PDF-Download - LOUISe Magazin Bad Homburg

ZEITEN
Ui, ui, was haben wir gefroren, Schnee geschaufelt,
Autoscheiben freigekratzt. Sind geschlittert
über spiegelglatte Gehwege und Straßen.
Nun nähert sich der Bibber-Winter dem Ende.
Jeder hofft, dass Goethes „vom Eise befreit sind Strom
und Bäche“ endlich wahr wird. Und da kommt loUiSe
mit der nächsten Eiszeit!? Keine Sorge, wir wollen ein
wenig von eisigen Verführungen erzählen und sind sicher,
dass Sie uns mit dieser Perspektive gern auf unserem
Streifzug durch frühere und heutige „Eiszeiten“ folgen.
Ganz klar, wir meinen die eiskalten Leidenschaften,
die die warmen Tage noch viel schöner machen: die
wunderbaren Kreationen aus Eiscreme! Noch läuft es
in den Bad Homburger Eiscafés verhältnismäßig ruhig,
aber die „Gelatieri“ rüsten sich schon für den Ansturm
auf die süße eisige Kugel. Die Sommerkarten sind fertig,
müssen nur hervorgeholt werden. Die klassischen Geschmacksrichtungen
dominieren, weil sie nach allen
Erfahrungen immer noch am liebsten geschleckt werden.
Schokolade und Vanille, Stracciatella, Nuss und
Cookies, Erdbeere, Zitrone, auch exotische Früchte und
besonders beliebt: Joghurteis in allerlei Variationen.
Im Schnitt sind es 30 verschiedene Sorten, die in den
Kühltheken der Eiscafés das Wasser im Munde zusammen
laufen lassen.
Im „Labor“ – so nennt Emanuele Raciti seine Eisküche
– entstand auch die eine oder andere neue Sorte.
Das Prosecco-Eis zum Beispiel, ein Kastanieneis oder
eines aus Feigen erregten schon im vergangenen Jahr
Aufmerksamkeit. Für diese Saison hat sich Francesco
Covre als Neuigkeit unter anderem Quark mit Waldfrüchten,
weiße und bittere Schokolade oder eine Joghurt-Kreation
mit Holunder ausgedacht. Holunder,
weil die Frucht reich an Vitaminen ist und die Nachfrage
nach gesunden Speisen auch vor der Eiskugel
nicht mehr halt macht.
S t a d t g E S p r ä c h
Diabetiker müssen nicht mehr wie früher schlechten
Gewissens an den Eisdielen haltmachen. Zuckerfreies Eis
gehört schon lange zum Repertoire der Eismacher und
inzwischen auch das Eis, das sich Menschen mit Laktose-
oder Eiweiß-Unverträglichkeit schmecken lassen können.
Ein reines Wassereis mit Früchten ist dies, wird aber immer
mehr nachgefragt, da Allergieerkrankungen zunehmen.
„Wir müssen alle miteinander aufpassen, was wir
essen. In Deutschland ist der Nachholbedarf, gesund zu
essen, immer noch groß“, philosophiert Francesco Covre.
Deshalb erscheint ihm Sparen beim Einkauf
völlig fehl am Platz. Covre wie auch seine Kollegen
Emanuele Raciti und Antonio Faraon verwenden zur
Eisherstellung nur ausgezeichnete Produkte. Kakaonuss
ist nicht gleich Kakaonuss und nicht jede im Handel erhältliche
Vanilleschote gleicht der anderen. „Was glauben
Sie, wie groß die Qualitätsunterschiede sind!“ Der
Kunde schmeckt sie, sind sich die Eismacher sicher. Und
um echtes italienisches Eis herstellen zu können, bezieht
Antonio Faraon die haltbareren Zutaten sogar aus Italien.
Eis kommt doch aus Italien, nicht wahr? So,
wie wir es kennen: ja. Tatsächlich aber genossen schon die
alten Chinesen vor rund 5000 Jahren eisige Süßigkeiten.
Eine Vorliebe dafür hatte auch Alexander der Große, der
im vierten vorchristlichen Jahrhundert damit angeblich
seine Offiziere bei Laune hielt. Der römische Kaiser Nero
erfrischte sich mit Eismischungen, während er die blutigen
Gladiatoren-Kämpfe in der Arena verfolgte. Früchte,
Milch, Zimt, Ingwer, Veilchen oder Rosenwasser gaben
das Aroma, Honig die Süße. Und die erfrischende Kälte?
Eis und Schnee! Von beiden antiken Herrschern ist bekannt,
dass sie holzverschalte Erdgruben anlegen und mit
Gefrorenem füllen ließen, das Sklaven aus den nicht immer
nahe gelegenen Bergen herbeischleppten. So war die
kalte Zutat das ganze Jahr über verfügbar. Mit der Antike
ging indes auch die Leidenschaft für Eisspezialitäten unter.
LOUISe 3 / 2011 | 7