essen · entdecken · erleben 02/2010 - Homann

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Bitte lächeln!
Na also: So schön
kann Kochen sein
Zutaten (für 4 Portionen)
* 3 Passionsfrüchte à 45 g (alternativ
100 ml Maracujanektar)
* ½ rote Chilischote
* 500 g gelbe und rote Kirschtomaten
* 2 EL Zucker
* 450 ml trockener Weißwein (z. B.
Entre-deux-Mers von NORDSEE)
* Salz
* 400 g Bandnudeln
* 400 g festes Fischfilet, z. B. Seeteufel
* 4 hauchdünne Scheiben Speck
* schwarzer Pfeffer aus der Mühle
* 1 Bund Basilikum
* 2 EL Butter
Zubereitung: Passionsfrüchte
halbieren, Fruchtfleisch und Kerne durch
ein Sieb streichen, Saft auffangen. Chili
halbieren und entkernen. Die Tomaten
einritzen, mit kochendem Wasser über -
brühen und häuten. Zucker in einer
Pfanne karamellisieren. Mit Wein und
Maracujasaft ablöschen. Chili und Salz
zugeben. Alles um 2 /3 einkochen lassen.
Die Nudeln nach Anleitung in Salzwasser
bissfest garen. Seeteufelfilet abspülen,
trocken tupfen und klein schneiden.
Speck in einer Pfanne knusprig auslas -
sen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fischfilet im Bratfett von beiden Seiten
ca. 2–3 Minuten knusprig braten. Salzen
und pfeffern. Basilikumblättchen von
den Stielen zupfen und eventuell klein
schneiden. Chili aus der Soße entfernen.
Butter, Tomaten und Basilikum zugeben
und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Nudeln abgießen, mit den
Maracuja-Tomaten, dem Fischfilet und
dem knusprigen Speck anrichten.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Nährwert pro Portion: ca. 557 kcal
2.
GANG
Seeteufelfilet mit
Maracuja-Tomaten
und Bandnudeln
Unser Weintipp
–
Sowohl zu Flusskrebsen als auch
zu Fisch und Meeresfrüchten ist
ein trockener Weißwein genau die
richtige Wahl. Besonders gut passt
zu unserem Menü ein Entre-deux-
Mers (z. B. von NORDSEE), was
übersetzt „zwischen den Meeren“
heißt. Mit seiner Säure und seinem
fein-würzigen Aroma rundet er die
Suppe ebenso wie das Hauptgericht
perfekt ab.