2013/02 LEG Wohnen + Leben

Die große Weihnachtsküche
Mmmh, ist das
ein Festschmaus!
Für 6 Personen
Zubereitungszeit: ca. 5 Stunden
Kosten: ab 7,50 € / Portion
Klassischer Gänsebraten zu Weihnachten, wenn mehrere Generationen am liebevoll
gedeckten Tisch Platz nehmen, ist eine gute alte Tradition und ein Hochgenuss.
Da dürfen Rotkohl und Klöße nicht fehlen. Werden dazu noch Bratäpfel gereicht,
so werden Kindheitserinnerungen geweckt. Das Fest der Feste kann beginnen!
Zubereitung:
1. Für die Füllung Kartoffeln schälen und
in Schale garen. Die Zwiebeln abziehen, in
kleine Würfel schneiden und in der Butter
glasig dünsten. Die Äpfel schälen, entkernen
und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln durch
eine Kartoffelpresse drücken und mit den
Zwiebeln und Äpfeln vermengen, zum Schluss
die klein gezupfte Zitronenmelisse untermischen.
Die Füllung mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss kräftig würzen.
Zutaten
1 Dithmarscher Gans (ca. 5 kg)
Für die Füllung der Gans: 1 kg mehlig
kochende Kartoffeln 4 kleine Gemüsezwiebeln
2 EL Butter 2 säuerliche Äpfel
3 – 4 Stiele Zitronen melisse Salz / Pfeffer
2. Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C,
Gasherd: Stufe 3) vorheizen. Die Gans innen
und außen gründlich waschen, trocken tupfen,
mit Salz einreiben und die vorbereitete
Füllung hineingeben.
3. Die Öffnung mit Holzspießen zustecken
und mit Küchenband wie einen Schürschuh
verschließen. Die Gans mit der Brust nach
oben auf das Backofengitter legen und
über der Fettpfanne des Backofens mindestens
3 Stunden braten. Dabei nach
und nach mit dem Gänsefond begießen.
Dann mit dem Bratfond aus der Fettpfanne
öfter beträufeln.
4. Zum Ende der Bratzeit werden die Bratäpfel
zubereitet: Von 6 Äpfeln jeweils einen
Deckel abschneiden, beiseite legen. Die Äpfel
gründlich abspülen, trocken reiben und
aushöhlen, dabei einen 0,5 cm breiten Rand
stehen lassen. Übrige Äpfel waschen, vierteln,
entkernen und fein würfeln. Marzipan
auf der Küchenreibe raspeln. Apfelwürfel,
Butter, Marzipan, Rosinen und Mandelstifte
vermengen. Die Masse in die Bratäpfel
frisch geriebene Muskatnuss 700 ml
Gänse fond oder Geflügel brühe (z. B. Instant)
Für den Bratapfel: 8 kleine, rotschalige
Äpfel 200 g Marzipan-Rohmasse 50 g
weiche Butter 75 g Rosinen 30 g gestiftelte
Mandeln Soßenbinder nach Belieben
füllen, Deckel wieder aufsetzen. Bratäpfel
in eine gefettete Form setzen und im Backofen
ca. 30 Minuten mitgaren.
5. Die Gans etwa 20 Minuten vor Ende der
Bratzeit mit Salzwasser bestreichen und
knus prig fertig braten.
6. Für die Soße den Bratfond aus der Fettpfanne
in einen Topf füllen (Röststoffe mit
ablösen). Fond sorgfältig entfetten und bei
starker Hitze kräftig einkochen. Soße nach
Belieben mit Soßenbinder binden.
7. Die Gans herausnehmen, in Stücke portionieren
und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Die Füllung extra dazu reichen.
Mit der Soße und den Bratäpfeln anrichten.
Beilagen
Zum Gänsebraten mit Soße passen Rotkohl
und Kartoffel- oder Semmelknödel. Der Rote
Gänsewein, ein trockener Spätburgunder
Kabinett aus der Pfalz, ist ein idealer Weinbegleiter
zu diesem festlichen Essen.
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