Einen Auszug aus dem Heft finden Sie hier. - Moguntia

Gut beraten, g
Welches Fleisch für de n
Eins vorweg: Nur wer
Fleisch von guter Qualität
auf den Rost legt, wird
beim Spiel mit Feuer und Glut in
den vollen Grillgenuss kommen.
Und warum sollte man sich mit
weniger zufriedengeben? Wer
auf Nummer sicher gehen will,
ist im Fleischer-Fachgeschäft an
der richtigen Adresse.
Bloß nicht zu mager
Grillfleisch schmeckt am besten,
wenn es marmoriert ist, also
mit leichten Fettadern durchzogen.
Es sollte schon gereift sein,
sonst verliert es zu viel Wasser
beim Garen und zieht sich stark
zusammen.
Rindfleisch
Für alle, die ihr Steak
gern rosa essen, empfiehlt
sich Rumpsteak
oder Entrecote. Durchgegrillt
ist es gerne
hart und trocken. Das
etwas preiswertere
Rinderhüftsteak
muss abgehangen
sein, wenn
es zart werden
soll. Filetsteak, das
edelste Stück vom
Rind, ist auch noch zart,
wenn es etwas länger
auf dem Grill lag. Hohe
Rippe Steak (Rib Eye
Steak) hat das typische
Fettauge und gehört zu
den saftigsten Rindersteaks.
Während das
Rumpsteak bei längerem Marinieren
trocken werden kann,
liebt die Hohe Rippe einen
Tag in der Marinade geradezu.
Eine Spezialität für Kenner ist
Brisket (Rinderbrust). Sie kann
leicht gepökelt oder mariniert
im Ganzen im geschlossenen
System gegrillt werden (2 Stunden).
Man erhält sie aber
auch vorgegart und
in Scheiben im
Fachgeschäft.
Dann braucht
sie nur 5 Minuten
auf
dem Grill. T-
Bone-Steaks
(Kotelett mit
anhängendem Filet) sind wunderbar
saftig. Allerdings bekommt
man sie nur selten.
Schweinefleisch
Schweinekoteletts gibt es in drei
Varianten: als magere Stielkoteletts
sind sie schnell gegrillt,
leider oft trocken. Auch mager,
aber zarter sind Lummerkoteletts
– durch ihren Filetanteil.
Die saftigste Variante sind Nacken-
oder Halskoteletts. Sie
werden am besten 24 Stunden
durchmariniert und vertragen
schon mal längere
Grillzeiten. Schweinenackensteak
-
auch Hals- oder
Schopfsteak –
ist das beliebteste
Grillsteak
vom Schwein. Es
ist durchwachsen
und sollte einen Tag
mariniert werden. Spareribs
gehören mit zu den beliebtesten
Grillspezialitäten. Sollen
sie roh gegrillt werden, eine
Nacht marinieren. Alternative:
Vor dem Grillen in Gemüsebrühe
(VEGETOR® Fix)
vorkochen, dann würzen.
So müssen sie
auf dem Grill nur
noch bräunen.
Soll es schnell
gehen, sind
Schweinerückensteaks
eine gute Wahl.
Fotos: ©Fotolia.de (3)/©Shutterstock (2)
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