Download... - Interkantonales Labor
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untersucht. In den Rohwässern, das den Produktionsräumen<br />
zur Verfügung steht, überschritten<br />
9 von 23 Proben mikrobiologische<br />
Toleranzwerte. Die Rohwässer mit Toleranzwertüberschreitungen<br />
– in allen konnten Fäkalkeime<br />
nachgewiesen werden – stammten ausnahmslos<br />
aus Alpbetrieben.<br />
Diskussion:<br />
Ungereifte bzw. wenig gereifte Milchprodukte<br />
– insbesondere auf Alpbetrieben produzierte –<br />
sollten immer aus pasteurisiertem Ausgangsmaterial<br />
hergestellt werden.<br />
Zwischen der mikrobiologischen Rohwasserqualität<br />
von Alpbetrieben und der Produktequalität<br />
konnten wir bisher keinen Zusammenhang<br />
feststellen. Trotzdem muss dem Wasser,<br />
das auf der Alp verwendet wird, besondere<br />
Aufmerksamkeit geschenkt werden.<br />
Eine wichtige und leicht einzuhaltende<br />
Hygieneregel für Alpbetriebe:<br />
Wasser für die Produktion und für die Reinigung<br />
der Gerätschaften konsequent abkochen.<br />
(EH)<br />
Bei pasteurisierter Milch und beim pasteurisiertem<br />
Rahm muss die Verarbeitungshygiene<br />
nach der Pasteurisation verbessert werden.<br />
Tabelle 2: Resultate aus unserem Kontrollgebiet<br />
i.O.<br />
Beanstandung<br />
Halbhartkäse Rohmilch 23<br />
Frischkäse Ziege Rohmilch 1<br />
Weichkäse Kuh aus Pastmilch 1<br />
Butter gesäuert aus Rohrahm 1 2<br />
Butter gesäuert aus Pastrahm 4<br />
Jogurt 3<br />
Pastmilch 5 1<br />
Rahm aus Pastmilch 1 3<br />
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