VERITAS - Das Genussmagazin / Ausgabe 11-2014

Erziehung zum Wein
Winzer Franz Männle über den Rebschnitt im Winter
Die Pflanzen schlafen, der Mensch nicht. Wenn im Winter die
Reben in ihrer Saftruhe verharren, heißt es für Winzer raus, Reben
schneiden. Was dran bleibt und was weg kommt, erklärt
Franz Männle (49) vor Ort mit Blick ins Rheintal unter einem
strahlend blauen Himmel.
Herr Franz Männle, der Rebschnitt ist kein simples Herumschnippeln,
sondern ...
... Erziehen. Das bedeutet, dass wir beim Weinstock eine Qualitätsstruktur
anlegen. Von allen Ruten, die am Kopf herauswachsen,
suchen wir eine gesunde und vielversprechende aus
und schneiden die anderen ab. Später im Jahr müssen wir wieder
etwas kappen und das Laub ausdünnen. Aber der eigentliche
Grundstein für Qualität ist der Rebschnitt.
Warum sind Januar und Februar die besten Monate für den
Rebschnitt?
Weil die Rebe in der Saftruhe ist. Der Rebschnitt kann nach dem
natürlichen Blattfall im Herbst beginnen und sollte kurz vor
dem Austrieb beendet sein.
Wie viele Knospen lassen Sie dran?
Wir lassen pro Rebstock circa zehn Knospen dran, manchmal
auch zwölf. Das ist natürlich immer eine Qualitätsfrage. Nur bei
Reben mit sehr kleinen Trauben lassen wir mehr dran.
Hat sich der Rebschnitt im Lauf der Geschichte verändert?
Nein, im Grunde hat sich in den letzten 50 Jahren nicht viel verändert,
heute wird lediglich aus Qualitätsgründen ein kürzerer
Anschnitt gemacht. In alten Zeiten wurde noch jeder Rebstock
an einem einzelnen Holzpfahl hochgezogen, da wurde dann
auch ganz anders geschnitten.
Welche Form soll die Rebe haben?
Standard ist die sogenannte Spalier-Erziehung. Die Fruchtrute
wird über einen Biegedraht angelegt. Aus der Rute wachsen die
Triebe in den sogenannten „Badischen Drahtrahmen“ hinein.
Wichtig ist, dass wir schon im Aufwuchs eine luftige Struktur
anlegen. Das ist das A und O.
Warum?
Weil so der Weinstock besser durchlüftet ist, was ansonsten bei
Niederschlägen und Feuchtigkeit zu Pilzen und Fäulnis an Rebe
und Traube führen kann.
Auf welche Lagen müssen Sie besonders aufpassen?
Auf die spätreifenden, weil eine zu üppige Ernte nicht die gewünschte
Qualität erwarten lässt.
Ihr Handwerkszeug?
Eine Rebschere. Es gibt die herkömmlichen und elektronische,
mit denen es leichter geht. Wenn Sie jeden Tag ein paar tausend
Mal zudrücken, spüren Sie den Unterschied.
Wie viele Reben schaffen Sie an einem Tag?
Wann habe ich das zum letzten Mal gezählt? Ich kann Ihnen
spontan keine Zahl sagen. Es ist auch von Rebsorte zu Rebsorte
unterschiedlich. Riesling, Scheurebe und Sauvignon blanc ranken
extrem stark und bleiben dadurch mehr an den Drähten
hängen. Bei den Burgundersorten fallen die Ruten nach dem
Schnitt fast von allein aus dem Drahtrahmen.
Wie geht’s jetzt weiter?
Wenn wir mit dem Rebschnitt durch sind, bessern wir Pfähle
aus und spannen Drähte nach, damit die Anlage windstabil ist.
Kurz vor dem Aufbruch der Knospen biegen wir die Fruchtrute.
Zur Person
Der gelernte Winzer Franz Männle (49) betreibt in der
dritten Generation Weinbau im Oberkircher Ortsteil
Bottenau. Auf seinen sieben Hektar Reben bewirtschaftet
er das „typisch Oberkircher Sortiment“, also
vornehmlich Riesling, Spätburgunder, Grauburgunder
und Müller-Thurgau. Der politisch engagierte
Franz Männle sieht die vordringlichen Aufgaben im
demografischen Wandel und der EU-Agrarpolitik, die
auch Reben in der Rheinebene erlauben will. Trotz
der Steillagen und den damit verbundenen Mühen ist
Männle „zuversichtlich, dass der Weinbau in der Ortenau
erhalten bleibt.“ Seine Aufgabe als zukünftiger
Vorstandsvorsitzender der Oberkircher Winzer sieht
er darin, „viele Köpfe zusammenzuführen“, für ihn
„die Kunst erfolgreich zu sein.“
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