Gesund genießen

Die Lauge gibt es auch in der Apotheke oder beim
Bäcker zu kaufen.
20 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Ofen
bei 250° 15 Minuten backen.
Statt der Gewürze können Sie
auch eine fertige Vinschgauer
Gewürzmischung verwenden.
Die Brezeln und Laugenstangen möglichst frisch einfrieren
und bei 180° ca. 10 Minuten aufbacken.
Mit feuchten Händen Kugeln formen und auf ein gefettetes
Backblech legen. Mit dem Handballen flach
drücken.
Dann Backofen auf 250° vorheizen, die Brezeln mit
grobem Salz bestreuen und auf mittlerer Schiene ca.
15 Min. backen.
Den Teig auf einer bemehlten Silikonunterlage zu
einer Rolle formen. Mit dem Teigschaber in 12 - 14
gleich große Teile schneiden.
zutaten
2 g Koriander
2 g Schabziegerklee
3 g Fenchelsamen
2 g Kümmel
500 g Schär Brot Mix dunkel
1 TL Fiber-Husk (gemahlene
Flohsamenschalen)
1 Päckchen Trockenhefe
(oder 1 /2 Würfel Frischhefe)
1 1 /2 TL Salz
1
/2 TL Zucker
1 1 /2 EL Apfelessig
500 ml lauwarmes Wasser
Brezeln gehen lassen (siehe Bagels!).
Mit demselben Teig können
Sie auch Laugenkäsestangen
backen: Aus dem Teig mit nassen
Händen Stangen formen und wie bei den
Brezeln mit Lauge beträufeln und im Ofen
gehen lassen. Die Laugenstangen mit
einem Messer einschneiden. Den Schnitt
auseinander ziehen, Käse einfüllen, mit Salz
bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca.
15 Minuten backen.
Restliches Wasser mit Essig mischen, dazu geben
und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig
verkneten, der sich von der Schüssel löst.
Aus dem Teig auf einer bemehlten Unterlage 15 cm
lange Rollen formen und daraus die Brezeln schlingen.
Die Lauge in eine flache Schale geben. Die Brezeln
in die Lauge legen und mit einem Löffel übergießen,
dann auf Backpapier setzen.
Für die lauge: 100 g Natron, 1 l Wasser,
1 EL Salz aufkochen und in einer Glasschüssel
abkühlen lassen.
Das Mehl mit den Gewürzen, dem Fiber-Husk und dem
Salz mischen und in eine Rührschüssel geben. In der
Mitte eine Vertiefung bilden. Hefe und Zucker hinein
geben und mit etwas Mehl mischen. Ca. 1/3 des Wassers
dazu geben und warten, bis die Hefe Blasen bildet.
zubereitung
Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen.
zubereitung
Mehl mit Fiber-Husk, Salz, Zucker und Trockenhefe
mischen. Magerquark, Wasser, Rapsöl und Obstessig
zugeben und alles 4 - 5 Minuten zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. noch 2 - 3 EL
Milch dazugeben.
zutaten
500 g Schär Brot Mix B, 1 TL Fiber-Husk
(gemahlene Floh samen), 1 TL Salz,
1 TL Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe
(oder 1/2 Würfel Frischhefe), 100 g Magerquark,
300 ml lauwarmes Wasser, 2 EL
Rapsöl, 1 TL Obstessig, 2 - 3 EL Milch
Zubereitungszeit: 40 Min. | Ruhezeit: 20 Min. | Backzeit: 15 Min.
VINSCHGERL
A75 Min.
Zubereitungszeit: 45 Min. | Ruhezeit: 20 Min. | Backzeit: ca. 15 Min.
BREZELN UND LAUGENKÄSESTANGEN
A80 Min.
Aus diesem Teig können Sie auch Rosinenbrötchen
backen. Mit nassen Händen Kugeln formen auf Backpapier
setzen und gehen lassen wie oben.
Den Teig halbieren und aus jeder Hälfte drei Rollen
formen. Wenn nötig noch Mehl darunter kneten. Daraus
zwei Zöpfe flechten. Die Zöpfe auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech setzen und eine halbe
Stunde gehen lassen. Mit Milch und Eigelb bepinseln.
Dann mit dem Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten
Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
Probieren Sie als Variante auch
die köstlichen Nusszöpfchen
aus. Für die Füllung benötigen
Sie 200 g gemahlene Haselnüsse oder
Mandeln, 3 - 4 EL Vollrohrzucker, Sahne
und 1 /2 TL Zimt. Aus dem Teig Rechtecke
ca. 12 x 6 cm schneiden. Die Paste auf den
Rechtecken verteilen und dann der Länge
nach aufrollen. Oberseite einschneiden
und mit den Schnittflächen oben zu einem
Zopf schlingen. Bestreichen und 15 - 18
Minuten backen.
Die Brötchen im Backofen bei ca. 40° ca. 25 - 30 Min.
gehen lassen. Den Rost eine Schiene über das Blech
schieben und ein feuchtes Tuch darüber legen. Dann
die Brötchen mit der flüssigen Butter einpinseln und
beliebig bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
250° 15 - 18 Minuten backen.
Glutenfreie Backwaren sollten so frisch
wie möglich eingefroren werden. Dafür
den Gefrierschrank 2 - 3 Stunden vor dem
Einfrieren auf „Super“ stellen. Dann gibt
es keine Eiskristalle. Aufgebacken oder
getoastet schmeckt glutenfreies Brot wie
frisch gebacken.
Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
setzen. Mit einem scharfen Küchenmesser über Kreuz
einschneiden.
Zum Schluss die Rosinen dazu geben. Den Teig an
einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Glutenfreier Hefeteig braucht
viel Feuchtigkeit beim „Gehen“.
Durch das fehlende Gluten
trocknet der Teig nach, deshalb darf er nie
so fest sein, wie ein glutenhaltiger Teig.
Glutenfreien Teig nur einmal gehen lassen.
Mehl, Salz, Zucker, Fiber-Husk, Zitronenschale und
Hefe mischen. Das Ei und das Fett mit der Milch
verquirlen und zu dem Mehl geben. Einen geschmeidigen
Hefeteig daraus kneten.
zubereitung
Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und
nach 2 Min. auf einem Sieb abtropfen lassen.
zutaten
500 g Schär Brot Mix B, 50 g Rosinen,
1 Prise Salz, 3 EL Vollrohrzucker, 1 TL Fiber-
Husk (Flohsamen), 1 EL geriebene Zitronenschale,
1 Päckchen Trockenhefe (oder 1 /2
Würfel Frischhefe), 1 Ei, 30 g weiche Butter,
400 ml lauwarme Milch, 1 Eigelb und etwas
Milch zum Be streichen, Hagelzucker zum
Bestreuen
Aus dem Teig mit dem Teigschaber 12 gleich große
Teile abstechen. Mit nassen Händen Kugeln daraus
formen.
zubereitung
Mehl, Zucker, Hefe und Flohsamen vermischen. Öl,
Salz und Wasser zugeben und ca. 5 Min. zu einem
geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich von der
Schüssel löst.
zutaten
500 g Schär Brot Mix B, 1 Päckchen
Trockenhefe (oder 1 /2 Würfel Frischhefe),
1 TL Fiber Husk (Flohsamen), 1 TL Zucker,
1 EL Öl, 400 - 410 ml lauwarmes Wasser, etwas
flüssige Butter zum Be pinseln. Sesam, Mohn
und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen.
Zubereitungszeit: 70 Min. | Ruhezeit: 30 Min. | Backzeit: 30 Min.
HEFEZOPF
A130 Min.
Zubereitungszeit: 50 Min. | Ruhezeit: 25 Min. | Backzeit: 15 ­ 18 Min.
HELLE BRÖTCHEN
A ca.
93 Min.