30 Jahre

ourlife
10/2011 - Schär Nr. 41
JubiläumSausgabe
30 Jahre
Schär

inhaltsverzeichnis
Cover: ein Kunstwerk zum Jubiläum
Wir feiern Geburtstag! Schär, europäischer
Marktführer für glutenfreie Produkte, blickt
dieses Jahr auf 30 Jahre seines Bestehens
zurück. 30 Jahre, in denen wir stets darum
bemüht waren, all unser Wissen und Können,
aber auch unseren Einfallsreichtum in
unsere Arbeit einfließen zu lassen: Schmackhafte
und vielfältige Produkte, mit denen wir
Menschen mit Zöliakie ein Stück Lebens-
6 10
Ernährung:
Gut aufgehoben! 18
Küche:
Genießen auf Südtirolerisch 20
Spezial:
30 Jahre Schär 26
FAQ:
Wir sind ganz Ohr! 32
milly:
Die kleine Abenteurerin 34
Neu im Regal:
Unsere TOP 10 Produkte 2011 38
qualität zurückgeben wollen. Um die
Lebensqualität von Geist und Seele
kümmert sich die Kunst, und auch in
ihr treffen Können und Fingerspitzengefühl
auf Inspiration und Kreativität.
Zur Krönung dieser umfangreichen
Ausgabe der YourLife haben wir
deshalb das Cover von einem
Künstler gestalten lassen, der die
Philosophie unseres Unternehmens
in seinem Kunstwerk auf sehr gelungene
Weise auf den Punkt bringt
– der Pop-Ikonenmaler Andreas Reimann.
Der 1965 in Wien geborene
Künstler hat sich vor allem mit seinen
Porträts berühmter Persönlichkeiten
einen Namen gemacht, die er selbst
als „bunt, schrill und verführerisch“
beschreibt. Hinter den markanten
Farben von Schär bringt der erfolgreiche
Künstler, der in namhaften Galerien ebenso
ausstellt wie in gestylten Bars oder weiträumigen
Lofts, für unsere Jubiläumsausgabe
nun keine Geringere als Marylin Monroe ins
Bild: ein Verschmelzen von Kunst und Meisterwerken,
mit der Ikone des 20. Jahrhunderts,
die in diesem Jahr auch einen runden
Geburtstag feiern würde: ihren 85sten. Die
14
Pop- Ikone sang das wohl bekannteste aller
Geburtstagsständchen überhaupt: "Happy
birthday, Mr. President" gab sie damals im
Madison Square Garden für J. F. Kennedy
zum Besten.
Wir sagen Happy Birthday Schär und wünschen
Ihnen viel Spaß beim Lesen unserer
Jubiläumsausgabe!
Pop-Ikonenmaler A. Reimann
Inhalt
interview:
Know-how und Einfühlungsvermögen
als Schlüssel zum Erfolg 3
Reportage:
Der Weg zum guten
Geschmack ohne Gluten 6
Reisen:
Südtirol – Treffpunkt der
Schwärmer und Genießer 10
mitten im leben:
Glutenfrei an der Weltspitze 14
Forschung und Entwicklung:
Forschung und Entwicklung im
Dienste des guten Geschmacks 16
26
IMPRESSUM: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Burgstall | www.schaer.com | yourlife@schaer.com | Gratis-Info: D: 0800 181 35 37; A: 0800 291 728; CH: 0800 83 71 07

Yourlife: Zöliakie war vor 30 Jahren relativ
unbekannt. Wie sind Sie auf die Idee gekommen,
glutenfreie Produkte herzustellen?
ulrich ladurner: Da muss man meine berufliche
Geschichte kennen. Ich bin gelernter
Einzelkaufmann und habe als ganz
junger Unternehmer das Geschäft von meinem
Vater geerbt. Es war eine Drogerie mit
Schwerpunkt auf Reformhaus- und Diätprodukten.
Aus diesem Einzelhandel wollte ich
einen Großhandel machen, das Geschäft
also ausbauen. Hierfür bin ich auf die Suche
nach Produkten gegangen und bei glutenfreien
Produkten fündig geworden. Natürlich
standen aber auch andere gesunde Ernährungsprodukte
auf unserer Verkaufsliste. Das
Thema glutenfrei hat mich von Anfang an fasziniert.
Wenn man sich dann gut hineindenkt,
weiß man auch, was gebraucht wird. Das war
natürlich entscheidend für den Erfolg.
Yl: Welche Zukunft haben Sie in der Herstellung
glutenfreier Lebensmittel gesehen?
ladurner: Damals war natürlich nicht bekannt,
wie sich Zöliakie in den darauffolgenden
Jahren entwickeln würde. Ich bin davon
ausgegangen, dass es sich um einen Nischenmarkt
handelt. Für mich war aber nicht
entscheidend, wie groß die Nische ist, sondern
wie stark das Bedürfnis ist und was ich
für dieses Bedürfnis leisten kann. Das ist der
Grundgedanke, der auch heute noch wichtig
ist. Die wirtschaftlichen Voraussetzungen
sind heute natürlich ganz andere.
Yl: Wie würden Sie das Wachstum bzw. die
steigende Nachfrage nach Ihren Produkten
charakterisieren?
ladurner: Das Wachstum des Marktes ist
parallel zum Bekanntheitsgrad von Zöliakie
interview
Know-how und einfühlungsvermögen
als schlüssel zum erfolg
Vom einzelhandel zum weltumspannenden Netzwerk: YourLife sprach mit Dr. schär-Präsident
ulrich Ladurner über Meilensteine des unternehmens, Zukunftsvisionen und Initiativen, welche
die Lebensqualität von Menschen mit Zöliakie verbessern wollen.
verlaufen. Wenn wir von Meilensteinen des
Unternehmens reden, dann ist das nicht
direkt auf das Wachstum zu beziehen. Die
Meilensteine bestanden darin, dass man
zuerst aus der Schweiz und aus Deutschland
„unser Lebensstil ist
anders als vor
zwanzig Jahren. “
ulrich Ladurner
importiert hat und im zweiten Schritt versucht
hat, Produkte handwerklich herzustellen, also
selbst zu produzieren. Wir waren zunächst
Großhändler mit dem Zielmarkt Italien. Der
nächste Schritt war dann der des Herstel-
30 Jahre Schär yourlife 3

interview
lens, am Anfang ein rein handwerkliches
Herstellen. Die nächste Stufe zeichnete der
Beginn einer industriellen Fertigung. Die darauffolgende
Herausforderung war die Frage:
Wie kommen wir aus Italien heraus und wie
können wir uns in Europa platzieren. Das war
Mitte der achtziger Jahre die große Erfolgsgeschichte
für uns, dass wir zeigen konnten,
dass unsere Produkte europaweit gebraucht
werden und dass sie gut aufgenommen werden.
So gesehen waren die Wachstumsschübe
eigentlich immer klassische Grenzen in
der Unternehmensführung – sprich vom
Händler zum Produzenten sowie vom nationalen
Markt zum globalen – über die man
hinausgehen konnte, war man tüchtig genug,
war man gut genug vorbereitet. Jede Stufe
ist bewältigt worden und das ist es, was das
Unternehmen heute ausmacht. Das Unternehmen
ist heute international aufgestellt
und weit über die Grenzen Europas aktiv.
Yl: Glauben Sie, mit Ihren Produkten auch die
Sensibilität für Zöliakie unterstützt zu haben?
Sehen Sie hier eine Wechselwirkung?
ladurner: Die Wechselwirkung ist sehr wichtig.
Die erste Dimension bildet ja die Qualität
der Produkte. Da liegt ein sehr weiter Weg
hinter uns: Vor dreißig Jahren waren die Leute
noch mit allem zufrieden, heute tolerieren
sie keine Differenzen zu einem normalen
Nährmittel. Es muss einfach schmecken,
sonst ist die Grenze, an der man sagt, nein,
das mag ich eigentlich gar nicht, überschritten.
Diese Grenze ist auch wichtig für die
Einhaltung der Diät. Die zweite Dimension ist
natürlich die Kommunikation. Wir waren die
Ersten, die als Botschafter der Ernährung für
Meschen mit Unverträglichkeiten aufgetreten
sind, und wir haben unsere Produkte mit Le-
4 yourlife 30 Jahre Schär
Schär Produktionsstätte in den USA
bensfreude verbunden. Das ist auch wieder
ein ganz wichtiger Faktor für die Einhaltung
der Diät. Ich muss ja Ernährung mit Freude
verbinden, auch wenn es um diätetische Produkte
geht. Schließlich ist die Verteilung der
Produkte natürlich auch eine Botschaft nach
außen. Die Produkte stehen in den Regalen
unserer Händler und sind damit sichtbar für
viele Konsumenten, die bis jetzt vielleicht gar
keinen Bezug zur Zöliakie haben.
Yl: Neben der reinen Produktvermarktung
verfolgen Sie auch idealistische Ziele …
ladurner: Es sind Ziele, die schon klar innerhalb
der Unternehmenszielsetzung zu
sehen sind. Erstens gibt es einen wissenschaftlichen
Beirat. Es ist wichtig, dass man
die neuen Ergebnisse der Wissenschaft zur
Kenntnis nimmt. Die Frage also, ob wir noch
auf dem richtigen Weg sind oder uns verändern
müssen. Das zweite Thema, das wir in
den Vordergrund rücken, ist der Außer-Haus-
Bereich. Heute ist es ja so, dass wer eine
glutenfreie Diät einhalten muss, zu Hause gut
versorgt ist. Aber das große Problem, das
immer noch besteht, ist: Was passiert, wenn
ich raus gehe? Unser Lebensstil ist heute
wesentlich anders als noch vor zwanzig
Jahren. Wir alle, oder fast alle, konsumieren
unser Essen zu einem großen Teil außerhalb
der eigenen vier Wände. So gesehen muss
man sagen, dass die Diät gar nicht so einfach
einzuhalten ist. Wir bemühen uns hier
eine neue Richtung einzuschlagen und einen
wirklich brauchbaren Service zu bieten.
Yl: Was kann noch getan werden, um
den Konsum außer Haus zu erleichtern?
ladurner: Es ist ganz wichtig, dass man
immer wieder fragt, egal wo man isst, bei
einer Fluglinie, im Hotel, in einer Pizzeria.

Man muss immer fragen. Für mich ist es
wichtig, dass alle, die von dem Problem
betroffen sind, egal ob direkt oder als Elternteil,
auch nachfragen, ob glutenfreie
Speisen angeboten werden. Nur so erreicht
man eine gewisse Sensibilität auch
von diesen Partnern, die es unbedingt
braucht, um eine gute Lösung im Bereich
Außer-Haus-Konsum zu erreichen.
Yl: Sie sind nicht von Zöliakie betroffen. Inwieweit
beeinflusst das glutenfreie Leben
Sie selbst?
ladurner: Die Zöliakie begleitet mich seit
dreißig Jahren. Ich bin selbst nicht betroffen,
aber es hilft mir immer Parallelen zu ziehen:
was wäre wenn und wie würde ich es dann
lösen, wie könnte ich diese Situation verbessern.
Das ist nach wie vor ein Leitgedanke
unseres Unternehmens, dem fühlen wir uns
verpflichtet. Man muss aber auch sagen,
dass hierher auch der Erfolg unseres Unternehmens
kommt.
Ulrich Ladurner, Präsident der Dr. Schär GmbH
Yl: Wenn Sie das Thema Zöliakie 1981 und
2011 vergleichen, wie hat sich der Markt
bezüglich Konsumenten- und Anbieterverhalten
entwickelt?
ladurner: Heute ist alles natürlich viel
komplexer, damals war das Bauchgefühl
sehr wichtig: dass man also aus einer
Gefühlslage heraus sagt, das wird gebraucht,
ohne zu wissen, wie groß die Märkte
sind. Heute ist das natürlich anders, heute
schauen wir schon auch, welche Dimensionen
ein Markt hat, was er braucht,
was wir einsetzen sollen und was produzieren,
welche speziellen Produkte dieser
Markt braucht. Es hat sich alles sehr
interessant entwickelt, ist aber nach wie
vor eine Herausforderung. Unser Unternehmen
lebt von Innovation, die Wünsche
von Seiten des Konsumenten sind hierbei
ausschlaggebend.
Yl: Stichwort USA: Was hat Sie bewogen, in
die Vereinigten Staaten zu expandieren?
interview
ladurner: Amerika ist, wie auch für die Amerikaner
Europa, ein faszinierendes Wort. Der
amerikanische Markt ist ähnlich groß wie
der europäische, hat aber eine einheitliche
Sprache. Das heißt, die Grenzen, die Europa
auch ohne Zollgrenzen noch hat, sind in
Amerika kaum vorhanden. Auf der anderen
Seite sehen wir, dass unser Know-how-
Vorsprung gegenüber den amerikanischen
Anbietern doch sehr groß ist. Das hat uns
bewegt, die Entscheidung zu treffen, dass
wir unsere Produkte in den USA verkaufen –
und wir werden sie in Zukunft auch dort produzieren.
Das Produzieren ist extrem wichtig,
denn Produkte, die frisch sein müssen, wie
zum Beispiel Brote, kann man nicht über den
Ozean transportieren. Das geht langfristig
nicht, dabei verliert man zu viel Frischezeit.
Also produzieren wir in Zukunft auch in den
USA. Die Struktur des Werkes steht schon,
die Halle ist zwar noch nicht ganz fertig, die
Maschinen, die wir brauchen, sind bestellt
und im Winter geht es dann los. Das wird
eine spannende Geschichte und ein ganz
wichtiger Meilenstein für unser Unternehmen.
Yl: Welche Ambitionen verfolgen Sie mit
der Übernahme des spanischen Herstellers
NAF?
„Das unternehmen
ist heute international
aufgestellt und weit
über die grenzen
europas aktiv. “
ulrich Ladurner
ladurner: Die Firma hat einen Markennamen:
Beiker. Beiker ist schon lange einer
unserer Mitbewerber auf dem spanischen
Markt. Wir haben dieses Unternehmen Anfang
des Jahres übernommen und werden
jetzt schrittweise das Sortiment auf Schär-
Niveau bringen und mit einer zweiten Marke
Beiker zusätzlich zu den Schär Produkten
agieren. Natürlich versuchen wir dabei,
besonders die spanischen Bedürfnisse zu
berücksichtigen und entsprechende Produkte
zu lancieren, für die es in Spanien
einen großen Bedarf gibt. Die Magdalenas
zum Beispiel, das sind typische spanische
kleine Kuchenprodukte. Sie sind insofern
wichtig, weil sie ein Snack sind, der als Zwischenmahlzeit
ideal ist.
30 Jahre Schär
yourlife 5

Reportage
Der Weg zum guten
geschmack ohne gluten
Dr. schär feiert sein 30-jähriges Firmenjubiläum. Wir berichten über die 30 Jahre, in denen sich
das unternehmen aus südtirol zum Weltmarktführer für glutenfreie Lebensmittel entwickelt hat.
begonnen wurde aber ganz klein.
Alles begann in einem kleinen Drogerie-
und Reformhausunternehmen in Meran in
Südtirol. Die Eltern von Ulrich Ladurner führten
die „Drogerie A. Ladurner“. Der Sohn
stieg nach seiner Ausbildung und den
Praktika in Österreich und Deutschland in
den Betrieb ein.
Sein unternehmerisches Feingefühl wurde
bald sichtbar - bereits mit 23 Jahren übernahm
der Junior-Chef die Führung und verdoppelte
in kurzer Zeit die Umsatzzahlen.
Ulrich Ladurner interessierte sich besonders
für Nahrungsmittel. Er verkaufte zunächst
bereits bestehende glutenfreie
Produkte aus dem Sortiment des Innsbrucker
Sprengelarztes Dr. Anton Schär. Dieser
hatte sich schon seit 1922 auf gesunde
Kindernahrung spezialisiert und schon früh
glutenfreie Produkte wie etwa Reiscreme,
die bei Verdauungsproblemen empfohlen
6 yourlife 30 Jahre Schär
wurde, in sein Angebot aufgenommen.
1979 übernahm Ladurner dann selbst die
Marke Dr. Schär. Als Drogist führte er stets
„es gab damals für
Leute mit Zöliakie
keine wirklich geeigneten
Lebensmittel.“
ulrich Ladurner
direkte Gespräche mit seinen Kunden und
wusste: „Es gab damals für Leute mit Zöliakie
keine wirklich geeigneten Lebensmittel.“
Somit spezialisierte sich die Marke
„Schär“ fortan auf das Angebot glutenfreier
Lebensmittel und kam mit dieser Ausrichtung
1981 neu auf den Markt.
"Glutenfreie Reiskreme" aus dem Sortiment von Dr. Anton Schär
DiE ERNähRuNgSREvolutioN
Vor dreißig Jahren war die Aufklärungsrate
von Zöliakie vergleichsweise gering. Die Thematik
der Unverträglichkeiten begann erst
langsam an Aktualität zu gewinnen, und
gleichermaßen wuchsen auch das Interesse
bzw. die Notwendigkeit, Rezepturen ohne
Gluten zu entwickeln.
Schätzungen zufolge ist eine von 100 Personen
von Zöliakie betroffen. Sich glutenfrei zu
ernähren, gilt bis heute als der einzig mögliche
Umgang mit dieser Unverträglichkeit.
Damals galt: Während Betroffene sich noch
hauptsächlich nach einfachen Rezepten aus
Reis, Mais und Kartoffeln ernährten, begann
das Unternehmen Dr. Schär erste glutenfreie
Produkte anzubieten, wie etwa diverse Kekssorten
und glutenfreies Mehl. Eine Revolution
für die Betroffenen. Endlich bot jemand
punktgenau eine Lösung an: Mit Produkten,

die gemäß ernährungswissenschaftlicher
Erkenntnisse den Bedürfnissen von Menschen
mit Zöliakie entgegen kamen. Diese
Rolle möchte Schär auch heute noch mit
dem Slogan „We care“ – wir kümmern uns
– klar unterstreichen: mit Lebensmitteln, die
beliebten herkömmlichen Produkten in Geschmack,
Geruch, Aussehen und Konsistenz
sehr nahe kommen – bzw. die den Bedürfnissen
des heutigen Lebensstils angepasst
sind, wie beispielsweise gesunde, ausgewogene
Fertigprodukte.
hAuSEigENE FoRSchuNg
Um Kundenwünschen gezielt gerecht werden
zu können, setzte das junge Unternehmen
Dr. Schär schon sehr bald auf eine
eigene Abteilung, die sich auf Produktentwicklung
spezialisierte. Anfangs kümmerte
sich ein ambitionierter Bäcker, später Lebensmitteltechnologen
um die Erweiterung
und Perfektionierung des Sortiments. Die enge
Zusammenarbeit mit Ernährungsexperten
lieferte hierbei von Anfang an die nötige Expertise.
Mit der steigenden Nachfrage – die
Diese Rolle möchte
schär auch heute
noch mit dem
slogan „We care“ –
wir kümmern uns –
klar unterstreichen.
Produkte von Dr. Schär eroberten nach und
nach den europäischen Markt – und dem
wachsenden Know-how setzte das Unternehmen
2003 eine wichtige Entscheidung
in die Tat um, nämlich die Einrichtung des
firmeneigenen Forschungslabors in Triest.
DER DiREKtE DRAht zum KuNDEN
Zunächst musste das junge Unternehmen
jedoch versuchen, die Konsumenten
einzeln zu erreichen. Man nahm Kontakt
mit Ärzten, Ernährungsberatern und Zöliakievereinigungen
auf – Ulrich Ladurner
übergab seine Arbeit als Einzelhandelskaufmann
in die Hände seiner Frau und
konzentrierte sich auf den Verkauf von glutenfreien
Produkten. Die erste handelstechnische
Lieferung mit Produkten aus eigener
Herstellung erreichte 50 Apotheken Italiens:
Die ‚Savoiardi Kekse’ wurden vom Markt mit
großem Hallo aufgenommen. Dieser erste
Erfolg bestätigte, dass man auf dem richtigen
Weg war: Denn Dr. Schär hatte nicht irgendein
Produkt
auf den Markt
geworfen. Die
Philosophie lautete
von Anfang
an, dass die Entscheidung
über
die Produktauswahl
stets in Einklang
mit dem
Bedarf und mit
den Wünschen
der Kunden mit
Zöliakie getroffen
werden sollte.
Dieses Erfolgsrezept
besitzt
bis heute seine
Gültigkeit. Was
die Entwicklung
der glutenfreien Savoiardi-Kekse seinerzeit
für den italienischen Markt bedeutete,
repräsentieren in der heutigen Produktentwicklung
beispielsweise der Butterkeks
in Deutschland oder die Magdalenas in
Spanien.
Auch heute zählt es zum Selbstverständnis
von Dr. Schär, länderspezifisch
den Bedarf auszuloten
und auch heute noch
haben die Kunden stets ein
Wörtchen mitzureden. Mit
der Teilnahme an Produkttests
– einige Schär-Kunden
sind Teil eines professionellen
Verkostungspanels, die
neu entwickelte Produkte
auf Herz und Nieren prüfen,
bevor sie diese „marktreif“
befinden – oder mit ihren
Kommentaren auf der
Website www.schaer.com,
wo sich eine Community
von fast 70.000 Personen
aus 148 Ländern rege austauscht:
Kommentare zu bestehenden
oder gewünschten
Produkten, Diskussionen
über Reise-Erfahrungen aus
aller Herren Länder und natürlich
der Austausch von Rezepten unter
der Regie des virtuellen Kochs Oscar, der
hier eine der sicherlich größten Rezept-Datenbanken
für glutenfreie Speisen verwaltet.
KompEtENzzENtRum glutENFREi
Um den Austausch von Erfahrungen und
Anforderungen rund um Zöliakie noch
besser zu koordinieren und den Wissensvorsprung
weiter auszubauen, hat
Reportage
Dr. Schär seit Kurzem ein Komitee mit
internationalen Fachleuten einberufen:
Ärzte, Gastroenterologen und Ernährungs-
Das Team 1981: Gründer Ulrich Ladurnder mit heutigem
Vorstand Richard Stampfl, ganz links, und zwei Mitarbeitern.
experten nehmen Zöliakie unter einem
ganzheitlichen Aspekt unter die Lupe,
und sie beraten und informieren einander
über die sich ändernde Symptoma-
Erste Produkte der Marke Dr. Schär
tik bei Glutenunverträglichkeit oder über
die Sensibilisierung in der Diagnostik, um
die „Dunkelziffer“, sprich unerkannte Zöliakiefälle,
zu verringern. In Vorträgen und
Fachzeitungen diskutieren die Experten
die gewonnenen Erkenntnisse und tragen
dazu bei, den glutenfreien Horizont umfassend
– bei allen, die mit dem Thema Zöliakie
in Berührung kommen, wie Hausärzte,
Ernährungsberater usw. – zu erweitern.
30 Jahre Schär
yourlife 7

Reportage
NEtzuNg
WEltWEitE vER-
2002 begann das Unternehmen mittels
Akquisitionen auch international aktiv zu
werden: Es übernahm die Nutrition Point
in Großbritannien und gründete damit die
akquisitionen ab
2002 führten zu
raschen erfolgen.
englische Dr. Schär-Tochter. Mit der Marke
ds-Dietary Specials erzielte es sofort Erfolge
und wurde noch im selben Jahr Marktführer
im englischen Lebensmitteleinzel-
THELWALL
WARRINGTON - ENGLAND
Sitz Dr. Schär UK
LYNDHURST
NEW JERSEY - USA
Sitz Dr. Schär USA
8 yourlife 30 Jahre Schär
handel. 2006 kaufte das Unternehmen die
deutsche Marke Glutano, gründete seine
deutsche Tochter Dr. Schär Deutschland
und richtete zwei Produktionsstätten ein: im
hessischen Apolda und im thüringischen
Dreihausen. Damit konnte die Kapazität in
Burgstall entlastet und auf die verschiedenen
Werke verteilt werden. Da auch in
Übersee das Interesse für die Produkte
wach wurde, belieferte Dr. Schär ab 2007
die Vereinigten Staaten und übernahm die
Marken Glutafin und Truefree: Die Tochtergesellschaft
Dr. Schär USA Inc. wur-
SÜDTIROL - ITALIEN
Hauptsitz Dr. Schär Gruppe,
Produktionsstätte
LOGAN
NEW JERSEY - USA
Produktionsstätte (in Bau)
de aus der Taufe gehoben. Parallel dazu
wächst nun auch die Nachfrage in Spanien.
Dr. Schär steigt mit der Übernahme der
in Zaragoza ansässigen NAF auch in den
spanischen Markt mit Direktverkauf ein, um
dort eigens für den lokalen Bedarf entwickelte
glutenfreie Lebensmittel zu produzieren.
Gleichzeitig wird aktuell auch in
New Jersey ein Produktionswerk errichtet,
um die amerikanische Nachfrage ab 2012
noch besser zu bedienen.
DREIHAUSEN
HESSEN - DEUTSCHLAND
Sitz Dr. Schär Deutschland,
Produktionsstätte
ALAGÓN
ZARAGOZA – SPANIEN
Sitz Dr. Schär Spanien,
Produktionsstätte
APOLDA
THÜRINGEN - DEUTSCHLAND
Produktionsstätte
AREA SCIENCE PARK
TRIESTE - ITALIEN
Forschung und Entwicklung

Im gespräch mit
namhaften gratulanten
Dr. schär feiert seinen 30. geburtstag! Zu diesem anlass hat
die YourLife Redaktion mit namhaften Vertretern der glutenfreien
Welt gesprochen. Über persönliche eindrücke und
erfahrungen mit Zöliakie in den letzten 30 Jahren befragten
wir Frau Hertha Deutsch, Vorstandsvorsitzende der Österreichischen
arbeitsgemeinschaft Zöliakie und Herrn Dan Kühnau,
Vorstandsvorsitzenden der Deutschen Zöliakie gesellschaft
e.V.: Rückblicke, Verbesserungsmöglichkeiten und Visionen für
die Zukunft rund um das Leben ohne gluten.
Yourlife: Was hat sich in Ihren Augen in den
letzten 30 Jahren im Bereich Zöliakie getan?
Dan Kühnau: In den vergangenen Jahrzehnten
hat sich in Europa vieles verändert. Die
Zeiten, in denen Bestellungen bei überregionalen
Bäckereien die einzige Alternative
zum eigenen Backen waren, sind vorbei.
Heute ist eine Vielzahl von glutenfreien Produkten
bei nahezu allen großen Supermarktketten,
Reformhäusern und Drogeriemärkten
erhältlich. Aber auch eine andere Entwicklung
war prägend für das glutenfreie Leben:
die Kennzeichnung und Analytik von Lebensmitteln.
Die internationalen Verhandlungen
über diese beiden Streitfragen haben sich
über viele Jahrzehnte hinweg gezogen. Die
Verabschiedung eines einheitlichen Standards
im Codex Alimentarius war, ebenso
wie die Verordnung (EG) Nr. 41/2009, ein lang
ersehnter Meilenstein.
Yourlife: Glauben Sie und inwieweit denken
Sie, dass das Unternehmen Dr. Schär
zur Verbesserung der Lebensqualität der
Menschen mit Glutenunverträglichkeit beigetragen
hat?
Dan Kühnau
Dan Kühnau: Sowohl mit seinen Produkten,
als auch mit dem Willen, in immer neue
Produktlinien und -ideen zu investieren und
somit fortlaufend „glutenfreie Innovationen“
zu schaffen, hat das Unternehmen Schär für
Menschen mit Zöliakie in Deutschland zur
Verbesserung der Lebensqualität in erheblichem
Maße beigetragen.
Yourlife: Welche Schritte sind Ihrer Meinung
nach notwendig, um Zöliakie noch schneller
und besser diagnostizieren zu können und
wie beurteilen Sie die Aufklärungsrate in Ihrem
Land im europaweiten Vergleich?
hertha Deutsch: Hier sind vor allem die
Ärztekammern gefordert, die Zöliakie-Fortbildungs-Schulungen
verpflichtend vorschreiben
müssten und zwar sowohl für niedergelassene
Ärzte als auch für Spitalsärzte.
Damit könnte der zum Teil noch immer sehr
lange Leidensweg bis zur Diagnose sofort
beendet werden. Wir bemühen uns seit unserer
Gründung um Aufklärungsarbeit und
sehen auch beachtliche Fortschritte, doch
können wir mit ehrenamtlicher Arbeit niemals
dieselben Ergebnisse erreichen wie
z.B. in Finnland, wo seit vielen Jahren eine 15-
köpfige Forschergruppe vom Staat bezahlt
wird und auch im ganzen Land Schulungen
durchführt. Im durchschnittlichen europaweiten
Vergleich können wir sicher mithalten.
Yourlife: Innerhalb der eigenen vier Wände
kommen Menschen mit Zöliakie recht
gut mit ihrer Unverträglichkeit zurecht. Was
muss Ihrer Ansicht nach getan werden, um
die Versorgung mit glutenfreiem Essen außer
Haus, in Hotels und Restaurants, auf Reisen
zu verbessern?
Dan Kühnau: Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft
e. V. hat dem Essen außer Haus in diesem
Jahr einen besonderen Schwerpunkt
interview
Hertha Deutsch
ihrer Arbeit gewidmet. Neben der Auflage
von 19 Pocket Guides für die größten
deutschen Städte und Regionen und der
Kooperation mit der Kurgemeinde Scheidegg
im Allgäu widmete sich auch der Welt-
Zöliakie-Tag 2011 dem Thema Reisen. Laut
Pocket Guides gibt es in Deutschland bereits
viele Restaurants und Hotels, die sich
auf die Bedürfnisse der Zöliakiebetroffenen
eingestellt haben. Teilweise verfügen sie
schon über eigene glutenfreie Karten oder
haben bestimmte Gerichte als glutenfrei
gekennzeichnet. Auch wenn Deutschland
diesbezüglich den skandinavischen Ländern
gegenüber hinterher hinkt, zeigt sich
ein zunehmendes Interesse der Gaststätten
an Schulungen, Fortbildungen und Informationsmaterial.
Das Reisen mit Zöliakie wird in
Zukunft sicher einfacher werden. Die beste
Möglichkeit die Lebensqualität aller Betroffenen
zu verbessern, ist die Kombination
von zielgerichteter Informationsarbeit durch
die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e. V., ein
kontinuierliches Angebot von Schulungen
und natürlich die persönliche Anfrage vor Ort.
Yourlife: Dr. Schär feiert heute 30 Jahre. Was
wünschen Sie dem Unternehmen für die
Zukunft?
hertha Deutsch: Ich wünsche der
Firma Dr. Schär weiterhin alles Gute und
viele neue Ideen – vielleicht die Etablierung
bzw. Erweiterung einer glutenfreien
Pizza- und Pasta-Restaurantkette in
vielen europäischen Ländern? Herzliche
Gratulation zum 30-jährigen Bestehen!
30 Jahre Schär yourlife 9

Reisen
südtirol – Treffpunkt der
schwärmer und genießer
Landschaften, die berühren, berge, die keiner toppt und kulinarische Traditionen,
die sinn für das besondere beweisen. Im Rahmen des 30- jährigen Firmenjubiläums,
führen wir sie in die Heimat von Dr. schär – südtirol.
Südtirol pflegt eine aparte Liaison der
Gegensätze, in der Natur und Kultur sich
elegant und geschmeidig ineinander verflechten:
Da gibt es einmal das reizvolle
Bild des Südens, das uns von Palmen und
Ölbäumen unter schneebedeckten Gipfeln
erzählt. Mit dem Rad oder auf schmucken
Waldwegen wandernd lassen wir uns weiter
geleiten, in Täler und Auen, wo ein Meer reifer
duftender Äpfel Auge und Seele erfreut.
Weiter führen die Wege entlang prall behangener
Weinstöcke, die sich sanft an malerische
Hügel und Hänge schmiegen. Und
gleich dahinter tun sich die sagenumwobenen
Dolomiten auf, die in der Morgensonne
glühen und zum UNESCO-Weltnaturerbe
zählen. Und unsere Bilder erzählen weiter:
von den sattgrünen, von Almkräutern
schwangeren Wiesen vor schroffen Bergkulissen
oder von verträumten Bergdörfern
einer tief verschneiten Winterlandschaft.
„Über Südtirol zu sprechen ohne zu schwär-
10 yourlife 30 Jahre Schär
men, ist nicht leicht!“, bestätigt auch unsere
Reporterin, die das Land für die Jubiläumsausgabe
von „YourLife“ durchreist. Und das
natürlich nicht, ohne auch gleich tolle Adressen
für glutenfreies Wohnen und Essen sowie
Wissenswertes rund um die herbstliche
Leibspeise der Südtiroler, die Kastanie, zu recherchieren
und mitzubringen. Übrigens: Als
Provinz Italiens und „Heimat“ von Dr. Schär ist
Südtirol auch ein Dorado für Menschen mit
Zöliakie, denn die Auswahl an glutenfreien
Produkten in den Apotheken des Landes ist
kaum zu übertreffen!
töRggElEN Kommt
Nicht voN toRKElN
Törggelen? Wer Südtirol nicht kennt, dem
kommt zu diesem Wort – in freier Assoziation
– erst einmal das deutsche Wort
„torkeln“ in den Sinn. Aus der Balance
geraten, meist durch übermäßigen Al-
© Südtirol Marketing / Frieder Blickle
koholkonsum. Besteht die alte Südtiroler
Tradition des Törggelens aber tatsächlich
darin, auf wunderbaren Wanderwegen von
einem Bauernhof zum nächsten zu torkeln?
Erraten: Dem ist nicht so, zumindest nicht
ganz. „Törggelen hat nichts mit Torkeln zu
tun, sondern geht auf das Wort „Tiorggl“
zurück, was so viel wie Traubenpresse im
Kelterraum bedeutet. Dass sich der eine
oder andere in den jungen Wein, den es
bei diesem Brauch zu verkosten gilt, verliebt
und danach vor Liebe trunken ist, ist
allerdings auch nicht ausgeschlossen!“ Das
sagt einer, der es wissen muss. Sebastian
Fausters Törggele-Hof liegt etwas abseits
des Keschtnwegs im schönen Eisacktal,
einer klassischen Wanderregion. Er keltert
Bio-Weine, brennt Quittenschnaps und ist
berühmt für seinen feinen Brand aus Edelkastanien.
Das Tal reicht rund 80 km vom
Brenner bis ins südliche Bozen und gilt als
die Wiege des Törggelens, auch wenn sich

diese lieb gewonnene Tradition mittlerweile
im ganzen Land verbreitet hat. An diesem
zarten, wunderbar warmen Herbsttag
scheint das ganze Tal von den Liebhabern
des jungen Weins bevölkert. Das Törggelen
ist in Wahrheit aber viel mehr als die Begegnung
mit dem jungen Wein, dem „Nuien“,
den zu verkosten vor allem für Kenner
jedes Jahr aufs Neue spannend ist. Den
Wein samt dazugehörender Jause – oder
Marende, wie die Südtiroler sagen – muss
man sich nämlich schon ein wenig verdienen.
Dem Niedersitzen und Genießen
geht traditionsgemäß eine zumindest kleine
Wanderung, meist in kleinen Gruppen,
voraus. Ein milder Herbsttag, an dem die
Schwalben in den Süden ziehen, die Berge
in der Ferne leuchten und ein leises Lüftchen
durch die Seele zieht. Der Herbst gilt
in Südtirol überhaupt als die schönste und
an Genüssen reichste Zeit, speziell in den
Weingegenden des Südens. Wenn sich die
Laubwälder in bunte Kleider werfen und
die Rebzeilen unter der tiefer stehenden
Sonne zu glühen scheinen, bäumt sich die
Natur noch einmal in all ihrer Schönheit
auf – und Menschen aus ganz Europa
kommen, um sie zu sehen!
KuliNARiSchE vERFühRuNgEN –
mit KAStANiEN iN DER hAuptRollE
Nun aber genug geschwärmt über das
milde Licht der Oktobersonne, die golden
leuchtende Landschaft und die wunderbaren
Wander- und Radwege – jetzt wollen
wir wissen, was beim Törggelen ins Glas
und auf den Teller kommt. Die genussreiche
Tradition lebt ja auch von den kulinarischen
Besonderheiten, die sie zu bieten
hat. In geselliger Runde wird mit Muße verkostet,
was Südtirol im Allgemeinen und der
jeweilige Gastgeber/Bauer zu bieten hat:
„Erdäpfl mit Butter“ (Kartoffeln), „Nussen“
(Nüsse), Speck, Würste, geselchtes Fleisch
und Rippelen mit Sauerkraut und Polenta
(typischer – glutenfreier – norditalienischer
Maisbrei) gehören zu den klassischen
Törggelen-Speisen. Als Nachtisch werden
immer über offenem Feuer gebratene
„Keschtn“, also Maroni bzw. Esskastanien,
serviert – ein Genuss, der wie kein anderer
die saisonale Südtiroler Esskultur erlebbar
macht! Dazu trinkt man frischen Traubensaft,
der sich noch nicht zu Wein vergärt
hat, oder eben den jungen Wein, der zu
der nicht auszuschließenden Törggelen-
Assoziation führen kann …
Wandern oder Wellness? Beides bitte!
Das Eisacktal nördlich von Bozen, jene
Gegend, in der der Brauch des Törggelens
geboren wurde, ist aber nicht
die einzige, in der er gepflegt wird. Für
herbstliche Wanderurlaube kommt ebenso
der Westen des Landes in Frage, wo
zahllose wunderschöne Wanderwege
geboten werden. Hier findet sich auch
das vigilius mountain resort, das in seiner
ausgezeichneten Küche stets auch glutenfreie
saisonale Köstlichkeiten einsetzt.
Polenta und Kastanien aus der Hand des
begnadeten Küchenchefs sind aber bei
weitem nicht das Eigentliche, das in das
vigilius lockt. Auf 1.500 Metern Seehöhe
gelegen und nur mit einer Seilbahn erreichbar,
lässt hier eine Welt der erhol-
"… denn die auswahl
an glutenfreien
Produkten in den
apotheken ist kaum
zu übertreffen!“
samen Ruhe und würzigen Bergluft alle
Hektik vergessen. Geschmeidig bettet
sich das 5-Sterne-Designhotel in die reizvolle
Landschaft ein. Nur wenige Minuten
sind es von der Ortschaft Lana im Etschtal
aus, bis man in diesem Bergparadies
hoch über dem Alltag ankommt. Als modernes
Holzhaus atmet das vigilius Naturverbundenheit
aus jeder Pore; Holz, Lehm
und Leinen dominieren und erzeugen ein
Gefühl stilvoller Geborgenheit. Nichts ist
feiner, als an kühlen Tagen oder nach einem
langen Bergmarsch im vielfältigen
SPA des Hauses neue Kraft zu schöpfen
© Südtirol Marketing / Clemens Zahn
Reisen
– sei es im Heubad, barfuß auf Tannenzapfen
oder bei den Fünf Tibetern®, einer
alten von Mönchen überlieferten Entspannungstechnik.
Zurück im Tal und „gleich
gegenüber“ am linken Etschufer zeigt
sich Südtirol wieder von seiner typisch
italienischen Seite, beispielsweise in der
Pizzeria Happy in Burgstall, wo es neben
köstlicher glutenfreier Pizza ebenfalls eine
glutenfreie Speisekarte gibt.
uND WiE ES miR mEiN hERz ERgREiFt! –
bEgEgNuNgEN mit bozEN
Verlieben kann man sich in Südtirol nicht
nur in hochalpine Fernsichten, würzige
Bergluft, Murmeltiere, Wein und Speck,
sondern auch in Städte, allen voran Bozen
und Meran. Diese mondänen Metropölchen
haben etwas an sich, das sonst nirgendwo
zu finden ist. Man könnte es als unverkennbares
Flair bezeichnen, wie es wohl immer
nur am Schnittpunkt der Kulturen zu entstehen
vermag. Über Jahrzehnte hat sich das
Mediterrane – Zypressen, Zitronenbäume,
lebhafte Märkte und südländische Eleganz
– mit dem Rauen und Wildromantischen
der Alpen, ihrem herben Charme und ihrer
heimeligen Gemütlichkeit verwoben. Exemplarisch
für diese Vielfalt fassen die Gärten
von Schloss Trauttmansdorff in Meran die
Schätze der Natur, der Gärten und Parkanlagen
Südtirols in verschiedensten Gartenlandschaften
zusammen. Als Reisender
aus Richtung Nord erlebt man insbesondere
Bozen als Meilenstein auf dem Weg in
den Süden. Das liegt nicht nur daran, dass
30 Jahre Schär
yourlife 11

Reisen
man den Brenner und das enge Eisacktal
hinter sich gelassen hat; im meist sonnendurchfluteten
breiten Etschtal mit seinen
Obst- und Weingärten angekommen, meint
man jedes Mal, in der Südtiroler Luft bereits
einen Hauch von Mittelmeer zu erahnen.
Ein Besuch in Bozen erweist sich auch tatsächlich
als absolutes Highlight. Das wunderbar
milde mediterrane Klima ist auch
im Herbst in allen Winkeln und Gassen der
malerischen Altstadt zu spüren. Erlesene
Geschäfte, Luxus und Lebensart prägen
die Atmosphäre. Alpenforelle trifft hier auf
Octopus und der typische Vernatsch auf
edle Tropfen des Südens. Kurzum: alpenländische
Leckerbissen gesellen sich zu
mediterranen Gaumenfreuden und verwöhnen
den Genießer mit vereinten Kräften.
Und dazu perlt das für Südtirols Städte
so typische Stimmengewirr aus Deutsch
und Italienisch durch die Gassen, die Lauben,
Arkaden und Cafés, etwa rund um
den Neptunbrunnen, dem Marktplatz der
Stadt, der alle Delikatessen Italiens zu versammeln
scheint. Gleich ums Eck liegt übrigens
auch das Südtiroler Archäologiemu-
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12 yourlife 30 Jahre Schär
seum, das besonders mit Ötzi, dem Mann
aus dem Eis, zahlreiche Besucher anlockt.
vom REiz DER gEgENSätzE
An Bozen lässt sich vielleicht überhaupt am
besten beschreiben, was Südtirol so reizvoll
und besonders macht. Die Hauptstadt der
nördlichsten Provinz Italiens lebt vom Zusammentreffen
von Gegensätzen. Mit ihrer
mediterranen Ausstrahlung inmitten einer
alpin geprägten Umgebung nimmt sie jeden
Besucher in ihren Bann. Bei einem Spaziergang
auf der Wassermauer-Promenade
beispielsweise, wenn der Blick durch Palmenzweige
an Schloss Maretsch vorbei und
über Weingärten und Häuserdächer hinweg
auf den Rosengarten fällt. Oder im Zentrum
der Altstadt, in der berühmten Laubengasse
mit ihren alten Handelshäusern – hier
pulsiert Leben, auch wenn einmal dichte
Regenwolken über die alte Merkantilstadt
ziehen. Nur im Winter, wenn sich der Advent
wie ein Zauber über die Stadt legt, kehren
sich nördlichere Traditionen in den Vordergrund.
Vielleicht liegt das daran, dass Bozen
1989 das Christkindlmarktstatut von Nürnberg
geschenkt bekam und sich seither am
Waltherplatz ein Weihnachtsmarkt etabliert
hat, der von Jahr zu Jahr beliebter wird.
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Wenn die Zeit des Törggelens vorbei ist –
sie reicht von Mitte Oktober bis in den Advent
– beginnt die Zeit des Vergnügens in
den Bergen. Und wie im Herbst hat Südtirol
auch im Winter größte Vielfalt zu bieten. Wer
den Winterschlaf sucht, informiert sich am
besten nach entlegeneren, stillen Orten,
die Gott sei Dank noch in verschiedensten
Regionen Südtirols zu finden sind. Aber vor
allem Aktivurlauber zieht es im Winter in die
verschneite Südtiroler Bergwelt. Das Land
bietet quer durch alle Haupt- und Nebentäler
attraktive Gelände und flotte Pisten
für einen abwechslungsreichen Urlaub im
Schnee. Mehrere größere und kleinere Skigebiete
mit ausgezeichneter Infrastruktur
erfreuen die ganze Familie und Skifahrer
gleichermaßen wie Snowboarder. Die beiden
größten Skizirkusse sind Dolomiti Su-
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Fotos © Südtirol Marketing / Stefano Scatà, Joachim Chwaszcza, Alessandro Trovati

© Südtirol Marketing / Frieder Blickle
perski sowie die Ortler Skiarena. Allein der
Dolomiti Superskipass erschließt 450 Lifte
und 1200 Pistenkilometer …
Hier erlebt man Winterfeeling von seiner
schicken, fröhlichen und modernen Seite
– und bekommt dank der Höhenlage
Schneesicherheit bis weit in den Frühling
hinein garantiert.
AKtiv iN EiS uND SchNEE –
WiNtERFEEliNg puR!
Das größte zusammenhängende Skigebiet
Südtirols liegt in der östlichen Landeshälfte.
Auf den Berghängen des Grödner- und Gadertals
finden sich sternförmig angelegte
weitläufige Aufstiegsanlagen, deren Zentrum
der Sella-Stock, ein Bergmassiv, das
sich als Sattel über die Berge erhebt, bildet.
Wer sich mit Skiern in die Sella-Ronda wagt,
ist den ganzen Tag unterwegs, bis sich die
Runde wieder schließt. 40 Pistenkilometer
machen es möglich, den ganzen Tag Ski zu
fahren, ohne einen einzigen Meter zweimal
zu beehren. Unser Tipp für gut gerüstete
und trainierte Pistenflitzer gilt dem Porta
Vescovo in Arabba oder auch dem Piz Boe
in Corvara: hier kann man sich Skivergnügen
der Superlative abholen!
SKivERgNügEN im hERzEN
DER DolomitEN
Wenn es darum geht, eine der Wintersportregionen
den anderen vorzuziehen,
hat man in Südtirol auf jeden Fall die Qual
der Wahl. Trotzdem: Hier seien das Ahrntal,
Gröden, der Furkelpass und Sexten als
Empfehlungen genannt. Der Furkelpass etwa,
auch Furkelsattel genannt, ist ein fast
1800 Meter hoher Gebirgspass im Herzen
der Dolomiten. Er durchquert das Skigebiet
Kronplatz, Südtirols Skiberg Nr. 1. Hier
wird auch alles zelebriert, was es abseits
und wie im Herbst
hat südtirol auch im
Winter größte Vielfalt
zu bieten.
der Pisten zu erleben gibt. 40 Hütten stehen
zur Verfügung – von der urigen Stube
über die trendige Bar bis hin zu endlosen
Sonnenterrassen. Zwei kleine, sehr familienfreundliche
Skigebiete gibt es auch im
Tauferer Ahrntal. Was so bescheiden klingt,
erkennt man in seiner Größe freilich erst
dann, wenn man auf dem malerischen von
der Sonne verwöhnten Hochplateau seine
Nase gen Himmel streckt!
StillE WiNtERFREuDEN
Reisen
Aber auch wer sich nicht dem Pistenspaß
verschrieben hat, findet überall in Südtirol
alternative Wintervergnügen. Das Land ist
voller Langlaufloipen, Rodelbahnen, Pferdeschlittenstrecken
und vereister Naturseen,
voll einsamer Wälder und Gipfel, die zum
Schneeschuhwandern oder Tourengehen
einladen. Gerade auch die kleinen Wintersportgebiete
haben sich auf die ganze
Bandbreite winterlicher Abenteuer eingestellt.
Erwähnenswert ist in diesem Zusammenhang
auch, dass gerade ein paar der
kleinen, aber feinen Wintersportzentren in
großer Nähe zu den Städten liegen, was
auch ein kulturelles Programm – wie Theater,
Konzerte, Kino, Museen und Ausstellungen
– als Ergänzung zu Sport, Wellness und
Hüttenzauber möglich macht. „Meran 2000“,
aber auch das Wintersportgebiet Schwemmalm
etwa liegen unweit von Meran und
das Skigebiet Reinswald im Sarntal ist von
Bozen aus mit dem Auto in 30 Minuten zu
erreichen. Südtirol – ein Top-Tipp auch und
gerade im Winter!
Lust auf Südtirol bekommen? Um Ihnen die
Planung für Ihre vielleicht schon nächste
Reise zu erleichtern, haben wir für Sie unsere
Top 20-Adressen für einen glutenfreien
Genuss zusammengestellt. Viel Vergnügen!
30 Jahre Schär
yourlife 13

mitten im leben
glutenfrei an der Weltspitze
Im gespräch mit YourLife erzählt uns die mehrfache biathlon-Weltmeisterin andrea Henkel
über ihre Leidenschaft fürs Kochen, ihr Vertrauen in die glutenfreie Versorgung außer Haus
und natürlich ihre großen Ziele für die Heim-Weltmeisterschaft in der kommenden saison.
Yourlife: In welchem Alter wurden Sie mit
der Diagnose Zöliakie konfrontiert? Wie hat
sich bei Ihnen der Verdacht auf Glutenunverträglichkeit
geäußert?
Andrea henkel: Bei mir wurde vor knapp
einem Jahr (mit 32 Jahren) eine Glutenunverträglichkeit
festgestellt. Bis dahin hatte
ich immer wieder Probleme mit der Verdauung.
Ich habe immer auf meine Ernährung
geachtet, habe aber dabei auch zu den für
14 yourlife 30 Jahre Schär
Ein ausgewogenes glutenfreien Frühstück für den Start in einen sportlichen Tag.
mich eigentlich ungesunden „normalen“
Vollkornprodukten gegriffen. Ich spürte,
dass irgendetwas nicht in Ordnung sein
konnte, bin aber auch nicht ein Mensch, der
die ganze Zeit darüber nachdenkt, welches
Problem wohl bestehen könnte. Deswegen
habe ich sozusagen gelernt, damit zu leben.
Sehr unglücklich war ich allerdings,
wenn mir der Blähbauch besonders zu
schaffen gemacht hat.
Yourlife: Wie haben Sie die Tatsache aufgefasst,
sich auf ein Leben ohne Gluten
einstellen zu müssen?
henkel: Zuerst habe ich mich gefreut, dass
endlich etwas gefunden wurde. Ich habe
mich sofort mit der Materie beschäftigt
und mich auf meine neue Ernährung eingestellt.
Ich fand es nicht schlimm, dass
ich verschiedene Sachen nicht mehr essen
kann, vor allem, weil es genügend Produkte
auf dem Markt gibt, die glutenhaltige
Speisen ersetzen.
Yourlife: Wie beurteilen Sie Ihre
Ernährungsumstellung aus heutiger Sicht?
henkel: Bei mir hat es eine Weile gedauert,
bis ich mich wirklich besser fühlte. Aber
dadurch, dass ich mich gründlich informiert
hatte, wusste ich, dass sich eine Besserung
sehr schnell oder auch mit großer Verzöge-
„Ich fühle mich
besser, bin viel ausgeglichener
und
weniger hippelig.“
andrea Henkel
rung einstellen kann. Deswegen blieb ich
eisern am Ball, was sich gelohnt hat. Ich
fühle mich besser, bin viel ausgeglichener
und weniger hippelig. Das kommt mir vor
allem in meinen Regenerationsphasen zugute
und ist sehr wichtig, wenn man auch
im neunten Rennen innerhalb von drei Wochen
noch vorne dabei sein möchte oder
alle sechs Rennen während einer Weltmeisterschaft
laufen möchte.
Yourlife: Wie hat Ihr Umfeld, also zum Beispiel
Ihre Familie, auf die Veränderung
reagiert?
henkel: Durch meine Recherche erkannte
ich viele Symptome der Glutenunverträglichkeit
bzw. Zöliakie bei meinem Vater, der
bereits Darmoperationen hinter sich hatte.
Das erzählte ich natürlich meinen Eltern,
die nun auch einen glutenfreien Speiseplan
haben. Mein Vater bemerkte sehr schnell
eine positive Veränderung. Die meisten in
meinem Umfeld bewunderten vor allem

meine Konsequenz. Meine Freunde nehmen
alle sehr viel Rücksicht und sogar
mein Lieblingsitaliener hat sich auf meine
„Sorgen“ eingestellt.
Yourlife: Als Hochleistungssportlerin
müssen Sie stets top in Form sein. Wie
vermeiden Sie Diätfehler?
henkel: Wenn ich am Stützpunkt Oberhof
trainierte, aß ich immer in der Bundeswehr-
Kantine der Sportfördergruppe zu Mittag.
Nach meiner Diagnose fing ich an, viel öfter
selbst zu kochen. Die Küche der Sportfördergruppe
würde auch gerne für mich
kochen, was ich sehr aufmerksam und
nett finde. Allerdings habe ich sehr viel
Spaß am Backen, am Kochen und Ausprobieren
verschiedener Gerichte gefunden,
so dass ich das nicht missen möchte
. Außerdem weiß ich so, was drin ist bzw.
was nicht drin ist. Wenn ich auswärts esse,
passe ich ebenfalls gut auf, was ich bestelle,
und frage im Zweifelsfall nach, ob
es glutenfreie Varianten gibt. Dann findet
sich immer eine Möglichkeit.
Yourlife: Als Profibiathletin sind Sie ständig
unterwegs. Wie gestaltet sich Ihr glutenfreies
Leben außerhalb der eigenen vier Wände?
henkel: Auf Reisen bin ich immer bestens
vorbereitet, indem ich zum einen den Hotels
Bescheid gebe und zum anderen
selbst verschiedene Produkte dabei habe.
In Russland hatte ich sogar eine Kochplatte
im Gepäck – alles nur eine Frage
der Organisation. Den Hotelrestaurants
vertraue ich, ansonsten würde ich mich
selber nur irre machen. Außerdem möchten
die Hotels ja nicht, dass ihre Gäste
unzufrieden sind. Selbst bei Flugreisen
kann man bei der Reservierung glutenfreies
Essen bestellen, das klappt bestens.
Yourlife: Welche Art von Unterstützung
erfahren Sie im Team?
WER IST ANDREA HENKEL?
„Das glutenfreie Leben ist ein gutes Leben“
befindet die mehrfache Biathlon-
Weltmeisterin, Olympiasiegerin und Gesamtweltcupsiegerin
Andrea Henkel.
Der Weg zur Spitzensportlerin schien für
die am 10. Dezember 1977 geborene Biathletin
vorgezeichnet zu sein. Aufgewachsen
im Thüringer Wald, animierte
sie ihre um drei Jahre ältere Schwester
Manuela, selbst Olympiasiegerin im
Langlauf, schon früh zum Skilanglaufen.
Zunächst im Sportgymnasium in Ober-
henkel: Unser Physiotherapeut hat
manchmal sehr leckere Rezeptideen für
mich, unterwegs sind wir aber auf die
Hotelküche angewiesen. Müssen wir uns
aber auf ein Gericht einigen, nehmen alle
Rücksicht auf die verschiedenen Unverträglichkeiten
innerhalb der Mannschaft.
Yourlife: Sie sind mehrfache Biathlon-
Weltmeisterin, Olympiasiegerin und Gesamtweltcupsiegerin.
Wie sehen Ihre
Pläne für die Zukunft aus und welches
sind Ihre nächsten großen Ziele?
hof und heute bei der Sportfördergruppe
der Bundeswehr erhielt sie stets die
nötige Unterstützung, sich voll auf den
Sport konzentrieren zu können. Anfangs
vor allem eine hervorragende Schützin,
gehört sie inzwischen auch zu den
schnellsten in der Loipe und zählt bereits
seit Jahren zu den weltbesten Biathletinnen!
Für Hobbys bleibt der viel
beschäftigen Sportlerin derzeit keine
Zeit, abgesehen von der Leidenschaft
zum Kochen!
mitten im leben
Andrea Henkel beim Zieleinlauf
henkel: Im Februar beginnen die Weltmeisterschaften
in Ruhpolding - im eigenen
Land! Diese Wettkämpfe sind das
große Ziel der kommenden Saison. Natürlich
möchte ich auch gute Platzierungen
in den Weltcuprennen erreichen, aber bei
der Heim-WM will ich nicht medaillenlos
bleiben. Wie meine Zukunft nach der Saison
2011/2012 aussieht, weiß ich noch nicht.
Sobald ich es selbst weiß, werde ich es
auch meine Fans wissen lassen.
Yourlife: Mit Ihrem großen Erfolg stellen
Sie unter Beweis, dass Zöliakie kein Hinder-ungsgrund
ist, seine Ziele zu erreichen.
Welche Botschaft möchten Sie unseren Leserinnen
und Lesern mit Zöliakie mit auf
den Weg geben?
henkel: Das Leben mit Zöliakie ist ein gutes
Leben. Dank vieler glutenfreier Produkte
muss man sich nicht im Geringsten eingeschränkt
fühlen. Auf jeden Fall gibt es
keinen Grund, betrübt zu sein, wenn einem
das Vollkornbrot des Gegenübers bei Tisch
doch mal etwas „anlacht“. Dieser Moment
geht schneller vorüber als das schlechte
Gefühl, das sich einstellt, wenn man es essen
würde. Es gibt deutlich Schlimmeres
als eine Glutenunverträglichkeit.
30 Jahre Schär
yourlife 15

Forschung und Entwicklung
Forschung und entwicklung im
Dienste des guten geschmacks
Vom bauchgefühl zur hohen Wissenschaft: Die spannende geschichte der Dr. schär
Forschung und entwicklung erzählt von einer der sicher schnelllebigsten Disziplinen,
die heute als Herz des unternehmens im area science Park Triests schlägt.
Was mit Mais- und Reisstärken begann,
präsentiert sich heute stolz als wahrhaftiges
Sammelsurium an gesunden und
nährstoffreichen glutenfreien Zutaten, deren
Aufgabe es ist, Lebensmitteln zu ihrem
köstlichen Geschmack zu verhelfen und
gleichermaßen einen Beitrag zur ausgewogenen
Ernährung zu leisten. Die Rede
ist von den rasanten Fortschritten, die sich
allein in den letzten fünfzehn Jahren in Forschung
und Entwicklung im Bereich glutenfreie
Lebensmittel abgezeichnet haben.
Am ANFANg WAR DiE
ExpERimENtiERFREuDE
Als das Unternehmen Dr. Schär vor 30 Jahren
aus der Taufe gehoben wurde, waren
Forschung und Entwicklung im heutigen
Sinne noch reinste Zukunftsmusik. Die „erste
Generation“ an glutenfreien Produkten
verdankte das Unternehmen der Kreativität
und Experimentierfreude eines ambitionier-
16 yourlife 30 Jahre Schär
ten Bäckermeisters. Auch wenn diese vorwiegend
aus Reis und Mais bestehenden
Produkte in Geschmack und Nährwert mit
den heutigen Schär-Produkten in keiner
Die glutenfreie Welt
atmete auf, denn
endlich stand eine
kleine auswahl an
Lebensmitteln zur
Verfügung.
Weise konkurrieren konnten, so stießen sie
doch auf großes Wohlwollen: Die glutenfreie
Welt atmete auf, denn endlich stand
eine kleine Auswahl an Lebensmitteln zur
Verfügung, die in Punkto Sicherheit und
Palatibilität – also die Genussqualität im
Sinne eines angenehmen Gefühls beim
Kauen und Schlucken – alles aufboten,
was zur damaligen Zeit machbar war.
gut, bESSER, Am bEStEN
Das Jahr 1996 zeichnete eine neue Etappe
in der Geschichte des Unternehmens.
Am Standort Burgstall bildete sich innerhalb
des Bereichs Qualitätssicherung eine
eigene Arbeitsgruppe aus hoch qualifizierten
Mitarbeitern, die sich mit der Entwicklung
neuer Produkte befasste. Hier,
innerhalb der Produktentwicklung – erstmals
in größeren Dimensionen –, begann
auch eine der bis heute zentralen Bestrebungen
von Dr. Schär so richtig zu fruchten:
Gutes nicht bei Gutem zu belassen,
sondern kontinuierlich, im Austausch mit
Wissenschaft und Forschung, die Qualität
bereits bestehender Produkte zu verbessern.
In dieser Zeit gelang es dem Team
in Burgstall, die Qualität der glutenfreien
Brote enorm zu verbessern. Dass sich an
dieser gelebten Philosophie bis heute
nichts geändert hat, zeigen laufend verbesserte
Rezepturen. Ein Beispiel aus der
Praxis: Mittlerweile seit mehr als zwanzig
Jahren erhältlich, durchlief das Schär Pan
Carré, parallel zu den wachsenden Erkenntnissen
aus der Forschung und Entwicklung
im glutenfreien Bereich, gleich mehrere
Etappen der Produktverbesserung. Die
große Herausforderung beim glutenfreien
Backen – wie jeder weiß, der es selbst
schon einmal versucht hat – besteht zuallererst
in der Konsistenz. Viele Jahre der
Forschung und Entwicklung verwendete
man darauf, ein luftiges, duftendes und
wohlschmeckendes Brot zu kreieren, das
seine weiche Konsistenz und seine organoleptischen
Eigenschaften (Geruch, Geschmack,
Haptik, Aussehen) die gesamte
Haltbarkeitsdauer hindurch beibehält. "Wir
haben hart an den neuen Rezepturen und
Technologien gearbeitet, um heute ein Brot
herstellen zu können, das länger weich und
frisch bleibt" resümiert Virna Cerne, Leiterin
des F&E Teams in Triest, die Fortschritte
in der Produktentwicklung. Auch in Punkto
Nährwert konnte das Brot erfolgreich wei-

terentwickelt werden: Das Schär Pan Carré
enthielt in der Rezeptur von 1989 noch
gehärtete Fette und kaum Ballaststoffe. Im
Rahmen der ersten Produktverbesserung
1996 wurde auf gehärtete Fette verzichtet
und der Gehalt an Ballaststoffen um 45 %
erhöht. Seit einer weiteren Überarbeitung im
F&E Zentrum in Triest enthält das Pan Carré
wertvolles Sonnenblumenöl, weniger Kalorien
und auch der Ballaststoffgehalt wurde erhöht.
"Insgesamt kann man sagen, dass wir
die Zutaten immer so auswählen, dass sie
dem Brot einen ernährungsphysiologischen
Mehrwert bieten, sprich wichtige Nährstoffe
wie hochwertige Proteine und Ballaststoffe
liefern", fasst Cerne die hoch gesetzten Ziele
des F&E-Teams zusammen.
voRREitERRollE iN
SAchEN glutENFREi
Den bislang wohl größten Meilenstein in der
Geschichte der hauseigenen Forschung
und Entwicklung kennzeichnete 2003 die
Übersiedelung der gesamten Abteilung
F&E in den Area Science Park im Triester
Padriciano, eines der meistbeachteten
Forschungszentren Italiens. Die anfänglich
drei wissenschaftlichen Mitarbeiter wuchsen
binnen weniger Jahre auf zwölf heran.
Im Zuge dessen spezialisierte sich das
Team auf zwei autonome Bereiche – die
Forschung und die Produktentwicklung –,
bezog weitere Labore und beschaffte Forschungsinstrumente
auf dem neuesten
Stand der Technik. Der rasch fortschreitende
Zuwachs an Praxis-Know-how erwuchs
nicht nur durch die Entwicklung neuer und
verbesserter Produkte. Das F&E-Team beteiligte
sich auch an Projekten mit internationaler
Bedeutung und errang damit
immer stärker den Status eines Vorreiters
Eine kleine Arbeitsgruppe befasste sich mit der Entwicklung von Produkten.
auf dem glutenfreien Sektor: darunter das
„SNP Bread“, wobei es darum ging, glutenfreie
Backwaren mit verbesserten Struktur-
und Nährwerteigenschaften zu entwickeln.
Große Aufmerksamkeit erregte auch
das Projekt „EU-Freshbake“, an dem sich
Unternehmen und universitäre Forschungseinrichtungen
aus sieben Ländern beteiligten.
Ziele dieses Projekts zu herkömmlichen
und glutenfreien Backwaren waren
die Verbesserung von Qualität und Nährwert
bei Aufbackbrötchen, sowie die Entwicklung
neuer Technologien, um die energieaufwändigen
Produktionsprozesse beim
Backen und Kühlen zu optimieren.
immER uNtER StRom
Heute sind zwölf Mitarbeiter – größtenteils
Lebensmittelwissenschafter und -technologen
mit fundierter Erfahrung im Be-
Forschung und Entwicklung
reich Forschung und Entwicklung – auf
den 240 m² an Büro- und Laborflächen
innerhalb des Area Science Park in Triest
tätig. Weitere vier Spezialisten auf diesem
Sektor verteilen sich auf den Hauptsitz in
Burgstall und die Standorte in Deutschland,
England und Spanien. Die Arbeit unserer
Forscher und Entwickler erschöpft sich jedoch
nicht nur bei den Aufgabengebieten
„Wir haben hart an
den neuen Rezepturen
und Technologien
gearbeitet, um
heute ein brot herstellen
zu können,
das länger weich
und frisch bleibt.“
Virna Cerne
innerhalb des Forschungszentrums. Sie
erfordert höchste Flexibilität und die ständige
Bereitschaft, das gewachsene Knowhow
zu erweitern und hinauszutragen. So
geben die vielsprachigen Mitarbeiter ihre
Entwicklungsergebnisse in den Produktionsprozess
jeweils vor Ort weiter – in Italien,
Deutschland, England und auch in
Spanien und den USA. Weiters stehen sie
in ständigem Austausch mit Universitäten
und Forschungseinrichtungen und nehmen
an relevanten Kongressen teil, um stets mit
den neuesten Erkenntnissen der Lebensmitteltechnologie
vertraut zu sein.
Forschung und Entwicklung heute im Area Science Park Triest
30 Jahre Schär
yourlife 17

Ernährung
gut aufgehoben!
Während sich die ernährungsberatung vor 30 Jahren noch darauf konzentrierte, Menschen
mit Zöliakie darüber aufzuklären, was sie essen dürfen, vermittelt sie heute den Wert einer
gesunden, abwechslungsreichen glutenfreien ernährung, die dem Zeitgeist entsprechend
eine optimale Versorgung mit Nährstoffen garantiert.
Sie klingen wie Geschichten aus fast vergessenen
Zeiten, und dennoch sind sie
erst etwas mehr als 30 Jahre alt: Erzählt
wird von stundenlangen Fahrten bis in die
Hauptstadt, in der es einen einzigen Bäcker
gab, der glutenfreies Brot buk, vom
glutenfreien Mehl aus dem Reformhaus,
das fast mit Gold aufgewogen wurde. Die
Diagnose Zöliakie mutete zu jener Zeit
noch fast exotisch an, ebenso rar gesät
waren spezielle Produkte im Handel. Und
auch die Ernährungsberatung konzentrierte
sich vor 30 Jahren noch vordergründig
darauf, Aufklärungsarbeit darüber zu
leisten, welche Lebensmittel bei einer glutenfreien
Ernährung konsumiert werden
dürfen und welche nicht.
mit SichERhEit glutENFREi
Als Schär von 30 Jahren erste glutenfreie
Produkte für den italienischen Markt herstellte,
lag das Unternehmen als spezialisierter
Produzent von Lebensmitteln für
Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten
noch ziemlich allein auf weiter
Flur. Dem entsprechend in den Kinderschuhen
steckte auch die Forschung und
Entwicklung. Sie konzentrierte sich zu dieser
Zeit vor allem darauf, aus den wenigen
18 yourlife 30 Jahre Schär
erhältlichen glutenfreien Rohstoffen – meist
Stärken aus Reis und Mais – Produkte zu
entwickeln, die in erster Linie einen annehmbaren
Ersatz zu ihren glutenhaltigen
„Vorbildern“ darstellten. Von Seiten der Ernährungsexperten
und Konsumenten war
man froh, dass nun endlich sichere glutenfreie
Produkte zur Verfügung standen,
die ein bisschen mehr Abwechslung in
den Speiseplan – Brot, Teigwaren, Mehlmischungen
und etwas Süßes für Zwischendurch
– brachten.
hochWERtigE lEbENSmittEl
Jeder, der schon einmal versucht hat, aus
glutenfreien Zutaten Brot oder Süßes zu backen,
weiß um die „Herausforderung“, die
ein Teig ohne das elastische Klebereiweiß
an den Backkünstler stellt. Die Ergebnisse
solcher Experimente, wenn kein speziell
fürs Backen geschaffenes glutenfreies Mehl
zur Verfügung steht, sind nicht selten flache,
harte Brote oder ebensolche Kuchen mit
eher dürftigem Geschmack. „Defizite“, die
anfangs gerne mit einem Mehr an Zucker
oder Fetten ausgeglichen wurden. Aus jener
Zeit, in der die Produktentwicklung sich in
erster Linie mit den Aspekten der Lebensmittelsicherheit
und des Geschmacks
auseinandersetzte, hat sich auch ein heute
noch weit verbreitetes Vorurteil gehalten:
nämlich, dass glutenfreie Produkte mehr
Fett und Zucker enthielten und damit kalorienreicher
und weniger gesund seien als
Vergleichsprodukte mit Gluten.
Was es mit diesem Vorurteil auf sich hat, haben
nun Experten genauer unter die Lupe
genommen, indem sie eine gezielte Auswahl
an Lebensmitteln in ihrer Nährwertzusammensetzung
miteinander verglichen.
Mit der Gegenüberstellung der gängigsten
Produkte wie Toastbrot, Cracker, Grissini,
verschiedene Nudelsorten, Kekse und
Pizza mit vergleichbaren Produkten aus
glutenhaltiger und glutenfreier Herstellung
konnten die genannten Vorurteile gänzlich
entkräftigt werden.
hAND iN hAND mit DER WiSSENSchAFt
Die Ernährungsexperten der Dr. Schär Professionals
stehen in ständigem Austausch
mit dem 2009 ins Leben gerufenen Wissenschaftlichen
Komitee und arbeiten seit
vielen Jahren eng mit dem Dr. Schär Forschungs-
und Entwicklungsteam in Triest
zusammen. Ziel ist es Produkte zu erzeugen,
die nicht nur ausgezeichnet schme

produktvergleichstabelle
brot mit und ohne gluten
pRoDuKt
cken, sondern in ihrer Nährwertzusammensetzung
vergleichbaren glutenhaltigen
Produkten entsprechen und damit eine
bestmögliche Versorgung mit lebenswichtigen
Nährstoffen gewährleisten – sprich
ausgewogen und hochwertig sind. In die
Entwicklung neuer Produkte und verbesserter
Rezepturen fließen somit stets neueste
Studien und Forschungsergebnisse
ein. Eine der Anregungen lautet, mehr und
mehr Mehle aus nährstoffreichen glutenfreien
Getreidearten wie Amaranth, Buchweizen,
Quinoa oder Hirse in Ergänzung zu
reinen Stärken zu verwenden. Zu den kleinen,
aber entscheidenden Veränderungen
in diversen Rezepturen gehört auch der
Verzicht auf gehärtete Fette. In den letzten
Jahren ist auch verstärkt darauf geachtet
worden, den Salzgehalt in den Produkten
zu reduzieren und neue oder verbesserte
Produkte mit einem höheren Anteil an Ballaststoffen
zu entwickeln.
ESSEN – EiNE FRAgE
DES lEbENSStilS
In den vergangenen Jahren hat sich im
Bereich Ernährung sehr viel verändert.
Die Prävalenz von Zöliakie und anderen
Lebensmittelunverträglichkeiten ist stark
angestiegen. Und ganz allgemein haben
sich auch Bedürfnisse und Lebensstil der
Menschen geändert: So achtet der Konsument
von heute viel genauer darauf, was
er zu sich nimmt, interessiert sich für Zutaten
und Inhaltsstoffe und studiert auch
die Nährwertangaben auf den Produkten.
Generell sind die meisten Menschen aufmerksamer
und besser informiert und hegen
den Wunsch, sich ausgewogen und
gesund zu ernähren. Diese Entwicklungen
beeinflussen selbstverständlich auch die
glutenfreie Ernährung, und die qualifizierte
Ernährungsberatung nimmt darauf im
Besonderen Rücksicht. Sie beschränkt
sich nicht nur darauf, Menschen mit Zöliakie
grundlegendes Wissen über das
glutenfreie Leben zu vermitteln, sondern
verdeutlicht auch die Wichtigkeit einer abwechslungsreichen
Ernährung. Diese Empfehl-
ungen fließen auch in die Entwicklung
Ernährung
toastbrot schär Pan carré 909/215 2,9 39,7 3,8 5 0,7 6,3 0,5
Toastbrot a ohne gluten 1079/256 1,8 44,7 • 7,8 • 1,6 •
Toastbrot b ohne gluten 846/206 1,8 44,1 • 2,2 • • •
Pan carré mit gluten 1215/288 7,5 52 6,5 5,5 2,1 3,1 0,6
buttertoast mit gluten 1038/246 8 45 • 3,8 • • •
Körnerbrot schär Ciabatta rustica 1072/255 5,8 39,6 3,7 8,1 1 8,9 0,6
Körnerbrötchen a ohne gluten 1153/274 5 51,3 • 9,9 • 4,4 0,4
Körnerbrötchen b ohne gluten 1185/283 7,1 29,98 • 14,46 • • •
geschnittenes Körnerbrot
mit gluten
ENERgiE (kJ/kcal)
pRotEiN (g)
KohlENhYDRAtE
1122/266 10 38,6 6,5 8 2,2 6,5 0,5
Ciabatta rustica mit gluten 1076/255 8,7 44,8 3,2 3,6 0,5 4,2 0,5
FEtt (g)
DAvoN zucKER
DAvoN gES. FEttSäuREN (g)
bAllAStStoFFE (g)
neuer Produkte ein, die dem Lebensstil unserer
Zeit angepasst werden sollen – so
zum Beispiel u.a. mit vorgebackenen Broten
oder Fertiggerichten, die von der Nährwertzusammensetzung
her ausgewogen
sind. In der glutenfreien Ernährung stellen
besonders in der heutigen Zeit speziell
entwickelte Produkte eine wichtige Säule
dar. Denn sie versuchen in ihrer Zusammensetzung
punktgenau einer mangelhaften
Nährstoffversorgung vorzubeugen, die
bei gänzlichem Verzicht auf Getreideprodukte
auftreten kann.
FRAgEN AN DEN ExpERtEN?
Schreiben Sie uns! Dem Schär Club beitreten und
Frage abschicken! www.schaer.com
30 Jahre Schär
NAtRium (g)
yourlife 19

Küche
genießen auf südtirolerisch
Wenn sie südtiroler Traditionsverbundenheit mit italienischer Leichtigkeit auf einem Teller
kombinieren, bringen sie die moderne südtiroler Küche auf den Tisch: einfach, pfiffig und
abwechslungsreich liebäugelt sie mit den unverwechselbaren geschmäckern der Region.
© Südtirol Marketing / Frieder Blickle
„Spaghetti und Speckknödel“ lautet der
Titel des vor etwa 60 Jahren erstmals erschienenen
Standardwerks von Hans Debeljak,
das – mit dem fröhlichen Koch auf
grünem Hintergrund – in Südtirol landauf
landab wohl ein jeder kennt. Was in der
modernen Küche von heute ganz prominent
als „Fusion“ angepriesen wird – die
Kombination einer traditionellen regionalen
Küche mit Geschmäckern und Gewürzen
aus anderen Kulturen – ist in Südtirol seit
vielen Jahrzehnten gang und gäbe. Denn
was wären beispielsweise die typischen
Schlutzkrapfen oder Spätzle ohne brauner
Butter und – dem italienischen Parmesan?
gASthAuS oDER RiStoRANtE
Die Geschichte Südtirols der letzten hundert
Jahre erzählt von der Begegnung
zweier Kulturen, die in Sprache, Temperament
und Traditionen kaum unterschiedlicher
sein könnten. Eines haben sie aber
ganz zweifellos gemeinsam, und das ist die
Liebe zum guten Essen. So reihten sich in
den Städten Südtirols, lange bevor die „Ethno-Küche“
in Europa Fuß fasste, Ristorante
und Pizzeria Seite an Seite mit gutbürgerlichem
Gasthaus und traditioneller Schenke.
Schnell erkannten Einheimische und Gäste
die Vorzüge dieser blühenden Vielfalt und
erfreuten sich der Abwechslung, beispielsweise
freitags ausgezeichneten frischen
20 yourlife 30 Jahre Schär
Fisch und tags darauf einen zünftigen Teller
Knödel mit Gulasch genießen zu können.
gRAuKAS oDER goRgoNzolA
Wer von den beiden den Wettbewerb der
außergewöhnlichen Gerüche gewinnen
würde, ist wohl Geschmackssache. Beide
sind sie heute jedoch elementare Bestandteile
der typischen Südtiroler Küche.
Graukasnocken (die Käsenocken aus unseren
Rezeptseiten können Sie auch mit
Graukäse zubereiten) oder Spinatknödel
mit Gorgonzolakern vereinen beispielhaft
das Wiederaufleben historischer Südtiroler
Käsetradition mit nunmehr alteingesessenem
Kultur-Import auf einem Teller.
OSCAR WÜNSCHT ALLES GUTE ZUM GEBURTSTAG!
Schär feiert dieses Jahr
sein 30-jähriges Bestehen.
Was läge da näher, als
ein wenig über die Küche
des „Heimatlandes“ der glutenfreien
Köstlichkeiten zu philosophieren? Die
Südtiroler Küche ist einzigartig! Probieren
Sie es aus und überraschen Sie Familie
und Gäste mit einem Südtiroler Abend,
Die moderne Küche
Südtirols – von Graukas
und Gorgonzola bis zu
Speck und pancetta –
steht und fällt mit einer
gelungenen Mischung
aus eigen- und vor allem
bodenständiger Tiroler Küche
und mediterraner Kochkunst,
von der sie die Liebe zu frischen
Kräutern, edlen Ölen und
die feine Zubereitung übernommen
hat. Mir als Ihrem Oscar
bleibt da nur eins zu sagen:
Lassen Sie es sich schmecken!
vielleicht mit einem bunten Tris aus Spinatknödel,
Käsenocken und Ronenspätzle.
An einem runden Geburtstag darf
selbstverständlich die passende Torte
nicht fehlen. Auch hier empfiehlt sich eine
landestypische Variante wie die
„Schwarzplentene Torte“ – oder aber einer
der Klassiker der hohen Tortenbackkunst.
Gutes Gelingen wünscht Ihr Oscar!

SCHINKEN IM BROTTEIG SPINATKNÖDEL
KÄSENOCKEN
ROHNENSPÄTZLE (ROTE BEETE SPÄTZLE)

Die Knödel mit zerlassener gebräunter Butter übergießen
und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit
feuchten Händen kleine Klöße formen, in deren Mitte
Sie Gorgonzolastückchen geben. Ins Wasser geben
und kurz aufkochen. Dann noch 10 Minuten ziehen
lassen. Die Knödel auf einem Sieb abtropfen lassen.
tipp:
Wenn Ihnen der Gorgonzola zu
würzig ist, können Sie auch einen
milden Hartkäse nehmen und diesen würfelig
geschnitten gleich in den Knödelteig
hineinkneten.
Typisch Südtirolerisch: Ein Knödel-Duo aus
Spinatknödel und Käsenocken. Probieren
Sie auch eine mediterrane Variante und geben
Sie als pikante Abwechslung ein Stück
Gorgonzola in die Knödel.
Spätzle auf Teller anrichten, mit Mohn bestreuen und
die geschmolzene Butter darüber gießen. Sofort
servieren.
Die Spätzle kurz in heißem Wasser schwenken und in
einem Sieb abtropfen lassen.
tipp:
Probieren Sie auch Spinatspätzle.
Hierfür nehmen Sie statt der Roten
Beete 150 g Spinat, den Sie 5 Minuten in 100
ml Milch kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und pürieren. Den leicht abgekühlten
Spinat mit Mehl und Eiern verrühren und wie
oben beschrieben Spätzle daraus machen.
Spinatspätzle isst man in Südtirol mit Schinken-Sahne-Soße,
bei der man gewürfelten
Schinken in etwas Butter anbrät, mit ca. 80
ml Sahne aufgießt, Spätzle hinzufügt, gut
vermischt und mit geriebenem Parmesan
abschmeckt.
zubereitung
Brot in Würfel schneiden und im Backofen bei 100° C
15 Minuten trocknen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In einer
Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin
glasig anbraten. Den Spinat dazu geben und 5 Minuten
weiter braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Spinat pürieren.
Das Brot mit Milch übergießen. Spinat und Eier dazu
geben. Mit den Händen gut durchkneten. Den Teig 15
Minuten ruhen lassen.
zutaten:
200 g Schär Pan carré
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
2 EL Öl zum Braten
200 g Blattspinat (tiefgefroren)
50 ml Milch, 2 Eier, 30 g Gorgonzola
2 EL Schär Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 g Butter
30 g frisch geriebenen Parmesan
In einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen.
Den Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise in das
kochende Wasser hobeln.
zubereitung
Rote Beete in Stücke schneiden und mit dem Wasser
pürieren. Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel geben.
Die pürierte Rote Beete dazu geben und zu einem
zähflüssigen Teig so lange verrühren, bis sich Blasen
bilden. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
zutaten
150 g gekochte Rote Beete
50 ml Wasser, 250 g Schär Mehl
5 Eier, 1/2 TL Salz
50 g Butter, 50 g Mohn
SPINATKNÖDEL
Zubereitungszeit: 60 Min. | Trockenzeit für das brot: 15 Min. | Ruhezeit: 15 Min.
A
90 min.
ROHNENSPÄTZLE (ROTE BEETE SPÄTZLE)
Zubereitungszeit: 40 Min. | Ruhezeit: 15 Min.
A
50 min.
zubereitung
Schinken in Wasser kurz aufkochen und bei niedriger
Temperatur noch 20 Minuten gar ziehen lassen. Aus dem
Wasser nehmen, abkühlen lassen.Inzwischen den Brotteig
herstellen. Mehl und Salz mischen, in eine Schüssel
geben. Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl und Flüssigkeit zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Mit
einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ca. 1 cm dick
zu einem Rechteck ausrollen. Den Schinken in die Mitte
legen und mit dem Teig einschlagen, sodass er überall
bedeckt ist. Überstehende Teigstücke abschneiden, darausbeliebige
Motive ausstechen, auf den Brotteig setzen.
Den Schinken mit der Nahtstelle auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen und an einem warmen Ort 30 Minuten
gehen lassen. Eigelb mit Milch verrühren, den Brotteig
damit einpinseln. Den Backofen auf 230° C vorheizen.
Mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen. Den
Schinken 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach
10 Minuten die Temperatur auf 200° zurückstellen. Schinken
heiß in Scheiben schneiden und servieren.
tipp:
Dazu passen Meerettichsahne
(Kren) und Sauerkraut oder
Remouladensoße und Salate. Aus
den Teigresten können Sie noch Brötchen
formen und mitbacken.
tipp:
Auch mit geriebenem Parmesan
bestreut schmecken die Nocken
köstlich. Statt dem Bergkäse können Sie
auch Gorgonzola oder Gruyère nehmen,
wenn Sie es besonders würzig lieben – für
zarte Gaumen eignet sich ein milder
Hartkäse wie Emmentaler.
1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit 2
Esslöffeln Nocken abstechen, in das Wasser geben
und kurz aufkochen. Dann noch 10 Minuten ziehen
lassen. Die Nocken in ein Sieb abgießen. Nicht
umrühren, sonst zerfallen die Nocken. Die Nocken
mit brauner Butter übergießen und mit Schnittlauch
bestreuen.
Für den Brotteig:
1 Packung Schär Brot-Mix Dunkel
½ TL Salz
8 g Trockenhefe (alternativ 16 g Frischhefe)
1/2 TL Zucker
1 EL Olivenöl
550 ml lauwarmes Wasser
50 g zerlassene gebräunte Butter
2 EL fein geschnittenen Schnittlauch
2-4 EL geriebenen Parmesankäse
zutaten
1 gepökelte Schweinsnuss
oder Schweinskarree (ca. 800-900 g)
zubereitung
Brot in Würfel schneiden und im Backofen bei 100° C
15 Minuten trocknen lassen. Zwiebel schälen und würfeln.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig
dünsten. Das abgekühlte Brot mit der Milch übergießen.
Zwiebel, Eier, Bergkäse, Mehl und Schnittlauch
dazu geben. Mit den Händen gut verkneten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Den Knödelteig 15 Minuten ruhen
lassen.
zutaten
200 g Schär Pan carré
140 ml Milch, 2 Eier
100 g geriebenen Bergkäse
20 g Butter, 1 kleine Zwiebel
2 EL Öl zum Braten, 1 EL Schär Mehl
2-3 EL fein geschnittenen Schnittlauch
Pfeffer und Salz zum Würzen
SCHINKEN IM BROTTEIG
Zubereitungszeit: 20 Min. | Kochzeit 20 Min. | Ruhezeit: 10 und 20 Min. | backzeit: 50 Min.
A
120 min.
KÄSENOCKEN
Zubereitungszeit: 60 Min. | Trockenzeit für das brot: 15 Min. | Ruhezeit: 15 Min.
A
90 min.

KRAPFEN
SCHWARZPLENTENE TORTE
SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE SACHER TORTE

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Die Kuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen
(nicht zu heiß). Das Kokosfett schmelzen und dazurühren.
Den Kuchen mit der Glasur überziehen und mit
den Schokofiguren verzieren.
Kuchen etwas auskühlen lassen, in der Mitte durchschneiden
und mit den Preiselbeeren füllen. Mit
Puderzucker bestreuen.
tipp:
Diese typische Südtiroler Torte
wird stets mit Sahne serviert
und passt ganz ausgezeichnet zum
Nachmittagskaffee oder Tee.
Die Marillenmarmelade leicht erwärmen und pürieren.
Den Kuchen mit einem Messer in obere und untere
Hälfte teilen und mit der Marmelade bestreichen.
tipp:
Um zu prüfen, ob die Kuvertüre
beim Überziehen nicht zu
flüssig ist, mit einem kleinen Löffel eine
Lippenprüfung durchführen: Die Schokolade
soll sich auf den Lippen ein wenig
kühl anfühlen.
Der Kuchen hält sich mehrere Tage im
Kühlschrank und lässt sich auch wunderbar
einfrieren. Die Sachertorte wird mit
Schlagsahne serviert.
zubereitung
Mehle mit Mandeln, Backpulver und Vanillezucker in
einer Schüssel vermischen. 6 Eiklar mit 100 g Zucker
steif schlagen. 6 Eigelb mit 150 g Zucker und Butter
schaumig rühren, mit einem Knethaken Mehl-Mandel-
Gemisch unterrühren und schließlich steifes Eiklar
vorsichtig mit einer Gabel unterheben.
Eine Springform (20-24cm) einfetten und evtl. mit 1 EL
Schär Kuchen & Kekse-Mix C bestäuben, den Teig hineingeben
und glattstreichen. Bei 180° C (170°Umluft)
im Ofen 45-50 Minuten backen. Mit einem Schaschlik-
Stäbchen eine Garprobe vornehmen.
zutaten
200g Buchweizenmehl
50g Schär Kuchen & Kekse – Mix C
250g geriebene Mandeln
16g Backpulver
8g Vanillezucker
250g Butter
6 Eier
250g Zucker
1 Glas Preiselbeermarmelade
Puderzucker
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
(26 cm) streichen. Den Kuchen bei 170° ca. 45-50
Minuten backen. Mit einem Zahnstocher eine Garprobe
machen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
zubereitung
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier
trennen. Das Eigelb mit der Butter mischen. Die
Eiweiße steif schlagen. Das Mehl mit der Butter-Eier-
Mischung 5 Minuten verrühren. Den Eischnee locker
darunter heben.
zutaten
150 g weiche Butter
6 Eier
300 g Schär Choko Cake Mix
200 g Marillenmarmelade
200 g Zartbitter Kuvertüre
20 g Kokosfett
Schokoladefiguren zum Verzieren
SCHWARZPLENTENE TORTE
Zubereitungszeit: 20 Minuten | backzeit: 45 Minuten
A
65 min.
SACHERTORTE
Zubereitungszeit: 70 Min. | backzeit: 45-50 Min.
A
2 h
tipp: Nehmen Sie zur Abwechslung
Marmelade als Füllung.
zubereitung
Für die Füllung die Rosinen am besten über Nacht in
Rum einweichen. Für den Krapfenteig Mehl, Buchweizenmehl,
Butter, Milch, Ei, Sahne, Schnaps und Salz
vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen. Für die
Füllung Äpfel oder Birnen schälen, mit einer groben
Reibe raspeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Rosinen, Honig, Mohn und Topfen darunter rühren. Die
Masse mit Pan Gratí Brösel binden und etwas ziehen
lassen. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage
ausrollen. Mit einem Teigrädchen Ovale ausschneiden
(ca. 12 x 8 cm). Mit einem Löffel die Füllung darauf setzen.
Die Ränder mit etwas Wasser oder Eigelb (klebt
besser) bestreichen, Krapfen zusammenklappen und
Teigränder gut zusammendrücken. Teigränder evtl.
nochmals mit dem Teigrädchen abrollen. Die Krapfen
in heißem Fett schwimmend backen, bis sie auf beiden
Seiten goldbraun sind. Mit Puderzucker bestreuen
und noch warm servieren.
zubereitung
Eier aufschlagen und zu einer hellen cremigen Masse
schlagen. Choko Cake Mix locker unterheben. Den
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
streichen. Im Backofen bei 175° 30 Minuten backen.
Garprobe machen. Den Biskuit auf einem Gitterrost
auskühlen lassen. Von den Kirschen 16 Stück beiseite
legen. Den Rest in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Stärke mit etwas kaltem Saft verrühren und zu den
Kirschen geben. Unter Rühren kurz aufkochen. Etwas
abkühlen lassen. Die untere Hälfte des Biskuits auf
eine Tortenplatte legen und mit dem Kirschwasser
tränken. Einen Tortenring um den Boden befestigen.
Kirschen darauf streichen und kalt stellen. Inzwischen
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen
und auf die erkaltete Kirschmasse streichen. Die
zweite Hälfte darauf legen und 3-4 Stunden oder über
Nacht kalt stellen. Restliche Sahne steif schlagen. Die
Torte rundherum mit Sahne bestreichen. Auf die
Oberfläche Schokoflocken streuen. Mit dem Spritzbeutel
Sahne-Tupfen auf den Rand spritzen und
jeweils eine Kirsche darauf setzen.
tipp:
Sie können auch frische
Sauerkirschen verwenden.
Bratöl oder Kokosfett zum Backen
Puderzucker zum Bestreuen
Füllung:
2 Äpfel oder Birnen, Saft von 1 Zitrone
30 g Sultaninen, 10 ml Rum
50 g gemahlenen Mohn
80 g Honig, 100 g Topfen (Quark)
30-40 g Schär Pan Gratí
Zum Verzieren:
400 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif (glutenfrei)
100 g dunkle Schokoflocken
16 Kirschen
zutaten
Für den Teig:
220 g Schär Kuchen & Kekse - Mix C
80 g Buchweizenmehl
100 ml lauwarme Milch
30 g zerlassene Butter, 1 Ei, 50 ml Sahne
10 ml Schnaps (wer mag), 1 Prise Salz
zutaten
5 Eier
275 g Choko Cake Mix
1 Glas Sauerkirschen (750 g)
4 EL Maisstärke
4 EL Kirschwasser
400 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif (glutenfrei)
KRAPFEN
Zubereitungszeit: 45 Min. | Ruhezeit: 20 Min. | backzeit: 15 Min.
A
80 min.
SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE
Zubereitungszeit: 60 Min. | backzeit: 30 Min. | Ruhezeit: 3-4 stunden
A
4,5 h

@ Schär
www.schaer.com
Wir kümmern uns
um sie – auch online
2009 gegründet, zählt der schär-Club heute bereits weit mehr als 70.000 Mitglieder aus
über 150 Ländern – und täglich werden es mehr. Da wird gelesen und geplaudert,
Rezepte und Reiseerfahrungen, Freud und Leid werden ausgetauscht … Kurzum:
auf der weltgrößten Plattform in sachen glutenfrei ist mächtig was los!
Zu dem Zeitpunkt, als die munter recherchierende
YourLife-Redaktion durch die
zahllosen Seiten mit Produktangeboten,
Rezeptvorschlägen, Artikeln zu vielen
Themen u.v.m. surft, zählt der Schär-Club
exakt 72.146 Mitglieder aus 150 Ländern.
Wenn Sie dieses Blatt in Händen halten,
werden es einige Tausend mehr sein, die
an dieser lebendigen Plattform teilhaben:
Denn das Besondere am Schär-Club liegt
darin, dass er eine direkte Vernetzung
zwischen den bunt in der Welt verstreuten
Menschen mit Zöliakie ermöglicht. Diese
können untereinander in Kontakt treten
und Services und Angebote in Anspruch
nehmen. Der Club sieht sich außerdem
als Sprachrohr für die Wünsche der Konsumenten,
deren Kommentare nicht nur
öffentlich einzusehen und beantwortbar
sind, sondern auch wertvolle Anregungen
für eine weitere Verbesserung unserer Produkte
und unseres Sortiments darstellen.
WE cARE – mit ihRER
uNtERStützuNg!
SCHÄR
CLUB
www.schaer.com
ÜBER 70.000 USER
AUS 150 LÄNDERN
Von den vielen Menschen, die sich täglich
im Schär-Club anmelden, verbindet fast
alle eine gemeinsame Geschichte: Meist
von einem Tag auf den anderen wurden
sie oder ein Familienmitglied mit der Tatsache
konfrontiert, sich fortan ausschließlich
glutenfrei ernähren zu müssen. Nachdem
der Arzt die Diagnose erstellt und die Ernährungsberatung
alle wichtigen Fragestellungen
rund um das Leben mit Zöliakie
erörtert hat, beginnt ein „neuer Alltag“,
der wiederum eine ganze Reihe an neuen
Fragen aufwirft: Wieso wird mein selbst
gebackenes glutenfreies Brot hart wie
Stein, was koche ich heute, um ein wenig
Abwechslung in meinen Speiseplan zu
bringen, wo finde ich diese oder jene
Produkte, muss ich auf Auslandsreisen
Lebensmittel von zuhause mitnehmen?
Getreu unserem Motto „we care – wir
kümmern uns“ versuchen wir über den
Schär-Club Menschen mit Zöliakie genau
an diesem Punkt aufzufangen – mit
Services, Artikeln und selbstverständlich
ansprechend aufbereiteten Antworten auf
diese und viele weitere Fragen.
Doch ganz besonders tragen auch unsere
vielen User aktiv zur Beliebtheit dieser
Plattform bei – indem sie eifrig Produkte
und Rezepte kommentieren und, dank der
Größe dieser Community, Antworten selbst
auf detaillierteste Fragen – beispielsweise
ob dieses oder jenes Produkt in einem bestimmten
Geschäft verfügbar ist – finden.
FREuNDE AuS AllER WElt
Das große Interesse für den Schär-Club,
zu dem sich derzeit mehr als 100 Menschen
pro Tag anmelden, geht sicherlich
darauf zurück, dass hier Gleichgesinnte
aufeinander treffen, die sich „im normalen
Leben“ vermutlich nie kennen lernen würden.
Und der Schär-Club versucht auch
an einem ganz speziellen Punkt anzusetzen,
nämlich dort, wo die Arbeit von Ärzten
und Beratern eigentlich abgeschlossen ist:
Beim Bewältigen des alltäglichen Lebens
mit Zöliakie. Mit ein Grund für den großen
Besucherstrom ist wahrscheinlich auch das
Zusammenspiel aus Informationen über
das glutenfreie Leben mit den bunten und
sehr persönlichen Beiträgen der Community.
Und nicht zuletzt hebt sich der Schär-
Club durch seine Achtsamkeit gegenüber
der Privatsphäre seiner Mitglieder ab: Sie
können wählen, ob sie als einfaches Club-
Mitglied nur mitlesen und sich Kochideen
aus Oscars Rezepten holen möchten
oder aktiv als Community-Nutzer Rezepte
kommentieren, im Schär-Café diskutieren
oder an ihre „Friends“ aus aller Welt private
Nachrichten senden wollen. Diese Freunde
von Chat & Co. surfen dann auch gleich
weiter zu Social Networks wie Facebook,
wo jede Woche 5.000 Nutzer aktiv sind.
Pro Monat zählt Schär dort 180.000 Beitragsaufrufe
und auch andere, insgesamt
10.000 Facebook-Nutzer befanden bereits:
Gefällt mir!
30 Jahre Schär
yourlife 25

Spezial
30 Jahre s ch ä r
Tennissocke
Socken, die rocken!
Wahrscheinlich der absolute Star unter den
neonfarbigen, schulterbepolsterten und
dauergewellten Modesünden von anno
dazumal: die weiße Tennissocke. Vorzugs-
weise mit zwei – besser drei – eingestrickten
Farb-Kringeln ausgestattet, steckte
sie in jedem Turnschuh – wie auch in
Michael Jacksons Kult-Video „Thriller“.
Die erste mobile Musikbox
träumen, ungestört
Eines Tages wurde es möglich, abends im
Bett heimlich und ungestört Musik zu hören
oder die erzieherischen Unterweisungen
der älteren Generation ganz simpel
und effektiv wegzuschalten: Die Ära des
tragbaren Musikgenusses via Kopfhörer
war geboren, der Walkman – Jugend-Statussymbol
schlechthin. Und im Metallic-
Gehäuse mit großem Doppel-D auf dem
Deckel trällerte die gute alte Musikkassette
„dreams are my reality“. Das waren Zeiten!
besondere Schär momente
1982 kamen erstmals
glutenfreie Produkte auf
den Markt.
26 yourlife 30 Jahre Schär
E.T.
Nach hause telefonieren…
Sturm an den Kinokassen: Der knuddelige
Weltraumgnom, der versehentlich auf der
Erde strandet und mit dem zehnjährigen
Elliot Freundschaft schließt, avanciert zum
berühmtesten Alien der Filmgeschichte.
Mit dem 1982 erschienen Familienfilm über
Freundschaft und Toleranz sprengte Steven
Spielberg alle Rekorde – der Streifen E.T.
spielte weltweit 800 Millionen Dollar ein.
Baubeginn des neuen 1985
Firmensitzes in Meran, und in der Folge begann
Dr. Schär, selbst glutenfreie
Produkte herzustellen.

Rubik's Cube
Die Welt ist eckig
Die freundliche Bezeichnung „Zauberwürfel“
geht wohl darauf zurück, dass die Hersteller
des „Spiels des Jahres 1980“ den Käufern
ihr mangelndes mathematisches Genie nicht
direkt unter die Nase reiben wollten – oder
doch auf dessen magische Anziehungskraft?
Denn nicht wenige verknobelten ihre ganze
Freizeit mit dem Würfel des ungarischen
Bauingenieurs Ernő Rubik – wie viele Seiten
haben Sie eigentlich geschafft?
Berlin 1989
Die mauer fällt
Es war real und doch wie im Film, was sich
am 9. November 1989 auf beiden Seiten
des Brandenburger Tors abgespielt hat.
Viele Berliner konnten nur staunen, als vor
ihren Augen die Mauer fiel, die 28 Jahre
lang Ost und West getrennt, Deutschland
geteilt und das Unüberbrückbare zweier
Ideologien markiert hatte.
1986 stellt Dr.
Schär die erste Diät-
beraterin ein.
Marika übernimmt
unter anderem den
Telefonberatungsservice.
Michael Jackson
the King of pop
1988 das Sortiment wird
immer größer – Kekse und
Snacks kommen auf den
Markt (Sortimentsbild BIscotti/
Snack).
Spezial
Das beste aus den 80ern
Er war ein Künstler der Superlative, sein
Sound beeinflusste Generationen und er
ist bis heute der Inbegriff der 80er Jahre
Unterhaltungsindustrie: Michael Jackson,
The King of Pop. Gratwandernd zwischen
musikalischem Genie und menschlichem
Abgrund hat er polarisiert wie kein anderer.
Songs wie „Billie Jean“ und “Thriller“ (übrigens
auch das meistverkaufte Album aller
Zeiten) bewegen uns noch heute.
30 Jahre Schär
yourlife 27

Spezial
30 Jahre s ch ä r
Piercing
provokation von gestern
Sie stecken in Augenbrauen, Nasen und
Zungen, Unterlippen, Brustwarzen und
Bauchnabeln und gar nicht selten auch
noch tiefer: Piercings, die es in allen
Größen, Formen und Farben gibt. Was
heute in Mode ist und reiner Schmuck, war
vor 20 Jahren noch die pure Provokation.
Wer in den 90er Jahren Metall trug, war
zumindest ein wenig zum Fürchten.
Handy
mobil plaudern
besondere Schär momente
1990 präsentiert Dr. Schär den ersten
Produktkatalog, der rund 20 Produkte
enthält. Dr. Schär richtet für Menschen
mit Zöliakie eine gebührenfreie
Rufnummer (numero verde) ein.
1992 beginnt Dr. Schär mit dem
Export in andere europäische
Länder. Mix A und Mix B kommen
auf den Markt – als erste Back-
mischungen aus dem Hause
Schär.
28 yourlife 30 Jahre Schär
Kein Scherz: Wer in den 80er Jahren ein
Handy mit sich herumschleppte – sie
waren groß wie Koffer, schwer wie Ziegelsteine
und hatten für heutige Kriterien
absurde Klappantennen – galt nicht als
Pionier, sondern als Spinner. Und doch
hat sich das Objekt in den 90er Jahren zu
einem unabdingbaren Begleiter beinahe
eines jeden Menschen entwickelt. Bis es
seinerseits – siehe iPhone – alt aussah.
Die Simpsons
homer trifft humor
Kultig-gelbe US-Zeichentrickfamilie, die seit
1989 durch unverfälschten Humor besticht.
Oft kopiert, nie erreicht, immer bereit, Erwartungen
zu brechen und auch nach
Jahrzehnten des Erfolgs ungebrochen unabsetzbar.
Gut möglich, dass noch unsere
Enkel mit Homer fluchen, mit Marge keifen
und mit Maggy am Schnuller nuckeln …

Pretty Woman
Das leben ein märchen
Spezial
Das beste aus den 90ern
Kultliebesfilm mit Kultschauspielern, der die Latte für kommende
Liebesfilme gehörig hoch gelegt hat. Und auch, wenn das
Geheimnis seiner Anziehungskraft bis heute nicht restlos geklärt
ist: Die Chemie zwischen Julia Roberts und Richard Gere
hat gestimmt und sie zum Film-Traumpaar der 80er/90er Jahre
gemacht.
F03940A4-3AD8-482C-B1
3D-EFC27062A5E6
Die Quality Austria Trainings-, Zertifizierungs- und
Begutachtungs GmbH stellt folgender Organisation
ein Quality Austria-Zertifikat aus:
Dieses Quality Austria-Zertifikat bestätigt die Anwendung
und Weiterentwicklung eines wirksamen
INTERNET INTERNET COPY COPY
DR. SCHÄR GmbH
DR. SCHÄR Deutschland GmbH
I-39014 Burgstall, Winkelau 9
D-35085 Ebsdorfergrund, Simmerweg 12
D-99510 Apolda, Liechtensteinerstr. 1
Die Gültigkeit dieses Quality Austria-Zertifikates wird
durch jährliche Überwachungsaudits und dreijährige
Verlängerungsaudits aufrechterhalten.
Die aktuelle Gültigkeit des Zertifikates ist ausschließlich im Internet unter
http://www.qualityaustria.com/index.php?id=798&L=1 dokumentiert EAC: 3
QUALITÄTSMANAGEMENT-SYSTEMS
entsprechend den Forderungen der
ISO 9001:2008
Registrier-Nummer: 01045/0
Erstausstellung: 27. Mai 1997
Gültig bis: 21. Juli 2011
Wien, am 15. Dezember 2008
Signatures Signatures removed removed for for security security reasons reasons
TR Ing. Viktor Seitschek
BOARD
Quality Austria Trainings-,
Zertifizierungs- und Begutachtungs GmbH
Konrad Scheiber
Geschäftsführer
Tamagotchi
Digitale brutpflege
Das kleine bunte japanische Ei mit integriertem digitalem Küken
verbreitete sich Ende der 90er Jahre wie ein Lauffeuer um die Welt.
Kaum ein Kind, das sein Tamagotchi nicht umsorgt hat wie ein
echtes Haustier. Was kein Wunder war, denn es verstarb ja, wenn
es nicht nach allen Regeln der Kunst geliebt wurde. Ein Remake
im Jahr 2004 schaffte es nicht annähernd, einen Hype wie jenen
um das Original zu erzeugen.
1997 Die Törtchen Magdalenas und Brioches
werden ins Sortiment aufgenommen. Im Mai
erhält Dr. Schär die ISO9001 Zertifizierung
als erste einer ganzen Reihe an
Zertifizierungen.
1996 am 28. Mai
übersiedelt Dr. Schär in
den neuen Firmensitz
in Burgstall.
30 Jahre Schär
yourlife 29

Spezial
30 Jahre s ch ä r
Harry Potter
magie verzaubert…
„Kinder stürmen Buchhandlungen“ und
derlei Schlagzeilen erschütterten wohl-
wissenden Pädagogen ihren Glauben an
eine lesemuffelige Jugend. Schuld daran
war Joanne K. Rowlings Held Harry Potter,
der gemeinsam mit seinen besten Freunden
Ron und Hermine gegen den bösen Lord
Voldemort in den Kampf zog. Ihre Geschichten
über Magie, Freundschaft, Mut und Loyalität
fesseln bis heute Jung und Alt.
9/11
Nine-Eleven
besondere Schär momente
2000 Im März zählt Dr. Schär
mehr als 2000 Verkaufspunkte in
ganz Europa.
30 yourlife 30 Jahre Schär
Die meisten von uns werden sich heute
noch genau daran erinnern, wo sie waren,
als sie die Nachricht über den wohl weltgrößten
Terroranschlag der Geschichte
erreichte. Am 11. September 2001 steuerten
19 Selbstmordattentäter binnen 1
½ Stunden 4 Flugzeuge in World Trade
Center und Pentagon, das letzte stürzte
nahe Pittsburgh auf den Boden. Mindestens
2970 Menschen kamen bei den
Anschlägen ums Leben.
2003 Im April zieht das
Dr. Schär Forschungs- und
Entwicklungsteam um und
nimmt seine Arbeit im Area
Science Park in Triest auf.
2004 erscheint Milly
– vorerst auf der Schär-
Hauptseite – erstmals mit
Spielen und Rezepten im
Internet.
i-pod
go for it!
Nachdem Jon Rubinstein im Februar 2001
seine 1,8 Zoll kleine Festplatte vorgezeigt
hatte, blieb kein Äpfelchen auf dem
anderen. Im selben Jahr stürmte der erste
5 GB i-pod den Markt. Bis Ende 2007
meldete Apple 110 Millionen verkaufte Stück
dieses weltbeliebtesten Musikabspiel-
geräts, das Weiß zur Trendfarbe des neuen
Jahrtausends machte.

Spezial
Highlights seit dem Jahr 2000
Flip Flops
zehentanga
Diese Fußbekleidung aus der Familie der Zehenstegsandalen ist
eigentlich ein alter Hut. Denn streng genommen entspringt sie
der Jahrtausende alten Sandalenurform der Ägypter. Doch wen
interessiert das schon? Schick und lässig sind sie allemal, die
quietschbunten Badelatschen, die ihren Namen dem rhythmischen
Flip und Flop beim Gehen verdanken.
2005 Im September
kommt das Landbrot, heute
das bestverkaufte Produkt
aus dem Hause Schär, auf
den Markt.
Euro
Das liebe geld…
Am 1. Januar 2002 spuckten die Geldautomaten erstmals die mit
Spannung erwartete neue Währung aus. Stunden später hatten
sich Sammelwütige bereits die eine oder andere „Fremdmünze“
ertauscht. Mit den Jahren erarbeiteten sich weitere Länder wie
Slowenien den Status der Euro-Tauglichkeit, und heute teilen 17
Länder Freud und Leid mit der gemeinsamen Währung, die zeitweilig
inoffiziell den Namen Teuro trug.
2010 Im März gründet Dr. Schär ein international
besetztes wissenschaftliches
Komitee, um den Austausch mit der
Wissenschaft zu fördern und die
Sensibilität für Zöliakie zu steigern.
2007 Als erstes Aufbackbrötchen (half baked Technologie)
kommt im Mai die Ciabatta in den Verkauf. Dr. Schär
beginnt die Vereinigten Staaten zu beliefern.
30 Jahre Schär
yourlife 31

FAQ
Wir sind ganz Ohr!
Immer für sie da. Für die Wünsche, anregungen und Fragen unserer Kunden und YourLife-
Leser haben sie stets ein offenes Ohr. Was sie von unseren Call-Center-Mitarbeiterinnen am
häufigsten wissen wollen, verraten uns Dolores und Daniela in dieser ausgabe der YourLife.
1. WiE ERhAltE ich DAS
WillKommENSpAKEt?
Gerne senden wir neu Diagnostizierten
einmalig unser Willkommenspaket mit einer
Auswahl an Produktproben zu. Bei Ihrer
Ernährungsberaterin erhalten Sie eine Postkarte,
die Sie einfach ausfüllen und an uns
senden können. Noch schneller geht es,
wenn Sie den persönlichen Code der Karte
auf unserer Homepage eingeben.
Sollten bei Ihrer Ernährungsberatungsstelle
keine Karten aufliegen, können Ihre Ernährungsberater
diese direkt bei uns anfordern.
2. SiND ihRE pRoDuKtE Auch
lAKtoSEFREi/EiFREi?
Unsere Produkte sind allesamt glutenfrei,
viele davon auch laktosefrei und eifrei. Durch
die Kennzeichnung „Free from“ mittels entsprechender
Symbole auf den Produktverpackungen
erkennen Sie auf einen Blick, ob ein
Produkt frei von Allergenen aus Milchzucker
oder Ei ist. Genaue Informationen darüber finden
Sie auch unter „glutenfreie Produkte“ auf
unserer Internetseite www.schaer.com
produktkennzeichnung auf einen blick:
Free from: Diese Kennzeichnung bedeutet,
dass das jeweilige Allergen im Produkt
nicht enthalten ist. Als ,,Free From’’ werden
bei uns die Allergene Gluten, Weizen und
Laktose ausgezeichnet.
„es ist schön zu
wissen, dass man
zweifelnden anrufern
weiterhelfen kann.“
Dolores
ohne zusatz von: Diese Kennzeichnung
bezieht sich auf die Zutaten eines Produkts,
konkret darauf, ob es Milch, Ei oder
Soja enthält. Unbeabsichtigte Kreuzkontaminationen
– sprich Spuren von Milch, Ei
oder Soja – können wir nicht zur Gänze
ausschließen.
3. WoRiN liEgt NuN KoNKREt DER
uNtERSchiED zWiSchEN „FREE FRom“
uND „ohNE zuSAtz voN“?
Ist ein Produkt beispielsweise mit „free
from lactose“ gekennzeichnet, bedeutet
dies, dass es von uns auf das Allergen Laktose
getestet wurde und garantiert keinen
32 yourlife 30 Jahre Schär Dolores

Milchzucker enthält – aber Vorsicht, Milchzucker
ist nicht gleich Milcheiweiß!
Die Kennzeichnung, „ohne zusatz von milch’’
bedeutet hingegen, dass wir keine Milch als
Zutat verwendet haben. Trotzdem können
geringfügige Spuren von Milch (z. B. Milcheiweiß)
nicht ausgeschlossen werden.
4. WiE bEWAhRE ich DAS
SchäR-bRot Richtig AuF?
Am besten geben Sie es in einen Gefrierbeutel
oder in eine Plastikdose und
bewahren es im Kühlschrank auf. So hält es
sich wunderbar frisch. Wenn das Brot länger
als drei bis vier Tage frisch schmecken
soll, können Sie es selbstverständlich auch
einfrieren.
5. WElchE hEFE vERWENDEN SiE
iN ihREN pRoDuKtEN?
Für die Herstellung unserer Produkte verwenden
wir eine natürliche Hefe, die aus
den lebenden Zellen des Pilzes Saccharomyces
cerevisiae gewonnen wird.
6. WiE KANN mAN Sich iN ihREm SchäR
club REgiStRiEREN? iSt DiE
ANmElDuNg KoStENloS?
Die Anmeldung für den Schär Club ist
selbstverständlich kostenlos! Auf unserer
Website www.schaer.com finden Sie auf der
rechten Seite einen roten Kasten mit dem
Titel Schär Club.
Klicken Sie einfach auf den Button „neu
registrieren?“ und füllen Sie anschließend
das Formular – die mit Sternchen gekennzeichneten
Felder sind Pflichtfelder – aus.
Zum Abschluss Ihrer Anmeldung im Internet
klicken Sie auf den Button „Registrieren“
unterhalb des Formulars. Zur Bestätigung
Ihrer Anmeldung erhalten Sie anschließend
noch ein Email mit Bestätigungslink,
den Sie anklicken, um Ihre Registrierung
abzuschließen.
Daniela
7. KANN mAN bEi ihNEN DiREKt
bEStEllEN?
Das Unternehmen Dr. Schär beliefert
Händler und Verkäufer auf der ganzen
Welt mit seinen Produkten. Einen Direktversand
bieten wir nicht an, sind Ihnen
aber gerne dabei behilflich herauszufinden,
wo Sie in Ihrer Nähe unsere glutenfreien
Produkte erhalten.
Auf unserer Startseite www.schaer.com unterhalb
der News finden Sie einen blauen
Kasten mit Suchfeldern. Hier können Sie
ganz bequem nach allen Schär-Verkaufspunkten
auf der ganzen Welt suchen.
8. gibt ES DiE möglichKEit ihR WERK
iN buRgStAll zu bESichtigEN?
Wir freuen uns immer über Besuch und zeigen
Ihnen gerne unser Werk. Besichtigungen
sind ab einer Gruppengröße von 20
Teilnehmern möglich, und müssen von einer
Zöliakiegesellschaft organisiert werden.
„unsere anrufer
schätzen unser
serviceangebot.“
Daniela
Zum Nutzen und im Sinne der Gesundheit
unserer Kunden gelten in unserer Produktionsabteilung
strenge Sicherheits- und
Hygienebestimmungen. Auf Grund dieser
Maßnahmen ist es uns leider nicht möglich
Ihnen diese Abteilung zu jeder Zeit zu zeigen.
Gerne stellen wir Ihnen aber Informationsmaterial
rund um das Thema zur Verfügung
und freuen uns, Ihnen Kostproben
unserer neuen Produkte anzubieten.
9. DER tEig gEht bEim bRotbAcKEN
Nicht Richtig AuF. WAS hAbE ich
FAlSch gEmAcht?
Beim Backen mit glutenfreiem Mehl ist es
sehr wichtig, die richtige Mehlmischung für
das jeweilige Rezept zu verwenden. Auch
das exakte Abwiegen der Zutaten und die
Mengenverhältnisse spielen für das gute
Gelingen eine große Rolle. Sämtliche Zutaten
sollten außerdem Zimmertemperatur
haben.
Achten Sie zudem darauf, dass die Flüssigkeit,
die Sie zum Teig geben, stets lauwarm,
keinesfalls aber über 40°C warm ist.
Die Frischhefe in der Flüssigkeit muss sich
völlig aufgelöst haben, ehe Sie Zucker oder
Fett zum Teig geben. Die Wirkung der He-
FAQ
fe wird nämlich beeinträchtigt, wenn sie in
festem Zustand mit diesen Zutaten in Kontakt
kommt. Achten Sie beim Aufgehen des
Teiges auch darauf, dass er bei Zimmertemperatur,
oder im Rohr bei max. 40°C nicht
zu schnell und zu viel aufgeht. Er sollte
maximal das doppelte Volumen erreichen.
Sollte es trotzdem nicht klappen, sind Ihnen
sicherlich die folgenden Fragen behilflich:
• Ist die Hefe noch frisch oder das Haltbarkeitsdatum
bereits überschritten?
• Haben Sie zu viel Hefe verwendet?
• War das Wasser beim Auflösen
zu warm oder zu kalt?
• Wurde der Teig zu viel oder
zu wenig geknetet?
• Stimmte die Raumtemperatur
beim Aufgehen?
• War die Backtemperatur zu niedrig?
10. WElchES mEhl EigNEt Sich FüR
WElchES REzEpt (z. b. KuchEN, KEKSE,
pAStA ...) Am bEStEN?
Damit Sie beim Backen zu Hause beste
Ergebnisse erzielen, hat Schär besondere
Mehle, eigens für die unterschiedlichen
Anwendungen, entwickelt. Wir empfehlen
Ihnen, das im Rezept angegebene Mehl
zu verwenden, so gelingt das Backen und
Sie können sicher sein, dass Ihre Speise
vorzüglich schmeckt! Verwenden Sie zum
Beispiel den Brot-Mix, um Brot, Pizzas und
Hefeteige aller Art zu backen. Für Kuchen
und Kekse ist der Mix C am besten geeignet.
Wenn Sie Biskuitkuchen backen
wollen, empfehlen wir den Mix A, da hier
bereits Zucker und Backtriebmittel enthalten
sind. Unser Schär Mehl wurde extra
für Nudeln, Kartoffelteig, Crêpes und zum
Binden von Soßen entwickelt.
Für Koch-Anregungen besuchen Sie den
Schär Club, dort finden Sie rund 700
glutenfreie Rezepte. Gutes Gelingen und
guten Appetit!
11. WElchE pRoDuKtE ENthAltEN
KEiNEN mAiS?
Bei der Herstellung von glutenfreien
Lebensmitteln ist der Einsatz von Mais
und Reis als Grundzutaten unerlässlich.
Eine derart breit gefächerte Produkt-
palette wäre ohne die Verwendung von
Mais nicht möglich.
KOSTENLOSE INFONUMMER:
Deutschland: 0800 1813537
Österreich: 0800 291728
Schweiz: 0800 837107
30 Jahre Schär
yourlife 33

milly
Milly, die kleine abenteurerin
Die kleine Libelle begleitet euch durch die stets wachsende Produktpalette von
schär. Milly lebt allen vor, wie einfach das Leben mit Zöliakie aufgrund der großen
auswahl glutenfreier Nahrungsmittel sein kann. Nichts stört sie bei ihren abenteuern.
Nun wird Milly acht Jahre alt. alles gute zum geburtstag, kleine Libelle!
2004
ES WAR EiNmAl…
Anfangs war Milly ganz alleine. Mit ihren
zarten Flügeln und ihrem stattlichen Hut
konnte man sie auf den Verpackungen
einiger Produkte von Schär entdecken.
Wo Milly drauf war, war kein Gluten drin.
Das gilt bis heute und davon können alle
Fans von Milly bis ans Ende aller Tage
überzeugt sein.
Als Milly geboren wurde, hielt sie eine
Lupe in der Hand. Die kleine Libelle
schaut wie alle anderen, die Zöliakie haben,
genau hin, was sie an Essbarem in
den Händen hält. Denn wie Ihr wisst: Das
Gluten versteckt sich in den uns angebotenen
Speisen manchmal ganz schön
hartnäckig. Doch wie Ihr lernt auch Milly
immer besser darauf zu achten, wo sich
das Gluten verstecken könnte. Und Milly
ist genauso wie Ihr ganz schön clever
dabei zu suchen, zu erkennen und zu wissen,
was im Essen alles drin steckt.
millY lERNt FliEgEN
Eines Tages, verfiel die kleine Milly in einen
langen, aber federweich gebetteten
Libellenschlaf. Als sie erwachte, war sie
erstaunt darüber, in welch herrlichem
34 yourlife 30 Jahre Schär
2011 Das Milly Lied
2003
Blütenkelch sie eingeschlummert war.
Die rosarote Seerose öffnete sanft ihre
Blätter, Milly stieg heraus, bedankte sich
höflich bei der Blume und flog davon. Ja,
Milly konnte nun mit ihren zarten Flügeln
fliegen. Auch sonst hat sie sich verändert.
Seitdem fallen Locken unter dem roten
Hut auf Millys Schulter, eine rote Kette mit
großen Perlen schmückt ihren Hals. Und
der tiefe Schlaf hat die kleine Libelle neugierig
auf die Welt gemacht, die sie nun
um sich herum entdeckt.
DiE KlEiNE AbENtEuRERiN
Milly zog sofort in die große Welt und erlebte
so vieles, dass Schär sie seitdem
auf all ihren Wegen begleitet. In einer
2008 Milly kann fliegen
2011 Mein Geburtstag
Comic-Serie könnt Ihr drei Mal im Jahr
mit der kleinen Libelle reinschauen in die
bunte Milly-Welt. Da geht es manchmal
richtig spannend zu. Milly fährt mit dem
Auto, mit dem Skater und begegnet auf
ihren Ausflügen den vielen Bewohnern
der Milly-Welt. Am allerschönsten aber
ist, dass sie ihren besten Freund getroffen
hat. Billy, der kleine freche Libellerich,
steht Milly seitdem während ihrer Abenteuer
fest und treu zur Seite.
DiE gEKNAbbERtE bRücKE
Einige von euch erinnern sich noch an die
spannenden Erlebnisse mit Milly. Etwa als
die alte Eiche nach einem Gewitter vom
heftigem Wind umgeworfen wird und direkt
auf den kleinen Bach fällt. Der dicke Ei-
2010 Eista

nzen mit Billy
2005
chen-Stamm versperrt dem Wasser
den Weg. Die Milly-Welt droht überflutet
zu werden. „Was tun?“, fragen
sich Milly und Billy, als sie einsehen
mussten, dass selbst 1.000 Libellen
nicht imstande sein würden, die Eiche
aus dem Bach zu ziehen. Milly
ist voller Ideen und macht sich mit
Billy zusammen auf den Weg, die
Biberfamilie zu suchen. Doch deren
Haus ist durch das aufgestaute
Wasser bereits weggeschwemmt.
Die beiden finden die Biber in einer
geborgenen Höhle hinter dem Wasserfall.
Alle fühlen sich eingesperrt und
besonders die Biberkinder sind sehr
hungrig. Milly und Billy bringen die Familie
sicher zur alten Eiche. Ein Festschmaus!
Die Biber essen sich an der Eiche
satt und knabbern an ihrem Stamm so
geschickt, dass in der Milly-Welt ab nun
auch eine Brücke steht.
DiE REttuNg DES AmEiSENKiNDES
Immer wieder muss die wachsame Milly
ihren Freund Billy und alle anderen Freunde
daran erinnern, dass sie nicht überall
mitmacht. Etwa als sie das Ameisenkind
rettet und die Ameisenkönigin ihr zum
Dank ein leckeres Getreidekorn überreicht.
Milly lehnt höflich, aber bestimmt
ab. Viel lieber möchte sie ein Stück vom
Thron der Ameisenkönigin. Diese sitzt
nämlich in einem ausgebauten Maiskolben
– und Milly erhält von der Königin ein
Korn der glutenfreien Köstlichkeit.
hAppY biRthDAY, millY
Es gibt noch viele andere Geschichten
von Milly aus der Milly-Welt. Und viele
neue Geschichten erwarten Euch. Doch
für heute gilt es, Glückwünsche zu überreichen.
Denn Milly feiert Geburtstag, acht Libellenjahre
alt. Ihren Geburtstag könnt ihr
auf Millys Webseite miterleben, alle Fans,
Freunde und Freundinnen sind zum Geburtstagsfest
herzlich eingeladen. Da
wird Milly nicht nur in der neuen Comic-
Serie gefeiert. Auch Rätsel und Spiele
mit Milly und rund um ihre Welt findet Ihr
auf www.123milly.com. Schär hat sich für
Milly ein ganz besonderes Geburtstagsgeschenk
einfallen lassen: Milly bekommt
ein Lied, das neue Milly-Lied. Auf Millys
Webseite kann man es anhören – und
wer ganz großes Glück hat, begegnet
Milly als echtem Maskottchen auf einem
Fest von Schär: Sie wird Euch ihr Lied
dann vorsingen.
Herzlichen Glückwunsch zu deinem Geburtstag
Milly!, wünscht dir Schär.
MILLY-TANZ
milly
Hey, das wird ein Spaß!
Kinder, das war eine Überraschung!
Ihr habt wahrscheinlich schon gehört,
dass Schär dieses Jahr seinen 30.
Geburtstag feiert. Eben: und zu diesem
Jubiläum wollte Schär Milly eine
Freude machen und hat ganz heimlich
mit einem Schulchor eine lustige Melodie
aufgenommen und dazu ein Video
gedreht. Ihr hättet Millys Gesicht sehen
sollen, als sie ihr Geschenk ausgepackt
hat! Weil Milly sich so sehr gefreut hat,
will sie ihr tolles Geburtstagsgeschenk
unbedingt mit Euch teilen: Ein lustiges
Lied zum Mitsingen, bei dem ihr sogar
eure Karaoke-Künste unter Beweis stellen
könnt. Und noch dazu zeigt Euch
Milly ihren neuen Tanz, den Ihr vielleicht
sogar beim nächsten Schär-Event gemeinsam
mit ihr tanzen könnt.
Bis es soweit ist, könnt Ihr es natürlich
schon mal ausprobieren: Eins, zwei
drei und hüpf und hopp! Im Internet auf
www.123milly.com findet Ihr Millys neues
Lied, und natürlich führt sie Euch dort
auch ihren lustigen Tanz vor. Hier für
Euch der Text zum Mitsingen:
millY-tANz
Pim pim pum,
piri piri pum!
Pim pim pum,
piri piri pa!
Ich tanze heut mit Milly
hey das wird ein Spaß
jetzt spring auf deinen Füßchen,
und dreh dich wie nur was!
Klatsch in deine Hände
und laufe durch die Welt
springe über Blumen,
find die blaue, schnell!
Pim pim pum,
piri piri pum!
Pim pim pum,
piri piri pa!
Ich tanze heut mit Milly
hey das wird ein Spaß
öffne deine Arme
siehst du irgendwas?
Stampf mit deinen Füßchen
gönn ‘ne Mahlzeit dir!
hmm das war so lecker
so gefällt es mir.
Pim pim pum,
piri piri pum!
Pim pim pum,
piri piri pa!
30 Jahre Schär
yourlife 35

milly
suchbild: Findest Du die Fehler?
Oje, im archiv ist da wohl etwas durcheinander geraten!
Im rechten bild haben sich 10 Fehler eingeschlichen, kannst Du sie entdecken?
Labyrinth: Wo ist mein Freund billy?
AchtuNg!
Meine abenteuer gibt es jetzt
im Internet. schick mir Deine
emailadresse und meine
geschichten flattern
„schreib mir“
in dein Mail-Postfach! www.123milly.com
36 yourlife 30 Jahre Schär
Kannst Du mir dabei helfen,
den Weg durch das Labyrinth
bis hin zu billy zu finden?

Danke,
milly
dass Du uns so bunt
ausgemalt hast!

Neu im Regal
uNSERE top 10 PRODuKTe 2011
Cereal Flakes
an die Flocken – fertig – los!
Raus aus den Federn und rein in einen neuen
aufregenden Tag. schär hat für sie eine neue generation
Frühstücksflocken kreiert, mit denen das aufstehen gleich doppelt
so viel spaß macht. Morgenmuffel und Frühaufsteher dürfen sich ab
sofort auf ein ganz besonders gesundes und ausgewogenes
Frühstück freuen. Die neuen weizen- und laktosefreien
Cereal Flakes schmecken nicht nur köstlich, sondern stecken
voller Vitamine und Mineralstoffe:
b-Vitamine stehen
für einen bärenstarken start
in den Tag, Magnesium, eisen,
Zink und das Plus an
ballaststoffen spielen in
der glutenfreien ernährung
eine besonders wichtige
Rolle. Mit einer Portion Milch
oder Joghurt und frischen
Früchten munden die neuen
Cereal Flakes am allerbesten
und liefern die nötigen
„Kraftstoffe“ für einen
erfolgreichen Tag!
38 yourlife 30 Jahre Schär
und übrigens: Für reinsten genuss mit
bestem gewissen haben wir bei den
neuen Frühstücksflocken ganz bewusst bei
zucker, Fett und Salz gespart!
Choco Cake Mix
süße Verführung mit gelinggarantie!
Jetzt gibt es keine ausreden mehr. Denn mit dem neuen Choco Cake Mix aus dem
Hause schär gelingt der schokokuchen – bester Freund aller Kinder und
Junggebliebenen – garantiert! Da werden selbst backmuffel staunen:
Zur natürlich gluten- und laktosefreien Fertigmehlmischung
für Kakaokuchen brauchen
sie nämlich lediglich 100 g butter, 50 ml
Milch und 3 eier hinzuzufügen – und schon 2
ist der gute Kuchen im Ofen.
Die Mehlmischung eignet sich auch für die
Zubereitung von brownies oder Kuchenspezialitäten
wie sachertorte oder schwarzwälder
Kirschtorte. Hierzu haben wir für sie Rezepte
auf www.schaer.com veröffentlicht. Kleiner Tipp
am Rande: backkünstler empfehlen, zunächst
butter, Milch und eier zu vermengen und die
Mehlmischung dann darüber zu sieben und
vorsichtig unterzumengen.
1

Cerealito
Der Kraftprotz im
schokoladengewand
Neu im Regal
süßes oder saures? Wenn köstlich zarte Milch-schokolade einen
knusprigen Kern aus wertvollem getreide und herrlich fruchtigen
Äpfelstückchen und Cranberries umhüllt, dann kann es sich nur
um den neuen Cerealito aus dem Hause schär handeln!
Der körnige glutenfreie Cerealienkeks aus
Kastanienflocken und sojakleien steckt voll
gesunder ballaststoffe und besticht durch
seinen unverwechselbar frischen geschmack.
Nicht nur zu Halloween passt der Cerealito in
jede Tasche und schmeckt natürlich, als kleine
Jause oder energiekick für zwischendurch,
zu jeder Tages- und Nachtzeit.
4
3
Disco Ciok
Der coole Chartstürmer im
Doppeldeckerformat
Mal ehrlich: Wieso sollte man nur einen einzigen Keks essen,
wenn es sie im praktischen Zwillingsformat, noch dazu gefüllt mit
zartester Milchcreme gibt?
Manche behaupten ja, dass man den Disco Ciok teilen, die
Milchcreme-Füllung herausschlecken, die verbleibenden Kekse
in Milch tunken und anschließend verspeisen sollte. unserer
Meinung nach braucht man dieses knusperzarte eingespielte
Team aus feinstem Kakao nicht trennen, zumal es ja auch ganz
wunderbar – schwupps – als ganzes in den Mund passt.
Der herrlich dunkle, gluten- und weizenfreie sandwich-Keks
mit 30% Milch-Füllung enthält übrigens keine gehärteten
Fette, keine Farb- und Konservierungsstoffe, keine
künstlichen aromen und ist auch sonst ein
wirklich feiner Kerl!
30 Jahre Schär
yourlife 39

Neu im Regal
Knäckebröd
Knusper knusper Knäuschen…
Was knuspert in meinem Häuschen? es ist das
Knäckebröd von schär, von dem will man immer mehr!
Das ist auch kein Wunder, schließlich vereint der Klassiker
aus dem Reich der tiefen Fjorde und glitzernden seen
den vollen geschmack skandinaviens in sich. Was es mit
den Vorzügen der nordischen Lebensart auf sich hat, ist
leicht erklärt: Reich an wertvollen ballaststoffen enthält das
gluten- und laktosefreie Knäckebröd lauter gesunde Zutaten: eiweißreiches bohnenmehl, vitaminreichen
Reisgrieß sowie Zuckerrübenfaser und nicht zuletzt die Mineralstoff-Power aus buchweizenschrot.
Hauptsache ist ja, dass es schmeckt! und das tut es, zum Frühstück mit butter und Marmelade,
als pikant belegter, geschmackvoller snack für Zwischendurch oder auch ganz „ohne“.
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Focaccia
Die Focaccia Rosmarin bringt
den sommer ins Haus!
Der letzte urlaub ist schon viel zu lang vorüber, stimmt‘s? Wir
verraten Ihnen einen kleinen, vielfach bewährten Trick: geben sie
eine Focaccia Rosmarin je nach Knusperlust drei bis fünf Minuten
in den Toaster, schließen sie die augen und atmen sie tief ein.
Der herrliche Duft des Mittelmeers wird sich – dank Rosmarin
aus mediterranen anbaugebieten – unverzüglich in der ganzen
Küche breit machen.
aber dann geht es erst richtig los mit dem genuss im „stile
italiano“! Die gluten- und laktosefreie Focaccia mit wertvollem
Jodsalz und extra viel ballaststoffen schmeckt traditionell mit Olivenöl
beträufelt ebenso gut wie als herzhaft belegtes brötchen.
Lassen sie es sich schmecken!
Piadina
Zuklappen und genießen! Die Piadina
bringt sommerfeeling auf den Teller.
Neu im Regal
Wenn es wieder einmal schnell gehen muss, ist eine knusprig heiße Piadina genau
das Richtige. an den typischen italienischen Piadina-buden wird sie ganz klassisch mit
squaquerone – ein herrlich weicher und frischer
Käse, der stracchino bzw. Philadelphia sehr ähnlich ist – und Rucola gereicht.
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Mit schinken, salami oder Prosciutto und Käse oder mit herrlich zerfließender
Mozzarella, Tomatenscheiben und basilikum bringt die glutenfreie Köstlichkeit
aber genauso den Zauber der italienischen Lebensart auf den Tisch!
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Die neue schär Piadina mit extra nativem Olivenöl, übrigens das
erste glutenfreie Fladenbrot auf dem Markt, ist in nur
3 Minuten zubereitet: einfach mit einem bisschen Olivenöl
in der Pfanne auf beiden seiten anbraten oder kurz
in der Mikrowelle wärmen – füllen – zuklappen – genießen!
und noch ein Tipp für gesundheitsbewusste: Mit dem Plus an
ballaststoffen sorgt die feine Rezeptur mit buchweizen und Kastanienmehl
für eine ausgewogene Mahlzeit und natürlich vollen geschmack.
30 Jahre Schär
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Neu im Regal
Croissant à la française
Oh là là ! Das Croissant à la française
von Ds ist da !
ein kleines bistro mit Tischchen draußen, die Morgenluft ist wunderbar lau. Kaffeegeschirrgeklapper,
vermengt mit den Klängen alter Chansons à la edith Piaf
dringen ans Ohr, eine Kellnerin bringt Café au lait und Croissants nach draußen …
genießen wie gott in Frankreich! Nach allen Regeln der französischen backkunst
für sie kreiert, bringt das glutenfreie Croissant à la française puren genuss und
echte französische Lebensart auf den Tisch.
Chicken fingers: Partyspaß
9 einfach zum Reinbeißen!
Fingerfood, das Party-Laune ins Haus bringt! Von Ds gibt es jetzt goldig krosse
Neuigkeiten: die neuen Ds Chicken Fingers, zarte Hühnerbrustfilets umhüllt von einer
knusprig goldbraunen Panade. Der flotte Hingucker jeder Kinderparty, den sie natürlich
auch heimlich und allein verknuspern können, ist im Handumdrehen zubereitet:
backen sIe die leckeren Häppchen im vorgeheizten Ofen bei 200° 10 Minuten oder
braten sie das Fingerfood 3-4 Minuten in heißem Öl an.
Millefoglie: Phantasie mal Tausend!
Freuen sie sich auf eine neue blätterteiggeneration von Ds. Dank verfeinerter Rezeptur munden süße oder pikante
blätterteigspezialitäten jetzt gleich doppelt blättrig, luftig und zart. aufrollen – belegen – genießen – der Phantasie sind
keine grenzen gesetzt: Wie wäre es beispielsweise mit einem knusprigen apfelstrudel, oder pikanten Käsestangen.. Der
neue gluten- und laktosefreie blätterteig Millefoglie ist ab sofort als Fertigrolle erhältlich. Dank beigefügtem
backpapier lässt sich der blätterteig – praktischerweise ist er bereits auf die
optimale Dicke ausgewälzt – ganz einfach aufrollen.
und das backpapier können sie für sauberes
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backen gleich weiterverwenden.
Delikates zaubern und gewinnen!
Für unsere Kunden in Deutschland haben wir ein tolles Gewinnspiel vorbereitet: Bei jedem Kauf einer Packung
Blätterteig DS – Millefoglie können Sie von 15.10.2011 bis 29.02.2012 tolle Preise gewinnen. Melden Sie sich einfach
auf http://millefoglie.ds4you.com an, geben Sie den Code ein, den Sie im Innenteil der Verpackung finden und Sie
erfahren sofort, ob Sie gewonnen haben. Mit jeder neuen Packung können Sie Ihr Glück natürlich noch einmal
versuchen. Alle Teilnehmer nehmen automatisch an der Endverlosung teil, bei der es eine Vespa Piaggio LX125 im
Wert von EUR 3.165 zu gewinnen gibt. Sofortgewinner dürfen sich über 10 Küchenmaschinen Kenwood, 10 Küchenwaagen
Laica, 15 Rührgeräte Ariete, 20 Keksdosen Omada im Gesamtwert von EUR 2.220 freuen. Außerdem können
Sie eines von 10.000 Millefoglie-Rezeptbüchlein vom italienischen Komiker und Starkoch Andy Luotto gewinnen!
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30 Jahre Schär …
Partner aus aller Welt erinnern sich
Svetlana Berkovich,
Firma Dietica, Russland
„Meine Geschichte begann
1993, als bei meinem
Kind Glutenunverträglichkeit
diagnostiziert worden
war. Damals wusste man
bei uns sehr wenig über
glutenfreie Produkte und
so begann ich nach einer
Lösung zu suchen. Nachdem
ich erste Erfolge bei
meinen Backversuchen
erzielte hatte, fanden wir
in Finnland erstmals in einem Supermarkt die Aufschrift
"gluten-free" an einem Regal. Wie staunten nicht schlecht
darüber, wie viele schmackhafte Produkte es für unseren
Sohn gab. Das erste Produkt, das er probierte, waren Grissini
von Schär. So fasste ich den Entschluss, Schär-
Produkte nach Russland zu bringen. Die Unterstützung
seitens des Unternehmens war groß und meine Wahl hatte
sich als richtig bestätigt. Auch wenn es anfangs einige
Schwierigkeiten gab, haben wir weiter daran gearbeitet,
die Produkte an den Konsumenten zu bringen. Es
vergingen zehn Jahre und heute kann man glutenfreie
Produkte in vielen Städten Russlands finden. Die Wissenslücken
zum Thema Zöliakie sind in Russland immer noch
sehr groß, besonders in kleinen Orten. Zöliakiebetroffene
müssen teilweise Entfernungen von über 100 Kilometer
zurück-legen, um geeignete Lebensmittel zu kaufen. Wir
sind weiterhin bemüht, die Schär-Produkte den russischen
Konsumenten näher zu bringen."
Staša Brozina,
Firma Pretti, Kroatien
„2003 waren meine Mutter
und ich zum ersten Mal in
Burgstall bei Dr. Schär. Zu
diesem Zeitpunkt war der
glutenfreie Markt in
Kroatien kaum existent und
das Wissen über Zöliakie
lückenhaft. Wir waren von
Anfang an fest ent-
schlossen, glutenfreie
Schär-Produkte nach Kroatien
zu bringen. Heute gehört
Schär zu den wichtigsten
Marken in unserem
Portfolio. Es ist schwierig,
die richtigen Worte zu finden, um Dr. Schär für seine langjährige
Unterstützung zu danken."
Heinz Claus,
Claus Reformwaren
Service Team GmbH
„Es war für uns anfangs eine
schwierige Entscheidung, ob
wir in den glutenfreien Markt
einsteigen sollten oder nicht.
Wirklich überzeugt war ich
ab dem Zeitpunkt, als ich
Herrn Ladurner erstmals begegnet
war. Ich habe ihn damals
am Flughafen abgeholt.
Schon als er aus dem Flugzeug
gestiegen ist, war mir
klar, dass er ein Pionier, ein
Mann mit Perspektiven ist. Da
fand ich auch die Parallelen
zu mir selbst. Anfangs sind wir mit wenigen Kartons an Produkten
gestartet, heute ist Schär unser größter Lieferant –
verblüfft stehe ich manchmal neben einem der Lastzüge, die
mittlerweile dreimal pro Woche Ware zu uns liefern. Auch in
Frankreich und Österreich gehört Schär mittlerweile zu
unseren wichtigsten Säulen und wir sind als Partner gemeinsam
bemüht, alles daran zu setzen, dass Menschen mit
Zöliakie im Fachhandel eine breite Auswahl an Schär-
Produkten vorfinden können. Wir arbeiten mit dem Ziel, dass
auch in Zukunft der Fachhandel immer noch erste Anlaufstelle
für Zöliakiebetroffene bleibt."
„Ich war sicherlich einer der Ersten, der mit Herrn Ladurner in
Kontakt getreten ist. Ich war sehr an Naturprodukten interessiert
und das hat mich nach Meran geführt. Ich hatte das
Vergnügen, über 30 Jahre mit dem Unternehmen Dr. Schär
zusammenzuarbeiten und heute setzt mein Sohn diese Zusammenarbeit
in zweiter Generation fort. In Erwartung der
Fünfzigjahrfeier gratuliere ich Schär heute zum 30-jährigen
Jubiläum."
Camillo Amato,
Apothekeninhaber Sizilien
„Vor etwa acht Jahren haben wir beschlossen, den Versuch
zu starten, glutenfreie Lebensmittel in die Tschechische
Republik zu importieren. Zu dieser Zeit begann unsere
Zusammenarbeit mit Dr. Schär. In der Tschechischen Republik
gab es nur ein sehr begrenztes Sortiment und Gebäck
war nur auf Bestellung erhältlich. Heute beliefern wir eine
ganze Reihe an Geschäften, darunter einige Handelsketten.
2009 gelang es uns erstmals auch, Schär-Produkte in die
Slowakische Republik zu importieren. Dort sind sie genauso
begehrt wie in Tschechien. Wir freuen uns sehr darüber, den
Zöliakiebetroffenen durch die Schär-Produkte den Alltag etwas
zu erleichtern."
Kamila Kremer,
Firma Kleis, Tschechische Republik
30 Jahre Schär
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SDE 0341