Braten im Rohr (Arbeitsblatt zu âBraten: die ... - Peter Kirischitz

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Arbeitsmappe Peter Kirischitz© Einige Teile sind als Klassiker der Wiener und Internationalen Küche bekannt, z.B. Vom Rind Roastbeef aus der ……………………………………….. Vom Kalb Kalbsnierenbraten aus dem ………………………………………. Vom Schwein Schweinsbraten aus dem ………………………………………..
Arbeitsmappe Peter Kirischitz© Vorbereitungen zum Braten im Rohr Braten im Rohr ist ein Garvorgang bei ………………………. Hitze, das heißt: ohne …………………………………………………………………... Das Rohr ……………………………………………………………………………………………………… vorgeheizt werden, damit das Fleischeiweiß gerinnt (stockt), die Um einen gleichmäßigen Garpunkt zu erzielen, werden manche Fleischstücke, besonders dann, wenn sie unterschiedlich hoch sind, s gilt vor allem beim K……………………………………………………………………………………………………… Da Bratenstücke in der Regel dicker sind als Schnitzel, müssen diese…………………………………………… gewürzt werden Wenn möglich (im Idealfall) sollte das Fleisch immer auf einer Unterlage von ……………………………………………………………… gebraten werden. So erhält man zum Schluss einen kräftigeren Bratenjus (Bratensaft). In manchen Fällen ist es auch vorteilhaft das Fleisch in der Pfanne am Herd anzubraten, wie z.B. beim Roastbeef. Aber auch beim Braten von Geflügel erhält man saftigere Ergebnisse und eine knusprigere Oberfläche, wenn diese am Herd vorerst heiß angebraten werden. Während des Bratens soll das Bratgut laufend, …………………………………………………………………………………………… Nach etwa 20 Minuten muss die Hitze reduziert werden und das Rohr ……………………………………………………………………………........... Soll eine Kruste entstehen, wird das Rohr die ………………………………………………………………………………………………………… Vor dem Anschneiden………………………………………………………… um …………………………………………………………………… zu verhindern.
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