AGIL - DasMagazin, Ausgabe November 2014

Foto_djd_www_qs_live_de_L_Righton
Kräuterkunde für
Küchenneulinge
Von A wie Anbau bis W wie Waschen
Frische Kräuter sorgen mit unterschiedlichsten Aromen für
Würze und Geschmack. Doch Küchenneulinge stellt gerade
diese Vielfalt vor große Herausforderungen. Worauf muss man
beim Einkauf achten? Wie geht man richtig mit Topfkräutern
um und woran lässt sich erkennen, ob die grünen Aromawunder
noch frisch sind?
Immer frische Kräuter
Inzwischen findet man frische Kräuter das ganze Jahr über im
Supermarkt, entweder fertig geschnitten oder als Topfkräuter.
Weil viele Kräuter wasserlösliche Vitamine enthalten, sollten
sie möglichst schonend gewaschen werden. Beim Anbau ist
es daher besonders wichtig, dass die Rückstandsgrenzwerte
für Pflanzenschutzmittel eingehalten werden. Als Verbraucher
kann man sich beim Einkauf an Lebensmittelsiegeln wie dem
blauen QS-Prüfzeichen orientieren, das umfassende Kontrollen
garantiert. Mehr Informationen gibt es unter QS-live.de,
der Website der EU-geförderten Kampagne „QS-live. Initiative
Qualitätssicherung“.
Frische auch ohne grünen Daumen
Die Topfkräuter gedeihen auch auf der eigenen Fensterbank, sofern
man sie nicht von oben gießt. Besser einen Teller als Untersetzer
nutzen und diesen je nach Bedarf wässern. Topfkräuter
halten noch länger durch, wenn sie richtig geerntet werden.
Bei Rosmarin, Salbei und Basilikum werden lediglich die Triebe
abgeschnitten, während Schnittlauch, Petersilie, Estragon und
Minze am Stielansatz getrennt werden. Ob sie frisch sind, erkennt
man am satten Grün und am sortentypischen Duft. Selbst
geerntet oder als Bundware gekauft halten sie sich auf einem
feuchten Küchenpapier im Kühlschrank maximal eine Woche.
Verschiedene Kräuter benötigen unterschiedliche Arten der Zubereitung:
Basilikum, Petersilie, Liebstöckel und Schnittlauch
zum Beispiel besser erst ganz zum Schluss mit in den Topf oder
später beim Anrichten über das fertige Gericht geben. Robustere
Kräuter wie Salbei, Minze, Majoran, Thymian, Rosmarin und
Lorbeerblätter dagegen sollten einige Zeit mitgaren, um ihr volles
Aroma zu entfalten.
Redaktion: (djd/pt).
Deutsche Marken- und Qualitätsküchen
Zu attraktiven Preisen
Burgallee 8-10
63454 Hanau
Fax 06181-91991-78
info@kuechen34.de
TERMINVEREINBARUNG
Tel. 06181-91991-79
www.kuechen34.de
November 2014 | 51