defu-Biofutter: Tier & Leben - Das Magazin vom Bio-Bauern

Herr Bauck, Sie sind in einen Bio-Betrieb
hineingeboren worden – war Ihre Zukunft da
schon vorprogrammiert?
Nein, ganz und gar nicht. Ich habe auch andere
Sachen ausprobiert, aber nichts konnte mich richtig
überzeugen. Nach meiner landwirtschaftlichen
Ausbildung an der Fachschule für Ökolandbau
habe ich den Betrieb übernommen und meinen
Entschluss keine Sekunde bereut. Mein Vater hat
in der Schule ja noch Prügel eingesteckt für die
Form der Landwirtschaft, die er heute betreibt.
Inzwischen hat man uns akzeptiert, unsere Arbeit
wird anerkannt. 2002 haben wir den „Förderpreis
Ökologische Landwirtschaft“ bekommen, 2008
den „Pro Tier-Förderpreis für artgerechte Nutztierhaltung“.
Immer mehr Menschen, besonders
aus dem Feinkostbereich, haben erkannt, dass die
besten Qualitäten aus dem Ökolandbau kommen.
Schmecken Sie denn tatsächlich einen Unterschied?
Aber sicher. Und nicht nur ich: Meine Frau und meine
Kinder sind extrem anspruchsvoll, was das Essen
angeht. Richtige Feinschmecker. Das führt manchmal
zu komischen Situationen: Wir waren letztens
auswärts essen. Meine Tochter hat nach dem ersten
Bissen moniert: „Das ist aber kein Ei von unserem
Hof !“ Der Kellner wollte das nicht glauben und
ist extra in die Küche marschiert – und siehe da, es
war tatsächlich nicht von uns. Ich muss sagen, da
war ich schon echt stolz. Wenn wir ausgehen, achten
wir darauf, woher das Restaurant seine Produkte
bezieht. Weil meine Frau aber so toll kochen
kann, essen wir am liebsten zu Hause.
Warum schmecken Ihre Bio-Produkte denn besser
als konventionelle?
Da spielen viele Faktoren eine Rolle. Zunächst
einmal muss man natürlich festhalten, dass wir ein
ökologischer Betrieb sind, der nach strengen Richtlinien
arbeitet. Bei uns greift eins ins andere und
das Gesamtpaket macht dann den Unterschied.
Das fängt schon bei den Ställen an. Um beim Thema
Ei zu bleiben, zum Beispiel die Hühnerställe.
Die sind so konzipiert und gebaut, dass sie sich an
den Bedürfnissen der Tiere orientieren und nicht
umgekehrt, wie es in der industriellen Tierhaltung
leider der Fall ist. Unsere Tiere laufen frei herum
und haben durch übereinanderliegende Ebenen
mit Ruheflächen und Fütterungseinrichtungen die
Möglichkeit, den kompletten Raum dreidimensional
zu nutzen. Das entspricht dem natürlichen
Verhalten der Tiere, die Urhühner haben sich ja
auch zum Schlafen auf Bäume zurückgezogen. Das
bringt Ruhe in die Herde, Stress wird gemindert,
weil Hierarchien ausgelebt werden können – ranghohe
Hennen sitzen oben, rangniedere Tiere weiter
unten. Alle Hühnerställe sind auf Kufen gebaut,
sodass wir sie im Sommer problemlos hin und her
ziehen können. Mobilstalltechnik nennt sich das.
Dadurch haben die Tiere immer frisches Grün.
Außerdem leben die Legehennen wesensgerecht in
Herden mit einem Hahn an der Spitze. Und der
rackert sich für seine Damen richtig ab und strukturiert
ihren Tagesablauf: Er weckt sie, führt sie
nach draußen, zeigt ihnen das grünste Futter,
bringt sie wieder in den Stall – wie im richtigen
Leben. Eine wesentliche Rolle spielt natürlich das
Futter. Bei uns kommt kein Fischmehl rein, genverändertes
Material schon mal gar nicht. Alles ist
garantiert Bio, aus unserer hofeigenen Mühle.
Klingt nach einer Menge Aufwand. Rentiert sich
das denn?
Das ist eigentlich die falsche Frage. Vorweg: Wir
können von unserer Spezialisierung und unserer
Position in diesem Nischenmarkt gut leben. Aber
das ist nicht das Ausschlaggebende. Ich selbst muss
mit meiner Arbeit leben können, ich will nachts
gut schlafen. Mit einem industriellen landwirtschaftlichen
Betrieb könnte ich das auf gar keinen
Fall. Natürlich ziehen wir hier Tiere auf, um sie
irgendwann zu schlachten und das Fleisch zu verkaufen.
Es sind und bleiben Nutztiere, keine Haustiere.
Aber trotzdem gehe ich respektvoll mit ihnen
um und versuche, ihr Leben so artgerecht wie
möglich zu gestalten. Die Bullen zum Beispiel, die
sind den ganzen Sommer auf der Weide draußen.
Im Winter sind sie im Offen-Stall. Geschützt, aber
trotzdem quasi draußen. So wie in der Natur. Wenn
wir sie nach dem Winter wieder auf die Weide
bringen, machen die Tiere richtige Freudensprünge.
Das sollten Sie mal sehen, das berührt mich
immer wieder und gehört zu den schönsten Erlebnissen
hier auf dem Hof. Und auch der letzte Weg
muss für ein Tier nicht unnötig qualvoll sein. Momentan
bauen wir ein neues, hofeigenes Schlachthaus,
weil das alte leider abgebrannt ist. In den
Räumen werden wir viel Kunst integrieren.
Kunst im Schlachthaus? Das hört sich, gelinde
gesagt, ein bisschen merkwürdig an …
Mag sein. Aber ich glaube fest daran, dass Kunst
Menschen berührt. Wenn Menschen von Kunst umgeben
sind, verändern sie sich, weil die Atmosphäre
sie beeinflusst. Und das wiederum wirkt sich dann
auch positiv auf den Umgang mit den Tieren aus.
Diesen positiven Umgang mit den Tieren spürt
man auf dem ganzen Hof. Bevor jemand den
Hühnerstall betritt, wird höflich angeklopft. Hektik?
Fehlanzeige! Man spürt, dass die Menschen
mit sich im Reinen sind. Dass sie gerne hier arbeiten.
Und das merkt man auch den Tieren an.
Die Mensch-Tier-Beziehung ist für uns alle hier
enorm wichtig. Unsere Tiere lernen, dass von Menschen
Gutes kommt. Wir behandeln sie respektvoll,
als Geschöpf, nicht als Sache. Deshalb sind sie
ganz entspannt und ruhig. Natürlich gibt es auch
mal Reibereien, aber das sind dann ganz natürliche
Rangkämpfe, das ist nur wesensgerecht. Wir lassen
das zu. Wir schneiden den Bullen nicht die Hörner
ab und auch an den Hühnern ist noch alles dran.
Trotzdem – oder gerade deshalb – gibt es keine
schweren Verletzungen, haben die Hennen ein
volles Federkleid und sind nicht so zerrupft wie die
armen Viecher in der industriellen Tierhaltung.
Bei uns können wir mit Fremden in den Stall gehen,
ohne dass die Küken einen Herzinfarkt kriegen
und tot umkippen. (Anmerkung der Redaktion:
Die Küken sind sogar zutraulich und neugierig; sie
sind dem Fotografen auf die Schulter geflattert und
haben ganz entspannt auf die Kamera gekackt.)
Es hat den Anschein, als wäre alles perfekt in der
Bio-Welt des Carsten Bauck. Ist es aber nicht.
Deshalb haben Sie zusammen mit anderen die
Bruderhahn Initiative Deutschland ins Leben
gerufen (mehr zur Initiative können Sie in dieser
Ausgabe lesen), die nicht länger hinnehmen will,
dass die Brüder der Legehennen nutzlos getötet
werden, weil sie nun mal keine Eier legen können
und für die Mast nicht rentabel genug sind. Was
treibt Sie an?
Es gibt immer jemanden, der besser ist als man
selbst. Und irgendwann wollte ich dieser Jemand
sein. Man kann doch versuchen, neue, bessere
Wege zu gehen, wenn einem etwas nicht passt –
wie beim Thema Bruderhahn. Klar, jeder von uns
muss Kompromisse eingehen, aber das heißt ja
nicht, dass man die Hände in den Schoß legt und
nichts mehr tut … Aber das muss jeder für sich
selbst entscheiden. Ich tausche mich mit vielen
Kollegen aus, auch mit konventionellen. Das sind
nicht meine Feinde, mit vielen bin ich befreundet.
Wir diskutieren viel, aber ohne missionarischen