Genussmittel im Chemieunterricht - Herzlich Willkommen auf den ...

leichte Form der Abhängigkeit erzeugen, die sich bei Entzug z. B. in Kopfschmerzen
äußert. Bei höherer Dosierung (400-500mg) treten unerwünschte Symptome wie
Händezittern und Herzrasen auf, die letale Dosis liegt beim Menschen bei etwa 10 g 4 .
Dass Coffein die Wirkung von Alkohol aufhebt, ist ein Irrglaube. Man fühlt sich
vielleicht hellwach, die Benebelung durch den Alkohol bleibt jedoch erhalten 5 .
Außerdem enthält die Kaffeebohne Wasser, Kohlenhydrate, Lipide, Proteine,
Mineralstoffe, weitere Alkaloide und Chlorogen- sowie andere organische Säuren 6 . Beim
Röstvorgang finden Karamelisierungs- und Maillard-Reaktionen statt, durch die
Inhaltsstoffe des Rohkaffees abgebaut und in neue Verbindungen umgewandelt werden
– so kommt Röstkaffee zu seinem Aroma.
Entcoffeinierten Kaffee stellt man durch Extraktion des Coffeins mit organischen
Lösungsmitteln (Dichlormethan oder Ethylacetat), heißem Wasser oder überkritischem
Kohlendioxid 7 her, das extrahierte und gereinigte Coffein findet vielfältige Anwendung
in Pharmazie und Lebensmittelindustrie z. B. zur Herstellung coffeinhaltiger Getränke
wie Cola 8 .
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H 3
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CH 3
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CH 3
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5
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Coffein Theophyllin Theobromin
In Kaffee, Tee und Kakao vorkommende Purinalkaloide
4 Schröder: Die Wirkungen von Coffein in Tee. In: www.teeverband.de 1-1999, S.11
5 Hessmann-Kosaris, A.: Kaffee: Nicht die Bohne ungesund. Mosaik-Verlag München-Bad Aibling 2000
6 Maier, H. G.: Chemie des Kaffees. In: NiU – Chemie. Friedrich-Verlag Stuttgart 1998, 9 Nr. 43, S. 9
7 bei Drücken von 150-250 bar und Temperaturen von 60-80 °C
8 Steiner, R.: Von der grünen Bohne zum Kaffeegetränk. In: NiU – Chemie, Friedrich-Verlag Stuttgart 1998,
Nr.43
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CH 3