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Petit Fours
Sie brauchen:
Rollholz fürs Marzipan
Teig:
125 g Marzipan
200 g Zucker
3 g Salz
Zitronenschale von
einer 1/2 Zitrone
8 Eigelb
200 g Mehl
100 g zerlassene
Butter
8 Eiweiß
n Marzipan mit 50 g Zucker, Salz, Zitrone, und – nach und nach –
den Eigelben schaumig rühren.
n Backofen auf 170 °C vorheizen.
n Eiweiß und den restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Vorsichtig
zu der Eigelb-Marzipan-Masse geben, das Mehl unterrühren
(melieren), auf Backpapier streichen und etwa 15 Minuten backen.
n Eigelb und Vanille-Puddingpulver mit einem Teil der kalten
Milch ohne Klumpen verrühren. Die restliche Milch mit dem
Zucker vermischen, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb hinzugeben.
Zusammen aufkochen. Vom Herd nehmen und das
Eigelb-Vanille-Gemisch zugeben und auf der Herdplatte solange
verrühren bis es einmal kurz aufkocht. Danach das Fruchtmark
oder die Konfitüre hinzugeben, einrühren und abkühlen lassen.
n Zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
Nach und nach die Fruchtmasse unterrühren.
n Die Teigplatte in drei gleich große Teile schneiden. Auf zwei
Platten je die Hälfte der Creme verteilen. Die Platten aufeinandersetzen,
sodass die Teigplatte ohne Creme zuoberst liegt. Kühl
lagern, bis die Buttercreme fest geworden ist, mindestens jedoch
2 Stunden.
n Die Oberfläche dünn mit Konfitüre bestreichen. Marzipanrohmasse
mit gesiebtem Puderzucker verkneten. Mit einem Rundholz
auf ca. 2 mm Dicke ausrollen und auf den Kuchen legen, das
überlappende Marzipan abschneiden. Den mit Marzipan belegten
Kuchen mit einem scharfen, im Wasser gewärmten Messer in
regelmäßige Würfel schneiden.
Fruchtbuttercreme:
6 Eigelbe
20 g Vanille-Puddingpulver
125 ml Vollmilch
100 g Zucker
5 g Vanillezucker
1 Prise Salz
Abrieb von 1 unbehandelten
Zitrone
375 g Fruchtmark
oder hochwertige,
zuckerarme Konfitüre
550 g Butter
Garnitur:
Konfitüre
200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
Die Marzipanmasse kann natürlich nach Belieben mit Lebensmittelfarbe
in den unterschiedlichsten Farben eingefärbt werden.
Ihrer Fantasie ist hier keine Grenze gesetzt, ebenso wie bei
den möglichen Verzierungen: mit flüssiger Kuvertüre, Perlen,
kandierten Blütenblättern – seien Sie mutig. Gerade Petit Fours
eigenen sich, zu kleinen Kunstwerken verziert zu werden …
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