Ins Buch blättern - für Dort-Hagenhausen-Verlag

Backen: Aus Gutem
Besseres machen
Backen – das ist Freude am Genuss, das ist Entspannung und Kreativität, das ist
Freude empfinden und sie mit anderen teilen. Aus diesen Gründen bin ich Konditor
geworden – und aus diesen Gründen möchte ich einiges von meinem Wissen
und meinen Rezepten mit Ihnen teilen. Was Backen NICHT ist: zu kompliziert, riskant
und unwägbar. Und zwar dann nicht, wenn Sie entspannt an die Sache herangehen
und wenn Sie ein paar Grundlagen und die Zubereitungsvorschläge in
den Rezepten beachten.
Kuchen und Gebäck sind ein Kulturgut. Seit der Antike bereiten die Menschen Kuchen
zu, mit Honig und mit Früchten gesüßt, und die Freude daran, Süßes köstlicher
zu machen, hat bis heute nicht nachgelassen. Ich werde Ihnen Kuchen und
Gebäck vorstellen, die ich in meinem eigenen Café für meine Gäste zubereite, und
auch welche, die man schon deswegen gern mag, weil man sie noch aus der Kindheit
kennt.
Backen ist etwas Wunderbares. Backen ist, Gutes zu nehmen und Besseres daraus
zu machen. Und auf diesem Weg möchte ich Ihnen zur Seite stehen. Damit das
Gute zum Besten wird …
… und schließlich noch eine Danksagung:
Viele Menschen haben direkt oder indirekt an diesem Buch mitgewirkt, denen ich
dafür danken möchte. Zu allererst meinen vielen Freunden und Kunden, die mir
durch liebevolle und freundlich-kritische Rückmeldung ein Gefühl gegeben haben,
wie meine Kuchen, Torten und Desserts ankommen, und die mich auch zu
Änderungen angeregt haben.
Und natürlich einen Dank an die Fotografin Bethel Fath und die Künstlerin und
Stylistin Naomi Lawrence, die den hier vorgestellten Produkten ein Gesicht gegeben
haben. Und alle hier fotografierten Produkte sind „ehrlich“, also wie beschrieben
zubereitet worden und nach dem Fotografieren verzehrt. Mit großer Lust …!
Bedanken möchte ich mich auch bei Dr. Margit Roth, die das Buch von der ersten
Idee an tatkräftig begleitet hat.
Und den größten Dank möchte ich meinem Team von meinem Café, dem Café
Schuntner in München, und hier insbesondere meinen Mit-Konditorinnen Elisabeth
Paula und Sabrina Kretzschmar machen, die mir den Rücken freigehalten haben und
mich tatkräftig und kreativ auch durch eigene Anregungen unterstützt haben.
Von ganzem Herzen danke ich Christopher Knoll, der mit großer Hingabe aus meinen
vielen Rezeptnotizen nachbackbare Rezepte gemacht hat.
Und natürlich danke ich Ihnen, dass Sie mich gemeinsam mit sich backen lassen!
Und ich verspreche Ihnen, meine kleinen Backgeheimnisse zu lüften, damit der
gemeinsame Weg leicht und lecker wird! Also: Pack ma‘s an … ;-)
Ihr Thomas Heinrich
8 | Meine kleinen Backgeheimnisse
Meine kleinen Backgeheimnisse | 9