Business im Breisgau Frühjahr

Arne Steinberg, Unternehmen: Kochbox, Startkapital: 3000 Euro,
Gründung: Juli 2013, Alter: 28, Berufswunsch als Kind: Bergführer
anscheinend überwiegend Frauen anspricht, von Männern
in eine Geschäftsidee umgewandelt wird? Da kann
auch Steinberg nur spekulieren: über eine männerdominierte
Gründerszene, über Schwierigkeiten, sich dort als
Frau durchzusetzen, über fehlenden Mut.
Weibliche Käufer,
männliche Gründer
Dass Männer schlechtere Essgewohnheiten haben, weniger
Gemüse essen, schwerer auf Fleisch verzichten und
stattdessen mehr Alkohol sowie Zigaretten konsumieren,
ist Thema zahlreicher Studien. Marcus Moe kennt
diese Studien, doch wenn er sich in seinem Freundeskreis
umschaut, kann er das nicht bestätigen: Bei seinen
Freunden ist gesunde Ernährung Männersache. Er selbst
habe mit 15 Jahren „angefangen zu denken“, in dem Jahr,
als er seinen letzten Burger gegessen habe.
Wenn er heute hinter seinem Saftstand auf dem Stühlinger
Wochenmarkt steht, sieht er in der Auslage des Metzgers
gegenüber kein Fleisch, sondern Kadaver. Spricht er
von den negativen Auswirkungen des Fleischkonsums,
setzt er einen Braten schon mal mit Arsen gleich. Gift ist
für ihn eben Gift.
Und das gebe es in seinen Produkten garantiert nicht. Seine
Produkte, das sind fünf verschiedene Säfte, vom süßen
„Kindersaft“ mit Apfel, Ananas, Limette und Minze bis hin
zum giftgrünen – pardon dunkelgrünen – Gemisch mit
Apfel, Spinat, Gurke, Sellerie, Petersilie und Zitrone.
Durch ein spezielles Kaltpressverfahren sollen sie besonders
gesund sein. Zu kaufen gibt es die Säfte von
Marcus Moe und seinem Partner Leron Katsir auf Freiburger
Märkten und seit Neuestem auch im eigenen
Laden in der Lehener Straße.
Doch wieso machen ein Wirtschafts- und Englischlehrer
am Carl-Schurz-Haus und ein Wissenschaftler der Uni
Freiburg einen Saftladen auf? Geld kann kein Motiv sein:
Durch eine Erbschaft hat Moe ausgesorgt, den Laden hat
er nicht gepachtet, sondern für 185.000 Euro gekauft. Zudem
wirft ihr „Freundsaft“ momentan noch keine Gewinne
ab. „Der einzige Maßstab, an dem wir unser Unternehmen
messen, ist der Spaß“, erläutert Moe deshalb. Und
falls der eines Tages ausbleiben sollte, hat er noch zahlreiche
weitere Geschäftsideen in der Tasche, wie die Entwicklung
seines patentierten Stahlrecyclingsystems oder
einer Rohkost-2.0-Kette.
Omas Traditionen
entstaubt
Regional, saisonal, ökologisch – das haben sich auch
Philip Klingel und Michael Hofer auf die Fahnen geschrieben.
Und auch bei ihnen habe es nichts damit zu
tun, dass sich ihre Marmeladen, Chutneys oder Sirupe
so besser in der Ökostadt verkaufen lassen. Bio ist hier
Herzensangelegenheit.
„Wir wollen das aber nicht dogmatisch verfolgen“, sagt
Klingel. Wenn sie im Winter Zitrusfrüchte von Sizilien
importieren, Nicht-Bio-Mispeln verwenden, die der Naturschutzbund
gesammelt hat, oder dem Kleinbauern
Früchte abkaufen, die ihm ohne zu spritzen verdorben
wären, haben die beiden keine Gewissensbisse. „Wir
wissen, wo die Produkte herkommen, sehen, wie sie angebaut
werden und kennen die Bauern persönlich“, beschreibt
Hofer, worauf es ankommt.
Die beiden gelernten Köche haben ihr Start-up ohne jegliches
Startkapital aus dem Boden gestampft. Anfangs haben
sie als „Küchennomaden“ an den Herden befreundeter
Gastronomen gewerkelt, mittlerweile können sie von dem
leben, was sie auf den Freiburger Märkten einnehmen –
„nicht besser und nicht schlechter als vorher“.
Beim Bauern Obst und Gemüse kaufen und dann einwecken
– neu ist diese Idee nicht. „Nö“, schmunzelt Hofer,
„aber wir haben das traditionelle Einmachen entstaubt.“
Denn bei welcher Oma stapeln sich im Keller
schon Tomaten-Tapenade, Kürbis-Ketchup, Bloody-
Orange-Sirup oder Zitronenmarmelade mit schwarzem
Pfeffer und Kardamom?
Tanja Bruckert
chilli | business im breisgau | 02.2014 | 15