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24 Brathuhn MIT SCHWAMMERLFÜLLE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 1 Brathuhn 3 dag Butter 3 dag Brösel 1/2 Zwiebel 7 dag Schwammerl (z.B. Eierschwammerl) Petersilie ngrün Liebstöckel 1 Eidotter Salz, Pfeffer Öl 1 2 3 In einer Pfanne etwas Öl er - hitzen und die fein ge schnittene Zwiebel anschwitzen. Danach die klein geschnittenen Schwam merl und die ge hack - ten Kräuter dazugeben und kurz anrösten. BEILAGENEMPFEHLUNG: Reis Eidotter und zimmerwarme Butter schaumig rühren. ZUBEREITUNGSZEIT: 100 Minuten Pro Portion: Energie (kcal) 552 EW (g) 68,1 Fett (g) 28,6 CHOL (mg) 286 Die ausgekühlte Schwammerl- Zwiebel-Kräutermischung mit dem Abrieb vermengen.
4 5 Brösel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen und einige Mi - nu ten ziehen lassen. Die Hautlappen des fertig ge - füllten Huhnes mit einer Fleischnadel verschließen. kalorienarm nnn nnn einfach Das Brathuhn unter fließen - dem kalten Wasser wa schen und anschließend tro cknen. Die Haut auf der Brustseite mit den Händen vorsichtig vom Fleisch heben. Das Huhn ins vorgeheizte Brat - rohr schieben und bei ca. 190° C ca. 1 Stunde braten. n nn schnell 7 8 9 TRADITIONELL KLASSISCH & Das Huhn während des Bra - tens mehrmals mit dem ausgetretenen Saft begießen. Vor dem Servieren sollte man das Huhn noch einige Minuten rasten lassen. ! 6 Die Füllmasse gleichmäßig ca. fingerdick unter die Haut streichen. Für einen köstlichen Bratensaft kann man den Bratrückstand mit Suppe oder Wasser lösen und alles etwas einkochen lassen. Zuvor eventuell das überschüssige Fett abschöpfen. 25
Seite 1 und 2: &3 3 3 3 3 3 DIE TRADITIONELLE & KL
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Seite 9 und 10: 1 2 3 Reichlich Wasser in einem gro
Seite 11 und 12: 9 Suppe abseihen, abschmecken und a
Seite 13 und 14: 1 2 3 In einem Topf ca. 4 l Wasser
Seite 15 und 16: Terrinenform einölen und mit Frisc
Seite 17 und 18: ! 1 2 3 Das gekochte Fleisch von Ha
Seite 19 und 20: 1 2 3 In einem Topf Butter zerlasse
Seite 21 und 22: In einer Pfanne Butter auf - schäu
Seite 23 und 24: 4 5 Huhn mit der Brustseite nach ob
Seite 25: Die Bauchhöhle locker mit der Semm
Seite 29 und 30: Etwas Öl in einer Pfanne er - hitz
Seite 31 und 32: 1 2 3 Die Keule mit einem großen M
Seite 33 und 34: Salz mit Mehl vermischen. Das Eikla
Seite 35 und 36: 1 2 3 Das Huhn in Stücke teilen un
Seite 37 und 38: 1 2 3 Das Huhn vierteln. Die Teil -
Seite 39 und 40: 1 2 3 Knochen vor sich tig aus der
Seite 41 und 42: 4 5 In einer Pfanne etwas Öl er -
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