwas verstreichen. Um eine 

gleichmäßige Oberfläche zu 

erhalten, die Torte auf der Arbeitsfläche 

„aufklopfen“. Den 

Guss fest werden lassen. Die 

Torte bis zum Servieren kalt 

stellen. 




= 7924kcal = 33194kJ 

Buchtipp 

Das Rezept entnahmen wir dem Buch 

„Die besten Torten von A – Z“ aus 

dem Dr. Oetker Verlag. 

ISBN 3-7670-0528-0 

47

Sie brauchen: 

Für die Springform, 

26 cm mit Rohrbodeneinsatz: 

etwas Fett 

25 g Dr. Oetker Mandeln 

gehobelt 



50 ml Milch (4 EL) 


1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 

75 g Zucker 

1 Pr. Salz 

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon 

Vanille-Zucker 



200 g Dr. Oetker Nuss-Nougat 

75 g Dr. Oetker Mandeln 

gehobelt 

Hefekranz mit Nougat 


1. Schlagsahne und Milch erwärmen. 

Mehl und Hefe sorgfältig 

in einer Rührschüssel 

vermischen. Übrige Zutaten 

und die warme Milch-Sahne 

hinzufügen und alles mit 

einem Mixer (Knethaken) 

kurz auf niedrigster, dann auf 

höchster Stufe in etwa 5 Min. 

zu einem glatten Teig verkneten. 

Teig zugedeckt an einem 

warmen Ort so lange gehen 

lassen, bis er sich sichtbar vergrößert 

hat. Springform mit 

Rohrbodeneinsatz fetten und 

mit gehobelten Mandeln ausstreuen. 

2. Für die Füllung Nougat im 

Wasserbad bei schwacher 

Hitze etwas erwärmen, so dass 

es streichfähig wird. Teig auf 

leicht bemehlter Arbeitsfläche 

noch einmal kurz durchkneten, 

zu einem Rechteck (etwa 

55 x 30 cm) ausrollen. Nougat 

auf dem Rechteck verstreichen 

und gleichmäßig mit den 

Mandeln bestreuen. Von der 

langen Seite her aufrollen. 

Teigrolle als Kranz in die 

Form legen. Teig zugedeckt an 

einem warmen Ort so lange 

gehen lassen, bis er sich sichtbar 

vergrößert hat. Auf dem 

Rost in den vorgeheizten 

Backofen (unteres Drittel) 

schieben. 

Dr. Oetker 



Heißluft etwa 160 °C 


Gebäck noch etwa 10 Min. in 

der Form stehen lassen, dann 

auf einen Kuchenrost stürzen 

und erkalten lassen. 




= 229kcal = 957kJ 

48

Wirths PR 

Hefezopf 


1. Mehl in eine Schüssel geben, 

die Hefe darüberkrümeln. Mit 

Zucker, Ei, Salz, Butter und 

der Milch einige Minuten 

gründlich durchkneten. Den 

Teig zugedeckt 20 Minuten 

gehen lassen. Nochmals gut 

durchkneten, die Rosinen zugeben 

und leicht einarbeiten. 

2. Anschließend den Teig in 

drei gleich große Stücke teilen. 

Jedes der drei Teile rund wirken 

und zu einem Strang formen. 

Einige Minuten ruhen 

lassen und dann die drei Stränge 

zu der gewünschten Lange 

ausrollen. Die Stränge an 

einem Ende zusammendrücken 

und einen Zopf flechten. 

3. Auf ein gefettetes Backblech 

legen und 20 Minuten gehen 

lassen. Vorsichtig mit Eigelb 

bestreichen und im vorgeheizten 

Ofen auf der mittleren 





Tipp: 

Aus dem gleichen Teig 

lassen sich auch gut 

Rosinenbrötchen herstellen. 

Hierzu wiegt man 

jeweils 60 g Teig ab und 

backt diesen bei 180 °C 

ca. 20 Minuten lang. 

Sie brauchen 

für einen Hefezopf 

(ca. 800 g / 16 Stücke): 


30 g Hefe 

50 g Zucker 

1 Ei 

1/2 TL Salz 

50 g Butter 

0,2 l lauwarme Milch 

50 g Rosinen 

1 Eigelb 




= 170 kcal = 711 kJ 

49

Sie brauchen 



500 g AURORA Bestes Korn 

Weizen-Mehl 550 

30 g frische Hefe 

80 g Zucker 

1/4 l lauwarme Milch 

8 EL Pflanzenöl 


3 EL Johannisbeergelee 

150 g Rosinen 

100 g abgezogene, gemahlene 

Mandeln 

50 g Zitronat 




1 EL Wasser 

Außerdem: 



die Teigplatte der Länge nach 

halbieren. Jetzt jede Hälfte von 

der Längsseite her aufrollen 

und mit einem scharfen Messer 

vorsichtig in 8 gleich große 

Scheiben schneiden. Die 

Scheiben dicht nebeneinander 

in eine gefettete Springform 

( 26 cm) setzen. Abgedeckt 

nochmals ca. 15 Minuten an 

einem warmen Ort gehen lassen. 

3. Den Rosenkuchen auf der 

mittleren Schiene backen. 

Aurora 

Backhitze (vorgeheizt): Ober- 

Unterhitze 200 °C; Umfluft 

180 °C; Gas Stufe 3-4 


(Evtl. nach 25 Minuten mit 

Alufolie abdecken, damit er 

nicht zu dunkel wird.) 

Rosenkuchen 


1. Mehl für den Teig in eine 

Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken 

und die Hefe hineinbröckeln. 

Mit 1 TL Zucker, 

3-4 EL Milch und etwas 

50 

Mehl vom Rand verrühren. 

Abgedeckt an einem warmen 

Ort 20-30 Minuten gehen lassen. 

Mit den restlichen Zutaten 

zu einem glatten Teig verkneten. 

Auf einer bemehlten 

Fläche zu einem Rechteck von 

30 x 80 cm ausrollen und dünn 

mit Marmelade bestreichen. 

2. Rosinen, Mandeln und Zitronat 

darüber verteilen und 

4. Puderzucker mit Zitronensaft 

und Wasser glatt rühren. 

Den etwas abgekühlten Kuchen 

rundherum damit bestreichen. 




= 371 kcal = 1550 kJ

Sie brauchen 


Apfel- 

Krapfen 


1. Mehl und Zucker in eine 

Schüssel geben. In die Mitte 

eine Vertiefung drücken. Die 

Hälfte der Milch mit der Hefe 

verrühren und in die Vertiefung 

geben. Ca. 15 Minuten 

gehen lassen. Sanella in der restlichen 

Milch schmelzen, die 

verquirlten Eier zufügen und 

zum Vorteig geben. Alles zu 

einem geschmeidigen Hefeteig 

verkneten. Zugedeckt nochmals 

ca. 30 Minuten an einem warmen 



500 g Mehl 

100 Zucker 



75 g SANELLA 

2 Eier 

Außerdem: 

300 g säuerliche Äpfel 

50 g Sultaninen 

50 g Korinthen 

75 g Orangeat 

1 l MAZOLA Keimöl zum 

Ausbacken 

ca. 200 Zucker zum Bestreuen 

Zimt 

2. Äpfel schälen, das Kerngehäuse 

herausschneiden, fein 

würfeln. Mit den Sultaninen, 

Korinthen und dem Orangeat 

unter den Teig kneten. Nochmals 

ca. 15 Minuten gehen 

lassen. 

3. Fett erhitzen. Mit Hilfe von 

2 Esslöffeln kleine Krapfen abstechen 

und partienweise 

goldbraun ausbacken. 


170 °C 


Aus dem Fett nehmen, abtropfen 

lassen und in Zucker (bzw. 

Zucker-Zimt-Gemisch) wälzen. 




= 326 kcal = 1364 kJ 

Sanella 

51

Sie brauchen 



1 Prise Salz 

50 g Butter 

1 EL Zucker 

150 g GOLDPUDER Weizenmehl 

Type 405 

4 Eier 



1 Vanilleschote 

300 g Sahne 




Windbeutel 


1. Für den Teig 250 ml Wasser, 

Salz, Butter und Zucker in 

einem Topf zum Kochen bringen. 

Von der Herdplatte nehmen, 

Mehl hinzugeben und 

kräftig rühren, bis ein glatter 

Teig entsteht. Topf zurück auf 

die Herdplatte stellen, rühren, 

bis sich die Teigmasse vom Topf 

zu einem Kloß löst und sich am 

Boden eine weiße Haut bildet. 

3. Backblech mit Backpapier 

auslegen. Mit einem Spritzbeutel 

walnussgroße Teighäufchen 

daraufsetzen und im vorgeheizten 






(Den Backofen in den ersten 

15-20 Minuten nicht öffnen!) 

Mark mit der Rückseite eines 

Messers herauskratzen. Sahne 

mit Vanillemark in eine Schüssel 

geben und steif schlagen, 

dabei Vanillezucker und Sahnesteif 

einrieseln lassen. Vanillecreme 

mit einem Spritzbeutel 

auf die Windbeutelböden 

spritzen, Deckel aufsetzen und 


Nach Wunsch mit frischen 

Beeren garniert servieren. 

2. Teig in eine Rührschüssel 

geben, Eier nach und nach unterrühren, 

bis der Teig schwerreißend 

vom Löffel fällt. 

Brandteig erkalten lassen und 

Backpulver untermischen. 

Von den Windbeuteln sofort 

einen Deckel abschneiden und 

ca. 20 Minuten abkühlen lassen. 

4. Für die Füllung Vanilleschote 

längs halbieren und das 




= 974 kJ 

Goldpuder 

52

Nuss- 

Sahne- 

Torte 


1. Mehl, Puderzucker, Nüsse, 

Weinbrand und Butter oder 

Margarine zu einem glatten 

Teig verkneten, ca. 30 Minuten 

kalt stellen. Teig in sechs 

Teile aufteilen und auf Backpapier 

zu Kreisen ausrollen. 

Dafür mit einem Dessertteller 

( 20-22 cm) jeweils einen 

Kreis markieren, diesen mit 

einem Messer ausschneiden, 

auf ein Backblech legen und 

auf mittlerer Schiene goldbraun 

backen. 




Papier entfernen und Teigplatten 

erkalten lassen. 

2. Für die Füllung Sahne mit 

Vanillezucker steif schlagen, in 

einen Spritzbeutel füllen und 

die Tortenböden damit einspritzen. 

Böden aufeinandersetzen 

und etwa 2-3 Stunden 

kalt stellen. Mit Puderzucker 

bestäubt und Haselnussblättchen 

garniert servieren. 

Sie brauchen 


300 g AURORA Sonnenstern- 

Mehl Type 405 


100 g gemahlene Walnüsse 


1 EL Weinbrand 

200 g Butter oder Margarine 


700 g Sahne 


Für die Garnitur: 

2-3 EL Puderzucker 

3 EL Haselnussblättchen 

Außerdem: 


Aurora 

53

Goldpuder 

Sie brauchen 



150 g GOLDPUDER Hartweizen- 

Grieß 

150 g GOLDPUDER Backmehl 

Type 405 

130 g Butter 

100 g Zucker 

1 Ei 


Fett für das Blech 


7 EL Aprikosenmarmelade 

200 g Butter 

200 g Zucker 

2 EL Vanillezucker 

400 g gemischte, gehackte 

Nüsse 

100 g Kuvertüre 

54 

Grieß-Nussecken 


1. Teigzutaten zu einem glatten 

Teig verkneten, in Folie 

wickeln und ca. 30 Minuten 

kalt stellen. Teig auf einem gefetteten 

Backblech ausrollen. 

2. Für den Belag Aprikosenmarmelade 

erwärmen, glatt verrühren 

und den Teig damit bestreichen. 

Butter, Zucker, Vanillezucker 

und 3 Esslöffel Wasser erhitzen, 

einmal aufkochen lassen 

und Nüsse unterrühren. Nussmasse 

auf den Teig streichen. 


(vorgeheizt) 180 °C; Umluft 

160 °C; Gas Stufe 3 


3. Gebäck erst in Vierecke, 

dann in Dreiecke schneiden. 

Kuvertüre im Wasserbad erhitzen. 

Spitzen der Nussecken 

in Kuvertüre tauchen und auf 

Backpapier trocknen lassen. 




= 1665 kJ

Schokoplätzchen – Keksstreifen 


1. Sanella, Zucker und Gewürze 

mit den Quirlen eines 

Handrührers cremig rühren, 

die Eier nacheinander dazugeben 

und verrühren. 

2. Mehl und Backpulver mischen 

und sieben und mit den 

Knethaken des Handrührers 

verkneten. Schokoladenplätzchen 

und Mandeln in den Teig 

geben und unterkneten. 

3. Den Teig auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech 

streichen, mit Hagelzucker bestreuen 

und im vorgeheizten 






Noch warm in 16 Längsstreifen 

und 4 Querstreifen schneiden. 

Die Keksstreifen auf 

einem Kuchengitter auskühlen 

lassen. 

4. Schokoladenglasur im Wasserbad 

schmelzen. Die Rückseite 

der Keksstreifen in die 

Schokoladenglasur tauchen. 



= 91 kcal = 381 kJ 

Sie brauchen 

für ca. 64 Stück: 

200 g SANELLA 

250 g brauner Zucker 

1 EL Zimt 

1/2 TL Piment 

250 g Mehl 


3 Eier 

100 g Schokoladenplätzchen 


50 g Hagelzucker 

200 g dunkle Schokoladenglasur 

Sanella 

55

Sie brauchen: 

250 g gekochte Kartoffeln 

(am besten vom Vortag) 


250 g Zucker 


50 g fein gehacktes Zitronat 

50 g fein gehacktes Orangeat 

1 1⁄2 P. Backpulver 

225 g Mehl 

1-2 TL Ostmann Lebkuchengewürz 

1 TL Ostmann Bittermandelaroma 

Backoblaten ( 70 mm) 

Omas Kartoffel-Lebkuchen 


1. Die Kartoffeln ggf. pellen und 

fein reiben. Die restlichen Zutaten 

zugeben und alles zu einer 

homogenen Masse verrühren. 

2. Jeweils 1-2 TL Masse auf 

runde Oblaten streichen. 



Gas Stufe 3 


Auf einem Kuchengitter auskühlen 

lassen. 

3. Mit Kuvertüre oder Puderzuckerguss 

überziehen. 

Ostmann 

56

Alnatura 

Sie brauchen für 

1 Springform (26 cm ): 

Linzertorte 


1. Mehl, Zucker, Butter, Nüsse, 

Zimt und Ei in eine Schüssel 

geben und zu einem Mürbeteig 

verkneten. Den Teig für 

30 Minuten in den Kühlschrank 

stellen. Springform 

mit Backpapier auslegen und 

2/3 des Teiges in die Form 

drücken, dabei einen kleinen 

Rand hochziehen. 

2. Fruchtaufstrich Himbeere 

auf den Teig streichen. Aus 

dem restlichen Teig kleine 

Röllchen formen und diese 

gitterartig auf dem Fruchtaufstrich 

verteilen. Mit einer 

Gabel Muster in die Teiggitter 

drücken und diese dann mit 

Eigelb bepinseln. 



Backzeit: 

ca. 50 Minuten 

250 g Alnatura Dinkelmehl 

Type 630 

180 g Alnatura Rohrohrzucker 

200 g Butter 


1 TL Alnatura Zimt 

1 Ei 

250 g Alnatura Fruchtaufstrich 

Himbeere 

1 Eigelb 

3. Die Linzertorte vor dem 

Verzehren einige Tage mit 

einem Geschirrtuch bedeckt 

gut durchziehen lassen. 

57

Ostmann 

Quarkstollen 

Konfekt 

Sie brauchen 


100 g Zucker 

75 g Butter 

1 Ei (Größe M) 

125 g Speisequark 

(20 % F.i.Tr.) 

275 g Mehl 


25 g Orangeat 

25 g Zitronat 


125 g Rumrosinen 

2 TL Ostmann Christstollen- 

Gewürz 

1 TL Ostmann Bittermandelaroma 

Zum Bestreichen: 

50 g flüssige Butter 

Puderzucker 


1. Butter, Zucker, Eier, Quark 

und Aroma vermengen. Mehl, 

Backpulver, Mandeln und Gewürz 

zugeben. Alles zu einem 

geschmeidigen Teig verarbeiten. 

Zitronat und Orangeat 

fein hacken und mit den Rumrosinen 

unter den Teig kneten. 

2. Den Teig etwa 1 1/2 cm dick 

ausrollen, in 3 x 3 cm große 

Würfel schneiden und auf ein 

mit Backpapier belegtes Backblech 

setzen. 


Ober-/Unterhitze 175°C 


Sofort nach dem Backen 

mehrmals mit der flüssigen 

Butter bestreichen und dick 


58

Christstollen 


1. Zerbröckelte Hefe mit je 

einer Prise Zucker und Mehl 

in der Milch auflösen. Zugedeckt 



2. Zucker, Mehl, Salz, Zitronenschale 

und Sanella in eine 

Schüssel geben, die Hefemilch 

zufügen. Mit der Küchenmaschine 

oder den Knethaken 

des Handrührgerätes einen 

glatten Teigballen kneten. 

Mandeln, Zitronat, Orangeat, 

Sultaninen und Korinthen dazugeben 

und unterkneten. Abgedeckt 


ca. 40 Minuten gehen lassen. 

3. Aus dem Teig einen Stollen 

formen, auf ein gefettetes 

Backblech legen und nochmals 

kurz gehen lassen. 

Backhitze vorgeheizt: 

Ober-/Unterhitze 175-200 °C; 

Umluft 150-175 °C; 

Gas: Stufe 2–3 


4. Noch warm mit 125 g zerlassener 

Sanella bestreichen und 





= 1053 kJ 

Sie brauchen 

für 4 Personen: 



150 g Zucker 

1 kg Mehl 

1/2 TL Salz 

Zitronenschale 

375 g zerlassene SANELLA 


100 g gewürfeltes Zitronat 

50 g gewürfeltes Orangeat 

375 g Sultaninen 

125 g Korinthen 

125 g SANELLA zum 

Bestreichen 

Puderzucker 

Sanella 

59

Sie brauchen 



300 g Weizenmehl Type 405 


50 g Butter 

0,2 l Buttermilch 

Salz 


10 Zwiebeln 

3 EL Butter 

450 g Schmant 

200 g Reibekäse 

6 Eier 

200 g durchwachsenen Speck 

in Scheiben 

1-2 TL Kümmel 

Salz 

Pfeffer 

Muskat 

1 EL gehackte Petersilie 

Zwiebelkuchen 


1. Die Zwiebeln schälen und 

grob in Ringe schneiden. Die 

Butter in einem Topf erhitzen 

und die Zwiebeln darin unter 

mehrmaligem Rühren etwa 

30 Minuten andünsten. 

2. In der Zwischenzeit für den 

Teig das Weizenmehl und das 

Backpulver in eine Schüssel 

geben. Butter, Buttermilch 

und eine Prise Salz dazugeben 

und alles gut verkneten. Den 

Teig auf einem gefetteten 

Backblech ausrollen. 

3. Den Schmant cremig rühren 

und mit dem Käse vermengen. 

Die Masse mit den 

Eiern verrühren und mit den 

gedünsteten Zwiebeln vermengen. 

Die Zwiebelmasse 

mit Kümmel, Salz, Pfeffer und 

Muskat pikant würzen und auf 

dem Teig verteilen. Mit Speckstreifen 

belegen. 




Mit gehackter Petersilie bestreut 

servieren. 




= 462 kcal = 1931 kJ 

Wirths PR 

60

Herzhafte 

Schnecken 


1. Für die Füllung Zwiebel schälen, 

Tomaten waschen, halbieren 

und entkernen. Zwiebel, 

Tomaten, Oliven und Schinken 

fein würfeln. Alle Zutaten mit 

dem Käse verrühren und mit 

Salz, Pfeffer und Oregano kräftig 

abschmecken. 

2. Für den Teig Quark, zimmerwarme 

Sanella, Salz, Thymian 

und Ei mit den Quirlen 

eines Handrührers verrühren. 

Mehl und Backpulver mischen, 

sieben und löffelweise mit den 

Knethaken des Handrührers 

unter den Teig kneten, eventuell 

mit den Händen nachkneten. 

3. Den Teig in zwei Teile 

schneiden. Jede Hälfte auf 

einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 

zu einer ca. 40 x 

25 cm großen Platte ausrollen. 

Die Hälfte der Füllung gleichmäßig 

darauf verteilen, aufrollen, 

so dass eine Rolle von ca. 

25 cm Läge entsteht. Die zweite 

Teighälfte mit der restlichen 

Füllung ebenso vorbereiten. 

4. Jede Rolle in 8 Scheiben 

schneiden, auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech 

legen und etwas platt drücken. 

Teigschnecken mit verquirltem 

Eigelb bestreichen, mit Käse 

bestreuen und im vorgeheizten 

Backofen goldgelb backen. 



Umluft: ca. 175 °C 





= 838 kJ 

Sanella 

Sie brauchen 



1 Zwiebel 

3 Tomaten 

50 g grüne Oliven ohne Stein 

200 g gekochter Schinken 

ohne Fettrand 

75 g geriebener Gouda 

Salz 

Pfeffer 

1/2 - 1 EL getrockneter 

Oregano 



100 g SANELLA 

1 TL Salz 

1 EL getrockneter Thymian 

1 Ei 

250 g Mehl 


Zum Bestreichen und 

Bestreuen: 

1 Eigelb 

100 g Gouda grob gerieben 

61

Ostmann 

Sie brauchen 

für 14 Püfferchen: 

500 g Mehl 

250 g lauwarme Milch 


75 g Zucker 

1 1/2 TL Ostmann Tafelsalz 

etwas Ostmann geriebene 

Muskatnuss 

1 Msp. Ostmann Cayenne 

Pfeffer gemahlen 

4 Eier 

750 g fein geriebenes Kürbisfleisch 

(z.B. Hokkaido) 

62 

Kürbis-Pickert 


1. Die Hefe in die lauwarme 

Milch bröckeln. 1 TL Zucker 

und 3 EL Mehl zugeben und 

vermischen. An einem warmen 

Ort 15 Minuten gehen lassen. 

2. Die restlichen Zutaten unter 

den Vorteig mischen und weitere 


3. In einer Pfanne in reichlich 

Butterschmalz bei mittlerer 

Hitze große Pickert oder kleine 

Püfferchen ausbacken. 

Enthält pro Püfferchen: 



= 207 kcal = 867 kJ 

Tipp: 

Schmeckt lecker mit 

Apfelkompott, Konfitüre 

oder mit einem würzigen 

Quarkdipp.

Herzhafte Wirsing-Mett-Quiche 

Sie brauchen 



1. Für den Teig Mehl und Salz 

mischen. Ei trennen. Eigelb, 

Sanella in kleinen Stücken und 

3 EL kaltes Wasser zum Mehl 

geben und mit den Knethaken 

des Handrührgerätes mischen, 

bis ein krümeliger Teig entsteht. 

Teig mit den Händen 

kneten. Zu einer Kugel formen, 

in Frischhaltefolie wickeln 

und ca. 30 Minuten kalt 

stellen. 

3. Parmesan reiben. Mit 

Cremefine, Meerrettich und 

3 Eiern verrühren, salzen und 

pfeffern. 

4. Teig auf einer leicht bemehlten 

Arbeitsfläche ausrollen. In 

die gefettete Form legen und 

einen 4-5 cm hohen Rand formen. 

Mit einer Gabel mehrmals 

den Teigboden durchstechen. 

Im unteren Drittel des vorgeheizten 

Backofens vorbacken. 

5. Den Boden aus dem Ofen 

nehmen. Wirsing abtropfen 

lassen und auf dem Boden verteilen. 

Mett in kleine Flocken 

zupfen und untermischen. 

Cremefine-Ei-Meerrettich-Mischung 

darübergeben. Bei gleicher 

Temperatur fertig backen. 



Umluft: 180 °C 

2. Backzeit: ca. 40 Minuten 


250 g Mehl 

1/2 TL Salz 

1 Ei 

125 g SANELLA 


300 g Wirsing 

25 g SANELLA 

50 g Parmesan 

200 g RAMA Cremefine (wie 

Crème fraîche zu verwenden) 

3-4 EL Meerrettich 

3 Eier 

150 g Mett 

2. In der Zwischenzeit geputzten 

Wirsing klein schneiden 

und in 25 g Sanella ca. 10 Minuten 

garen. 




1. Backzeit: 10-12 Minuten 




= 1607 kJ 

Sanella

Shake & 

Geschüttelt, nicht gerührt! 

Gestatten, dass wir die neue Backrevolution 

vorstellen? Das Rührgerät bleibt im Schrank – 

die Zutaten der vielen tollen shake & bake 

Rezepte kommen einfach in die Backform, 

werden dort mit Deckel geschüttelt und 

wandern auf direktem Weg in den 

Ofen... Also schneller, bequemer 

und köstlicher geht es gar nicht. 

KAISER shake & bake Backform 

39.99 Erhältlich bei Karstadt 

1. Alle Zutaten kommen direkt in eine 

der beiden Formen – ohne Einfetten! 

2. Zweite Form so aufsetzen, dass 

Pfeile und Punkte übereinstimmen 

und fest in Richtung Uhrzeigersinn 

drehen. 

3. 10 Sek. schütteln – der Teig ist fertig! 

4. Den Rand der Form mit 

Teigschaber säubern. 

5. In der gewünschten Form 

backen – fertig! 

Bake 

mit Mohn 

Himbeerkuchen 

Alle Zutaten in die shake & bake Backform geben, 

verschließen, schütteln, in die gewünschte Form 

füllen. Darunterziehen: 50 g Himbeeren unter den 

Teig ziehen. Mit Gummischaber Formenrand säubern. 

Backen: ca. 55 Min. in der Mitte des auf 180 °C 

vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen 

lassen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen lassen. 

Verzieren: Puderzucker und Himbeeren. 

Zutaten: 

125 g Zucker 

125 g Mehl 

10 g Mohn 


1 Prise Salz 

2 Eier 

125 g Butter 

(üssig, 

abgekühlt) 

Mmmh...Cupcakes... 

oder auch Mini-Törtchen 

mit allem, was köstlich ist! 

Cupcakes haben einen luftigeren 

und weicheren Teig als Mufns... 

und beim Dekorieren gibt es 

mit dem Deko-Set grenzenlose 

leckere und hübsche 

Möglichkeiten – erhältlich 

bei Karstadt 

BIRKMANN 

Easy CupCakes 

Deko-Set 

19.90

Leckeres aus Omas Küche Omas Kuchen sind die besten (Vorschau)

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