Ins Buch blÃƒÂ¤ttern - fÃƒÂ¼r Dort-Hagenhausen-Verlag

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Variation 9: Schoko-Eierlikör-Kuchen für Erwachsene Sie brauchen: fertiger Schokoladenkuchen (siehe Seite 60) 100 ml Eierlikör 100 g Sahne 2 Blatt Gelatine n 50 ml Eierlikör und 100 g geschlagener Sahne vermischen. Zusätzlich etwas Eierlikör erwärmen und zwei Blatt eingeweichte Gelatine darin auflösen, in die Likör-Sahne-Mischung einrühren und über den Kuchen geben. Kalt stellen. Variation 10: Schokoladenkuchen mit Vanillesauce n Schokoladenkuchen nach dem Grundrezept zubereiten und mit Puderzucker bestäuben. n Dann eine Vanillesauce nach folgendem Rezept zubereiten und als Dessert zum Schokoladenkuchen reichen. Vanillesauce – Klassisches Rezept Ergibt 1/2 l Sauce 1 Vanilleschote 4 Eigelb 200 ml Milch 200 g Sahne 80 g Zucker n Vanilleschote längs aufschlitzen und mit einem spitzen Messer das Mark herauskratzen. Die Eigelbe mit etwas kalter Milch verquirlen. Die restliche Milch zusammen mit der Sahne, dem Zucker, dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmasse unter ständigem Rühren in die heiße Milch rühren bis sie leicht andickt. Vanillesauce – die Variante ohne Ei Ergibt 1/2 l Sauce 1/2 Päckchen Vanille- Puddingpulver 2 EL Zucker 250 ml Milch 250 g Sahne 1 EL Vanillezucker n Puddingpulver und Zucker mit ein wenig kalter Milch anrühren. Auf diese Art klumpt der Pudding weniger. Die restliche Milch aufkochen und mit der Puddingpulver-Mischung einen Pudding zubereiten, Sahne und Vanillezucker nach und nach klumpenfrei unterrühren. 64 | Meine kleinen Backgeheimnisse Meine kleinen Backgeheimnisse | 65
Petit Fours Sie brauchen: Rollholz fürs Marzipan Teig: 125 g Marzipan 200 g Zucker 3 g Salz Zitronenschale von einer 1/2 Zitrone 8 Eigelb 200 g Mehl 100 g zerlassene Butter 8 Eiweiß n Marzipan mit 50 g Zucker, Salz, Zitrone, und – nach und nach – den Eigelben schaumig rühren. n Backofen auf 170 °C vorheizen. n Eiweiß und den restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Vorsichtig zu der Eigelb-Marzipan-Masse geben, das Mehl unterrühren (melieren), auf Backpapier streichen und etwa 15 Minuten backen. n Eigelb und Vanille-Puddingpulver mit einem Teil der kalten Milch ohne Klumpen verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker vermischen, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb hinzugeben. Zusammen aufkochen. Vom Herd nehmen und das Eigelb-Vanille-Gemisch zugeben und auf der Herdplatte solange verrühren bis es einmal kurz aufkocht. Danach das Fruchtmark oder die Konfitüre hinzugeben, einrühren und abkühlen lassen. n Zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Nach und nach die Fruchtmasse unterrühren. n Die Teigplatte in drei gleich große Teile schneiden. Auf zwei Platten je die Hälfte der Creme verteilen. Die Platten aufeinandersetzen, sodass die Teigplatte ohne Creme zuoberst liegt. Kühl lagern, bis die Buttercreme fest geworden ist, mindestens jedoch 2 Stunden. n Die Oberfläche dünn mit Konfitüre bestreichen. Marzipanrohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten. Mit einem Rundholz auf ca. 2 mm Dicke ausrollen und auf den Kuchen legen, das überlappende Marzipan abschneiden. Den mit Marzipan belegten Kuchen mit einem scharfen, im Wasser gewärmten Messer in regelmäßige Würfel schneiden. Fruchtbuttercreme: 6 Eigelbe 20 g Vanille-Puddingpulver 125 ml Vollmilch 100 g Zucker 5 g Vanillezucker 1 Prise Salz Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone 375 g Fruchtmark oder hochwertige, zuckerarme Konfitüre 550 g Butter Garnitur: Konfitüre 200 g Marzipanrohmasse 50 g Puderzucker Die Marzipanmasse kann natürlich nach Belieben mit Lebensmittelfarbe in den unterschiedlichsten Farben eingefärbt werden. Ihrer Fantasie ist hier keine Grenze gesetzt, ebenso wie bei den möglichen Verzierungen: mit flüssiger Kuvertüre, Perlen, kandierten Blütenblättern – seien Sie mutig. Gerade Petit Fours eigenen sich, zu kleinen Kunstwerken verziert zu werden … 108 | Meine kleinen Backgeheimnisse Meine kleinen Backgeheimnisse | 109
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