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UMAG DELICIOUS MARE E MONTI
A VIEW OF THE
MOTOVUN HILL
Ingredients (for 2 persons):
30g of truffles, 100g of edible bolete, 200g home made
“fuži” (traditional twisted noodles), truffle oil, butter,
cream, gravy, onion, parsley, salt, pepper
Chop the onion and fry it on butter and olive oil. As it gets
softer add chopped Istrian prosciutto. After that add the bolete
cut into stripes and fry them on the onions and the prosciutto.
Add salt, pepper and parsley add the gravy and cooking
cream. At the end grate over the truffles and add some truffle
oil. Cook home made “fuži” al dente and mix with the
sauce. Serve warm.
AUSSICHT AUF DEN
MOTOVUNER BERG
Zutaten (für 2 Personen):
30g Trüffel, 100g Pilze, 200g einheimische Pasta Fuži,
Trüffelöl, Butter, Rahm, Brühe, Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer
Zwiebel fein würfeln und auf Butter und Olivenöl anbraten. Wenn
Zwiebel weich ist, istrischen Räucherschinken gewürfelt hinzufügen.
Danach noch Pilze, in Streifen geschnitten, hinzufügen
und auf Zwiebel und Räucherschinken braten. Mit Salz, Pfeffer
und Petersilie würzen, Brühe hinzufügen (dunkle) sowie ein bisschen
Crème fraîche. Am Ende Trüffel reiben und ein bisschen
Trüffelöl hinzufügen. Fuži halbkochen und in Soße einmischen.
Warm servieren.
GHNOCCHI
“MARE E MONTI”
Ingredients (for 2 persons):
300g gnocchi, 130 g shrimps (gutted),
130 g asparagus, butter, fish stock, olive oil,
salt, parsley, pepper, garlic, sage
Warm up the butter and the olive oil and fry gutted shrimps.
Add half-cooked asparagus heads, pour over with fish stock
and spice with salt, pepper, parsley, garlic and sage. Leave
to boil. Cook the gnocchi in salty water and mix with the
prepared sauce. Decorate with asparagus and shrimps and
serve warm.
GNOCCHI
“MARE E MONTI”
Zutaten (für 2 Personen):
300g Gnocchi, 130 g geschälte Scampi, 130 g Spargel,
Butter, Fischbrühe, Olivenöl, Salz, Petersilie, Pfeffer,
Knoblauch, Salbei
Butter und Olivenöl aufwärmen und darin geschälte Scampi
braten. Halbgekochte Spargelspitzen hinzufügen, alles mit
Fischbrühe übergießen und mit Salz, Pfeffer, Petersilie,
Knoblauch und Salbei würzen. Kochen lassen. Gnocchi in
Salzwasser kochen und in Soße einmischen. Mit Spargeln
und Scampi dekorieren und warm servieren.
6 UMAGazin, Istraturist SUMMER 2008. No.01 No.01. SUMMER 2008. Istraturist, UMAGazin