<strong>Reine</strong> <strong>Geschmackssache</strong> ......................................................................................................................................................................................................... „Wer nicht genießt, wird ungenießbar.“
Konstantin Wecker (*1947), dt. Liedermacher Treffender als Konstantin Wecker kann man es für mich kaum ausdrücken: Genuss gehört einfach zu einem sinnlichen Leben wie die Luft zum Atmen! Wer seinen Geschmack sensibilisieren möchte, muss allerdings auch bereit sein, ein Leben lang zu lernen. Was für eine wunderbare Herausforderung! Mein Team vom altera-Restaurant und ich stellen uns jeden Tag mit viel Begeisterung der Aufgabe, uns „kulinarisch“ zu schulen, denn wer sich konsequent weiterentwickeln möchte, darf niemals „gesättigt“ sein. Seit fast zehn Jahren halten wir unsere Augen und das Herz offen für Trends, inspirierende Produkte und phantasievolle Rezepte. Da geht es dem Profi nicht anders als dem motivierten Hobbykoch. Die richtigen Waren zu finden und daraus Charaktergerichte zu kreieren, erfordert Zeit, Hingabe und natürlich einen kompetenten Küchenchef. Im altera schafft es ein Gericht immer erst dann auf die Speisekarte, wenn alle Beteiligten aus Küche und Service begeistert sind und ihr „Okay“ geben! Das darf dann auch schon einmal fünf bis sechs Anläufe dauern. Für mich zeigt sich die Leidenschaft für gutes Essen und Getränke nicht in der gewollten Komposition von zehn verschiedenen Komponenten auf dem Teller oder dem Versuch, einen Markenchampagner Jahr für Jahr auf den gleichen Geschmack zu trimmen. „Authentizität“ lautet das Ergebnis meiner Suche nach wahrem Genuss. „Authentizität“ bedeutet für mich Liebe zum Detail, Mut, sich Zeit zu nehmen, um mit Sorgfalt und Verantwortungsgefühl nachhaltige Qualitätsprodukte auszuwählen und dann konsequent zu verwenden. In der Küche, im Weinkeller, Zuhause ebenso wie im Restaurant. Viele gute Produkte finden Sie ganz in Ihrer Nähe, z. B. beim Bauern auf dem Wochenmarkt, der Saisonprodukte anbietet, mit den Jahreszeiten lebt und arbeitet und seine Waren nicht erst um die halbe Welt fliegt, um sie dann folienverschweißt beim Discounter anzubieten. Um diese Produzenten zu finden, muss man allerdings einen Blick mehr wagen! perfekte Wein sei nur auf den großen Leitmessen der Welt zu finden. Weit gefehlt! Heute ist die „Millésime Bio“ in Montpellier (Frankreich) nicht mehr aus meinem Messekalender wegzudenken. Hier präsentieren Garagenwinzer und renommierte Weingüter Weine aller Preiskategorien auf einem schlichten Tisch. Was zählt, ist das Produkt, nicht die Größe des Messestandes oder Werbebudgets. Mittags tauschen sich dann Winzer und Besucher bei einem herrlich unkomplizierten, immer schmackhaften Essen über die Lieblingsweine aus und diskutieren mit Herzblut über Geschmack, nachhaltige Produktion, Authentizität und Leidenschaft. Und man lauscht Winzern, die z. B. mit leuchtenden Augen erzählen, dass sie den Weinberg wieder mit Pferd und Pflug bearbeiten um einen perfekt lebendigen Boden zu erhalten. Das sind Geschichten hinter den Weinen, die ich immer wieder gerne nach <strong>Oldenburg</strong> trage. Um unsere Begeisterung für das Wahre weiterzutragen, planen mein Team und ich nun im September die Eröffnung einer weiteren guten Adresse für raffinierte Aromen und nachhaltige Qualitätsprodukte. Wie gesagt – Geschmack hat nichts mit dem Preis zu tun, der Spaßfaktor steigt selten proportional zur Zahl auf dem Preisschild, das Produkt muss überzeugen. Ich persönlich finde es beeindruckend, dass die VHS <strong>Oldenburg</strong> das Thema „Geschmack“ zum Schwerpunktthema Herbst 2013 gewählt hat und wünsche Mitarbeitern wie Besuchern spannende Veranstaltungen und viele neue Einblicke! Diesen einen (zweiten und dritten) Blick mehr riskiere ich natürlich Herzlichst auch als Sommelier, wenn es darum geht, neue, spannende Weine Michael Schmitz für meine Gäste zu entdecken. Auch ich dachte anfangs, der Sommelier 2 3