Braten im Rohr (Arbeitsblatt zu âBraten: die ... - Peter Kirischitz
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Arbeitsmappe <strong>Peter</strong> <strong>Kirischitz</strong>©<br />
Der <strong>Braten</strong>jus<br />
Eigenschaften:<br />
Der <strong>Braten</strong>jus ist <strong>im</strong> Unterschied <strong>zu</strong>m braunen Fond<br />
…………………………………………………………………………………………………………………………,<br />
man kann <strong>die</strong>sen nicht löffelweise essen. (Be<strong>im</strong> braunen Fond, der <strong>die</strong> Basis<br />
für braune Saucen darstellt, geht das eher).<br />
Zubereitung:<br />
Das Fleisch wird …………………………………………..<br />
Das überschüssige Fett ……………………………...<br />
Der <strong>Braten</strong>rückstand wird<br />
…………………………………………………………………… und<br />
……………………………. (eingekocht).<br />
Der reduzierte Jus (Saft) wird nun<br />
abgesiehen und mit<br />
…………………………………………………….… montiert.<br />
Wenn vom <strong>Braten</strong> noch Saft austritt, wird<br />
<strong>die</strong>ser dem Jus beigefügt.
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