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Info<br />
Der Familienbetrieb Aßmann hat acht Mitarbeiter<br />
und baut Fässer von 5 bis 4000 Litern und restauriert<br />
zudem auch historische Gebinde. <strong>Das</strong> älteste stammte<br />
aus dem Dreißigjährigen Krieg. Die Eichen für Barrique<br />
wachsen im Spessart, die Kastanien für Whisky<br />
im Offenburger Stadtwald. Pro Jahr werden ungefähr<br />
400 Barrique gefertigt, die Hauptabnehmer sitzen in<br />
Franken, Baden und im Elsass.<br />
Büttnerei-Kellerei Aßmann<br />
Mühlweg 4<br />
97776 Eußenheim<br />
Telefon: 0 93 53 / 71 94<br />
www.holzfass-assmann.de<br />
Der Schlussakkord wird draußen gespielt. Zuerst werden<br />
die Fassrosen unter einer Dampfhaube geschmeidig<br />
gemacht, dann mit stählernen Ringen in Form gebracht.<br />
Was danach kommt, lässt den Weinkenner entzücken.<br />
Mit ein paar geschickten Drehungen wird das Fass über<br />
einen lodernden Feuerkorb gekugelt und von innen gewärmt.<br />
Eine halbe Stunde züngeln die Flammen heraus.<br />
Die Dauben werden getoastet. Aromen werden riechbar.<br />
Später steckt Andreas Aßmann den Kopf in ein eben noch<br />
befeuertes Fass und saugt die Luft ein. „Eigentlich wollte<br />
ich Automechaniker oder Bäcker werden“, erzählt er, „aber<br />
jetzt kann ich mir nichts anderes mehr vorstellen.“ Er liebt<br />
diese Aromen. Seine Lieblingsbeschäftigung ist es, Fässer<br />
abzuschleifen. Wenn dann die Späne durch die Luft fliegen<br />
und die Luft voller angenehmer Gerüche ist, weiß er, dass<br />
„das Holz gut ist“. „Der Kracher“, sagt er, über die feinen<br />
Aromen, die mit den Säften (Lohe) aus dem Holz in den<br />
Wein gelangen werden. „Der Kracher“, sagt er wieder und<br />
haut sich mit der Faust in die hohle Hand. Er spricht vom<br />
Wein, der in diesem Fass einmal reifen wird. Der Kracher!<br />
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