2013/02 LEG Wohnen + Leben

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Schneewunder-Macarons
Zubereitungszeit:
50 Minuten Backzeit: 20 Minuten
Trockenzeit: ca. 50 Minuten
Menge: ca. 50 Stück
Zutaten:
3 Teebeutel Schneewunder (von Meßmer) 135 g
geschälte, gemahlene Mandeln 225 g Puderzucker
3 Eiweiße 6 EL Zucker 250 ml Milch ½ Päckchen
Vanillepuddingpulver 175 g weiche Butter
Zubereitung:
1. Für die Macarons den Inhalt der Teebeutel
mit Mandeln und Puderzucker fein vermahlen
und sieben. Eiweiße steif schlagen, dabei
3 EL Zucker und die Mandel-Puderzuckerpulver-Mischung
nach und nach einrieseln lassen
und zu einer festen Masse schlagen. In einen
Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und etwa
2 cm große Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech spritzen. Die Masse ungefähr
30 Minuten antrocknen lassen. Danach mit
dem Finger leicht auf die Macarons tippen. Falls die
Masse am Finger kleben bleibt, weitere 10 –15 Minuten
trocknen lassen und im vorgeheizten Backofen
bei 140°C (Gas: Stufe 1, Umluft 120°C) noch einmal
20 Minuten trocknen lassen.
2. Von der Milch 3 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver
glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, angerührtes
Puddingpulver einrühren und aufkochen.
Pudding in eine Schüssel füllen, kalt stellen und dabei
mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Pudding keine
Haut bekommt. Zimmerwarme Butter und restlichen
Zucker schaumig schlagen und den Pudding esslöffelweise
dazu geben und zu einer Buttercreme aufschlagen.
Creme in einen Spritzbeutel füllen, auf die flache
Seite der Hälfte der Macarontaler spritzen, mit einem
weiteren Macarontaler abdecken.
Bratapfel-Walnuss-Muffins
Zubereitungszeit:
50 Minuten Backzeit: 20 Minuten
Wartezeit: 1 ¼ Stunde
Menge: 12 Stück
Zutaten:
2 kleine Äpfel (à ca. 100 g) 100 g Marzipan-Rohmasse
100 g kalifornische Walnüsse 1 Ei 1 Prise
Salz 1 Päckchen Vanillezucker 2 EL Honig 75 g
brauner Zucker 220 g Mehl 1 TL + 1 Msp. Zimt
1/2 TL Kardamom 2 TL Backpulver
200 g Crème fraîche 6 EL Öl ca.
6 EL Puderzucker 24 Papier-Backförmchen
12 kalifornische Walnusshälften
zum Dekorieren
Zubereitung:
1. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse
heraus schneiden. Äpfel und Marzipan
fein würfeln. 100 g Walnusskerne grob
hacken.
2. Ei, Salz, Vanillezucker, Honig und
Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes
dickcremig weiß aufschlagen. Mehl, 1 TL Zimt, Kardamom
und Backpulver mischen. Crème fraîche und
Öl gut unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Mehlmischung
zufügen und unterrühren. Gehackte Walnüsse,
Marzipan- und Apfelwürfel unterheben.
3. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit je 2 Papier-
Backförmchen auslegen, Teig gleichmäßig darin verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft:
175°C, Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
4. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter etwas abkühlen
lassen und aus dem Blech nehmen. Ungefähr
1 Stunde auskühlen lassen. Puderzucker, 1 Messerspitze
Zimt und 2 EL Wasser mit einem Teelöffel gut
verrühren. Auf jeden Muffin mittig je 1 TL Zuckerguss
und 1 Walnusshälfte geben. Anschließend den
Guss hart werden lassen.
LEG Wohnen + Leben | 09