Inhalt

Inhalt 39
10-098 Kräuteraufgussbrühe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 779
10-099 Aspik-Aufguss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 780
10-100 Aspik-Aufguss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 780
10-101 Rotweinaspik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 780
10-102 Kräuter-Aspik-Aufguss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 781
10-103 Überzugsmasse, klar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 781
10-104 Überzugsmasse, weiß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 781
Teige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 782
10-105 Mürbeteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 782
10-106 Mürbeteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 782
10-107 Bierteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 782
10-108 Mürbeteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 783
Suppen-Brühen und -Einlagen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 783
10-109 Knochenbrühe, hell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 783
10-110 Fleischbrühe, hell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 784
10-111 Knochenbrühe, dunkel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 784
10-112 Markklößchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 784
10-113 Leberknödel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 785
Fette und Fettmixprodukte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 786
10-114 Schweineschmalz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 786
10-115 Griebenschmalz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 787
10-116 Schinkenschmalz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 787
10-117 Leberschmalz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 788
10-118 Gänseschmalz (mit 30 % Schweineschmalz) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 788
10-119 Zungenbutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 789
10-120 Schinkenbutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 789
10-121 Kräuterbutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 790
10-122 Petersilienbutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 790
Fehlfabrikate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 791
Pökel-Räucher-Waren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 791
Rohwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 795
Brühwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800
Kochwurst, Leberwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 805