Seaside Tribune - SIDE Hotel Hamburg

[m]eatery
People Story: Butcher
Durch sein Wissen um Qualität und seine Leidenschaft
für Fleisch trägt Nicolas Limbach maßgeblich
zum Erfolg der [m]eatery Hamburg bei.
Begonnen hat der gebürtige Pfälzer sein Handwerk als
Koch im Rheinhotel Larus bei Koblenz. Während seiner
Ausbildung wuchs die Faszination für Fleisch und er entschloss
sich, das Metzgerhandwerk zu erlernen.
[m]eatery
BBQ Nights
Dafür kam für den qualitätsbewussten Koch nur ein Vorzeigebetrieb
in Frage. So wurde die Metzgerei Scheller,
ein Familienbetrieb in dritter Generation und eine über
Hannovers Stadtgrenzen bekannte Metzgerei, seine neue
Herausforderung.
Während der zweijährigen Ausbildung lernte er vor allem
eins: Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Gene, Fütterung,
Schlachtalter, Reifung, Herkunft und Aufzucht
müssen stimmen. In diese Geheimnisse der Fleischerzunft
weihte ihn sein Lehrmeister Carsten Scheller
ein, der als erster Fleischer 100 % bei seiner Meisterprüfung
erreichte.
Um sein erlerntes Wissen zu verfeinern und zu vertie-
Die heißesten BBQs der Stadt!
über den Dächern der Hansestadt werden auch dieses
Jahr wieder BBQ-Träume wahr. Auf die Flamme des
WEBER Grills kommen Küchendirektor Hendrik Maas
und Küchenchef Tim Pinaß nur die besten Produkte.
Die Gäste dürfen sich auf hauseigene Kreationen und
kulinarische überraschungen freuen – live zubereitet und
stets auf den individuellen Gaumen abgestimmt.
Ein besonderes Highlight erwartet alle Liebhaber heißer
Summer Beats. Zu ausgewählten Terminen sorgen
Markus Gardeweg und Tom Shark parallel zum BBQ mit
der [m]eat49 rooftop Edition für ausgelassene Stimmung.
Für einen Preis von nur 49 Euro pro Person begrüßen
wir alle Liebhaber des Grillgenusses zu einem besonderen
Event in luftiger Höhe, auf der Dachterrasse des SIDE
Hotel Hamburg. Das Team der [m]eatery bar + restaurant
freut sich, Sie willkommen zu heißen.
Küchenchef Tim Pinaß (l.) und Küchendirektor Hendrik Maas (r.) am
WEBER Grill auf der Dachterrasse des SIDE Hotel Hamburg (o.)
fen, heuerte der junge Metzgergeselle in der [m]eatery
an, wo er nun Herr über drei Tonnen Fleisch ist. Jeden
Monat sucht er 1,6 Tonnen Rinderrücken auf dem Hamburger
Großmarkt aus. Dabei ist die Suche nach perfektem
Fleisch reine Detektivarbeit. Verpackte Fleischteile
schüttelt er einzeln durch. Je steifer sie sind, umso ausgeprägter
sind die Marmorierungen und desto besser
die Qualität. „Ein gutes Fleisch ist saftig, zart und aromatisch“,
schwärmt Nicolas.
Die überwachung des Reifeprozesses und die Qualitätssicherung
sind sehr verantwortungsvolle Aufgaben, denn
sie sind der erste Schritt zu einem guten Steak. Hier genießt
der junge Allrounder das ganze Vertrauen seiner
Chefs. Dies gilt nicht nur für das Reifen von Fleisch, sondern
auch für die Herstellung von Wurst oder den Online
Versand (www.onlineshop.meatery.de).
Die Frage nach seinem Lieblingsfleisch beantwortet Nicolas
klar und deutlich: „Natürlich das trockengereifte
[m]eatery Weiderind. Es hat viel mehr Charakter und ist
vielschichtiger als das vakuumierte Fleisch. Ein absolutes
Geschmackserlebnis!“.
www.meatery.de
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