Seaside Tribune - SIDE Hotel Hamburg

trocken gereift. Das Fleisch der europäischen [m]eatery
Weiderinder reift nach alter traditioneller Handwerkskunst
am Knochen für mindestens sieben Wochen bei
hoher Luftfeuchtigkeit und knapp oberhalb des Gefrierpunktes
in der gläsernen dry-aged Reifezelle direkt im
Restaurant. Bei dieser Methode wird das Muskeleiweiß
durch fleischeigene Enzyme zersetzt, so dass das Fleisch
noch schmackhafter und zarter wird und einen besonders
nussigen Geschmack erhält.
Gegrillt werden die Steaks in einem speziellen Infrarotofen
von Southbend, der in kürzester Zeit auf über 800
Grad Celsius heizt. Durch das „Schockerhitzen“ behält
das Fleisch die Flüssigkeit im Inneren und ist besonders
saftig. Außerdem wird durch die hohe Temperatur das
Fett an der Außenseite der Steaks karamellisiert, wodurch
eine besonders schmackhafte Kruste entsteht.
Neben den Steaks bereichern leckere Fischspezialitäten,
edel verfeinerte Tatarvariationen und zahlreiche Burgerspezialitäten
die Karte der [m]eatery. Zu den Küchenfavoriten
gehören außerdem edel verfeinerte Bratwürste,
die jeden Tag in der [m]eatery frisch zubereitet werden,
das selbstgemachte Sauerteigbrot, wie auch hausgemachte
Öle und Saucen.
[m]eatery bar + restaurant
in Stuttgart, Kronprinzstraße 24, 70173 Stuttgart
Warme Küche: 12 – 23 Uhr
Geöffnet:
So bis Do: 12 – 01 Uhr
Do bis So: 12 – 02 Uhr
Reservierungen werden unter der Telefonnummer
+49-711-87 03 98 80 oder per E-Mail an stuttgart@meatery.de
gern entgegengenommen.
im SIDE Hotel, Drehbahn 49, 20354 Hamburg
Lunch:
Mo bis Fr: 12 – 18 Uhr
Sa bis So und an Feiertagen: 15 – 18 Uhr
Dinner:
Mo bis So: 18 – 23 Uhr
Reservierungen werden unter der Telefonnummer
+49-40-30 99 95 95 oder per E-Mail an info@meatery.de
gern entgegengenommen.
Einfach Lecker!
5 Rezepte zum Nachkochen ...
Weitere Informationen unter www.meatery.de
40 41