Ins Buch blättern - für Dort-Hagenhausen-Verlag
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Krapfen<br />
Für 20 Krapfen<br />
Sie brauchen:<br />
Krapfenspritze, Topf<br />
130 ml Milch<br />
35 g Hefe<br />
50 g Zucker<br />
500 g Mehl<br />
1 Ei<br />
3 Eigelb<br />
80 g Butter<br />
10 g Vanillezucker<br />
1/2 TL Zitronenabrieb<br />
1 EL Rum<br />
1/2 TL Salz<br />
500 g Aprikosenkonfitüre<br />
(oder Konfitüre<br />
nach Belieben)<br />
Fett zum Ausbacken<br />
Puderzucker zum<br />
Bestäuben<br />
n Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen.<br />
n Zuerst einen Vorteig herstellen: Dazu die Hälfte der Milch<br />
(65 ml) leicht auf maximal 35 °C erwärmen und mit der Hefe, einer<br />
Prise Zucker und 100 g Mehl verrühren. An einem warmen<br />
Ort zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.<br />
n Das Ei und die Eigelbe, die zimmerwarme Butter, den restlichen<br />
Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Rum und Salz zusammen<br />
mit dem Vorteig mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem<br />
geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt 15 Minuten<br />
an einem warmen Ort ruhen lassen.<br />
n Den Teig in 20 Stücke à ca. 50 g aufteilen. Jedes Teigstück zu<br />
einer Kugel formen und auf ein sauberes, mit Mehl bestäubtes<br />
Küchentuch legen. Mit einem zweiten Tuch abdecken und so lange<br />
ruhen lassen, bis die Kugeln ihr Volumen in etwa verdoppelt<br />
haben.<br />
n In einem Topf das Fett auf 170 °C erhitzen. Sie können dazu<br />
Frittierfett oder aber das preiswertere Butterschmalz nehmen.<br />
Das Fett ist dann heiß genug, wenn ein ins Fett getauchtes Holzstäbchen<br />
Blasen wirft.<br />
n Die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig ins heiße<br />
Fett geben und, wenn möglich, mit einem Deckel schließen.<br />
Etwa 2 bis 3 Minuten auf der einen Seite ausbacken. Mit einem<br />
Schaumlöffel oder einem Kochlöffel die Krapfen wenden und auf<br />
der anderen Seite nochmals ca. 3 Minuten ausbacken.<br />
n Mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Fett nehmen und am<br />
besten auf einem Gitter oder einem Küchenpapier abtropfen lassen.<br />
Leicht abkühlen lassen.<br />
n Eine Krapfenspritze oder einen Dressierbeutel mit einer dünnen<br />
Lochtülle mit der Konfitüre füllen und den Krapfen damit Füllen<br />
(ca. 1 EL Konfitüre pro Krapfen). Mit Puderzucker bestäuben.<br />
n Sie können die Krapfen auch mit Vanillecreme, Schokopudding,<br />
Vielfruchtkonfitüre, Schlagsahne oder Zwetschgenmus füllen,<br />
mit Johannisbeerkonfitüre glasieren oder in Zimtzucker tauchen<br />
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