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ESSEN &TRINKEN Salat mit Senf- Sahne-Sauce (für 4Personen) 1Kopfsalat 1Bund Radieschen 1/2 Salatgurke 1gelbe Paprikaschote 100 gRäucherlachs Info Spätzle selber machen Spätzleteig wird aus Mehl, Eiern, lauwarmem Wasser und Salz zubereitet. Als Faustregel gilt: pro Portion 100 gMehl, eine Prise Salz, ein Ei. Oft wird empfohlen: ein Ei mehr als Gäste, die zum Essen kommen. Am besten verwendet man doppelgriffiges Weizenmehl (Type 405), es klumpt weniger als glattes Mehl. Bei der klassischen Zubereitung wird der frische Teig auf ein feuchtes Brett gestrichen und mit einem Schaber oder Messer in dünnen Streifen ins kochende Salzwasser geschabt. Leichter geht es mit einer Spätzlepresse oder einem -hobel. Nach kurzer Zeit sind die Spätzle gar und steigen nach oben. Dann werden sie mit einem Schaumlöffel entnommen. Nicht mit kaltem Wasser abschrecken, sondern heiß servieren! n 1/2 Beet Kresse 1/2 Bund Schnittlauch 0,2 lKaffeesahne 2ELmittelscharfer Senf Saft einer halben Zitrone Zucker Salz, Pfeffer Gemüse waschen und putzen. Salat in mundgerechte Stücke zerpflücken, Radieschen und Salatgurke in Scheiben, die Paprika in dünne Ringe schneiden. Alles auf vier Teller verteilen. Mit Räucherlachs, etwas Kresse und Schnittlauch garnieren. Die restlichen Kräuter fein hacken. Kaffeesahne mit Senf, Zitronensaft und den Kräutern verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Senf-Sahne-Sauce zu dem Salat servieren. n Kässpatz’n mit Filets (für 4Personen) 400 gMehl (Type 405) 4Eier 0,1 lWasser Salz 4ELButter 2kleine Schweinefilets (600 g) weißer Pfeffer 250 gMozzarella (oder ein anderer milder Käse) 2Zwiebeln Mehl, Eier, Wasser und Salz durch kräftiges Schlagen zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Kurz ruhen lassen. Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, 1TLSalz und 1TL Butter zugeben und zum Kochen bringen. Inzwischen Schweinefilets kalt abbrausen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und von beiden Seiten pfeffern. Mozzarella in Würfel schneiden. Teig portionsweise in einen Spätz- Unser Genießertipp Exotisch-fruchtiger Genuss Probieren Sie zu diesem herrlichen Senf-Sahne-Dressing einen Calamansi-Balsam-Essig. Also statt der Zitrone zwei bis drei Teelöffel des Calamansi-Balsams dazugeben. Diesen Essig zeichnet sein wunderbarer Geschmack nach frischer Zitrone aus – er ist nur nicht so sauer, und im Nach- Fotos: Wirths PR lehobel füllen und ins kochende Wasser hobeln. Die fertigen Spatz‘n mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, in eine Auflaufform geben und warm halten. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schweinefilets von beiden Seiten kräftig anbraten, anschließend salzen und zu den Spatz‘n 8. Januar 2012 Seite 12 geschmack bietet er eine herrlich fruchtige Note von Mandarinen und Orangen. Calamansi ist eine Zitrusfrucht von den Philippinen und wird im fairen Handel dort eingekauft. In unserer hauseigenen Essigmanufaktur Waldburg wird dann dieser Balsam schonend hergestellt. n Unser Genießertipp: „Calamansi Balsam Essig“ oder Mango Balsam Essig nur 1,95 € 100 ml von-Römer-Straße 10, 95444 Bayreuth, Tel. 0921/511666 in die Auflaufform geben. Die Käsewürfel darüber verteilen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 5bis 8Minuten überbacken. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in dem heißen Bratfett rösten. Die Kässpatz‘n mit den gerösteten Zwiebelringen bestreut servieren. n
Seite 13 8. Januar 2012 Bloß nichts Gesundes: So denken viele Kinder. Eltern sollten deshalb aber keinen Druck ausüben. Foto: Diagentur Eltern sollten einseitiges Essen tolerieren Bloß nicht verrückt machen Kinder entwickeln oft sehr spezielle Essensvorlieben. Gerade in der frühkindlichen Trotzphase gibt es Kinder, die nicht nur eine, sondern gleich eine ganze Reihe von Speisen verweigern. Verrückt machen müssen sich Eltern deshalb aber nicht. Wie eine Langzeitstudie der Universität Stanford bewies, droht selbst Kindern, die stark selektiv essen, nicht das Schicksal des Suppenkaspers: Über kurz oder lang holen sie sich die Nährstoffe, die sie brauchen. Mit anzusehen, wie sich das Kind einseitig ernährt, dürfte Eltern trotz Aussicht auf Erfolg schwer fallen. Grundsätzlich ist es nicht einfach, richtig auf die Essensverweigerung zu reagieren. „In vielen Fällen ist es so, dass Kinder durch Herummäkeln am Essen im Mittelpunkt stehen und Aufmerksamkeit auf sich ziehen wollen“, erklärt Thomas Ellrott vom Institut für Ernährungspsychologie in Göttingen. Dementsprechend verschlimmern Eltern, die sich Tag für Tag auf Diskussionen einlassen, die Situation: Denn dadurch wird das Mäkeln noch zementiert. Eltern sind Vorbild „Natürlich spielen auch die Essensgewohnheiten der Eltern eine Rolle. Schließlich haben sie Vorbildfunktion für die Kleinen“, nennt Ute Alexy vom Forschungsinstitut für Kinderernährung in Dortmund einen weiteren Aspekt. Wer selbst nie Obst und Gemüse isst, braucht sich nicht zu wundern, wenn sein Kind es ihm nachtut. Wichtig ist zudem die Art und Weise, in der man die Kleinen an Essen heranführt. „Wenn sie etwas nicht kennen, sind Kinder oft sehr skeptisch. Das ist eine ganz normale Reaktion, die evolutionsbiologisch veranlagt GESUNDHEIT ist“, erklärt Alexy. Klappt es beim ersten Mal nicht, sollte man daher nicht aufgeben, sondern es öfter versuchen. „Leider gibt es Kinder, die für die Gewöhnung an neue Lebensmittel etwas länger brauchen.“ Tatsächlich greift manch kindlicher Teilnehmer ernährungswissenschaftlicher Studien erst beim 18. Mal zu. Beschleunigen kann man den Prozess teils, indem man variiert –etwa Karottenbrei anbietet, wenn Karottensalat verschmäht wurde. Oder indem man das betreffende Lebensmittel fantasievoll anrichtet: Kinder tendieren oft dazu, Gemüse und Obst in Tieroptik oder als lachendes Gesicht eher zu probieren als in normaler Form. Schaffen Eltern es nicht, sie zu überlisten, gibt es weitere Tricks: zum Beispiel die Kombination der ungeliebten mit geliebten Lebensmitteln – zum Beispiel Gemüse mit einem Klecks Ketchup –, gemeinsames Kochen oder regelmäßige Essenseinladungen an den besten Freund. n mag DER TIPP Salbei SchmaleSofieoderZahnblatt,so wirdderechteSalbeiauchvolkstümlichgenannt.SalbeiisteinHalbstrauch,der20bis60Zentimeterhochwird.Typischsinddie länglichfilzigbehaartenBlätter. GeerntetwerdendieBlättervor derBlütezeit.ZudemistSalbeieinealtbekannteHeilpflanze,wieihrlateinischerNameverrät.Salvialeitetsichvonsalvareabund dasbedeutetheilen. DiePflanzeenthältzumeinen ätherischeÖle,diedasWachstum vonViren,BakterienundPilzen hemmen.Zumanderenfindet manindenBlätterndieentzündungshemmendeUrolsäure.GurgellösungenderArzneipflanzehelfengegenHalsschmerzenundHeiserkeit.Salbeibonbons gegenden rauenHals sindallseits bekanntund beliebt.Salbeitinktur kannbei Zahnfleischentzündungenund Prothesendruckstellenaufdas wundeZahnfleischaufgetupft werden.Salbeiteewirdaußerzum GurgelnauchinnerlichbeiVerdauungsbeschwerdenmitVöllegefühlundleichtenKrämpfen eingesetzt. SalbeikannauchbeiübermäßigemSchwitzenundbeiHitzewallungenindenWechseljahren Linderungbringen.Hierfüristes besserDrageesmitSalbeiextrakt zuverwenden,diehöherkonzentriertsindalsTee.Hebammen empfehlendenTeezumAbstillen, daerdieMilchbildunghemmt. UndwennauchderGesunde nichtaufdenGenussdeswürzigenGeschmackesverzichten möchte,danngibtdiePflanzeein wunderbaresGewürzzuPasta undzuFleischab. Ein schönes Wochenende wünscht Ihre Apothekerin Marion Maisel, Apotheke am Schlossberg, Neudrossenfeld
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