Pupp Journal Podzim 2007 - Grandhotel Pupp

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

PŘIPRAVENO ŠÉFKUCHAŘEM... VOM CHEFKOCH ZUBEREITET... | PREPARED BY THE CHEF... Jan Pípal GRANDRESTAURANT na podzim Grandrestaurant im Herbst | Grandrestaurant in the Autumn Speciality z lesních hub 7.9. - 23.9. 2007 Ve sběru lesních hub se Česká republika řadí díky mnohasetleté tradici na jedno z předních míst ve světě. Lesní houby mají nízkou kalorickou hodnotu, jsou bohaté na vitamíny a minerální látky avpřiměřeném množství podporují trávení. Houby také příznivě ovlivňují psychiku člověka a pokud si je sám sbírá, tak dvojnásob. Čerstvé hřiby, kozáky, lišky či křemenáče mají však především vynikající chuť a aroma. Pokud se čerstvě nasbíraných hub ujme mistr kuchař, z výsledku vám půjde hlava a huťové buňky kolem. A to je přesně zážitek, který jsme pro vás v září připravili. Studený předkrm Dorůžova pečená panenka z bylinkového vepříka z oblasti Saalow, doplněná salátem z pečených lesních hub a lístků čerstvé majoránky Polévka Jemná krémová polévka z lesních hub provoněná kapkami lanýžového oleje Hlavní jídla Steak z pravé hovězí svíčkové podávaný s domácí houbovou smaženicí a omáčkou z dušených smržů Teplý tartare z pravých hřibů doplněný prsem perličky pečeným v „Prosciutto Crudo“, s máslovou naťovou cibulkou a houbovou smetanou Grilovaná jelení kotleta s čerstvými liškami a šalotkou doplněná glazírovanými jedlými kaštany a omáčkou ze starého portského vína DEUTSCH Spezialitäten aus Waldpilzen 7.9. - 23.9. 2007 In Pilze sammeln gehört der Tschechischen Republik dank jahrhunderte langen Tradition eine der vordersten Stellen in der Welt. Waldpilze haben wenige Kalorien, sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und in angemessener Menge unterstützen sie die Verdauung. Pilze beeinflussen auch wohltuend die menschliche Seele und falls man sie selbst sammelt, umso mehr. Frische Steinpilze, Birkenpilze oder Pfifferlinge haben aber vor allem ausgezeichneten Geschmack und Aroma. Falls frisch gesammelte Pilze in die Hände von Meister Koch kommen, verlieren Sie den Kopf und verwöhnen Ihre Geschmackzellen. Und das ist genau das Erlebnis, das wir für Sie im September vorbereitet haben. Kalte Vorspeise Rosagebratene Schweinelende aus Saalower Kräuterschwein, vollendet von Salat aus gebratenen Waldpilzen und frischen Majoranblättern Suppe Feine Cremesuppe aus Waldpilzen von Trüffelöl verfeinert Hauptgerichte Steak aus echtem Lendenbraten serviert mit hausgemachtem Pilzbraten und Sauce aus gedünsteten Morcheln Warmer Tartare aus echten Steinpilzen vollendet von Perlhuhnbrust gebraten in „Prosciutto Crudo“, mit Butterzwiebel und Pilzsahne Gegrilltes Hirschkotelett mit frischen Pfifferlingen und Schalotte vollendet von glasierten Edelkastanien und Sauce aus altem Portwein ENGLISH Specialties from Mushrooms 7th September - 23rd September 2007 Owing to its tradition of mushroom picking which has been lasting for hundreds of years, the Czech Republic occupies one of the first places in mushroom picking in the world. Mushrooms picked in the wood are of a small calorific value, they are rich in vitamins and minerals and if you eat them in reasonable amounts, they support digestion. Mushrooms also influence your mental condition positively and if you pick them yourself, then twice as much. However, it is their taste and aroma that make fresh boletuses, shaggy boletuses, chanterelles or aspen mushrooms so delicious. And if it is the master cook that gets fresh mushrooms in his hands, the result will make both your head and your taste buds spinning. And that is the experience we have prepared for you in September. Cold starter Baked fillet of a piglet on herbs from the Saalow area with salad from baked mushrooms and leaves of fresh marjoram Soup Fine cream soup from mushrooms with drops of truffle oil Main dishes A steak from genuine sirloin served with fried mushrooms and sauce from stewed morels Warm tartar from genuine boletuses with a guinea fowl breast baked in “Prosciutto Crudo“with green onion tops and mushroom cream Grilled venison chops with fresh chanterelles and shallots served with candied sweet chestnuts and sauce from old port wine 8 www.pupp.cz
PŘIPRAVENO ŠÉFKUCHAŘEM... VOM CHEFKOCH ZUBEREITET... | PREPARED BY THE CHEF Jan Pípal Zvěřina z českých luhů a hájů 5.10. - 21.10. 2007 Vysoce hodnotná biopotravina s nenahraditelnými chuťovými a dietetickými vlastnostmi - to je zvěřina. Vzhledem ke způsobu života zvěře ve volné přírodě má toto maso jedinečný charakter, vůni a minimum tuku. Zvěřina je vždy malým svátkem na prostřené tabuli nejednoho labužníka. Vříjnu můžete být těmito labužníky také Vy. Studený předkrm Carpaccio z dančího hřbetu s olivovým olejem „Extra Virgine“, s drceným černým pepřem a parmazánovým prachem Polévka Silný zvěřinový vývar s domácími masovými knedlíčky, kořenovou zeleninou a řeřichou Hlavní jídla Dozlatova pečená křepelka s anglickou slaninou podávaná s červeným zelím s mandlemi a dušenými hruškami s medovinou Dorůžova pečený jelení hřbet doplněný domácím houbovým knedlíčkem a dušenými čerstvými brusinkami Steak z muflona pečený s jalovcem a tymiánem, doplněný smaženými domácími kroketami, zelenými fazolkami a silnou zvěřinovou šťávou DEUTSCH Wild aus böhmischen Auen und Hainen 5.10. - 21.10. 2007 Hochwertiges Biolebensmittel mit unersetzlichen Geschmack- und Diäteigenschaften – das ist Wildfleisch. Weil das Wild in der freien Natur lebt, hat sein Fleisch einzigartigen Charakter, Duft und Minimum Fett. Das Wild ist immer ein kleines Fest auf der gedeckten Tafel manches Feinschmeckers. Im Oktober können auch Sie zu diesen Feinschmeckern werden. Kalte Vorspeise Carpaccio aus Damhirschrücken mit Olivenöl „Extra Virgine“, mit zermalmenem schwarzem Pfeffer und Parmesanpulver Suppe Starke Wildbrühe mit hausgemachten Fleischklößchen, Wurzelgemüse und Kresse Hauptgerichte Goldgebratene Wachtel mit Speck serviert mit Rotkraut mit Mandeln und gedünsteten Birnen und Met Rosagebratener Hirschrücken vollendet von hausgemachten Pilznocken und gedünsteten frischen Preiselbeeren Muffelsteak gebraten mit Wacholder und Thymian, vollendet von panierten hausgemachten Kroketten, grünen Bohnen und starker Wildbratenbrühe ENGLISH Game from Czech Meadows and Woods 5th October - 21st October 2007 High-quality wholefood with irreplaceable taste and dietary qualities - that is game. Owing to the way animals live in nature, this kind of meat always has a unique character, smell and only a minimum of fat. Game is always a small holiday on the set-up table of many a gourmet. And in October it is you that can be a gourmet, too. Cold starter Carpaccio from a saddle of fallow deer with olive oil “Extra virgine“, crushed black pepper and Parmesan dust Soup Strong game broth with home-made faggots, root vegetables and watercress Main dishes Roasted quail with English bacon served with red cabbage with almonds and stewed pears with mead Saddle of venison complemented with a home-made mushroom dumpling and stewed fresh cranberries Moufflon steak baked with juniper and thyme complemented with fried croquettes, green beans and strong game gravy , Beaujolais Nouveau 15.11. - 29.11. 2007 Každoroční oslavy nového vína z kraje Beaujolais nejsou jen svátkem výborného rubínového nápoje. Víno od pradávna doprovázelo hodování. A k francouzskému vínu je asi nejlépe nabídnout francouzskou, ještě lépe burgundskou kuchyni. Je stejně rozmanitá a proměnlivá jako celý kraj. Kombinuje maso, houby, zeleninu a ovoce do variací, které Vám společně s vínem připraví jen ty nejpříjemnější okamžiky. Čekají na Vás v Grandrestaurantu. Studený předkrm Blok presovaných kachních „Foie Gras“ s jedlými kaštany doplněný dušenými jablky „Granny Smith“ a omáčkou z kyselých višní Polévka Krémová polévka z mladého česneku s kousky kvalitních francouzských sýrů a praženými dýňovými jádry Teplý předkrm Risotto „Nero“ s pečeným mořským ďasem v houbovém prachu, máslovou karotkou a redukcí z„Mason Mommessin“ a balzamikového octa Hlavní jídlo Pošírovaný jelení hřbet v „Chateau Montmelas“, doplněný houbovým ragout, celerovo-bramborovým pyré a dušenými brusinkami Dezert Slza z čokolády „Valhrona“ plněná skořicovou pěnou doplněná čokoládovou zmrzlinou a čerstvými malinami DEUTSCH Beaujolais Nouveau 15.11. - 29.11. 2007 Alljährliche Feier des neuen Weines aus der Region Beaujolais ist nicht nur ein Fest eines ausgezeichneten Rubingetränkes. Wein begleitete seit je das Essen. Und zum französischen Wein ist es wahrscheinlich am besten französische Küche, oder noch besser Burgundische Küche anzubieten. Sie ist genauso wie die Region, vielfältig und abwechslungsreich. Sie kombiniert Fleisch, Pilze, Gemüse und Obst, diese Variationen bereiten Ihnen gemeinsam mit dem Wein nur die angenehmsten Augenblicke. Sie erwarten Sie im Grandrestaurant. Kalte Vorspeise Ein Stück gepresster Enten „Foie Gras“ mit Edelkastanien vollendet von gedünsteten Äpfeln „Granny Smith“ und Sauce aus Sauerkirschen Suppe Cremesuppe aus jungem Knoblauch mit Stücken aus qualitätsvollen französischen Käsesorten und gerösteten Kürbiskörnern Warme Vorspeise Risotto „Nero“ mit gebratenem Seeteufel in Pilzpulver, Butterkarotte und Reduktion aus „Mason Mommessin“ und Balsamicoessig Hauptgericht Pochierter Hirschrücken in „Chateau Montmelas“, vollendet mit Pilzragout, Zeller-Kartoffelpüree und gedünsteten Preiselbeeren Dessert Träne aus Schokolade „Valhrona“ gefüllt mit Zimtschaum vollendet von Schokoladeneis und frischen Himbeeren ENGLISH Beaujolais Nouveau 15th November - 29th November 2007 The annual festival of new wine from the Beaujolais region is not only a festival celebrating a delicious ruby beverage. Wine has accompanied feasts from time immemorial. So the best idea might be to offer French, or even better- Burgundy cuisine- to it. It is as varied and changeable as the whole region is. It combines meat, mushrooms, vegetables and fruits in variations which, together with wine, will prepare you really pleasant whiles. They are waiting for you in the Grandhotel Pupp. Cold starter Block of pressed duck’s “Foie Gras“ with sweet chestnuts complemented with stewed apples “Granny Smith“ and sauce from sour cherries Soup Cream soup from young garlic with pieces of quality French cheeses and roasted seeds of a pumpkin Warm starter Risotto “Nero“with baked monk fish in mushroom dust with butter carrots and a reduction from “Mason Mommessin“and vinegar Balsamic Main dish Poached saddle of venison in “Chateau Montmelas“complemented with mushroom ragout, purée from celery and potatoes and stewed cranberries Dessert Chocolate drop “Valhrona“filled with cinnamon mousse complemented with chocolate ice-cream and fresh raspberries www.pupp.cz 9
Seite 2 und 3: Jakub Ludvík Fotografie / Photogra
Seite 4 und 5: UDÁLOSTI | EREIGNISSE | EVENTS ❚
Seite 6 und 7: K VAŠIM SLUŽBÁM... | ZU IHREN DI
Seite 10 und 11: NABÍDKY | ANGEBOTE | OFFERS -10%
Seite 12 und 13: NABÍDKY | ANGEBOTE | OFFERS -10% l
Seite 14 und 15: STÁLÝ PRŮVODCE HISTORIÍ STÄNDI
Seite 16 und 17: STÁLÝ PRŮVODCE HISTORIÍ STÄNDI
Seite 18 und 19: PO STOPÁCH SLAVNÝCH AUF DEN SPURE
Seite 20 und 21: KARLOVARSKÉ PRAMENY | KARLSBADER Q
Seite 22 und 23: HOTEL V SRDCI EVROPY HOTEL IM HERZE
Seite 24: PANORESERVE Case from 18 ct rose go

Pupp Journal Podzim 2007 - Grandhotel Pupp

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?