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16 GASTLICHKEIT GENERATIONplus+
Foto: djd/www.qs-live.de/thx
GESUNDES
AUF DEN ROST
[djd/pt]. In der warmen Jahreszeit glüht auf Balkonen und Terrassen,
in Parks und Gärten wieder die Kohle: Millionen Deutsche grillen
begeistert Würstchen und andere Leckereien. Oftmals gibt es zwar
Einwände, Grillen sei ungesund. Das muss es jedoch nicht sein. Aus
hochwertigen Zutaten richtig zubereitet lässt sich auf dem Rost ein
gesundes Mahl zaubern. So müssen es nicht immer nur von Fett
durchzogene, stark marinierte Nackensteaks sein. Hier besteht tatsächlich
die Gefahr, dass Fett oder Marinade in die Glut tropfen und
dadurch krebserregendes Benzpyren entstehen kann. Darum sollte
man Mariniertes vor dem Grillen gut trockentupfen oder das Fleisch
in Aluschalen zubereiten. Prinzipiell gilt: Dunkle Krusten oder Ange -
branntes sollte man wegschneiden.
DIE WEIN-KOLUMNE
IN GENERATIONplus+
vorgestellt von Karl Sturm,
Cichon Wein & Delikatessen,
Lotzestraße 23, 37083 Göttingen,
Telefon 0551-7703198,
weincichon@gmx.de
DIE DREIKLANG AN DER AUE
Keiner, der über Hervé Lefer -
rer schreibt, kommt umhin zu
erwähnen, dass der studierte
Önologe in den 1980er Jah -
ren im Burgund als Guts -
verwalter der weltberühmten
Domaine Romanée Conti
Meriten sammelte. 1989 er -
warben er und seine Frau
Pascaline ihren ersten Wein -
berg im mediterranen Mit -
telgebirge Les Corbières im
südwestlichen Languedoc,
der so hoch und abgelegen
liegt, dass ihn niemand sonst
bewirtschaften wollte.
Seitdem hat das Paar die
Weinbaufläche um dieses
Herzstück herum immer weiter
vergrößert. Als jüngstes
Kind kam 2006 ein zwei Hektar umfassender Weinberg hinzu. Er
liegt ca. vier Kilometer östlich von Ferrals-Les-Corbières, dem
Sitz des Gutes, und damit grob auf halber Wegstrecke zwischen
Narbonne und Carcassonne.
Seine Cabernet-Sauvignon-Rebstöcke gedeien auf einem stark
mit Kieseln und Kalkstein durchsetzten Lehmboden,
der auch dem Jahrgang 2009 des „Le Cabernet“ typische
feine Mineralnoten verleiht. Schon in der Nase
deutet er an, was sich beim anschließenden Genuss
bestätigt: Das mediterrane Klima begünstigt die
offene, ansprechende Fruchtigkeit, in der sich die
charakteristischen Aromen der aus dem Bor -
deaux-Gebiet stammenden Rebsorte Cabernet
Sauvignon finden, vor allem blaue Früchte
und viel Cassis, bereichert durch einen Schuss
burgundischer Finesse.
Der Wein eignet sich als entspannender
Schoppen ebenso hervorragend wie als
Begleiter für kräftige Fleischgerichte vom
Grill und aus der Pfanne.
2009 Le Cabernet Vin de Pays d’Oc,
Domaine du grand Crès,
13,5% Vol. 6,95