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Menschen Beim „Chinesenkellner“ Wahl-Rothenburger Ort der Handlung: Ein bis auf den letzten Platz gefülltes Gotteshaus in Ansbach kurz vor Beginn des Kirchenkonzertes. Auch der Rothenburger Kellner Christoph Nürnberger sitzt in der dritten Reihe, fühlt sich wohl in der vertraulichen und zugleich anonymen Atmosphäre des Publikums, in dem ihn keiner kennt, keiner etwas von ihm will an seinem freien Tage. Andachtsvolles Schweigen nun, nur hie und da noch ein letztes vorsorgliches Hüsteln. Tiefes Durchatmen in Erwartung des mächtigen Aufklingens der Orgel - und da ertönt sie: die nicht überlaute, aber für alle vernehmbare Stimme einer alten Dame aus der 23. Reihe: „Servus, Chinesenkellner! Bist a a weng do?". Warum ihn so viele wiedererkennen, das weiß er selber auch nicht so genau. Zwar gibt es bayernweit nur drei deutsche Kellner, die in China-Restaurants arbeiten, aber von diesem Seltenheitswert des Herrn Nürnberger (sinnigerweise 1954 in der gleichnamigen Stadt geboren!) weiß ja keiner. Trotz seines fränkischen Idioms denkt vielleicht sogar mancher, er sei gar kein echter Franke, sondern stamme ursprünglich aus der Gegend der aufgehenden Sonne. Rein äußerlich hat er schließlich so einen ganz verhaltenen Touch von Schauspieler-Legende Yul Brynner im „König von Siam“: Dieses Konzentrierte, Wache, Geschmeidige in Gestik und Mienenspiel, diese Anwehung von tänzerischer Eleganz wie aus dem asiatischen Kampfsport, wenn er die vor Hitze fauchenden Eisen- 10 platten mit all den Kostbarkeiten aus der Küche der Familie Hao in Rothenburgs Altstadt über die Köpfe der hungrigen Tischmeuten balanciert und noch Zeit und Kraft findet für aufmerksame Seitenblicke und Zuwendung: „Guavensaft kommt gleich!“ oder „Ihr brauchts doch noch a weng an Reis!“. Man beobachtet ihn gerne in seinem Tun, weil seine freudige Energie so gar nichts von dem Eindruck anstrengender Arbeitsmühsal oder bloßer Pflichterfüllung vermittelt, die den Gast anderenorts in Deutschlands Gastronomie manchmal beklommen stimmt über die Zumutung seines eigenen Vorhandenseins zur falschen Zeit am falschen Ort. „In dem Moment, wenn Sie etwas wirklich tun wollen, haben Sie die Energie dafür“, sagt der östliche Wahrheitslehrer Krishnamurti. Oder: “Energie Christoph Nürnberger bringt ihre eigene Disziplin hervor“. Interessant, könnte auch von Christoph Nürnberger stammen bzw. er sagt eigentlich dasselbe mit etwas anderen Worten. Er tut das gerne, was er tut und empfindet Freude dabei, seine Arbeit gut zu machen. „Ich bügele mir spät nachts, wenn ich an sich ermüdet heimkomme, noch ein Hemd für den nächsten Tag, damit ich mich wohl fühle.“ Ist das nicht schon fast pedantisch? Da lacht er verschmitzt: „Mag sein, ich bin ja auch ein leidenschaftlicher Sammler. Da gehört das Pedantische vielleicht dazu?“. Nein, pedantisch ist er nicht, sondern einfach achtsam. Ein Sammler – was er wohl sammelt? Der erste Blick in seine Wohnung verblüfft: Hier wohnt allem Augenschein nach entweder ein Bücherantiquar, ein kirchlicher Würdenträger oder ein Sinnlicher Ästhet Kunstsammler mit Hauptinteresse an weiblichen und männlichen Aktzeichnungen. Auf jeden Fall aber lebt hier ein sinnlicher Ästhet: Um einen Strauß edler Calla ist der Kaffeetisch exquisit und delikat gedeckt mit feiner, die Tülle hochtragender Porzellankanne auf dem Rechaud. Sicher verfügt er auch über die praktische Thermovariante, aber das Besondere im Detail gehört zu seiner aufmerksamen Gastfreundlichkeit. Das Gespräch ist durchweg erfüllt von der Toleranz seines Denkens: „Vorurteile oder Diskriminierungen kann ich nicht nachvollziehen. Ich finde es überhaupt im Zusammenleben mit Menschen wichtig, keinen anderen wissentlich zu verletzen“.
Viele rote Aktenordner fallen auf: „Das sind archivierte Briefe von kirchlichen Würdenträgern.“ In einer nur dem neugierigen Blick ersichtlichen Glasvitrine liegt ein scharlachrotes Kardinalsmützchen. Herr Nürnberger wird aufmerksam: „Ja, das ist ein Pileolus, das persönliche Scheitelkäppchen eines einstigen bayerischen Kardinals“, erklärt der in sakralem Zubehör sichtlich bewanderte Mann. „Und Religiös, aber nicht autoritätsgläubig wo kriegt man so was?“ „Ich bekam es von Kardinal Ratzinger als Erinnerung geschenkt“, lautet die Antwort freundlich. So viel darf gesagt werden: Mit bedeutenden kirchlichen Persönlichkeiten steht Christoph Nürnberger in langjährigem, brieflichen Gedankenaustausch. Der Sohn eines Nürnberger Gastwirts und Metzgers (die Mutter war Köchin) ist religiös, wenngleich nicht streng konfessionell, auch wenn er mit leuchtenden Augen bekennt: „Am 8. September mache ich alljährlich zu Mariä Geburt eine Wallfahrt.“ Solche Auszeiten an Orten mit spiritueller Aura Wer weiß, wo... brauche er zum Insichgehen. An den Wänden hängen neben Zeichnungen des Wieners Ernst Fuchs zahlreiche Bilder heimischer Künstler: Werke von Hans Rosemann, Rudolf Schacht, Ludwig Doerfler, Willi Förster und Eiichi Takeyama beeindrucken in wohlüberlegten Zusammenstellungen. Eine kleine Skulptur (Bischof aus Bronze) des Rothenburger Künstlers Peter Nedwal habe er einem bekannten bayerischen Kirchenmann geschenkt, auf dessen Amtstisch sie nun stehe. Nach Rothenburg sei er (von Salzburg, bediente dort gerne den Dirigenten Herbert von Karajan) vor 12 Jahren aus privaten Gründen gezogen. „Es war mitten in der Saison, keiner brauchte mich. Aber beim Arbeitsamt war noch die Anfrage der Familie Hao offen. Das war mein Glück!“, erzählt er. Hart sei es anfangs gewesen, die Namen der vielen Gerichte zu lernen bei minimalen Kenntnissen der schwierigen Sprache (etwa 40 000 überlieferte Schriftzeichen). Inzwischen esse er selber zu 50 Prozent chinesisch, weil die Zubereitung so fettarm, damit besonders bekömmlich sei. Und die andere Hälfte? „Gern mal so richtig fränkisch: einfach Klooß mit Sooß!“ Das Fotorätsel Die Stadt Rothenburg feiert derzeit ihren großen mittelalterlichen Bürgermeister Heinrich Toppler. Er soll in einem Haus in der Oberen Schmiedgasse, heute ein Gasthof, gelebt haben. Daran angrenzend steht ein weiteres berühmtes Rothenburger Patrizierhaus, dessen mit allegorischen Steinfiguren verzierte Natursteinfassade den Fremdenführern viel Stoff zur Erkläuterung bietet. Wie heißt das Haus? Schreiben Sie die Lösung und Ihren Absender (Name und Anschrift) auf eine Karte (Stichwort: „Fotorätsel“) und senden Sie sie an die Sparkasse Rothenburg oder geben Sie die Lösung in einer der Geschäftsstellen ab. Der Einsendeschluss ist am 15. September. Fünf Gewinner werden unter den richtigen Einsendungen ausgelost und benachrichtigt. Als Preise winken hochwertige Saunatücher. Die Lösung unseres vorhergehenden Rätsels lautet: Turm der Heilig-Geist-Kirche (auch Spitalkirche). Die harte „Nuss“ geknackt hat Erika Härdtlein. Schlemmen und Sparen Christoph Nürnberger empfiehlt unseren Lesern JÄGERSCHNITZEL „CHRISTOPH“ (VIER PORTIONEN) ZUTATEN: 4 Schweineschnitzel (je 150 g oder mehr), 400 g geräucherter und gekochter Bauchspeck, 1/2 Stange Porree, 2 mittelgroße Zwiebeln, 250 g (braune) Steinchampignons, 1 rote Paprika, 3 Frühlingszwiebeln, 1/4 l Gemüsefond, 1/4 l süße Sahne, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Sonnenblumenmargarine ZUBEREITUNG: S Schnitzel im Fett braten, herausnehmen und warmstellen. Im restlichen Bratenfett den gewürfelten Bauchspeck und die gehackten Zwiebeln anbraten, die geviertelten Steinchampignons und die in Streifen geschnittene Paprika hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Frühlingszwiebel in fein geschnittenen Ringen dazufügen und das Ganze 5 Minuten schmurgeln lassen. Dann mit dem Gemüsefond aufgießen und die Flüssigkeit bis auf die Hälfte reduzieren lassen und langsam die süße Sahne zugeben und wieder einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit eine sämig-cremige Konsistenz angenommen hat. Sodann die Schnitzel auf den vorgewärmten Tellern anrichten, das Gemüse-Pilzgemisch darauf anrichten. Dazu werden Salate der Saison serviert, Salzkartoffeln oder breite Nudeln. Ein Edelfranke isst auch hierzu gerne einen Kloß. Lieber zwei. Oder drei. 11
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