Gesund genießen

ourlife
XVi. Jahr - 11/2009 - schär nr. 38
Das schäR Magazin FüR MehR lebensqualität
Reisen: Paris – wo die Liebe zu Hause ist
Positionierung Z-Card
druckt nicht!
Gesund genießen
in Meisterbäckerqualität
FoRschung & entWicklung: Freshbake – der neue Trend
Wissen: Zöliakie und Schwangerschaft

editorial
18 4
Mitten im leben:
Von Mensch zu Mensch 16
Forschung & entwicklung:
Freshbake – der neue Trend 18
spezial:
Zöliakie und die Psyche 20
ernährungsthemen – Wissen:
Zöliakie und Schwangerschaft 22
Liebe Leserinnen und Leser!
Das Gefühl, in der Früh aufzustehen und
frisch gebackenes Brot zu genießen, ist
et was ganz Einzigartiges. In dieser Ausgabe
widmen wir uns ein weiteres Mal
dem Thema Brot: weil wir wissen, wie unersetzlich
dieses Grundnahrungsmittel für
unseren Alltag ist und weil wir alles daran
setzen, Ihnen diesen Genuss in immer
größerer Vielfalt – natürlich ohne Gluten –
zu ermöglichen.
Die Menschen haben immer weniger
Zeit zum Einkaufen. Deshalb bieten Geschäfte
und Supermärkte eine immer
größere Auswahl an Fertigbackwaren
an. Ein Trend, auf den auch wir einen
besonderen Schwerpunkt legen: Mit
unserem neuen, besonders körnigen und
ballaststoffreichen Ciabatta Rustica und
der beliebtesten Brotstange der Welt:
Baguette. Sie werden künftig unseren
Mini- Baguettes mit neuer Rezeptur und
dem beliebten Ciabatta im Verkaufsregal
„Gesellschaft leisten“. Im Segment
der Fertigbackwaren sieht auch die EU
großen Aufholbedarf in punkto Qualität
und Herstellungsbedingungen. Am
derzeit laufenden „EU-Freshbake“ Projekt
ist auch unsere Forschungs- und
Entwicklungs abteilung in Triest be teiligt.
Ziel ist es, Aufbackbrötchen herzustellen,
die auch wirklich wie frisch vom Bäcker
schmecken und selbstverständlich unsere
strengen Qualitätsvorgaben erfüllen.
Apropos Qualität: Unsere Reportage befasst
sich diesmal mit dem Thema Gesundheit.
Bei der Entwicklung neuer Brot-
Sorten sind unsere Ernährungsexpertinnen
unentwegt auf der Suche nach innovativen
Zutaten, die wertvolle Vitamine und Mineralstoffe
liefern. Ebenso wichtig für die Gesundheit
ist die Sicherheit der Produkte.
Welche Kontrollen sie vom Anbau bis zur
Ware im Regal durchlaufen, werden wir Ihnen
diesmal genauer vorstellen.
Unser Oscar hat uns von seiner heurigen
Reise durch Europa allerlei kuriose Geschichten
über die Entstehung einmalig
geformter Brote wie Brezeln, Bagels und
Baguettes und natürlich die Rezepte dazu
mitgebracht.
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Einkaufsliste bis hin zum Wunschservice
erweitern wir ständig unser für Sie
individuell zusammengestelltes Service-
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Ihr Ulrich Ladurner
Inhalt
service:
Reden Sie mit im neuen Schär-Club! 3
Reportage:
Die neue Brot-Generation 4
@schär:
Neue Köstlichkeiten von Schär 7, 15
Reisen:
Paris – wo die Liebe zu Hause ist 8
küche:
Das Brot und seine vielen Gesichter 10
22 8
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yourlife 3

eportage
Mit Sicherheit
wertvollste Zutaten
Gutes Brot lässt sich durch nichts ersetzen. Deshalb produzieren die Schär-Meisterbäcker –
nur aus den besten Zutaten – eine große Auswahl an glutenfreien Backwaren, die nicht
nur absolute Sicherheit bieten, sondern auch durch ihren ausgezeichneten Geschmack
überzeugen.
Was gibt es Schöneres, als in ein frisch
gebackenes, knuspriges Brot zu beißen?
Brot ist Leben, es entspringt unserer Kultur
und prägt unser Dasein und unsere
Gewohnheiten wie kein anderes Grundnahrungsmittel.
Die PhilosoPhie Des BrotBackens
Was die handwerkliche Tradition des
Brotbackens im Laufe der Jahrtausende
an vielfältigen Köstlichkeiten hervorgebracht
hat, lässt sich in gewissem Maße
mit der Herausforderung, Brot ohne Gluten
zu entwickeln, vergleichen. Vor fast 30
Jahren haben wir begonnen, uns mit den
Bedürfnissen zu beschäftigen, die aus
der Diagnose Zöliakie
hervorgehen.
Damals war noch
vieles unentdeckt
und der Weg zu
den heutigen Schär-Backwaren ein weiter.
Ulrich Ladurner, Visionär und Unternehmer
der ersten Stunde, spricht über seine
4 yourlife
„Heute stehen uns Rohstoffe zur
Verfügung, die wir vor 10 Jahren
noch gar nicht kannten.“
Philosophie des „perfekten Brotes“: „Ich
möchte vorausschicken, dass ich selbst
nicht von Zöliakie betroffen bin. Trotzdem
frühstücke ich täglich glutenfreies Brot.
Damit kenne ich die verschiedenen Ausrichtungen,
die wir unseren Produkten gegeben
haben, genau. Unsere Philosophie,
perfektes Brot herzustellen, erreichen wir
nur durch Vielfalt. Jedes einzelne Brotprodukt
hat seinen persönlichen Charakter.
Und um von perfektem Brot sprechen zu
können, muss dieser Charakter des Brotes
mit den Wünschen des Konsumenten
übereinstimmen.“
Dem Ziel, einen positiven und genussbejahenden
Umgang mit Zöliakie zu ermöglichen,
sind wir im Laufe der Jahre ein
gutes Stück näher
gekommen – mit
immer wieder verfeinertenRezepturen,
lückenlosen
Kontrollen für absolute Produktsicherheit
und mit der fortwährenden Suche nach
neuen, „wertvollen“ Zutaten. „Die Palette
der Zutaten für glutenfreies Brot hat sich
in den letzten Jahren komplett gewandelt.
Heute stehen Rohstoffe zur Verfügung,
die wir vor zehn Jahren gar nicht kannten.
Dadurch erreichen wir hochwertige Nah-

ungsmittel in Geschmack, Konsistenz,
aber vor allem auch in punkto Nährwert“,
resümiert Ulrich Ladurner.
Weil GesunDheit hauPtsache ist
Der Verzicht auf glutenhaltige Nahrungsmittel
ist die einzige Therapie bei Zöliakie.
Doch gerade in Nahrungsmitteln wie
Brot verbirgt sich eine Zutat, die für
unser Wohler gehen ganz essenziell ist:
die Ballaststoffe. Diese unverdaulichen
Fasern wirken als Multitalente in Sachen
Gesundheit. Sie regen die Darm tätigkeit
an und sind dort den Bakterien, die für ein
funktionierendes Abwehrsystem verantwortlich
sind, die beste Nahrung. Ballaststoffe
haben einen günstigen Einfluss auf
den Cholesterinspiegel und schützen vor
überhöhtem Blutzucker und Herz-Kreislauf-Erkankungen.
Eine reichliche Zufuhr
von Ballaststoffen verdünnt außerdem die
Konzentration der Schadstoffe im Darm
und schwächt so die negative Wirkung von
giftigen oder krebserregenden Stoffen.
Die Schär Forschungs- und Entwicklungsabteilung
im Science Park in Triest ist unentwegt
auf der Suche nach gesundheitlich
wertvollen, innovativen Zutaten, und
dies stets in enger Zusammenarbeit mit
unseren Ernährungsexpertinnen. Ziel ist
dabei die Herstellung von nährstoff- und
ballaststoffreichen Lebensmitteln, die
außer dem die strengen geschmacklichen
und sensorischen Vorgaben von Schär
erfüllen. Bestes Beispiel hierfür ist unser
neuer Brot-Mix dunkel. Neben streng
kontrolliertem Mais aus unserem Vertragsanbau
(siehe YourLife Nr. 36) enthält
das vollwertige Produkt Buchweizenmehl,
das reich an Eisen, Vitamin B, Vitamin E
und Magnesium ist, entwässert und sich
positiv auf den Blutkreislauf auswirkt. Eine
weitere wertvolle Zutat
ist Leinmehl, das sich
durch seinen hohen
Nährstoff gehalt auszeichnet.
Es ist reich an
Omega 3 Fettsäuren,
die gut fürs Herz sind,
und versorgt uns mit
Proteinen, den wichtigen
B-Vitaminen B1
und B2, sowie mit essenziellen
Fettsäuren
und beugt Darmkarzinomen
vor. Für die
Zufuhr von ausreichend
Ballaststoffen
sorgen im Brot-Mix
dunkel Erbsen- und Reiskleie. Selbst bei
der Auswahl der Verdickungsmittel wird
auf gesunde und natürliche Zutaten geachtet.
So enthält das Mehl die häufig für
Diätprodukte verwendeten Guarsamen.
Enthalten sind außerdem Ballaststoffe
aus Flohsamen, die harmonisierend auf
die Darmtätigkeit wirken.
sicherheit ohne komPromisse
Kleinste Diätfehler ziehen oft unangenehme
Folgen nach sich. Deshalb legen
wir von Schär unser größtes Augenmerk
auf die Produktsicherheit. Vom Anbau bis
zur Ware im Regal durchlaufen unsere
Produkte verschiedene Kontrollen. Dabei
halten wir uns bei jedem einzelnen
Produkt, das unser Haus verlässt, seit
jeher an den strengsten gültigen Grenzwert
für Gluten (20ppm) und können die
wichtigsten Zertifizierungen für Qualitäts-
und Umweltmanagement sowie Lebensmittelstandard
vorweisen. Im Rahmen
unserer Untersuchungen, die mit einer
Überprüfung jeder Rohstoffanlieferung
beginnt, führen unsere Labors physika-
reportage
lische und chemische Analysen durch.
Hier werden Produktbeschaffenheit und
mögliche Verunreinigungen durch Allergene
geprüft. Bei den Kochversuchen und
sensorischen Analysen wird sichergestellt,
dass das Produkt alle Anforderungen erfüllt.
Die Qualitätssicherung untersucht
das Produkt folglich auf mikrobiologische
Verunreinigungen. Bei unseren Shelf-life-
Tests werden die Waren dann noch einmal
kontrolliert, nämlich ob sie nach Ablauf
des Haltbarkeitsdatums immer noch alle
geschmacklichen Vorgaben erfüllen.
Die neue Brot-Generation
Und die Geschichte des Brotes entwickelt
sich weiter. Vor allem in den letzten Jahren
haben sich große Ver änderungen in
den alltäglichen Gewohnheiten von uns
Europäern angebahnt. Sie wirken sich
auf unseren Lebensstil und folglich auch
auf unser Konsumverhalten aus, und davon
ist insbesondere der Brot-Einkauf
betroffen. Denn wenn die Zeit für den
täglichen Gang zum Bäcker fehlt, greifen
die Menschen vermehrt auf Brotsorten
yourlife 5

eportage
mit längerer Haltbarkeit zurück. Ob mit
oder ohne Gluten, es zeichnet sich immer
stärker die Tendenz ab, zur „neuen
Generation Brot“ zu greifen – insbesondere
punkten hierbei die so genannten
„half-baked“-Backwaren, die derzeit einen
Marktzuwachs von jährlich 10% erfahren.
Der Vorteil dieser Brötchen liegt auf der
Hand: Sie können aufgrund ihrer längeren
Haltbarkeit in größeren Mengen eingekauft
werden und ermöglichen durch das
6 yourlife
Fertigbacken zuhause jederzeit
den Genuss frisch gebackenen
Brots. Das trifft besonders die
Kaufgewohnheiten und Wünsche
von Konsumenten glutenfreier Produkte
auf den Punkt. Mit unserer
neuen Ciabatta Rustica, die –
reich an Ballaststoffen – körnigen
Brotgenuss garantiert, sowie dem
Baguette- und Mini-Baguette nach original
französischer Rezeptur haben wir von
Schär unser Sortiment an vorgebackenen
Brotspezialitäten erweitert. Unsere
Forschungs- und Entwicklungsabteilung
beteiligt sich außerdem am derzeit lau-
Entdecken Sie mehr zum Thema
Brotkompetenz unter
www.schaer.com/meisterbaecker/
fenden EU-Projekt „EU-Freshbake“, das
die qualitative Weiterentwicklung der Brote
zum Fertigbacken vorantreibt (siehe hierzu
„Die Brot-Offensive“ auf Seite 18-19).
WERTVOLLE ZUTATEN
Unseren Meisterbäckern stehen heute
Rohstoffe zur Verfügung, die wir
vor zehn Jahren teilweise noch gar
nicht kannten. Streng ausgewählt
von unseren Ernährungsexpertinnen,
erfüllen Sie alle Kriterien für eine vollwertige
glutenfreie Ernährung. So wie
in unserem neuen Brot-Mix dunkel:
reich an wertvollen, rein pflanzlichen
und GMO-freien Zutaten und herzhaft
körnig im Geschmack.
Buchweizen liefert viel Eisen, die Vitamine
B und E und Magnesium, entwässert
und regt den Blutkreislauf an:
für einen kraftvollen Start in den Tag.
leinmehl besitzt einen besonders
hohen Nährstoffgehalt. Es enthält die
wertvollen Omega 3 Fettsäuren, die
das Herz schützen. Weiters enthält es
Proteine, Vitamin B1, B2 sowie essenzielle
Fettsäuren und beugt außerdem
Darmkrebs vor.
erbsen- und reiskleie verleihen dem
Brot-Mix dunkel seinen hohen Gehalt
an Ballaststoffen. Diese unverdaulichen
Fasern regen die Verdauung
an, stärken das Immunsystem und
schützen vor den so genannten Zivilisationskrankheiten
wie Bluthochdruck,
Diabetes und Herz-Kreislauf-
Erkrankungen.
Guarsamen dienen als Verdickungsmittel
und beeinflussen den Blutzuckerspiegel
auf positive Weise.

an die öfen, fertig, los!
Werden Sie selbst
zum Meisterbäcker!
Was gibt es Schöneres als den Duft nach frisch gebackenem
Brot? Mit den neuen „Ofen frischen“ von Schär werden Sie jetzt
selbst zum Meisterbäcker. Unsere glutenfreien, in der Schär­
Backstube für Sie vorgebackenen Brote sind ganz einfach
und schnell zubereitet: Backofen auf 200° C vorheizen, und
nach fünf Minuten duften die knusprigen Brötchen mit der
appetitlich gebräunten Kruste wie frisch vom Bäcker.
Es gibt gute Neuheiten: Das beliebte
Schär Ciabatta zum Fertig backen hat
prominente Gesellschaft bekommen:
das Ciabatta Rustica mit dem typischen
Mehrkorn-Geschmack, unser neues Mini-
Baguette und – ganz die französische
Lebens kunst – das neue Baguette. Voilà!
Mit unseren neuen vorgebackenen Broten
haben Sie stets frisches Brot zuhause, das
auch noch Stunden später knusperfrisch
schmeckt. Und wenn Sie einmal nicht
alles schaffen, können Sie die Brötchen
einfach einfrieren – zum später Auftauen
und frisch Ge nießen.
Mini­Baguette:
Das kleine
Baguette in der
praktischen
Verpackung
Süß oder herzhaft? In unserem neuen
Mini- Baguette steckt dank neuer Rezeptur
jetzt noch mehr Genuss. Das „Duo“ mit
der superpraktischen Einzelkammer-
Verpackung ist in nur fünf Minuten
ofenfrisch fertig gebacken. Zum Frühstück
oder für Zwischendurch – unser
Mini- Baguette schmeckt stundenlang
knusper frisch, zum Beispiel als kunterbunt
gesunde Jause mit Schinken, Wurst
oder Käse und frischen Gurkenscheiben
oder gelbem und rotem Paprika.
AUFBACKTIPPS
Wer täglich frische Brötchen in kleineren
Mengen genießen möchte, scheut vielleicht
den großen Energieaufwand, den
das häufige Aufheizen des Backofens
verursacht. Praktische Helfer, mit denen
Sie beim Fertigbacken unserer Aufback-
Köstlichkeiten Zeit und Strom sparen
können, sind auch Bistro-Öfen, Mini-Öfen,
Multitoaster oder Mikrowellengeräte mit
Backfunktion. Sie passen in jede Küche
und sind in allen Preislagen erhältlich.
Unser Produktsortiment
finden Sie auch unter
www.schaer.com/produkte/
Ciabatta
Rustica:
@schär
Der Klassiker aus Italien, erstmals in
der herz haften Mehrkornvariante
Das ist original italienischer Brotgenuss. Für Liebhaber des herzhaften Geschmacks
ist unser dunkles Ciabatta Rustica genau das Richtige. Das glutenfreie Mehrkornbrötchen
ist reich an gesunden Zutaten und Ballaststoffen und schmeckt
einfach köstlich, ob mit Schinken und Käse oder als „süßes“ Frühstück mit Butter,
Marmelade oder Honig. Mit den praktischen 50g-Portionen backen Sie immer genau
so viel Brot, wie Sie gerade genießen möchten.
Baguette: Echt
französische Lebensart
Ein köstlich-knuspriges Stück Frankreich. Unser Baguette entfaltet beim Fertigbacken
sein charakteristisches Aroma und duftet dabei unwiderstehlich frisch
– und das in nur fünf Minuten! Unsere Baguettes sind einzeln verpackt, damit Sie
immer die Mengen fertig backen können, die Sie gerade brauchen. Genießen Sie
auf Französisch: Mit Camembert, Brie und frischen Salatblättern und Tomatenscheiben
fühlen Sie sich wie im Urlaub in Frankreich.
yourlife 7

Reisen
Wo die Liebe zuhause ist
MADAME CLERJAUD
Laurence Clerjaud, der vor drei Jahren
Zöliakie diagnostiziert wurde, führt das
erste glutenfreie Restaurant in Paris.
„Des si et des mets“ liegt am Fuße von
Montmarte – Metro-Station Abbesses,
in der rue Lepice 63 in 75018 Paris;
Tel.: 01 42 55 19 61
Weihnachten auf den grandios geschmückten
Champs-Elysées verbringen
oder die derzeit laufende Kunstausstellung
„Renoir au XXe siècle“ (Renoir im 20.
Jahrhundert) in den Galeries Nationales
im Grand Palais besuchen: Paris ist
die Stadt der endlosen Möglichkeiten.
Laurence Clerjaud, die seit Oktober 2008
das erste glutenfreie Restaurant in Paris
(und in ganz Frankreich!) führt, hat für uns
wertvolle Tipps zusammengestellt, wie
es sich in der französischen Hauptstadt
gluten frei genießen lässt.
Alle Verkaufspunkte weltweit
finden Sie unter
www.schaer.com/verkaufspunkte/
8 yourlife
Sie gilt als die Stadt der Liebe, der kulinarischen Genüsse,
als Hauptstadt der Mode, der monumentalen Sehenswürdigkeiten,
der schönsten Museen und der tausend Lichter, die
Nacht für Nacht die architektonischen Meisterwerke unterschiedlichster
Epochen eindrucksvoll beleuchten – die
Metropole Frankreichs. Paris ist auf jeden Fall eine Reise wert!
zu gast bei Den gouRMets
In Frankreich hat Essen einen besonderen
Stellenwert. Die Franzosen sind
echte Genießer und nehmen gegenüber
Diäten eher eine Vermeidungshaltung ein.
Deshalb sind Lokale, die glutenfreie Gerichte
anbieten, entsprechend rar – und
in der Tat ist das „Des Si et des Mets“ das
erste und einzige glutenfreie Restaurant
in ganz Frankreich. Auf größere Offenheit
gegenüber glutenfreien Gerichten
stößt man Erfahrungsberichten zufolge
in vegetarischen Restaurants. Ein heißer
Tipp sind auch Ethno-Restaurants, von
denen es in Paris eine beachtliche Auswahl
gibt. Empfehlenswert sind hier besonders
Äthiopische Restaurants, die mit
Teff (glutenfreie Zwerghirse) statt Weizen
backen. Dennoch ist es hier ratsam, sich
vor Ort zu vergewissern, ob tatsächlich
nichts anderes als Zwerghirse verwendet
wird. Auch die Vietnamesische Küche und
jene von Laos bieten tolle Salate und großartige
Nudelgerichte, wie beispielsweise
das Le Bambou in der rue Baudricour 80,
Metrostation Tolbiac. Was der Stadt an
der Seine zugute gehalten werden muss,
sind die über die ganze Stadt verteilten
45 Verkaufspunkte, an denen Schär-
Produkte angeboten werden. Und da in
Paris kaum ein Ort mehr als 500 Meter
von einer Metro-Station entfernt liegt, ist
es ein Leichtes, sich fast jederzeit einen
Snack für zwischendurch oder Gebäck
fürs Frühstück zu besorgen.
zWischen VeRWunschenen
gässchen…
Gleich in der Nähe des Restaurants von
Madame Clerjaud zieht sich die Anhöhe
von Montmartre empor: einer ihrer Lieblingsplätze,
wie uns Madame Clerjaud verrät.
Es lohnt sich auf jeden Fall, die zahllosen
Treppen zur Basilika Sacré Coeur
hinaufzusteigen – wer es bequem liebt,
kann auch die Funiculaire, eine Zahnradbahn,
nehmen. Die im 19. Jahrhundert
errichtete Kirche im Zuckerbäckerstil ist
eine römisch-katholische Wallfahrtskirche
und zählt zu den berühmtesten Sehenswürdigkeiten
der französischen Hauptstadt.
Als „Quartier“ der Künstler, fasziniert
Montmartre vor allem durch seine
vielen verborgenen Gässchen, in denen
es immer wieder Neues zu entdecken
gibt. Sie münden in die Place du Tertre,
den wichtigsten Platz von Montmartre. Zu
Beginn des 20. Jahrhunderts lebten dort
zahlreiche Maler wie Pablo Picasso und
Maurice Utrillo, und die Umgebung des
Platzes galt als das Zentrum der modernen
Kunst. Auch heute noch preisen hier
Maler und Karikaturisten ihre Werke – vor
allem gegenüber Touristen – an.
… unD Mächtigen bauWeRken
Wer kennt es nicht, das Wahrzeichen
von Paris und Symbol Frankreichs: Der
Eiffelturm wurde in den Jahren 1887 bis
1889 anlässlich des hundertjährigen

Jubiläums der französischen Revolution
erbaut. Direkt an der Seine gelegen,
zieht der 10.000 Tonnen schwere und
324 Meter hohe Stahlturm jährlich sechs
Millionen Besucher an. Nicht versäumen
sollte man auch den Louvre. Der frühere
französische Königspalast beherbergt
heute vorwiegend das Musée du Louvre,
das mit Leonardos Monalisa meistbesuchte
und drittgrößte Museum der Welt.
Von den prachtvollen Champs Elysées
über die Place de la Concorde mit ihrem
berühmten Obelisken, der Pariser Opéra,
dem größten Theater der Welt bis hin
zur außergewöhnlichen Pfarrkirche La
Madeleine: Die Liste der sehenswerten
Boulevards, Plätze, Kirchen und Bauten
ließe sich beliebig fortsetzen.
FlanieRen unD shoppen
Unsere Reiseführerin liebt ausgedehnte
Spaziergänge. So müsse man auf jeden
Fall den Boulevard Saint-Michel gesehen
haben, eine der beliebtesten und belebtesten
Einkaufsstraßen von Paris. Hier
gibt es vor allem Buchhandlungen aller
Art, Bekleidungs-, Schuh- und Comicläden,
viele Straßencafés und Kinos. Der
Brunnen Fontaine Saint-Michel auf dem
gleichnami gen Platz ist ein beliebter
Treffpunkt für Jugendliche aus aller Welt.
Weiter geht’s nach Le Marais, nahe dem
architektonisch eigenwilligen Museum
für moderne Kunst – Centre d‘Art et
de Culture Georges Pompidou. Hier,
im historischen Zentrum des jüdischen
Lebens in Paris, liegt auch der Marché
Saint Paul, ein magischer Ort, an dem
sich unter den Portalvorbauten Antiquitäten-
und Trödlergeschäfte aneinander-
reihen. Zum Einkaufen empfehlen sich in
Paris besonders die Grands Magasins
in St. Lazare, die bekannten Les Halles
bei der Metro-Station Châtelet. Und wer
es chic liebt, schaut sich am besten in
der rue St. Honoré um. Beliebt sind auch
die Pariser Flohmärkte, die Marchés aux
Puces – allerdings nicht nur bei Touristen,
sondern auch bei Taschendieben.
unD sie ist Doch Die staDt DeR liebe
Weshalb Paris die Stadt der Liebe ist,
möchten wir von Laurence Clerjaud zum
Reisen
Abschluss noch wissen. Die Antwort liegt
ihr förmlich auf der Zunge: „In Paris ist
einfach alles romantisch. Sie können an
den Ufern der Seine spazieren gehen
und deren vielfältige Brücken bewundern.
Oder Sie entspannen in einer der vielen
wunderschönen Parkanlagen, wie dem
Parc Monceau, dem Parc des Buttes-
Chaumont oder dem Parc Montsouris. Für
Verliebte gibt es etwas ganz Besonderes:
Ein Rendez-vous vor der „Je t’aime“-
Mauer auf der Place des Abbesses. Dort
steht in 220 verschiedenen Sprachen „Ich
liebe dich“ geschrieben.
WEITERE VERKAUFSPUNKTE IN PARIS
geschäFt u-bahn-linie unD station aDResse
Dietetique Mouffetard N o 7: Censier Daubenton ou Place Monge 96, Rue Mouffetard
bio Monde st germain N o 10: Maubert Mutualité 30 Bd St Germain
bio generation N o 10: Vaneau 68/70 rue du cherche midi
bio generation N o 7: Château Landon 195, Faubourg St. Martin
bio generation chabrol N o 7: Poissonnière 61, Rue De Chabrol
biosphare N o 3: Rue Saint-Maur 57 rue St Maur
la Vie claire N o 2: Colonel Fabien 9 / 11 Place du Colonel Fabien
la Vie claire N o 3: Pelleport 305 rue des Pyrénées
bio generation N o 8: Ledru-Rollin ou Faidherbe Chaligny 34, Rue D‘Aligre
bio generation N o 8: Michel Bizot 212 av. Daumesnil
elan nature N o 4: Porte d‘Orléans ou Alésia 107 bis av. Gen. Leclerc
bio generation guersant N o 3: Porte de Champerret 47 Rue Guersant
purity Fort N o 13: La Fourche 71 Avenue De Clichy
bio generation N o 13: Brochant 38 rue des Moines
bio generation N o 12: Max Dormoy 45 Rue Max Dormoy
bio generation nation N o 1, 2, 6 et 9: Nation 13 Cours De Vincennes
bio generation N o 2: Alexandre Dumas 34 rue de Bagnolet
yourlife 9

küche
Das Brot und seine
vielen Gesichter
Brezel, Bagel, Grissini & Co: Das Brotbacken ist ein wahres Kunsthandwerk.
Welche spannenden Geschichten und besonderen Kniffe ich auf meiner
heurigen Reise quer durch Europa entdeckt habe, werde ich Ihnen in dieser
„Your Life“­Ausgabe vorstellen.
Kaum ein Grundnahrungsmittel hat seine
Hersteller derart inspiriert wie das Brot.
Ein geschmeidiger Teig, beliebig formbar,
aus dem die kreativen Köpfe unter
den Bäckern im Laufe der Jahrhunderte
meister hafte Werke hervorgebracht
haben. Jede Brot-Form hat ihre
eigene Geschichte. Weshalb Donuts
in der Mitte ein Loch aufweisen müssen,
dass die Vorfahren des original französischen
Baguettes aus Wien kommen und
dass es die Brezel deshalb gibt, weil ein
Bäcker um sein Leben kämpfen musste,
sind wahre Geschichten und Legenden
aus der Bäckerzunft, die ich Ihnen nicht
vorenthalten möchten.
bRot, DuRch Das DRei Mal
Die sonne scheint
Eine der kuriosesten unter
den Brot-Geschichten ist
wohl jene der Brezel.
Ein Bäcker aus
Bad Urach soll sie
er funden haben.
Durch einen Frevel
hatte er bei seinem
Landsherrn sein Leben
verwirkt. Da der Bäcker
jedoch vorher gute Dienste geleistet
hatte, sollte ihm noch eine Chance
gegeben werden. „Back einen Kuchen,
lieber Freund, durch den die Sonne dreimal
scheint, dann wirst du nicht gehenkt,
dein Leben sei dir frei geschenkt.“ Am
frühen Morgen vor dem Tag, an dem er
hingerichtet werden sollte, kam ihm die
lebensrettende Eingebung, eine Brezel
zu formen. Bis zur klassischen Laugenbrezel
war es dann noch ein weiter Weg.
Sie wurde einer Sage nach von einem Bäcker
erfunden, dem ein Blech Brezeln in
Natronlauge, welche zum Waschen und
Desinfizieren der Gerätschaften diente,
gefallen war. Nachdem der Bäcker diese
Brezeln trotzdem gebacken hatte, war der
Grundstein für die typische braune Farbe
und den unvergleichlichen Geschmack
der „echten Brezel“ gelegt.
10 yourlife
napoleons „petits batons De tuRin“
Grissini sind sicherlich
die beliebtesten
Gebäckstangen der Welt. Der bekannteste
„Trendsetter“ dieser Knusperleidenschaft
war wohl Napoleon Bonaparte, der An -
fang des 19. Jahrhunderts einen eigenen
Kurier für seine „kleinen Turiner Stäbe“
zwischen Turin und Paris einrichten ließ.
Der Ursprung der Grissini liegt bei den
Savoyern. Hofbäcker Antonio Brunero soll
sie 1684 auf Geheiß des Arztes seiner
Majestät erfunden haben, da der Thronfolger
Vittorio Amadeo über eine schwache
Gesundheit verfügte und
ein leicht verdauliches Brot
brauchte. Aus dem damaligen
„ghersino“ entstanden
die heutigen Formen „stirato“
und „rubatà“ (handgerollt).
WieneR uRspRünge
Weil es mit Bierhefe statt
herkömmlicher hergestellt
und im Dampfofen knusprig
gebacken wurde, verbreitete
sich das aristokratische
„Wiener Brot“ um 1830 in
Frankreich wie ein Lauffeuer.
Die teure Milch wurde
bald weggelassen und so
Das Erlebnis, einen geschmeidigen Teig
mit den eigenen Händen zu kneten, zu
sehen, wie der Teig unter der Wärme
Größe annimmt und schließlich zu riechen,
wie der unvergleichliche Duft aus
dem Backofen strömt – ein besonderes
Lebensgefühl, mit dem wir viele schöne
Erinnerungen verbinden und das
wir mit Ihnen teilen möchten. Mit dem
Schär-Brot-Mix und unserem neuen
Schär-Brot-Mix dunkel lassen sich vieler-
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Zugriff auf unsere 650 Rezepte
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avancierte das Baguette
in kurzer Zeit zum Brot
des Volkes. Immer länger
hatte das formlose Brot
bei den Bäckern in einem
länglichen Weidekorb zu
ruhen, einem „pannetons“,
wodurch es seine typische
Musterung erhielt. Heute
zieht das einzigartig geformte
Brot die Aufmerksamkeit
der ganzen
Welt auf sich.
bRotkRingel
eRobeRn aMeRika
New York und Montréal
sind heute die bedeuten
dsten Bagel-
Städte. Entstanden sind
die „Bejgel“, jiddisch für
„Gebogenes“ oder „Steigbügel“,
jedoch in Mitteleuropa,
und besonders beliebt waren sie
bei den Juden Wiens. Um den Teig nicht
anfassen zu müssen, was am Shabbat verboten
war, wurde der gekühlte, in Honigwasser
gekochte Bagel auf Holzstangen
– daher das Loch in der Mitte – gelagert
und transportiert. So konnte man auch
nach Shabbat frisch gebackene Bagel
genießen. In den 1880ern brachten dann
europäische jüdische Auswanderer ihr
Gebäck mit in die Vereinigten Staaten. Im
Gegensatz zum Bagel wird der amerikanische
Donut in Fett ausgebacken.
lei Brotspezialitäten zaubern – ob rund,
lang, gedreht oder gebogen. Haben Sie
Lust bekommen, selber kreativ zu werden?
Auf den folgenden Seiten habe
ich Ihnen die Rezepte und Kniffe zu den
Geschichten über die „formvollendeten“
Brote zusammengestellt.
Viel Spaß beim Backen!
Ihr Oscar

BAGEL DONUTS
CROISSANTS GRISSINI

Den Backofen auf 250° heizen. Die grissini ca.
12 - 15 Min. goldbraun backen.
4 liter Wasser mit 2 el Zucker zum Kochen bringen.
Bagels nacheinander exakt 1 1 /2 Min. pro Seite kochen.
Öl in der Friteuse oder in einer Pfanne auf 160° erhitzen
und die Donuts auf beiden Seiten goldgelb backen.
Die grissini schmecken beispielsweise
auch mit Mohn oder
grobem Salz sehr gut. Hier sind
Ihrer Fantasie keine grenzen gesetzt!
Donuts gehen lassen (siehe Bagels).
Beim glasieren und Verzieren
der Donuts sind Ihrer Fantasie
keine grenzen gesetzt: Überziehen
Sie die süßen Kringel mit Zucker guss
in verschiedenen Farben, dunkler oder heller
Schokoladeglasur und bestreuen Sie sie
mit bunten Streuseln usw. Donuts sind auf
jeder Kinderparty der Renner!
ein Backblech mit Sesam bestreuen. Die Hälfte der
Streifen zu grissini rollen und auf den Sesam legen.
Mit der Sprühflasche leicht mit Wasser besprühen
und nochmals Sesam auf die Oberfläche streuen.
Dasselbe wiederholen Sie mit den italienischen
Kräutern. Hierbei drehen Sie die Streifen zu Spiralen.
auf einer bemehlten Unterlage aus dem Teig eine
Rolle formen und diese in 12 gleich große Teile
schneiden. Die Teile zu einem ca. 2 cm dicken Rondell
formen. Mit einem Kochlöffelstiel ein loch mit ca.
3 cm Durchmesser formen.
Den Teig mit einem Messer, das Sie immer wieder in
Wasser tauchen, in 1 cm breite Streifen schneiden.
ei und Butter dazu geben und mit der restlichen
Milch 5 Minuten (mit der Küchenmaschine) zu einem
geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig auf einer bemehlten Silikonunterlage zu
einem Rechteck 20 x 30 cm ausrollen und für 10 Min.
abdecken.
Zubereitung
Mehl, Fiber-Husk und Salz in einer Rührschüssel
vermischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden, Hefe
mit Zucker hinein streuen. Mit etwas Mehl verrühren.
1
/3 der lauwarmen Milch dazugeben und warten, bis
die Hefe Blasen bildet.
Zutaten
500 g Schär Brot Mix B
1 Tl Fiber-Husk (gemahlene Flohsamen)
1 1 /2 Tl Salz
1 Päckchen Trockenhefe
(oder 1 /2 Würfel Frischhefe)
1 Tl Zucker
1 ei
50 g weiche Butter
380 ml lauwarme Milch
2 el Zucker für das Kochwasser
Zubereitung
Mehl, Fiber-Husk und Salz in einer Rührschüssel
vermischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden, Hefe
mit Zucker hinein streuen. 1/3 des lauwarmen Wasser
darüber schütten. Wenn die Hefe Blasen bildet,
Olivenöl und restliches Wasser dazu geben und zu
einem geschmeidigen Teig kneten.
Zutaten
250 g Schär Brot Mix B
1/2 Tl Fiber-Husk (gemahlene
Flohsamenschalen)
1/2 Päckchen Trockenhefe
(oder 1/4 Würfel Frischhefe)
1/2 Tl Zucker
1/2 Tl Salz
200 ml lauwarmes Wasser
2 el Olivenöl
zum Bestreuen Sesam und getrocknete
Italienische Kräutermischung
Zubereitungszeit: 40 Min. | Ruhezeit: 20 Min. | Backzeit: ca. 15 - 18 Min.
ca. 78 Min.
Zubereitungszeit: 40 Min. | Ruhezeit: 10 Min. | Backzeit: 12 - 15 Min.
DOnUTS
A
gRISSInI
Aca. 65 Min.
4 liter Wasser mit 2 el Zucker zum Kochen bringen.
Bagels nacheinander exakt 1 1/2 Min. pro Seite kochen.
Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
legen, mit Mehl bestäuben und gehen lassen. Die
Oberfläche mit eiweiß einpinseln und mit Sesam
bestreuen. Bagels bei 250° (vorheizen!) auf mittlerer
Schiene ca. 15 - 18 Min. goldbraun backen.
auf einer bemehlten Unterlage aus dem Teig eine
Rolle formen und diese in 12 gleich große Teile
schneiden. Die Teile zu einem ca. 2 cm dicken Rondell
formen. Mit einem Kochlöffelstiel ein loch mit ca. 3 cm
Durchmesser formen.
glutenfreie Hefeteige lässt man
am besten folgendermaßen
gehen: Den Backofen auf 45°
erwärmen und wieder ausschalten. eine
Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Backblech auf mittlere Schiene, den mit
einem feuchten Tuch bedeckten gitterrost
darüber in den Ofen schieben und
20 Minuten gehen lassen. Bei Beginn der
Backzeit mit einer Sprühflasche Wasser in
den Ofen spritzen.
Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
setzen und mit der eigelb-Milch-Mischung bepinseln.
Hörnchen wie Bagels gehen lassen. Im vorgeheizten
Ofen bei 230° (Ober- Unterhitze) ca. 15 Min. goldbraun
backen.
Für die Ziehbutter Mehl mit Butter
gut verkneten. Zwischen zwei
lagen Frischhaltefolie zu einem
Quadrat von ca. 12 x 12 cm ausrollen. auf ein
Brett legen, 20 Minuten kalt stellen.
Teig auf einem mit Mehl bestäubten Backbrett zu einem
Quadrat von ca. 30 x 30 cm ausrollen. Die Ziehbutter in
die Mitte legen. Den Teig von allen vier Seiten einklappen,
wieder ausrollen. Das ganze vier Mal wiederholen.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ca. 4 mm
dick ausrollen. 8 x 8 cm große Quadrate ausschneiden,
über eck aufrollen und zu Hörnchen formen.
Zubereitung
Mehl, Fiber-Husk und Salz in einer Rührschüssel
vermischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden, Hefe
mit Zucker hinein streuen. Mit etwas Mehl verrühren.
1/3 der lauwarmen Milch dazugeben und warten, bis
die Hefe Blasen bildet. ei und Butter dazu geben und
mit der restlichen Milch 5 Minuten (mit der Küchenmaschine)
zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Zutaten
500 g Schär Brot Mix B
1 Tl Fiber-Husk (gemahlene Floh samen)
1 1/2 Tl Salz, 1 Päckchen Trockenhefe
(oder 1/2 Würfel Frischhefe)
1 Tl Zucker, 1 ei, 50 g weiche Butter
380 ml lauwarme Milch
2 el Zucker für das Kochwasser
1 eiweiß zum Bepinseln
Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Rührschüssel
mischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden, Hefe und
Zucker hinein geben. 1 /3 der lauwarmen Milch dazu
geben und warten, bis die Hefe Blasen bildet.
Restliche Milch, Butter, ei und eigelb dazu geben und
4 - 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Für den Hefeteig:
250 g Schär Mehl Mix B
1 kräftige Prise Salz
5 g Trockenhefe
1 Prise Zucker
30 g weiche Butter
130 ml lauwarme Milch
1 ei, 1 eigelb
Zum Bestreichen 1 eigelb und 1 el Milch
Zutaten
Für die Ziehbutter:
100 g Butter, 20 g Mehl
Zubereitungszeit: 40 Min. | Ruhezeit: 20 Min. | Backzeit: ca. 15 - 18 Min.
Bagel
A ca.
78 Min.
Zubereitungszeit: 40 Min. | Ruhezeit: 30 Min. | Backzeit: ca. 15 Min.
CROISSanTS
A85 Min.
yourlife38_rlo2611_rz.indd 12 30.11.2009 10:30:42 Uhr

HEFEZOPF VINSCHGERL
HELLE BRÖTCHEN
BREZELN UND LAUGENKÄSESTANGEN

Die Lauge gibt es auch in der Apotheke oder beim
Bäcker zu kaufen.
20 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Ofen
bei 250° 15 Minuten backen.
Statt der Gewürze können Sie
auch eine fertige Vinschgauer
Gewürzmischung verwenden.
Die Brezeln und Laugenstangen möglichst frisch einfrieren
und bei 180° ca. 10 Minuten aufbacken.
Mit feuchten Händen Kugeln formen und auf ein gefettetes
Backblech legen. Mit dem Handballen flach
drücken.
Dann Backofen auf 250° vorheizen, die Brezeln mit
grobem Salz bestreuen und auf mittlerer Schiene ca.
15 Min. backen.
Den Teig auf einer bemehlten Silikonunterlage zu
einer Rolle formen. Mit dem Teigschaber in 12 - 14
gleich große Teile schneiden.
zutaten
2 g Koriander
2 g Schabziegerklee
3 g Fenchelsamen
2 g Kümmel
500 g Schär Brot Mix dunkel
1 TL Fiber-Husk (gemahlene
Flohsamenschalen)
1 Päckchen Trockenhefe
(oder 1 /2 Würfel Frischhefe)
1 1 /2 TL Salz
1
/2 TL Zucker
1 1 /2 EL Apfelessig
500 ml lauwarmes Wasser
Brezeln gehen lassen (siehe Bagels!).
Mit demselben Teig können
Sie auch Laugenkäsestangen
backen: Aus dem Teig mit nassen
Händen Stangen formen und wie bei den
Brezeln mit Lauge beträufeln und im Ofen
gehen lassen. Die Laugenstangen mit
einem Messer einschneiden. Den Schnitt
auseinander ziehen, Käse einfüllen, mit Salz
bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca.
15 Minuten backen.
Restliches Wasser mit Essig mischen, dazu geben
und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig
verkneten, der sich von der Schüssel löst.
Aus dem Teig auf einer bemehlten Unterlage 15 cm
lange Rollen formen und daraus die Brezeln schlingen.
Die Lauge in eine flache Schale geben. Die Brezeln
in die Lauge legen und mit einem Löffel übergießen,
dann auf Backpapier setzen.
Für die lauge: 100 g Natron, 1 l Wasser,
1 EL Salz aufkochen und in einer Glasschüssel
abkühlen lassen.
Das Mehl mit den Gewürzen, dem Fiber-Husk und dem
Salz mischen und in eine Rührschüssel geben. In der
Mitte eine Vertiefung bilden. Hefe und Zucker hinein
geben und mit etwas Mehl mischen. Ca. 1/3 des Wassers
dazu geben und warten, bis die Hefe Blasen bildet.
zubereitung
Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen.
zubereitung
Mehl mit Fiber-Husk, Salz, Zucker und Trockenhefe
mischen. Magerquark, Wasser, Rapsöl und Obstessig
zugeben und alles 4 - 5 Minuten zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. noch 2 - 3 EL
Milch dazugeben.
zutaten
500 g Schär Brot Mix B, 1 TL Fiber-Husk
(gemahlene Floh samen), 1 TL Salz,
1 TL Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe
(oder 1/2 Würfel Frischhefe), 100 g Magerquark,
300 ml lauwarmes Wasser, 2 EL
Rapsöl, 1 TL Obstessig, 2 - 3 EL Milch
Zubereitungszeit: 40 Min. | Ruhezeit: 20 Min. | Backzeit: 15 Min.
VINSCHGERL
A75 Min.
Zubereitungszeit: 45 Min. | Ruhezeit: 20 Min. | Backzeit: ca. 15 Min.
BREZELN UND LAUGENKÄSESTANGEN
A80 Min.
Aus diesem Teig können Sie auch Rosinenbrötchen
backen. Mit nassen Händen Kugeln formen auf Backpapier
setzen und gehen lassen wie oben.
Den Teig halbieren und aus jeder Hälfte drei Rollen
formen. Wenn nötig noch Mehl darunter kneten. Daraus
zwei Zöpfe flechten. Die Zöpfe auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech setzen und eine halbe
Stunde gehen lassen. Mit Milch und Eigelb bepinseln.
Dann mit dem Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten
Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
Probieren Sie als Variante auch
die köstlichen Nusszöpfchen
aus. Für die Füllung benötigen
Sie 200 g gemahlene Haselnüsse oder
Mandeln, 3 - 4 EL Vollrohrzucker, Sahne
und 1 /2 TL Zimt. Aus dem Teig Rechtecke
ca. 12 x 6 cm schneiden. Die Paste auf den
Rechtecken verteilen und dann der Länge
nach aufrollen. Oberseite einschneiden
und mit den Schnittflächen oben zu einem
Zopf schlingen. Bestreichen und 15 - 18
Minuten backen.
Die Brötchen im Backofen bei ca. 40° ca. 25 - 30 Min.
gehen lassen. Den Rost eine Schiene über das Blech
schieben und ein feuchtes Tuch darüber legen. Dann
die Brötchen mit der flüssigen Butter einpinseln und
beliebig bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
250° 15 - 18 Minuten backen.
Glutenfreie Backwaren sollten so frisch
wie möglich eingefroren werden. Dafür
den Gefrierschrank 2 - 3 Stunden vor dem
Einfrieren auf „Super“ stellen. Dann gibt
es keine Eiskristalle. Aufgebacken oder
getoastet schmeckt glutenfreies Brot wie
frisch gebacken.
Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
setzen. Mit einem scharfen Küchenmesser über Kreuz
einschneiden.
Zum Schluss die Rosinen dazu geben. Den Teig an
einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Glutenfreier Hefeteig braucht
viel Feuchtigkeit beim „Gehen“.
Durch das fehlende Gluten
trocknet der Teig nach, deshalb darf er nie
so fest sein, wie ein glutenhaltiger Teig.
Glutenfreien Teig nur einmal gehen lassen.
Mehl, Salz, Zucker, Fiber-Husk, Zitronenschale und
Hefe mischen. Das Ei und das Fett mit der Milch
verquirlen und zu dem Mehl geben. Einen geschmeidigen
Hefeteig daraus kneten.
zubereitung
Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und
nach 2 Min. auf einem Sieb abtropfen lassen.
zutaten
500 g Schär Brot Mix B, 50 g Rosinen,
1 Prise Salz, 3 EL Vollrohrzucker, 1 TL Fiber-
Husk (Flohsamen), 1 EL geriebene Zitronenschale,
1 Päckchen Trockenhefe (oder 1 /2
Würfel Frischhefe), 1 Ei, 30 g weiche Butter,
400 ml lauwarme Milch, 1 Eigelb und etwas
Milch zum Be streichen, Hagelzucker zum
Bestreuen
Aus dem Teig mit dem Teigschaber 12 gleich große
Teile abstechen. Mit nassen Händen Kugeln daraus
formen.
zubereitung
Mehl, Zucker, Hefe und Flohsamen vermischen. Öl,
Salz und Wasser zugeben und ca. 5 Min. zu einem
geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich von der
Schüssel löst.
zutaten
500 g Schär Brot Mix B, 1 Päckchen
Trockenhefe (oder 1 /2 Würfel Frischhefe),
1 TL Fiber Husk (Flohsamen), 1 TL Zucker,
1 EL Öl, 400 - 410 ml lauwarmes Wasser, etwas
flüssige Butter zum Be pinseln. Sesam, Mohn
und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen.
Zubereitungszeit: 70 Min. | Ruhezeit: 30 Min. | Backzeit: 30 Min.
HEFEZOPF
A130 Min.
Zubereitungszeit: 50 Min. | Ruhezeit: 25 Min. | Backzeit: 15 ­ 18 Min.
HELLE BRÖTCHEN
A ca.
93 Min.

Butterkeks – Petit beurre:
Ein Klassiker im
praktischen Format
Perfekt im Geschmack, knackig im Biss,
praktisch im Format: der neue Butterkeks hat
alles, was ein Klassiker haben muss. Ideal für
unterwegs: Der Keks mit dem extra-feinen
Butter aroma ist schon vorportioniert.
Unser Produktsortiment
finden Sie auch unter
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Bella Italia – Pizza
Salami: manche
lieben es heiß!
Die beliebte DS Pizza hat würzige Gesellschaft
bekommen. Die neue Pizza Salami mit viel
Mozzarella, feinster Tomatensauce und echter
italienischer Salami schmeckt einfach hervorragend
– und ist schnell zubereitet: Heizen Sie den Backofen 10 Minuten lang auf 220° C
vor und lassen Sie die Pizza Salami in der Zwischenzeit antauen. Noch 6 Minuten lang in
den Backofen geben und – Ihre knusperfrische Pizza ist schon fertig!
@schär
Die neuen
Mini Sorrisi:
Klein, aber
oho!
Zum Mitbringen oder selber Essen. Der glutenfreie
Doppelkeks mit neuer Rezeptur schmeckt jetzt noch
feiner! Der knusprige Schokoladenkeks mit zarter
Milchcreme füllung und einem Hauch von Vanille mundet
nicht nur super, sondern wird auch ohne Zusatz von
Konservierungsstoffen gebacken.
Die neuen Grissini:
jetzt mit wertvollem Buchweizen
Des Kaisers
neue Semmeln
sind da!
Die neue glutenfreie Kaisersemmel
von DS ist jetzt größer, luftiger und
dank zusätzlicher Ballaststoffe noch
wertvoller. Lassen Sie des Kaisers neue
Semmeln einfach auftauen ... schon
sind sie genussfertig!
Unsere neuen Grissini mit Buchweizen dürfen auf keinem gut gedeckten Tisch fehlen. Ideal als
Brotersatz oder in der praktischen 50g-Packung auch als Snack für den kleinen Hunger zwischendurch:
Die knusprigen Knabberstangen lassen sich toll kombinieren – mit Schinken oder Käse und
natürlich ganz nach Belieben.
yourlife 15

Mitten im leben
andrea zänglein im gespräch mit Yourlife
Von Mensch
zu Mensch
Wer in der burgenländischen 14.000 Einwohner­Hauptstadt
Zöliakie hat, braucht nur ins Kino zu gehen. Andrea
Zänglein, Kinobesitzerin und Eisenstädter Gemeinderätin,
lebt selbst seit 18 Jahren mit Glutenunverträglichkeit und
steht jedem gern mit Rat und Tat zur Seite.
Dass Andrea Zänglein Zöliakie hat, ist
stadtbekannt. „Ich werde oft gefragt,
ob man mich anrufen darf, weil jemand
aus dem Bekanntenkreis auf Zöliakie
diagnostiziert wurde.“ Die Gemeinderätin
aus Eisenstadt kann sich noch gut daran
erinnern, wie schwierig es am Anfang für
sie war. Deshalb gibt sie ihr Wissen, das
sie sich im Laufe der Jahre erarbeitet hat,
auch gerne weiter: „welches Mehl gut ist,
lauter Kleinigkeiten und nützliche Tipps.“
Sogar ihre zahlreichen Kochbücher darf
man sich bei ihr ausborgen. „Eine Bekannte
hat einen Austauschstudenten bei
sich aufgenommen, der kein Gluten verträgt.
Seither beschäftigt sie sich mit dem
16 yourlife
glutenfreien Kochen und Backen. Und
neulich hat ihre Tochter, die bei mir im
Kino arbeitet, einen glutenfreien Kuchen
mitgebracht“, zeigt sich die Gemeinderätin
gerührt.
zWei Fliegen Mit eineR klappe
Zur ihrer Diagnose ist Andrea Zänglein
über die äußerst seltene Hautkrankheit
Dermatitis herpetiformis Duhring gelangt.
Da diese bläschenbildende Erkrankung
der Haut fast immer in Verbindung mit
Zöliakie (als zugrunde liegende Erkrankung)
auftritt, werden automatisch entsprechende
Tests durchgeführt. So auch
bei der Kinobesitzerin, die daraufhin
ihre Ernährung auf glutenfrei umstellen
musste. Dank Diät konnte sie die Medikamente
gegen den Hautausschlag bald
weglassen. „Ich bin froh, dass mir diese
strikte Diät verordnet wurde. Hätten die
Ärzte lediglich die Empfehlung ausgesprochen,
auf Gluten zu verzichten, wäre
ich sicher nicht so streng gewesen. So
habe ich gleich zwei Fliegen mit einer
Klappe geschlagen.“ Rückblickend hat
Zänglein erst im Nachhinein die Hin weise
auf ihre Zöliakie erkannt. „Ich konnte
essen, so viel ich wollte und war trotzdem
immer eher untergewichtig“. Heute vermutet
sie, dass sie bereits als Kleinkind
kein Gluten vertragen hat. „Meine Mutter
hat gesagt, dass ich ständig Durchfall
hatte, das hat sich dann aber gelegt. Aber
vor 50 Jahren wusste man auch noch
nichts über Zöliakie.“
Wie Man Das VeRzichten
austRickst…
Vor 18 Jahren, als Andrea Zänglein mit der
Diagnose Zöliakie konfrontiert wurde, war
die Lebensmittelindustrie noch nicht auf
Allergien und Unverträglichkeiten eingestellt.
„Zu der Zeit gab es eine Bäckerei in
Wien, bei der ich für teures Geld glutenfreies
Brot kaufen konnte, und eine einzige
Drogerie in Eisenstadt, die glutenfreies
Mehl anbot. Das hat über 100 Schilling
gekostet.“ Verständlich, dass für die
Familie extra gekocht wurde. Doch das
empfand Andrea Zänglein zu nehmend
als Belastung. Für sie war es ein ewiges
Thema des Ver zichtenmüssens. „Es gab
immer meinen Kuchen und den Kuchen
der anderen. Und wenn ich mein glutenfreies
Schnitzel gegessen hatte, aber
noch hungrig war, konnte ich nichts mehr
essen.“ Das Verlangen nach etwas, das

man nicht haben kann, hat
die Mutter zweier Töchter
letztendlich dazu bewogen,
die Familienkost auf glutenfrei
umzustellen. „Brot
und Kekse bleiben natürlich
getrennt, aber Nudeln und
Speisen, die man so oder so
zubereiten kann, sind bei uns
glutenfrei.“ So hat sie nicht
mehr das Gefühl, dass ihr etwas
fehlt. In ihren Augen ist
das Leben mit Zöliakie auch
viel einfacher geworden. Im
Gegensatz zu früher, wo sie
für glutenfreie Produkte „eine
halbe Weltreise“ unternehmen
musste, ist das Angebot heute
faszinierend. In jedem Drogeriemarkt
und in den meisten
Supermärkten gibt es eine
große Auswahl an glutenfreien
Köstlichkeiten wie Brot, Pizza,
Nudeln, Ravioli…
lob an Die eisenstäDteR
köche
Von Berufs wegen ist Andrea
Zänglein viel unterwegs. Auswärts
zu essen steht bei ihr deshalb auf
der Tagesordnung. „In Eisenstadt weiß
jeder, dass ich glutenfrei esse. Das ist
der Vorteil am Leben in einer Kleinstadt.“
Für die 60 Gastronomen der burgenländischen
Hauptstadt findet sie nur lobende
Worte. „In der gehobenen Küche
bekommt man leicht glutenfreie Speisen.
Schwieriger wird es bei Tagesmenüs, da
sind Änderungen oft schwer realisierbar.“
Doch in ihrer Stadt gibt es durchaus
Betriebe, die für sie das Menü variieren,
selbst ihre eigenen Nudeln könnte sie
mitnehmen, wenn sie wollte. „Ein Gastronom
zeichnet sich dadurch aus, dass
er flexibel ist, einem ein glutenfreies
Essen zu ermöglichen.“ Gute Erfahrung
hat sie auch mit Caterings. Bei Empfängen
im Rathaus erklären ihr die Köche
jedes Mal genau, was sie essen kann
und was speziell für sie zubereitet wurde.
„Das ist schon etwas ganz Besonderes.“
glutenFReieR kinospass
Mit Popcorn, Gummibärli & Co. nimmt es
Andrea Zänglein sehr genau. „Ich lasse
mir immer die Zutatenlisten für Mais, Fett
und Salz schicken.“ Dadurch ist sie stets
bestens über alle Inhaltsstoffe und Zutaten
ihrer Produkte informiert, „damit auch
andere Allergiker problemlos unser Popcorn
und Süßigkeiten konsumieren können.“
Seit 50 Jahren führt die Familie von
Andrea Zänglein das Eisenstädter Stadtkino.
„Man kennt einander hier seit vielen
Jahren. Manchmal kommen die Leute
sogar ins Kino, um über das Essen zu reden.“
Die Gemeinderätin liebt den direkten
Kontakt zu den Menschen. So l autet auch
ihre Antwort auf unsere Frage, welche
Sehenswürdigkeiten und Restaurants in
Eisenstadt besonders zu em pfehlen wären:
„Schauen Sie einfach am Abend bei mir im
Kino vorbei. Ich er zähle Ihnen gern persönlich,
wo Sie gut essen gehen können
und was Sie sich an schauen sollten.“ Wenn
das kein Service ist…
WER IST ANDREA ZÄNGLEIN?
Mitten im leben
„Freue dich über jeden Tag, den du erleben darfst, denn er ist ein Geschenk“. So
lautet die optimistische Devise der Eisenstädter Kinobesitzerin und Gemeinderätin
Andrea Zänglein. Nach dem Abitur hat sich die heute 50-Jährige ganz dem
Familienleben und ihren beiden Töchtern Petra und Sandra gewidmet. Mit dem
Wiedereinstieg in den Beruf, zunächst bei einer Werbeagentur und 1996 mit
der übernahme des elterlichen Betriebes ist ihre Karriere so richtig ins Rollen
gekommen. Heute ist Andrea Zänglein Vorsitzende der Burgenländischen Lichtspieltheater
in der Wirtschaftskammer Burgenland, und als Gemeinderätin hat
sie eine Reihe von Aufgaben in Gemeinde und Ausschüssen inne: Als Obfrau
des Ausschusses für Kultur und Tourismus, Mitglied im Sozialausschuss, u. v. m.
In ihrer Freizeit liebt es die Kinobesitzerin ruhiger: Lesen, mit ihrer Bassethündin
Muffin spielen oder einfach „die Seele baumeln lassen“ gehören zu ihren
Lieblingsbeschäftigungen.
yourlife 17

Forschung & entwicklung
Freshbake –
Schär forscht im Auftrag der EU an der Zukunft des Brotes
Brot soll nahrhafter und der Energiebedarf bei der Herstellung gesenkt werden – mit dem
Projekt EU­FRESHBAKE unternimmt die Europäische Union einen Vorstoß für mehr Qualität und
geringere Umweltbelastung. Die Abteilung Forschung & Entwicklung (F&E) von Schär ist an
diesem Projekt beteiligt, wobei sie die herausfordernde Aufgabe hat, die gestellten Ziele für ein
ganz spezielles Brot zu erfüllen: glutenfreies Brot.
Die einen lieben es knusprig, andere
schwören auf ein weiches, flaumiges
Innenleben. Manche kaufen es täglich
beim Bäcker, und mehr und mehr Menschen
greifen lieber auf Brötchen zum
Fertigbacken wie die Schär Ciabatta
Rustica oder haltbare Brote wie das
Schär Landbrot zurück. Nicht nur die
Geschmäcker sind verschieden und
variieren von Region zu Region, auch das
Konsumverhalten bei unserem Nahrungsmittel
Nr. 1 ändert sich.
bRot ist lebensqualität
Daran knüpft auch das Projekt EU-FRESH-
BAKE an und zielt auf die „Optimierung
frisch hergestellter Brote unter Berücksichtigung
der Ver besserung des ernährungsphysiologischen
Wertes und
der Reduzierung des benötigten Energiebedarfs
(beim Herstellungsprozess) zum
18 yourlife
Nutzen des Verbrauchers und der Umwelt“
ab. Seit Oktober 2006 ist die Forschungs-
und Entwicklungsabteilung von Dr. Schär,
Schär R&D Centre in Triest, an diesem
EU-Projekt mit dem Titel „Freshly baked
breads with improvement of nutritional
DER TREND ZU BAKE-OFF
quality and low energy demanding for
the benefit of the consumer and of the
environ ment“ beteiligt, an dem Unternehmen
und universitäre Forschungsinstitute
aus sieben Ländern teilnehmen:
zusammen mit Schär aus Italien, ENITIAA,
Die BAKE-OFF Technologie (BOT) besteht darin, gekühlte, tiefgekühlte oder ungefrorene
Backwaren zu produzieren, diese in Back-Shops in der Stadt zu verkaufen
oder in Supermärkten für das Aufbacken zu Hause bereitzustellen. Wir Europäer
greifen vermehrt zu BAKE-OFF Produkten – Backwaren zum Fertig backen, die in
verschiedensten Varianten, von tiefgekühlt bis ungekühlt lang haltbar, erhältlich
sind. Diesen Technologien widmet sich das EU-FRESHBAKE Projekt und nimmt
dabei herkömmliches, Bio und glutenfreies Brot unter die Lupe.

CEMAGREF und Biofunil aus Frankreich,
die Universität Krakau und Bezgluten aus
Polen, CSIC IATA aus Spanien, die Universität
Zagreb PBF aus Kroatien, TTZ-EIBT
sowie MIWE aus Deutschland und Puracor
aus Belgien.
Wunsch nach VielFalt
Mit dem Projekt EU- Freshbake, das von
2006 bis Herbst 2009 durchgeführt wird,
greift die Europäische Union ein Thema
mit hohem Aktuali täts bezug auf. Ausgangs
punkt sind dabei die beachtlichen
kulturellen und individuellen Unterschiede,
was Vor lieben, Qualität und Haltbarkeit
betrifft. Und gerade dieser Wunsch nach
Vielfalt ist es, auf den die Brothersteller
reagieren: Das Angebot wird immer breiter,
neue Märkte werden erschlossen und
Technologien verbessert.
auFbacken liegt iM tRenD
Hand in Hand mit einem immer vielfältigeren
Angebot an Brot und Gebäck
zeichnet sich die Tendenz ab, die persönlichen
Einkaufsgewohnheiten zu ändern.
Einen besonderen Aufschwung erfahren
dabei BAKE-OFF Bäckereiprodukte, deren
Nachfrage jährlich um ca. 10 % ansteigt.
Für die kommenden Jahre wird
ein weiter er Zuwachs erwartet, vor allem
in Westeuropa, während Konsumenten
der neuen EU-Staaten vorzugsweise verpacktes
Brot mit langer Haltbarkeit in ihre
Einkaufskörbe legen.
Das EU-FRESHBAKE-Projekt widmet sich
mit besonderem Interesse der BAKE-OFF
Technologie, die sich mit der industriellen
Produktion von gefrorenen und bei
Raumtemperatur lang haltbaren Bäckereiprodukten
befasst, und folglich deren
Vertrieb und Verkauf an Geschäfte und
Supermärkte, wo sie in dieser Form erhältlich
sind oder gleich vor Ort fertig gebacken
werden. Das Projekt knüpft dabei
direkt an diese florierende Technologie
an, um die Produktion und Verbreitung
von jenen Bäckereiprodukten voranzutreiben,
die einen höheren Nährwert und
eine bessere Textur aufweisen – sprich
bessere Qualität für die Verbraucher.
eneRgieintensiVes bRotbacken
Die verschiedenen Technologien des
BAKE OFF – vom gefrorenen unfermentierten
Teigling über gefrorenes Fertig-
oder Halbgebackenes bis hin zu Halbgebackenem
– haben eines gemeinsam: Im
Vergleich zum traditionellen Brotbacken
weisen sie einen wesentlich höheren
Energieverbrauch auf. In diesem Bereich
widmet sich das EU-FRESHBAKE-Projekt
den Technologien selbst, mit dem Ziel,
den Energiebedarf bei der Produktion
drastisch zu senken und damit die Um-
Forschung & entwicklung
ZIELE DES FRESHBAKE-PROJEKTS
qualität: BAKE-OFF Brot soll frisch Gebackenem in Struktur und Kruste
ähnlicher werden.
nährwert: Mithilfe von Vollwertgetreide, Ballaststoffen und Hefen sollen die
Bake- off Produkte vollwertiger werden.
energie: Mittels neuer Technologien sollen die energieaufwändigen
Produktionsprozesse beim Backen und Kühlen verbessert werden.
welt zu schützen. FRESHBAKE hat ergeben,
dass das Aufheizen der Backöfen
zum Fertigbacken vorgebackenen Brots
am energieaufwändigsten ist. Viel Energie
fordert unter anderem auch der Backprozess,
der für die Bildung einer knusprigen
Kruste – 62 % der befragten Europäer
sind übrigens „Krusten-Typen“, nur 38 %
bevorzugen die lockere Krume von Toast-
oder Sandwichbroten – notwendig ist.
beachtliche eRFolge
Das EU-FRESHBAKE Projekt befasst sich
mit drei Segmenten der Brotherstellung:
Herkömmliches Brot, Bio-Brot und glutenfreies
Brot. Mit dieser speziellen Kategorie
innerhalb des Projekts befasst sich
die Forschungsabteilung von Dr. Schär in
Triest, Marktführer auf diesem Sektor.
Auf zwei bedeutende Ergebnisse im
Hinblick auf den Nährwert von BAKE-
OFF Produkten weist Projektleiter Alain
LeBail der Ecole Nationale d’Ingénieurs
des Techniques des Industries Agricoles
et Alimentation (ENITIAA) in Nantes,
Frankreich, hin. „Erstens wird mithilfe der
Technologie zur Herstellung von tiefgekühltem
halbgebackenem Brot ein Produkt
mit weit geringerem glykämischen
Index gewonnen.“ Damit ist die blutzuckersteigernde
Wirkung bei diesen
Produkten geringer als bei herkömmlichem
Brot. „Zum Zweiten“, so LeBail,
„ver bessert das Tiefkühlen erheblich die
Aktivität der Phytase und macht damit
die enthaltenen Mineralstoffe biologisch
besser verwertbar, vor allem bei Vollkorn-
und mit Ballaststoffen angereichertem
Brot.“ Spezielle Aufmerksamkeit widmet
das Projekt glutenfreien Backwaren. Die
Entwicklung von glutenfreiem Brot als
BAKE-OFF Produkt erfordere besonderen
Aufwand. „Doch auf diese Weise
geben wir auch den Konsumenten glutenfreien
Brots die Möglichkeit frisches Brot
zu genießen, frisch vom Backofen, zu
Hause und ganz nach persönlichem Geschmack.“
yourlife 19

spezial
Ich esse, also bin ich
Der Mensch ist ein Gewohnheitstier. „Ereignisse“ wie die Zöliakie stellen demnach eine große
Herausforderung für die Identität eines Menschen dar. Denn sie ist gefordert, sich völlig neu
zu orientieren. Die Psychologie setzt sich mit den seelischen Begleiterscheinungen einer
Diagnose auseinander.
Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen
– Liebe geht durch den Magen
– oder wie schon Sigmund Freud festgestellt
hat „Es gibt nur zwei menschliche
Grundbedürfnisse: Hunger und Liebe“.
Zahlreiche Sprüche, Aphorismen und geflügelte
Worte ranken sich um einen der
wesentlichsten Bestandteile unseres Daseins:
das Essen.
essen ist ausDRuck unseReR
kultuR
Neben der schlichten biologischen Erklärung,
Nahrungsaufnahme sei als Reaktion
auf Hungerreiz zu verstehen, schenken wir
der Thematik des Essens in Wirklichkeit
viel größere Aufmerksamkeit. Sie drückt
sich aus in unserer Kultur, der Sprache
und den alltäglichen Gewohnheiten. Essen
bedeutet Riten und Traditionen, Feste und
Religionen und prägt somit unser Sozialleben
entscheidend.
Wenn nun ein Mensch seine Essgewohnheiten
ändern muss, bedeutet dies auch
einen Eingriff in seine persönliche Freiheit,
seine Kultur und Gewohnheiten. Sie betreffen
ihn selbst, den engsten Familienkreis
wie auch das Leben in der Gesellschaft.
Es wäre deshalb einseitig, Zöliakie
ganz isoliert nur als Diät anzusehen. Vor
allem für Menschen der westlichen Welt
stellt eine strikt glutenfreie Ernährung
eine große Herausforderung dar, die in
vielen Fällen als psychosoziale Belastung
empfun den wird.
20 yourlife
VeRänDeRung ist ein langeR
pRozess
Die Psychologie fasst die Diagnose Zöliakie
nicht als Momentaufnahme, sondern
als Prozess auf. Denn insbesondere die
Zeit der Umstellung auf eine neue Lebensweise
ist – vor allem in den ersten sechs
bis 18 Monaten – häufig von unangenehmen
Gefühlen geprägt. Sie äußern sich
durch Reizbarkeit oder die Neigung, das
„Problem“ verdrängen zu wollen. Als irritierend
empfinden manche den „Erklärungsbedarf“,
wenn sie in Gesellschaft oder im
Restaurant auf ihre Glutenunverträglichkeit
hinweisen müssen. Und auch die Familie,
die in die neue Situation einbezogen ist,
erlebt die Veränderungen mit: Die Aufmerksamkeit,
die im Kreis der Familie der
glutenfreien Diät gewidmet wird, kann sich
einerseits als Belastung – der Betroffene
empfindet sich selbst als „Problem“ oder
entwickelt sogar Schamgefühle – oder im
WE CARE:
Ihr Wohlergehen steht für uns an
erster Stelle. Deshalb sind wir von
Schär seit nunmehr fast 30 Jahren
darum bemüht, Sie mit erst klassigen
Produkten – garantiert durch lückenlose
Qualitätskontrollen und die
Kompetenz unserer Forschungs- und
Entwicklungsabteilung – sowie breit
gefächerten Serviceangeboten zu
versorgen: weil wir uns dessen bewusst
sind, dass bei Glutenunverträglichkeit
das Gefühl von Sicherheit und
der Wunsch, ein „normales Leben“ zu
führen, besonders ausgeprägt sind.
Vielfalt an hochwertigen produkten
Die glutenfreie Nummer 1 in Europa
zu sein, verstehen wir von Schär als
unsere Chance und Aufgabe, Ihnen
ein umfangreiches Sortiment an
glutenfreien Produkten anzubieten,
Gegenteil durch Besorgnis äußern, dass
es das Umfeld mit der Diät möglicherweise
zu wenig genau nimmt.
babYs haben es leichteR
Je nach Alter lösen die Diagnose Zöliakie
und folglich die Umstellung auf glutenfreie
Kost ganz unterschiedliche Reaktionen
aus. Aus Betroffenensicht am einfachsten
haben es Kleinkinder, die bald nach dem
Abstillen diagnostiziert wurden und somit
auf glutenfreie Nahrung umgestellt
werden und so gesehen von Vornherein
„nichts anderes kennen“. Hier sind es auch
die Eltern, vor allem die Mutter, die darum
besorgt sind, alles richtig zu machen oder
gar mit Schuldgefühlen, sie wären für die
übertragung der Zöliakie verantwortlich,
zu kämpfen haben.
Bei Schulkindern führt oft – umgekehrt –
das Verhalten zu Verdacht und Diagnose
WiR küMMeRn uns uM sie – Weil sie uns Wichtig sinD!
die herkömmlichen Lebensmitteln
in Geschmack und Aussehen um
nichts nachstehen. Wir glauben an
glutenfreie Produkte als besonders
hochwertige Produkte, die auch einen
wertvollen Beitrag zu Ihrer Gesundheit
leisten.
hilfe für den alltag
Service rund um die Uhr: Unser
internationales Team nimmt seine
Verantwortung ernst, Ihnen mit gezielten
Informationen und praktischen
Hilfestellungen einen sorglosen und
genussvollen Alltag zu ermöglichen.
Dazu zählen die Service-Welt im
Schär-Club auf www.schaer.com,
Rezepte, Kochtipps, Reisetipp, Fachinformationen,
Beratung und vieles
mehr.

Zöliakie. Reizbarkeit, Schulunlust und
Aggressivität zeigen sich häufig, noch
bevor körperliche Symptome auftreten.
Auch in dieser Phase nimmt die Familie
eine ganz entscheidende Rolle ein, sie
ist nicht nur für die glutenfreie Ernährung
verantwortlich, sondern auch mit der Aufgabe
betraut, dem Kind seine Ängste zu
nehmen und es seelisch zu stärken.
Die Jugend ist an sich schon eine „schwierige
Zeit“. Jugendliche sind es auch, die
die größten Schwierigkeiten damit haben,
ein Leben ohne Gluten zu akzeptieren.
Gerade in dieser Phase der Loslösung
von den Eltern bindet die glutenfreie Ernährung
den Jugendlichen wieder mehr
an seine Familie. Und die Vorstellung „anders“
zu sein als seine Freunde und dadurch
nicht die Bestätigung in der Gruppe
zu erfahren, die so wichtig wäre, führt nicht
selten zu Nachlässigkeit oder gar Verweigerung,
die Diät einzuhalten.
MänneR unD FRauen ticken anDeRs
Auch wenn Erwachsene sich besser „im
Griff haben“, löst die Aussicht auf eine
völlige Neuorientierung Gefühle aus, die
aus Psychologensicht keineswegs zu vernachlässigen
sind. Männer scheinen mit
der Umstellung auf die glutenfreie Diät
aus praktischer Sicht leichter um gehen
zu können als Frauen. Dafür tendieren
sie dazu, ihre Zöliakie und auch die damit
einhergehenden Gefühle zu verschweigen.
Frauen sind offener und auch
eigen ständiger im Umgang mit der Diät.
Jedoch empfinden sie sich häufiger als
Belastung für ihr Umfeld und akzeptieren
ihr „Anderssein“ schwerer.
Zöliakie ist nach wie vor unheilbar. Welchen
Beitrag kann also die Gesundheitspsychologie
leisten, um den Menschen
in seiner emotionalen Gesundheit zu
unterstützen? Rosa Marìa Torralba, Psychologin
von SMAP, der Katalanischen
Vereinigung für Zöliakie-Betroffene, hat
in ihrer langjährigen Praxis vielfach mit
depressiven Erscheinungen – Rückzug,
Unfähigkeit, zukunftsorientierte Entscheidungen
zu treffen, Schlafstörungen,
Leugnung der Krankheit, Angst vor Verlust
der Eigenständigkeit und Stress –
zu tun bekommen. „Meiner Ansicht nach
müssen wir enger zusammenarbeiten. In
den medizinischen Bereich sollten psychologische
Gesichtspunkte einbezogen
werden, die den Rehabilitationsprozess
erleichtern können, und die Psychotherapie
sollte eine zentrale Rolle spielen, um
das Einhalten der Ernährungstherapie zu
unterstützen“, so Torralba.
eMotionale gesunDheit
Der Mensch ist viel stärker von seinen
Gefühlen und persönlichen Beweggründen
geleitet als von seinem Verstand.
Deshalb ist es wichtig, sich selbst
genau kennen zu lernen und die eigene
Problematik konkret zu begreifen – das
heißt, die Realität als solche akzeptieren
und von einem logischen Standpunkt
aus zu betrachten. Nur so ist es möglich,
eigendynamisch zu handeln und die
spezial
Nahrung für die Seele
Zöliakie ist nicht „nur“ ein Fall für die Mediziner. Rosa Marìa
Torralba, Psychologin von SMAP, der Katalanischen Vereinigung
für Zöliakie­Betroffene, fordert eine engere Zusammenarbeit
zwischen Ärzten und Psychologen und hält wertvolle Ratschläge
hinsichtlich einer ganzheitlichen Behandlung bereit.
Energie seines
Willens und Tuns
ziel orientiert und
angstfrei einzusetzen.
Für eine
gestärkte emotionaleGesundheit
ist auch die
Einstellung des
familiären und
sozialen Umfelds
entscheidend. Sie ist mitverantwortlich,
dem Betroffenen sein Wohlbefinden zurückzugeben,
seine Selbstständigkeit zu
fördern und ihn wieder zum Herrn über
seine Gesundheit zu machen, ohne ihn
jedoch zu sehr zu schonen.
MehR VeRantWoRtung FüR
ganzheitliche gesunDheit
Eine glutenfreie Ernährung ist sehr komplex.
Gerade Ärzte und Fachpersonal
sind – in Hinblick auf eine ganzheitliche
Gesundheit – angehalten, diese
Heraus forderung zu erkennen. Hierzu
zählen aufmerksames und gefühlvolles
Zuhören, den Menschen mit möglichen
einhergehenden Sorgen oder Ängsten
wahrnehmen, die Familie mit einbeziehen
und auf die Möglichkeiten, sich in
einer Selbsthilfegruppe auszutauschen
oder vor allem in der Zeit der Umstellung
psychologische Hilfe in Anspruch
zu nehmen, verweisen.
yourlife 21

ernährungsthemen – Wissen
Zöliakie, na und? Wie Sie die
Babyzeit sorglos genießen …
Schwangerschaft und Zöliakie: Unsere Schär­Ernährungsexpertinnen haben für Sie die
wichtigsten Tipps und neueste Forschungsergebnisse zusammengestellt, worauf Sie beim
Stillen und bei der Ernährung Ihres Babys achten sollten.
22 yourlife
Gegen Zöliakie gibt es nach wie vor
nur eine „Medizin“, nämlich eine streng
gluten freie Ernährung. Aus diesem
Grund entwickeln wir von Schär ein
immer vielfältigeres Angebot an gesunden
glutenfreien Produkten, um Ihnen
eine ausgewogene und bekömmliche,
schmackhafte und nährstoffreiche Ernährung
ohne Kompromisse zu ermöglichen.
Das ist speziell für Schwangere und junge
Mütter mit Zöliakie wichtig.
stillen
Dass Stillen das Beste fürs
Kind und für die Mutter ist,
darüber sind sich Ärzte,
Hebammen und Fachkräfte
einig. Muttermilch
entspricht in
ihrer Zusammensetz
ung genau den
Bedürfnissen des
Babys, und über
sie wird das Neugeborene
auch
noch mit wichtigen
Stoffen versorgt, die Babys
Immunsystem stärken. Stillen
verringert außerdem das Risiko
für übergewicht – bei der stillenden
Mutter selbst und auch
beim Baby, da das Kind immer
so viel trinkt, wie es möchte und
genau das bekommt, was es
braucht. Besteht nun bei der Mutter
Zöliakie, ist das keinesfalls ein
Grund nicht zu stillen oder frühzeitig
abzustillen. Hält sich die Mutter
an eine abwechslungsreiche glutenfreie
Ernährung, besteht keinerlei
Sorge, dass sie und ihr Baby
„zu kurz“ kommen. Bei ausgewogener
Kost werden die Mutter und
das Kind – über die Muttermilch –
mit allen in dieser Zeit besonders
wichtigen Nährstoffen wie Kohlenhydraten,
Eiweißen, Fetten,
Vitaminen, Mineralstoffen und
Spurenelementen versorgt.
Wie geFähRDet ist Mein babY?
Naht die Zeit, in der das Baby langsam
mit der Beikost beginnt, wird bei vielen
Familien auch die Sorge konkret, dass
ihr Kind an Zöliakie erkranken könnte. In
der Tat besteht in Familien mit Zöliakie
oder Diabetes Typ 1 ein erhöhtes Risiko.
Auch ist die Früherkennung der Zöliakie
be sonders wichtig, da es ansonsten zu
Mangel erscheinungen kommen kann,
die die Entwicklung des Kindes beeinträchtigen.
Zum „Schutze“ des Kindes
jetzt gluten hältige Nahrungsmittel zu vermeiden,
wäre aber verfehlt. Neue Studien
DER NÄHRSTOFF-
COCKTAIL FüR DIE
JUNGE MAMA
„Das Baby nimmt sich, was es braucht.“
Ein altes Sprichwort, das noch heute
Gültigkeit besitzt. Somit ist es die
junge Mutter, die darauf achten sollte,
bestimmte Nährstoffe, die in der Stillzeit
in größeren Mengen benötigt werden,
zu sich zu nehmen.
• kalzium: Milch und Milchprodukte,
grünes Blattgemüse und grüner
Kohl
• eisen: (rotes) Fleisch und andere
tierische Lebensmittel, grünes Blattgemüse,
glutenfreies Vollkorngetreide
und Nüsse, Hirse
• Folsäure: grünes Gemüse (Spinat,
Brokkoli, Spargel, Blattsalate …) sowie
glutenfreie Vollkornprodukte
• Vitamin c: frisches Obst und Gemüse
(schwarze Johannisbeeren,
Gemüsepaprika, Zitrusfrüchte)
• Vitamin D: fördert die Kalziumaufnahme,
in tierischen Lebensmitteln,
vor allem fettreiche Seefische, durch
Sonnenlicht kann es der Körper auch
selbst herstellen
• Magnesium: glutenfreie Vollkornprodukte,
Gemüse, Bananen, Sojabohnen
und Nüsse, Geflügel und Fisch

geben Hinweise, dass die Zufuhr kleiner
Mengen Gluten zwischen dem 4. und 6.
Lebens monat – bei gleichzeitigem Stillen
– das Risiko für den Ausbruch der Zöliakie
senken könnte. Ob diese Vor gehensweise
den Ausbruch einer Zöliakie verhindern
kann oder nur hinauszögert, bleibt jedoch
offen. Die derzeit europaweit laufende
Studie „PreventCD“ soll nun aber
weitere Informationen zur Risiko reduktion
bringen. Sie untersucht ganz konkret, wie
die Einführung der Beikost das Risiko, an
Zöliakie zu erkranken, beeinflusst. Im 5.
und 6. Lebensmonat wird bei einer der
beiden Kontrollgruppen langsam Gluten
zugeführt, die andere Gruppe erhält ein
Placebo. Zudem sollte bis zum Ende des
6. Monats weitergestillt werden. Nach
dem 6. Monat kommt bei beiden glutenhältige
Kost dazu. Es besteht die Annahme,
dass jene Gruppe, der bereits im 5.
Lebensmonat Gluten verabreicht wurden,
eine höhere Toleranz gegenüber Gluten
zeigt als die Placebo-Gruppe. Anhand der
Ergebnisse soll es möglich werden, Familien
gezielte Empfehlungen zu Stillzeit und
Einführung der Beikost zu geben – und
langfristig gesehen, die Zahl an Neuerkrankungen
zu senken. Weitere Informationen
zur PREVENT-CD Studie unter:
http://www.preventceliacdisease.com/
keine angst VoR alleRgenen
Die Ernährung des Babys spielt für seine
weitere Entwicklung eine große Rolle.
Lange Zeit ist man davon ausgegangen,
dass die Vermeidung von gewissen
Aller genen vorbeugend ge gen die Entwicklung
von Allergien wirkt. Deshalb
wurde empfohlen, Lebensmittel mit hohem
aller gischem Potenzial von Babys
Speiseplan zu streichen. Neuere Studien
sprechen allerdings eine andere Sprache.
Erst in diesem Jahr wurde die 2004
erstellte S3-Leitlinie Allergieprävention
überarbeitet. Dabei wurden mehr als
200 aktuelle Studien überprüft und die
Empfehlungen entsprechend verändert.
So müssen potenzielle Nahrungsmittelallergene
– enthalten in Eiern, Fisch, Milch
und Soja – nicht gemieden werden. Im
Gegenteil wird sogar diskutiert, dass eine
frühere Einführung dieser Lebensmittel
möglicherweise vorbeugend gegen den
Ausbruch von Allergien wirken könnte.
pläDoYeR FüR Die esskultuR
Mit etwa 10 bis 12 Monaten beginnt die
Zeit der Familienkost und mit ihr die elterliche
Verantwortung, dem Kind einen
ausgewogenen Speiseplan anzubieten.
Das deutsche Forschungsinstitut für Kinderernährung
(FKE) entwickelte Anfang
der 1990er Jahre mit der optimierten
KUNTERBUNTE ZWISCHENDURCH-SNACKS
FüR STILLENDE MüTTER
Oft ist das Stillen die einzige „Pause“ für junge Mütter. Gut, wenn ausreichend
Flüssigkeit – Mineralwasser oder ungesüßte Tees – und gesunde glutenfreie
Köstlichkeiten zum Knabbern am Lieblings-Stillplatz griffbereit liegen.
herzhaft-frischer Dip: Schär Grissini mit einem Quark-Paprika-Dip,
eventuell frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum dazugeben
süße Versuchung: Schär Müsli oder das neue Schär Crunchy Müsli
mit Yoghurt oder Milch und frischen Früchten und Nüssen
Der gehaltvolle Drink: Frisch gepresster Orangen-Karottensaft,
dazu Schär Frollini
Für ganz eilige: Nüsse, selbst gemachtes glutenfreies Studentenfutter,
Schär Crackers oder Saltí, Schär Solena Fette croccanti, frisches Obst
Mischkost „Optimix“ ein Konzept für die
gesunde Ernährung von Kindern (mit oder
ohne Zöliakie). Dieses gründet auf Untersuchungen
zu deren Essgewohnheiten.
Anhand der Ergebnisse formulierte das
FKE die Notwendigkeit, den Kindern mehr
pflanzliche Lebensmittel anzubieten, wie
Gemüse, Brot, Kartoffeln, mehr Vollkornprodukte
im Vergleich zu herkömmlichen,
fettarme Fleisch- und Milcherzeugnisse
sowie pflanzliche Öle wie z.B. Rapsöl oder
Olivenöl anstatt andere Fette. Die optimierte
Mischkost soll aber „kein Diätplan
sein, sondern sie bietet einen Rahmen,
innerhalb dessen Familien eine gesunde
Ernährung in ihrem Alltag umsetzen
können. Die Freude am Essen sollte dabei
immer im Vordergrund stehen“. Jede
einzelne Mahlzeit hat diesem Konzept
zufolge eine spezielle Bedeutung für die
Versorgung mit Nährstoffen. So bestehen
die zwei kalten Hauptmahlzeiten überwiegend
aus Milch- oder Milchprodukten,
Obst oder Gemüse und glutenfreiem Brot
oder Cerealien. Die warme Hauptmahlzeit
kann aus Kartoffeln, glutenfreien Nudeln,
glutenfreiem Getreide oder Hülsenfrüchten
bestehen, kombiniert mit Gemüse
oder Salat. Fleisch soll nicht öfter als
dreimal, Fisch mindestens einmal auf den
Tisch kommen. Obst und rohes Gemüse
zum Knabbern sind für die Zwischenmahlzeiten
vorgesehen, dazu dürfen es
Milchprodukte, glutenfreies Brot oder hin
und wieder auch Süßigkeiten sein. Mehr
Informationen dazu auf www.fke-do.de.
yourlife 23

Meisterbäcker
in 5 Minuten.
Nach dem beliebten Ciabatta gibt’s vom Meisterbäcker Schär jetzt drei
neue köstliche Brotspezialitäten: das baguette, das Mini-baguette und
das ciabatta Rustica. Genießen Sie in Ruhe die wunderbar knusprigen,
ofen frischen und herrlich schmeckenden Brötchen – wie direkt vom Bäcker.
Fertig gebacken halten sie sich auch den ganzen Tag über köstlich frisch.
Wir kümmern uns um Ihren Genuss. Weil Sie uns wichtig sind.
alle köstlichen brotspezialitäten finden sie auf www.schaer.com
schär ist europas nr. 1 für ein glutenfreies leben:
• natürlich glutenfrei < 20 ppm • größte Angebotsvielfalt
• führend in der Forschung • höchste Genussqualität
• über 25 Jahre Erfahrung • in ganz Europa verfügbar
5 min
bei 200° fertig backen
neu
SDE0338