Download... - Interkantonales Labor

Vorhaben in baulich-hygienischer Hinsicht geprüft
und beurteilt.
Im Berichtsjahr 2005 sind innerhalb der
Institution unserer vier Kantone 112 Stellungnahmen
und Mitberichte zu Baugesuchen und
Baumeldungen verfasst worden. Bei dieser
Zahl noch nicht berücksichtigt sind Vorabklärungen,
Besprechungen vor Ort, Bauabnahmen
etc. So erhalten wir die Möglichkeit,
bereits im Rahmen des Bewilligungsverfahrens
und vor der Realisierung auf zwingend zu
berücksichtigende, baulich-hygienische Anforderungen
hinzuweisen. Gleichzeitig können
nützliche Tipps eingebracht werden, die dem
Bauherrn die Einhaltung einer guten Betriebshygiene
erleichtern.
Äquivalenz bildet die Grundlage für den Handel
mit Milch und Milchprodukten. Da Milch
und Milchprodukte mit Erregern von Infektionskrankheiten
– insbesondere Zoonose-Erregern
– und mit Verderbniskeimen kontaminiert
sein können, muss die Schweiz die Anforderungen
der EU-Richtlinie 92/46/EWG erfüllen.
Basierend darauf wurde in Zusammenarbeit
verschiedener Bundes- und kantonaler Ämter
ein Monitoring erarbeitet, um die Qualität von
Milch- und Milchprodukten zu überwachen.
Damit soll eine landesweite, einheitliche, risikoorientierte
Beprobung gewährleistet werden.
Mit diesem Überwachungsprogramm sollen
Verbesserungspotentiale erkannt, die Lebensmittelsicherheit
verbessert und der Export gesichert
werden.
Baugesuche werden sehr sorgfältig geprüft,
weil bei Neu- und Umbauten der
Grundstein für einen baulich-hygienisch
einwandfreien Betrieb gelegt werden
kann.
So gesehen bestehen Stellungnahmen zu
einem Baugesuch nicht nur aus Forderungen
und Auflagen, sondern sind für den Bauherrn
eine Dienstleistung und ein willkommener
Beitrag zur Qualitätssicherung, zu der der
Betriebsinhaber ja verpflichtet ist. So bleiben
ihm unliebsame, nachträgliche Beanstandungen
wegen baulich-hygienischen Unzulänglichkeiten
erspart. Die Erfahrung zeigt, dass
Nachbesserungen meist mit Problemen und
deutlich höheren Kosten verbunden sind.
Solche Beurteilungen sind also für beide Seiten
von grossem Nutzen. (lu)
3.18. Nationales Untersuchungsprogramm
Milch und Milchprodukte
Milch und Milchprodukte sind hochwertige Lebensmittel
und für die Schweiz ein wichtiger
Exportartikel. Im Rahmen des Abkommens
über den Handel mit landwirtschaftlichen Erzeugnissen
anerkennen die Schweiz und die
Europäische Union (EU) die jeweilige Gesetzgebung
auf dem Gebiet der Milch und der
Milchprodukte. Diese Gewährleistung der
Im Rahmen dieses Untersuchungsprogramms
wurden in unserem Kontrollgebiet – vor allem
natürlich in den beiden Appenzell und Glarus –
Proben erhoben.
In 24 Alp- und Talbetrieben wurden insgesamt
46 Produkte gemäss nachstehender Tabelle 2
erhoben, bis zum Verbrauchsdatum gelagert
und dann mikrobiologisch analysiert.
Während die gereiften Halbhartkäse aus Rohmilch
mikrobiologisch in Ordnung waren, mussten
Frischkäse und Butter aus Rohmilch bzw.
Rohrahm beanstandet werden. Dabei stammen
die nachgewiesenen Fäkalkeime vermutlich
aus den rohen – nicht pasteurisierten –
Ausgangsprodukten.
Butter aus pasteurisierter Milch war mikrobiologisch
unbedenklich. Zum Teil musste pasteurisierte
Milch und auch pasteurisierter Rahm
beanstandet werden. In diesen Fällen stammen
die nachgewiesenen Keime vermutlich aus
einer Nachkontamination nach der Pasteurisation
(Problem der Verarbeitungshygiene).
Zusätzlich zu den erzeugten Produkten wurde
das Rohwasser der Betriebe mikrobiologisch
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