Thema Schulverpflegung - BLLV

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Thema Gesund und gleichzeitig lecker Vernetzungsstelle Schulverpflegung hilft regionalen Schulen Würzburg. Schüler mögen Äpfel, Bananen und Melonen. Nicht immer wird ihnen jedoch solch leckeres Obst in der Schule angeboten. „Es gibt noch zu viel Fleisch und Frittiertes“, stellt Marion Begerau, Leiterin der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Unterfranken, fest. Auch Vollkornprodukte seien rar. Was bedeutet, dass der „Qualitätsstandard für die Schulverpflegung“ der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) von Unterfrankens Schulen häufig nicht eingehalten wird. Dass Vollkornbrötchen gesünder sind als Stangenweißbrot, ist hinlänglich bekannt. Wenn aber doch das weiße Brot so viel besser schmeckt! Das Problem ist Marion Begerau bekannt: Bestimmte Vollkornprodukte werden von Kindern und Jugendlichen verschmäht. Beim Brot scheiden sich die Geister noch am geringsten. Naturreis hingegen isst kaum ein Schüler gern. Doch das muss auch nicht sein: „Parboiled-Reis ist völlig okay.“ Während sich fast jedes Kind liebend gern Pommes mit Ketchup einverleibt, werden klassische Vollkornnudeln ebenfalls kaum akzeptiert. Anders schaut es bei Dinkelprodukten aus: „Da schmeckt man inzwischen kaum noch einen Unterschied.“ Prinzipiell sieht der DGE-Qualitätsstandard vor, dass Vollkornprodukte mindestens einmal wöchentlich auf dem Speiseplan zu stehen haben. Das gleiche gilt für Seefisch. Rohkost oder Salat sollen zweimal wöchentlich angeboten werden. Fünf Jahre Vernetzungsstelle Immerhin rund die Hälfte von Unterfrankens Ganztagsschulen ist bereits auf dem Weg zu einer Bildungsinstitution, in der das Thema „Schulverpflegung“ eine wichtige Rolle innehat. Knapp 270 Schulen mit Verpflegung gibt es in der Region. „Etwa jede zweite beteiligt sich bei uns.“ Marion Begeraus Netzwerk expandiert seit der Gründung Ende 2008 kontinuierlich. Etwa ein Jahr nach der Gründung wurden sogenannte RegioTreffs ins Leben gerufen. Drei dieser Austausch- und Informationsplattformen gibt es heute in Unterfranken. Hier diskutieren jeweils zwischen 10 und 25 engagierte Akteure in der Schulverpflegung, wie eine gesundheitsförderliche, bezahlbare und akzeptierte Schulverpflegung langfristig etabliert werden kann. Am 7. Mai findet der „RegioTreff Unterfranken-Mitte“ im Karlstadter Johann-Schöner- Gymnasium statt. „Die Mensa aus Sicht der Küchenleitung“, lautet das Thema. Gesunde Ernährung kann und soll man Schülern ebenso wenig eintrichtern wie irgendeinen anderen Lernstoff. Am besten, die Kinder und Jugendlichen gestalten und bestimmen selbst mit. Dies ist im Hösbacher Hanns-Seidel-Gymnasium der Fall. Hier gibt es nicht nur ein „Essensgremium“, sondern eine eigene Schüler-AG, die sich Gedanken zur Schulverpflegung macht. Die Schülerinnen und Schüler selbst wollen eine gesunde Ernährung – wobei sie sich mit einer Realität konfrontiert sehen, die etwas anders ausschaut als ihr Ideal. Begerau: „Wenn Pommes angeboten werden, gibt es darauf einen regelrechten Run.“ Kaum ein Schüler wählt dann in der Mensa die Alternative. Auf die Menge kommt es an Auf die Menge und Häufigkeit kommt es an - bei jeder Art von Lebensmittel. Letztlich sollte nichts tabu sein. Auch Pommes nicht. Wobei gleichzeitig etwas dafür getan werden kann, dass Kinder von selbst auf einen „gesunden Geschmack“ kommen. Wie das gelingt, zeigt die Hösbacher Astrid-Lindgren-Grundschule. Wer die Kleinen hier über ihre Essensvorlieben interviewt, erfährt von vergleichsweise wenig Abneigung gegen „Grünzeug“. Der Grund: In der dritten Klasse der Astrid-Lindgren-Grundschule wird der „aid-Ernährungsführerschein“ umgesetzt. „Dabei lernen die Kinder, gut mit Lebensmitteln umzugehen“, erläutert Marion Begerau. Sie erfahren, wie man ein leckeres Brot zubereitet, auch werden einfache Gerichte gekocht. Wer nun die Aufgabe hat, einen Bund Möhren zu schnippeln, wird neugierig – und steckt sich so ein Stückchen Gemüse mal in den Mund. Eklig...? Bei Regionaltreffen gibt Marion Begerau Anstöße, wie Speisepläne von Schulen optimiert werden können. Foto: Pat Christ Nein, das schmeckt ja gar nicht schlecht! Vor allem gibt es Dutzende Möglichkeiten, Gemüse köstlich zuzubereiten. In einigen 4 Unterfränkische Schule Ausgabe 23 April 2013
Thema Schule Unterfrankens geschieht dies nicht nur durch ausgebildete Köchinnen und Köche – hier schwingen Schülerinnen und Schüler selbst den Kochlöffel. Zum Beispiel in der Mittelschule am Glasberg in Mömbris (Kreis Aschaffenburg). Interessante Rezepte Hier lernen Jugendliche aus dem „Schülerbistro“, mit Mengenangaben bei Rezepten klarzukommen, eigenverantwortlich in einem Küchenteam zu arbeiten und durchzuhalten – auch wenn es einmal arg stressig zwischen den Töpfen wird. Von Montag bis Donnerstag bieten die Jugendlichen ihren Mitschülern zum Preis von 2,50 Euro ein gesundes, vollwertiges Mittagessen an. Mit ihrem ehrgeizigen Projekt gewann die Mömbriser Mittelschule im vergangenen Jahr den zweiten Platz bei den bayernweiten „Tagen der Schulverpflegung“. Interessante Rezepte für anspruchsvolle Schülermägen zu finden, ist nicht ganz einfach, sagt Begerau: „Besonders oft werden wir nach vegetarischen Rezepten gefragt.“ Die Vernetzungsstelle hilft gerne. Wobei es aber auch noch intensivere Möglichkeiten der Unterstützung gibt. Wer sich zum Beispiel tief in die Materie „Speiseplangestaltung“ oder in ein anderes Thema rund um die Mensa hineinbohren möchte, kann dies ein Jahr lang mit einem Coach tun. Der hilft, gut an ein im Vorfeld definiertes Ziel zu kommen. Insgesamt 50 über das Schuljahr verteilte Stunden kann er in der Schule eingesetzt werden. Die jeweiligen Ziele können völlig unterschiedlich sein, ebenso die Ergebnisse. So kann am Ende eine spannende Rezeptsammlung herauskommen. „Es ist aber auch möglich, zusammen mit dem Coach an der Gestaltung einer angenehmen Atmosphäre in der Mensa zu arbeiten“, sagt Begerau. In diesen Fällen geht es oft um Konzepte, Wie Schülern Appetit auf gesundes Essen gemacht werden kann, das weiß Marion Begerau, Leiterin der Vernetzungsstelle Schulverpflegung in Unterfranken. Foto: Pat Christ wie der hohe Lärmpegel im Speiseraum reduziert werden kann. Croissants statt Vollkornnudeln Sicher aufschlussreich wird der Evaluationsbericht aller Coachingschulen in Bayern, die bei Projektstart im Schuljahr 2009/2010 mit dabei waren. Marion Begerau ist aktuell mit der Informationserhebung beschäftigt. Die Rückmeldungen sind bisher durchweg positiv. Aktuelle Zahlen zeigen, dass das Projekt nachhaltig gut angenommen wird. Derzeit lassen sich sieben unterfränkische Schulen von Ernährungsfachleuten coachen. Fünf davon sind Volksschulen: Die Hefner- Alteneck Volksschule in Aschaffenburg, die Sinnberg-Volksschule in Bad Kissingen, die Barbarossa-Volksschule in Erlenbach, die Herigoyen-Volksschule in Sulzbach sowie die Johannes-Petri-Schule in Elfershausen. Schmeckt das Mensa-Essen nicht, holen sich die Schüler ein Croissant vom Bäcker, einen Döner oder eine Pizza. Ganz verhindert werden kann dieses Ausweichen auf Mensa-Alternativen nicht – was aber auch nicht nötig sei, betont die Leiterin der Vernetzungsstelle: „Es ist schon in Ordnung, dass man manchmal Appetit auf einen Döner hat.“ In einigen Schulen wird diese Schülervorliebe sogar in das Schulverpflegungskonzept integriert. Als Beispiel nennt Marion Begerau das Erlenbacher Hermann-Staudinger-Gymnasium. Hier ist es erlaubt, den Pizzakarton mit in die Mensa zu nehmen. Die Leiterin der Vernetzungsstelle findet diesen offenen Umgang gut: Niemand soll vom gemeinsamen Mittagessen ausgegrenzt werden. Zumal es ja nicht nur um gesunde Ernährung geht. Essen hat wichtige soziale Aspekte - die im Mulitmediazeitalter verloren zu gehen drohen. Begerau: „Die Heißtheken in den Schulmensen sind gerade deshalb so beliebt, weil man sich etwas auf die Hand mitnehmen, nach draußen gehen und beim Agieren mit dem Handy nebenbei essen kann.“ Dass Schüler auf Limonaden, Fruchtsaftgetränke, Nektar und Energydrinks stehen, auch das ist ein Problem, das beim Thema Schulverpflegung ins Auge gefasst werden muss. Durch die Getränkeautomaten haben es Schulen selbst in der Hand, was sie den Pennälern anbieten. Im besten Falle gibt es einen Trinkwasserspender, an dem mitgebrachte Flaschen kostenlos oder gegen einen geringen Obulus aufgefüllt werden können. Der pekuniäre Aspekt zieht so gut wie immer, weiß Marion Begerau: „Auch wenn es Getränkeautomaten gibt, kommen die Schüler hierher und füllen ihre Flaschen mit Wasser.“ Pat Christ Näheres im Internet unter: schulverpflegung.bayern.de/unterfranken Unterfränkische Schule Ausgabe 23 April 2013 5
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