Deutschland, deine Würste - Grill-Magazin

erhältlich und eine helle Bratwurst wie
beispielsweise die „Rheinische“ gibt es
in unzähligen Geschmacksvarianten
und mit unterschiedlichen Fleischsorten.
In der Regel wird für die grobe
Bratwurst Schweinefleisch verwendet,
wohingegen bei der feinen Bratwurst
neben Schweinefleisch auch Kalb-,
Rind- oder auch Hühnerfleisch in den
Darm gefüllt wird. Wir haben uns einige
regionale, aber auch über die Landesgrenzen
hinaus beliebte Würste näher
angesehen und sagen Ihnen etwas
über die Herstellung und den Geschmack,
aber auch über die Geschichte
dieser Brat- beziehungsweise Grillwürste.
Dabei sprechen wir die in
Deutschland beliebtesten Grillwürste
an. Natürlich haben
auch wir schon von der
Coburger Bratwurst,
von der Fränkischen
oder der Sulzfelder Meterbratwurst
gehört,
aber ohne Zweifel sind
diese Bratwürste nur
bedingt über ihre Region
hinaus bekannt und
somit auch in der Regel
nur regional erhältlich,
während Thüringer
oder Nürnberger Rostbratwurst weit
über die Landesgrenzen hinaus bekannt
und beliebt sind.
Die Nürnberger Rostbratwurst
Die Bezeichnung „Nürnberger Rostbratwurst“
ist geschützt und wird seit
Jahrhunderten nach einer festgelegten
Rezeptur hergestellt. Typisch für die
„Nürnberger“ ist die geringe Größe von
sieben bis neun Zentimetern und ein
Gewicht von circa 25 Gramm, was laut
Die Grillwurst-Party
einer Überlieferung daher rührt, dass
sie so im mittelalterlichen Franken
auch noch nach der Sperrstunde durch
die Schlüssellöcher an Kunden verkauft
werden oder dass sie den Gefangenen
durch die Schlüssellöcher der Türen im
„Loch“ (dem Kerker des Rathauses) gereicht
werden konnten. Eine andere Erklärung
für die geringe Größe und das
Gewicht ist, dass man in Nürnberg eher
Klasse statt Masse anbieten wollte und
dementsprechend lieber eine kleine, aus
guten Zutaten hergestellte, fein gewürzte
Wurst anbot als eine „massige“
minderwertige. Am plausibelsten erscheint
jedoch die Erklärung, dass man
auf eine allgemeine Teuerung im 16.
Jahrhundert reagierte und die Würste
kleiner machte, weil sie dadurch billiger
wurden, um so Schleuderpreise zu verhindern.
Letztmals im Beschluss des
Ausschusses für Recht, Wirtschaft und
Arbeit des Stadtrates zu Nürnberg wurde
am 18. März 1998 festgestellt, dass
nach Gewerbebrauch und Verbrauchererwartung
bei der Herstellung von
Nürnberger Bratwürsten / Nürnberger
Rostbratwürsten folgende Rezeptur zu
beachten ist: Hergestellt wird sie aus
grob entfettetem Schweinefleisch mit-
Bei der Vielfalt an erhältlichen
Grillwürsten bietet es sich an,
einmal eine Grillwurst-Party
zu veranstalten, bei der nur
unterschiedliche Grillwürste
auf den Rost kommen. Allein
beim Discounter an der Ecke
findet man in der Regel 5–6
Wurstsorten, die auf dem Grill
zur Höchstform auflaufen.
Neben der regionalen Spezialität bieten sich Berner Würstchen, Krakauer, aber
auch beispielsweise Mini-Wiener aus dem Glas, die man zusammen mit Silber -
zwiebeln auf einen Spieß bringt, zum Grillen an. Haben Sie 5–6 unterschiedliche
Wurstspezialitäten im Angebot, werden Sie sicher jeden Geschmack treffen. Serviert
mit Kraut- oder Kartoffelsalat und Brötchen ist eine solche Grillparty weniger
aufwändig als eine mit unterschiedlichen Fleischsorten und dennoch sehr abwechslungsreich.
Bereiten Sie dazu in anderen Landesteilen noch eine Ruhrgebietscurrywurst
zu oder bieten Sie im Ruhrgebiet originale Thüringer Rost -
bratwurst an, wird die Wurst-Grillparty sicher ein voller Erfolg.
GRILL Magazin 2/2010
„Grillzeit ist gleichzeitig
auch Würstchenzeit. Als
Metzger werde ich immer
gefragt, welche Wurst am
besten auf den Grill gehört.
Mein persönlicher
Tipp: die grobe Bratwurst
in Biermarinade.“
Marc-Andre Beier, Metzger
telgrober Körnung, ohne Brätanteil,
nicht umgerötet, im engen Schafsaitling
auf 7–9 cm abgedreht (Stückgewicht
roh circa 20–25 Gramm), typische
Majoran-Würzung. In Nürnberg
und Umgebung werden die „Nürnberger“
typischerweise zu dritt in einem
Brötchen gereicht, im halben Dutzend
oder im Dutzend mit Sauerkraut oder
Kartoffelsalat serviert. Beim Grillen
sind sie auch über die Grenzen hinaus
ein schmackhafter Snack.
Die Thüringer Rostbratwurst
Die Thüringer Rostbratwurst ist genau
wie die Nürnberger eine Wurst mit Tradition.
Erste schriftliche Rezepte tauchten
im 16. Jahrhundert auf, aber urkundlich
erwähnt wurde die Thüringer
Grilltipps für Bratwürste
Die besten Grillwürstchen
Der Klassiker: Würstchen
gehören bei jeder Party
auf den Grill
Einfach die Wurst aus der Verpackung nehmen und auf den Rostgrill
schmeißen, das kann jeder. Damit die Bratwurst zu einer ansehnlichen
Delikatesse wird, gibt es ein paar Geheimtipps.
Fettgehalt reduzieren
Die meisten Grillwürste haben einen hohen Fettanteil. Möchte
man diesen etwas reduzieren, kann man die Wurst anstechen,
sodass das Fett beim Braten heraustropft. Ober man schneidet
die Wurst längs mittig auf und grillt sie so. In beiden Fällen unbedingt
auf einer Aluschale grillen, damit das Fett nicht in den
Grill tropft. Da der Fettgehalt gerade auch den Geschmack der
Wurst ausmacht, sollte man aufpassen und die Wurst so nicht
zu trocken braten.
Würstchen noch knuspriger
Bestreicht man die Bratwurst während des Grillens von beiden
Seiten einmalig dünn mit Ahornsirup, wird sie noch knuspriger
und sieht noch schmackhafter aus.
Indirektes Grillen
Damit die Wurst nicht platzt, sollte man sie zunächst indirekt
garen (besonders rohe Würstchen) und erst dann über der Glut
fertig grillen. Ideal, wenn man sich im Grill zwei Zonen schafft:
eine am Rand mit nur wenig oder gar keiner Glut darunter und
eine mit weißglühender Holzkohle unter dem Rost als Hauptgrillzone.
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