Gesund genießen

ungsmittel in Geschmack, Konsistenz,
aber vor allem auch in punkto Nährwert“,
resümiert Ulrich Ladurner.
Weil GesunDheit hauPtsache ist
Der Verzicht auf glutenhaltige Nahrungsmittel
ist die einzige Therapie bei Zöliakie.
Doch gerade in Nahrungsmitteln wie
Brot verbirgt sich eine Zutat, die für
unser Wohler gehen ganz essenziell ist:
die Ballaststoffe. Diese unverdaulichen
Fasern wirken als Multitalente in Sachen
Gesundheit. Sie regen die Darm tätigkeit
an und sind dort den Bakterien, die für ein
funktionierendes Abwehrsystem verantwortlich
sind, die beste Nahrung. Ballaststoffe
haben einen günstigen Einfluss auf
den Cholesterinspiegel und schützen vor
überhöhtem Blutzucker und Herz-Kreislauf-Erkankungen.
Eine reichliche Zufuhr
von Ballaststoffen verdünnt außerdem die
Konzentration der Schadstoffe im Darm
und schwächt so die negative Wirkung von
giftigen oder krebserregenden Stoffen.
Die Schär Forschungs- und Entwicklungsabteilung
im Science Park in Triest ist unentwegt
auf der Suche nach gesundheitlich
wertvollen, innovativen Zutaten, und
dies stets in enger Zusammenarbeit mit
unseren Ernährungsexpertinnen. Ziel ist
dabei die Herstellung von nährstoff- und
ballaststoffreichen Lebensmitteln, die
außer dem die strengen geschmacklichen
und sensorischen Vorgaben von Schär
erfüllen. Bestes Beispiel hierfür ist unser
neuer Brot-Mix dunkel. Neben streng
kontrolliertem Mais aus unserem Vertragsanbau
(siehe YourLife Nr. 36) enthält
das vollwertige Produkt Buchweizenmehl,
das reich an Eisen, Vitamin B, Vitamin E
und Magnesium ist, entwässert und sich
positiv auf den Blutkreislauf auswirkt. Eine
weitere wertvolle Zutat
ist Leinmehl, das sich
durch seinen hohen
Nährstoff gehalt auszeichnet.
Es ist reich an
Omega 3 Fettsäuren,
die gut fürs Herz sind,
und versorgt uns mit
Proteinen, den wichtigen
B-Vitaminen B1
und B2, sowie mit essenziellen
Fettsäuren
und beugt Darmkarzinomen
vor. Für die
Zufuhr von ausreichend
Ballaststoffen
sorgen im Brot-Mix
dunkel Erbsen- und Reiskleie. Selbst bei
der Auswahl der Verdickungsmittel wird
auf gesunde und natürliche Zutaten geachtet.
So enthält das Mehl die häufig für
Diätprodukte verwendeten Guarsamen.
Enthalten sind außerdem Ballaststoffe
aus Flohsamen, die harmonisierend auf
die Darmtätigkeit wirken.
sicherheit ohne komPromisse
Kleinste Diätfehler ziehen oft unangenehme
Folgen nach sich. Deshalb legen
wir von Schär unser größtes Augenmerk
auf die Produktsicherheit. Vom Anbau bis
zur Ware im Regal durchlaufen unsere
Produkte verschiedene Kontrollen. Dabei
halten wir uns bei jedem einzelnen
Produkt, das unser Haus verlässt, seit
jeher an den strengsten gültigen Grenzwert
für Gluten (20ppm) und können die
wichtigsten Zertifizierungen für Qualitäts-
und Umweltmanagement sowie Lebensmittelstandard
vorweisen. Im Rahmen
unserer Untersuchungen, die mit einer
Überprüfung jeder Rohstoffanlieferung
beginnt, führen unsere Labors physika-
reportage
lische und chemische Analysen durch.
Hier werden Produktbeschaffenheit und
mögliche Verunreinigungen durch Allergene
geprüft. Bei den Kochversuchen und
sensorischen Analysen wird sichergestellt,
dass das Produkt alle Anforderungen erfüllt.
Die Qualitätssicherung untersucht
das Produkt folglich auf mikrobiologische
Verunreinigungen. Bei unseren Shelf-life-
Tests werden die Waren dann noch einmal
kontrolliert, nämlich ob sie nach Ablauf
des Haltbarkeitsdatums immer noch alle
geschmacklichen Vorgaben erfüllen.
Die neue Brot-Generation
Und die Geschichte des Brotes entwickelt
sich weiter. Vor allem in den letzten Jahren
haben sich große Ver änderungen in
den alltäglichen Gewohnheiten von uns
Europäern angebahnt. Sie wirken sich
auf unseren Lebensstil und folglich auch
auf unser Konsumverhalten aus, und davon
ist insbesondere der Brot-Einkauf
betroffen. Denn wenn die Zeit für den
täglichen Gang zum Bäcker fehlt, greifen
die Menschen vermehrt auf Brotsorten
yourlife 5